团餐行业的现状及发展趋势

1、郑州航空工业管理学院毕业论文（设计）2014届 贸易经济 专业 1003052 班级题目团餐行业的现状及发展趋势姓名宋建伟 学号 100305228指导教师 白全礼职称副教授二。一四年五月十日内容提要改革开放以来，中国经济经过30年的风风雨雨，市场经济日益占主 导地位的形式，各个行业都快速发展，并且大部分行业走向成熟，经受 住市场的考验，成为中国经济的中流砥柱，都是社会认可的企业，但是 同样部分企业也面临更大的挑战与困难，如;如何进行的科学的管理与运 营，制定企业的发展战略，怎样相信的业态发展等。本文从餐饮业的分类谈起，介绍了各个业态的特征及发展趋势，团餐 作为餐饮行业中一个重要的业态，行业发

2、展及规模取得了一定的水平， 但是也存在一定的问题。然后对团餐行业的大环境进行阐述，列出了影 响行业发展的有利和不利因素，本文也列举了国内外餐饮巨头公司的运 营情况，找出团餐行业存在的问题，并且从政府和企业方面提出相应的 措施，最后提出了自己的营销方案。关键词团餐；趋势；餐饮业AbstractSince Chinas reform and opening-up ,Chinese economy has gone through thick and thin for more than thirty years .During the past decades ,along with market

3、 economy becoming the dominant economic form ,most industries in China are growing up and ready to embracea new booming.Lots of enterprises that can survive the harsh conditions gained the social acceptance and became mainstay of economic development.While at the same time, some industries are confr

4、onted with more challenges and greater difficulties .For example ,how to manage scientifically ,how to formulate development strategy,and how to develop the enterprises innovation are still uncertain for most industries.This article talked about the restaurant industry classification introduces the

5、characteristics and trends of various formats, group meals in the restaurant industry as an important format, industry development and scale achieved a certain level, but there are some problems. Then the big environmental groups elaborate meal industry, lists the favorable and unfavorable factors a

6、ffecting the development of the industry, the paper also cited the companys domestic and international operations of food and beverage giant, group meals industry to identify the problems, and from the government and enterprises proposed terms of the appropriate measures, finally put forward its own

7、 marketing program.Key wordsGroup dinner; trends; catering目录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 一、绪论 1 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document （一）研究的背景1 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document （二）研究的目的与意义1 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document （三）本文结构安排2 HYPERLINK l book

8、mark22 o Current Document 二、行业简介 2 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document （一）餐饮行业分类2（二）团餐的定义3 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document （三）团餐行业规模及发展水平4 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 三、团餐行业环境及因素分析5 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document （一）影响团餐行业的国内外环境分析5 HYPERLINK l bookmark32 o Cu

9、rrent Document （一）影响团餐行业发展的不利因素7 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document （二）影响团餐行业发展的有利因素7 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 四、团餐巨头公司介绍9 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document （一）餐饮公司的阵营划分9 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document （二）国外团餐公司介绍10 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document

10、 （三）国内团餐公司介绍12五、团餐企业存在的问题13 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document （一）、资金不足，固定资本偏少13 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document （二）、缺乏规范的行业管理14 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document （三）、相关政策与法规需要完善14 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document （四）、行业集中度偏低14 HYPERLINK l bookmark52 o Current Docum

11、ent （五）、进出行业壁垒偏低15 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document （六）、缺乏餐饮行业协会进行管理15 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document （七）、餐饮食业的职工文化素质偏低15 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 六、团餐企业的战略和措施16 HYPERLINK l bookmark62 o Current Document （一）企业层面 16 HYPERLINK l bookmark64 o Current Document 七、团餐企业

12、现阶段营销方式19八、总结 20参考文献 21影响团餐行业的国内外环境分析h团餐行业的现状及发展趋势班级学号：10030522宋建伟 指导老师:白全礼副教授一、绪论（一）研究的背景餐饮行业是服务业主要的业态，并不断推动服务业的发展，自古以来 “民以食为天”，饮食是人类生存和生活的必要组成部分。自从改革开放 之前到开放以后，从企业自办食堂，职工带饭，发放餐补等一系列的演 变，团餐作为快餐行业的一部分逐步脱颖而出，成为餐饮行业的主力军， 随着经济的发展，工厂，企业也慢慢的意识到解决职工就餐的问题，特 别是近年来我国的国际地位的提高和经济活动，各类比赛在我国举行， 特别在08年奥运期间共有203个国

13、家和地区参加观众和参赛人员达到 700万人次，对于团餐的要求更高，,与奥运会有关的餐饮销售额在200 亿元以上。分享“奥运蛋糕”是国内外餐饮企业共同的机会和荣誉,而奥 运餐饮的最小的服务供应商2003年的产值也达到了193亿美金,而国内 最大的餐饮企业上海的百盛集团2005年的产值是133亿人民币。从大型 供餐服务的能力和经验上看,国内的餐饮企业很难完全承担这样的重任。（二）研究的目的与意义在团餐行业中，一般固定资产偏少，吸收资金的渠道偏少，都是靠自 身资金的周转，行业中形成规模的企业非常少，基本上都是规模相当的企业，难以走出国门。现阶段，企业开始进行多方面发展，开始提升自 身的发展，研究目的

14、就是寻求企业更好的发展道路，跻身国际市场，提 高国际竞争力。这对于企业本身也具有非常重要的意义比如想走出国门 必须向国外知名公司看齐，像技术，设备等硬件设施，还有企业文化， 企业战略等等。这些知识都是需要我们尽快的武装自己，为中国餐饮行 业的添加新的元素。（三）本文结构安排本文通过对几家知名团餐企业为案例，从其发展历程，经营情况，未 来发展战略出发，进行调查，分析，研究等一系列方法。发现其中存在 的问题，弊端，然后做出相应的政策以促进团餐行业在餐饮行业中快速 的发展，促进我国服务业的快速健康的发展。二、行业简介（一）餐饮行业分类：餐饮行业的随着社会的变化而不断演变，包括的细分行业和业态已经发生

15、了很大变化，主要有以下几种分类：餐饮大类分类外延细分个别样例快餐中式快餐肯德基、必胜客洋快餐真功夫、李先生快速饮品店麦克风、星巴克正餐中餐小肥羊、小尾羊、团餐异国餐饮日韩料理、土耳其烤肉休闲餐饮迪欧咖啡、老舍茶馆洋快餐的整体品牌优势较中式快餐发展较快，肯德基，德克士的店面 基本上已普及各大城市黄金地带，而中式快餐发展较慢并且以区域发展 为主，近几年随着国外先进管理模式和自己的吸收再创新，已有很大的 突破趋势。餐饮行业还可根据用餐地点的不同进行划分：业态特征大众餐馆类以家常菜为主，比如学校周边的饭店快餐类包括中西快餐，如肯德基，真功夫高档正餐类满足商务和公关的需求为主，包括中式和西式星级宾馆餐饮

16、类与星级宾馆相结合的餐厅，与高档餐厅类似主题餐饮类与个性化的背景休闲餐饮类提供点心，饮料，小吃等，菜品较少餐饮娱乐结合类与娱乐相结合的餐饮比如会所，KTV餐饮街类如饮食文化一条街移动细分餐饮类如流动商贩，灵活性较大团膳类机关、团体、学校、写字楼等餐厅（包括自营和外包 专业机构）（二）团餐的定义团餐，日本叫团膳，美国叫团餐，是指以团体为单位消费、以满 足整体性服务为主的餐饮服务形态，一般为工作餐，与团餐相对应的是 服务于零散消费者的社会餐饮。团餐因制作场所不同可分为现场制作和 配餐：产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般 以现场制作为主；写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般

17、以配送 为主。（三）团餐行业规模及发展水平近年来我国的餐饮业持续高速的发展，餐饮业营业额和单项餐费收入 逐年提高，另外团餐作为餐饮行业的主力军，扮演者非常重要的角色， 以下对2004之2012的数据进行了简要的分析：餐饮业收入逐年增长的趋势（单位;亿元）1、如图所示，2004年至2012年的餐饮业营业额和餐费收入按每年 10%的速度增长，而根据国家统计局官网统计团餐行业在餐饮业所占比重在 30%到 50%。2、中国餐饮业从1990至2013年已连续二十多年保持两位数的增长， 在“十五”，十一五，十二五期间餐饮业的零售总额的增长率大大超过GDP, 社会消费品零售总额增幅，随着经济的日益提高，人民

18、消费理念的转换， 城乡居民收入的提高，未来二十年的餐饮业仍处于快速增长期。长期看 来，国家对于经济的开放和经济稳定高速发展，餐饮业日益发展的趋势 将使餐饮业的增长率比其他行业高出十几个百分点，可知餐饮业市场潜 力巨大，前景非常广阔。而团餐在餐饮业的比重与日俱增，利用其得天 独厚的优势，将会得到很好的发展。三、团餐行业环境及因素分析（一）影响团餐行业的国内外环境分析2008年以来，受全球经济危机的影响，中国经济仍然保持每年百分之 八的速度增长，但是对于实体经济虽然经住了严重考验，也受到不等程 度的创伤，08年以后国家相应的出台了一系列宏观调控政策，相应的法 律法规，降低进出口关税等措施以刺激经济

19、的复苏。在这样的背景下， 团餐行业也经历了前所未有的困难，目前团餐行业的现状可以归结以下 几点：1、原材料的价格飞涨导致餐饮成本提升：可能大家也知道前几年的“蒜你玩，豆你玩”等，我们深受其害，居 民的购买力下降，消费低迷，严重影响了餐饮行业的发展，2007年居民 消费价格比 2006年上涨了 4.8%，而且集中在餐饮行业的主要原材料 上。肉类和肉食品上浮了了 31.7%，油脂类上浮了 26.7%，蛋类上浮了 22.9%，其它食材也有不同程度的上涨。制作餐饮的原材料价格上涨严重 制约着行业的发展，由于团餐行业的定价水平不高，也要考虑到消费者 的利益，涨幅也在一定的范围内，比如大学食堂的饭菜每学期

20、平均涨价 0.5元，这也是受到国家、学校的相关规定，食堂饭菜价格的调账也要受 到企业管理层的认同。下表是某些年间消费物价涨幅：2、国际环境的变化、国家政策调整是企业面临巨大困难：80年代以来，国家一直致力于工业发展，许多工业企业不仅得到很大 的发展空间，另外还有不可估量的发展优势（如净出口低税率，相关劳 动法保障等）。然而至08年金融危机以来，企业的经营环境日趋恶化， 国家的重点扶持对象开始转向第二和第三产业，如取消农业税，农民土 地补贴政策，对于农业的大力扶持政策等。由于国际环境的风云变幻， 随着人民币的升值，沿海城市的企业以出口为导向的企业，受到从未有 过的影响，更有甚者面临裁员、甚至倒闭

21、的风险。而团餐行业的客户对象大部分源于企业，一些以企业（特别是出口导 向型企业）为主要客户的团残行业企业受到的影响是致命性的。而以学 校、机关事业单位为主要对象的所受影响较小，部分公司由于业务的减 少不得不面临倒闭或被收购的危险。3、金融危机促使行业格局急剧变化自危机爆发以来，各行各业均受到不等程度的影响和面临前所未有的 困难，而受影响较大的是那些微型企业和私营企业，由于资金短缺，缺 乏有效管理，团餐事业发展不利，然而对于那些大规模的团餐企业却容 易接收到较好订单，得到快速发展。总之，预测大规模的团膳企业将会继续快速健康的发展，主要有以 下两点，消费者需求冲击较少，行业集中度较低且人均消费较低

22、团餐事 业需求巨大，在经济危机中，小的企业被收购有利于大企业进行资产重 组，中型以上企业发展，进而改善了发展环境，况且近年来餐饮业毛利 率上升，有更广阔的前景。（二）影响团餐行业发展的不利因素1、品牌知名度偏低，由于餐饮业前期投入你不会太高，进入壁垒不 强，呈现出零散型，非专业，规模小的现状，逐渐形成了中小型为主体 的团餐行业。加之企业缺乏品牌意识，科学的管理理论，商标意识淡泊， 广告力度不够等这是导致局面造成的普遍原因。2、缺乏有效管理，难以形成规范化、程序化，对于一个食堂，我们 会有各种各样的饭菜，还有各种各样的口味，这就要求我们准备丰富的 食材、配备后厨多种消费需求易形成新的消费市场，至

23、鸡肉团餐企业还 没有形成一个科学的，标准化的经营管理体制，物流、信息、科技技术 水平偏低等。企业自身的经营管理理念、企业文化、价值理念也是影响 企业阻滞不前的重要原因。（三）影响团餐行业发展的有利因素1、国家进一步扩大内需拉动消费，消费需求是社会总需求的重要组 成部分，消费需求对经济的拉动作用主要表现在在生产能力范围内直接 拉动经济的发展增长，拉动投资需求进而间接推进经济增长，推进经济 结构优化，直接促进消费物品和服务的生产流通，还能创造生产能力， 促进经济发展。由于受到经济危机的影响，进出口企业受到很大影响， 进而政府将复苏经济的对象指向扩大内需。2、餐饮行业中的团餐行业将稳步快速发展，自开

24、放以来我国城乡居 民的消费需求迅速增长，消费者从重视生活水平的提高到重视生活质量 的提高，对于餐饮的需求日益增长，餐饮业作为服务业中的支柱行业， 而团餐作为餐饮行业的支柱业态，在这三十年间快速地增长和发展，据 中国统计年鉴统计2013年的比开放初期的人均消费高出数倍。中国 社会科学院发布的2013年财经蓝皮书指出,中国餐饮服务业营业额 连续数年实现两位数高速增长,在国民经济中的地位和作用日益突出。对 相关产业如农业、食品工业、旅游业以及教育、信息产业等都产生了重 要影响,并与上述产业形成了良性互动关系。3、企业职工的生活水平不断提高，新世纪的竞争是人才的竞争，而 企业亦是如此，各大企业公司纷纷

25、提高员工的福利，留住人才，而企业 在提高职工生活水平的同时又想节省成本，一般倾向于餐厅外包。4、大学食堂饭菜社会化，团餐的一个重要领域是高校的后勤服务， 目前的管理体制漏洞甚多，服务质量不好，国家决定推动高校后勤服务 改革。这样给予做团餐事业的企业很大的发展空间，以后会有更多的团 餐企业进入到高校后勤，如北京千喜鹤餐饮管理有限公司在郑州外国语 学院的后勤保障管理区，日后这样的管理区会越来越多。5、经济持续稳定，我国的国民生产总值跃居世界第二，成为第二大 经济体，即使在金融危机期间我国的经济仍然保持8%的速度增长。危机 过后，国家继续实施稳健的宏观调控政策，近三年的GDP年增长率在10% 左右，

26、经济发展的内在需求增长，为餐饮业的发展奠定了良好的基础， 经历危机以后进出口企业受到一定影响，但是总体经济却在增长，这为 餐饮业的发展营造了良好的大环境。6、企业后勤外包的趋势日益明显，如何提高员工对于福利的满意度？ 如何在国际竞争的大环境下降低成本，提高效率？从而企业可以集中精 力专注于核心业务，对于公司的其他方面可以采取外包的方式。而餐饮 就属于外包的一部分，对于餐饮行业也是一个机遇。7、军队的饮食社会化，如千喜鹤集团统一管理全国四分之三的军事 院校的后勤保障服务，军队的后勤保障外包有利于减少军队的管理成本， 利于提高士兵的生活水平，便于强国富兵。三、团餐巨头公司介绍（一）餐饮公司的阵营划

27、分第一阵营：纵览国之内外，无外乎国际餐饮巨头在国内分公司和本土 团餐行业。在第一阵营中：第一位是百胜集团，旗下有肯德基、必胜客 和东方既白三个品牌，百胜总点数达到4000多家，年增新店400家。第 二位是康师傅集团，旗下是全家便利店、德克士、康师傅牛肉面，吉野 家四个品牌。现康师傅总店数达到2200家，其目标是2020年以前跨越 1.3万家，未来十年增长超过六倍，年增新店达到1100家左右，超过百 胜集团，成为大陆快餐连锁龙头企业，第一阵营中都是国内第一品牌， 在国际上他们都有规范成熟的开店模式，但是在中国餐饮行业却没有这 样的规模，这也是国内急需解决的问题。第二阵营:真功夫，海底捞，有味千拉

28、面中块团餐等都是起步十年以 上的本土餐饮公司，店面总数都在500家以下，每年目标增加新店数目 都在百家左右，而我国的餐饮行业基本上都处于第二阵营，但是第二阵 营有他们自己的特色口味本土化，对外服务灵活多变，迎合顾客心理。 这些优点是值得我们学习的。国际团餐行业情况分析：国际团餐事业的三大巨头康帕斯，索迪斯， 爱玛客等这些公司依靠收购国内本土行业进驻中国大陆，但是他们并不 单一的进行团餐，还提供设施管理、保安等各种各样的后勤服务。他们 的服务对象主要是跨国公司（企业），因而他们的客户资源相当优越。国 际餐饮巨头在中国团膳市场上处于行业领先地位，但由于本土企业实力 有限，国际餐饮巨头并未与本土企业

29、展开正面竞争。（二）国外团餐公司介绍目前国外公司的团餐巨头有索迪斯、金巴斯、爱玛客1、索迪斯是一家餐饮服务业的跨国企业，总部设在法国巴黎，据美 国杂志财富统计2013世界五百强位于487位，营业收入23781.1百 万美元利润收入684.6百万美元，全球拥有员工40万人，业务遍及欧亚 非等多个国家和地区，为3万多个单位提供餐饮及其他后勤业务保障， 1995年索迪斯并购英国餐饮公司以后进入中国市场，并在中国市场得到 快速的发展。2、康帕斯（金巴斯）是世界五百强企业之一，2013年营业收入26647.4 百万美元，利润又接近一千百万美元大关，员工人数48万，业务遍及90 多个国家和地区，为4万多个

30、单位提供各类后勤服务保障，入选道琼斯 指数榜。该集团是全球最大的餐饮服务公司和设施管理服务公司，占其 收入的98%以上。3、爱玛客是一家国际领先的专业服务公司，多次被财富杂志评为“世 界最受尊敬的公司”拥有员工25万人，业务涉及30多个国家， 爱玛 客在2004年收购光华服务公司，就此宣布进入中国市场，还有就是爱玛 客公司自创立以来为十五届动机和夏季运动会提供后勤餐饮服务保障。 也圆满完成了北京夏季奥运会的餐饮服务保障。2013年12月31日，处于世界500强的餐饮行业的排名和营业收入 对比：排名公司名称世界500强排名营业收入（百万利润收入（百万1麦当劳423美元67美元40.82金巴斯43

31、926647.4953.73索迪斯48723781.1684.6另外附有2010年和2012年的世界500强的餐饮行业对比：单位项目20102012麦当劳收入1503亿元人民币1668亿元人民币利润330亿元人民币440亿元人民币利润率22%26%员工人数38.5万人44万人员工人数全球排名19位15位500强排名378位410位康帕斯收入1371亿元人民币1570亿元人民币利润63.6亿元人民币72亿元人民币利润率5%5%员工人数38.6万人50.8万人员工人数全球排名17位9位500强排名424位432位索迪斯收入1310亿元人民币1377亿元人民币利润33.7亿元人民币38亿元人民币利润

32、率3%3%员工人数37.9万人42.1万人员工人数全球排名21位18位500强排名437位495位（三）国内团餐公司介绍丽华快餐始创建于1993年，从小规模的快餐店进过二十多年的艰苦 创业发展为颇具规模，且业务点遍布郑州，深圳等地。在多年的历练中， 公司一直秉承“以人为本，服务社会”的理念，赢得了广大消费者的青 睐，用全新的科学理念注入传统饮食文化，研制出符合大众口味的营养 配餐，并先后获得多项荣誉：曾获得由中国烹饪协会，世界烹饪联合会 会会刊推出的“2005年中国餐饮业年度十大人物”与“2005年中国餐饮 业年度世界十佳企业”等。千喜鹤集团成立于1993年，是集后勤社会保障，餐饮服务，肉食品

33、 加工，商业连锁，物理配送，商业连锁、物流配送和职业技术教育为一 体的大型股份制企业，集团中部设在北京市平谷区，员工五万余人，资 产规模52亿人民币。下属北京餐千喜鹤饮管理有限公司一直致力于国内 团餐事业，并且雄踞国内团餐第一的优势，长期对不同口味的需求的骨 科提供优质服务，取得了丰富的保障经验，形成了不同地域的产品系列， 受到顾客的广泛信誉。部分管理区已遍布除西藏以外的全国各地。并荣 获“中国快餐十强企业”和“中国团餐公众满意率第一品牌”并且2013 年获得由中国烹饪协会评比的中国快餐行业第三名，中国团餐行业第一 位。四、团餐企业存在的问题我国的餐饮行业的发展有一定的规模，且是国民经济的利润

34、单元。但 是我们也应该重视餐饮行业目前存在的问题，并且一一解决，才能让餐 饮业健康快速发展。仍需向国际巨头餐饮公司标准化，规范化，程序化 管理模式学习。（一）、资金不足，固定资本偏少由于步入团餐行业的门槛较低，大部分团餐企业都是中小微型企业， 在经历一次金融危机后，这样问题凸显甚多，由于固定资产缺乏，抗击 风险能力弱，这也是国际餐饮公司和国内团餐事业竞争的优势。（二）、缺乏规范的行业管理尽管团餐市场发展已有近几十年，但和国外餐饮公司有序的管理，有 序的经营，有序的扩充，有序的运作相比仍处于初级发展阶段，没有行 业的约束和认证，没有相关的规范与标准，因而企业发展缺乏依据。（三）、相关政策与法规需

35、要完善为了促进该行业的发展，目前团餐行业的相关政策和法律法规不健 全，这在某种程度上阻碍了发达国家、发达地区品牌企业的导入，但也 阻碍了国内企业的规模化发展。我国团膳业的发展缺少缺少采购规范、 缺少供应规范、营养规范、准入要求、限制不正当竞争规范、限制不规 则竞争规范等。（四）、行业集中度偏低目前中国餐饮业是一个集中度很低的行业，这是由餐饮业本身性质决 定的，同时也与中国正处于餐饮业大发展时期有关。各大团餐公司近几 年开发连锁经营和特许经营的发展，集中度有一定的改善。但是长时间 内中国餐饮业竞争激烈，大量资本涌入，行业发展处于鼎盛时期。团膳 业也是集中度很低的一个产业，由大量的小公司和个体经营

36、者加上极少 数有一定规模的餐饮公司组成。目前全国最大的以团膳为主要业务的餐 饮公司年销售额也不过十几亿元，前4强加起来营业额不过几十亿元， 与团膳业几千亿元的市场规模相比，所占比例极小。因此团膳业是一个集中度非常低的一个产业。但随着全国性的餐饮公司的形成和逐步增多， 行业的集中度在迅速上升。（五）、进出行业壁垒偏低自古以来，人们都很注重饮食，餐饮行业也是人们创业的首选，出资 十几万就可以开一个小餐馆或者更少，平日的微薄利润只要比平日租赁 房屋，投入设备，员工开支等成本，就可以持续下去，即使以后经营不 善，也可以转让或者关门，对于商家来说损失并不大。团餐行业也是进 出壁垒双低的行业，想要做强做大

37、需要投入巨大的资本，需要各种生产 技术和人才，对管理能力也很高，如果团餐行业想要进入高端市场，它 的进出壁垒相对较高。（六）、缺乏餐饮行业协会进行管理我国的团餐行业缺乏领头军，企业发展良莠不齐，导致各自为阵的散 乱形式。团餐企业继续统一的商业规范形成统一战线。由于团餐企业个 体户较多，可以采取联盟的方式，完善市场竞争的联盟。（七）、餐饮食业的职工文化素质偏低社会人力资源相关资料显示，大部分职工都是初中文化为主，这也是 行业的性质决定的，由于门槛偏低，文凭低和资金偏少都可以进驻餐饮 业，在很大程度上决定了餐饮业整体文化水平偏低，职工素质和人员的 测试都不严格。五、团餐企业的战略和措施（一）政府层

38、面政府方面：十八届三中全会以来，全会提出更大限度发挥市场在国民 经济中的决定性作用，经济体制改革是全面改革的重点，核心问题是处 理好政府和市场的关系，使市场经济起决定性作用和更好地发挥政府作 用。为了更好的使团餐事业快速稳健发展，政府必须制定相关的政策法 规和加大扶持力度。制定的相关法规有中华人民共和国食品卫生法、 食物中毒事故处理办法、中华人民共和国食品卫生法、餐饮业和 集体用餐配送单位卫生规范等。另外还有政府的资金支持，近几十年 的餐饮行业的微型发展抗冲击能力小，稍微的资金链断裂就会导致企业 倒闭，行业协会的设立和相关法规的制定将会改善行业的发展。（二）企业层面餐饮行业的发展应该创新激励、

39、力争上游。创造多种形式的业态比如： 连锁经营店、快餐店、咖啡厅等形成一类新颖的业态模式，将市场放在 庞大的大众化市场，然后进行大范围推广。需要完成未来的战略目标， 我们需要以下几点来做：1、力争做到品牌本地化、口味本地化、职工本地化的企业目标一方水土一方人，当一个新的市场开发以后必须进行详细的调查，制 定合适的菜谱，满足顾客的需求，力争达到员工和顾客的满意度100%。 在北方的城市人们一般偏面食，而南方人一般偏米饭，还有不同民族的 文化差异，饮食习惯的不同，必须制定科学的营养配餐。所以当地有号 召力的餐饮企业都会在充分了解和掌握当地消费习惯，口味，清楚他们 的偏好和消费趋势，这样的行业往往是是

40、凤毛麟角，如果能够掌握这样 的企业理念，就能向全国发展规模，从而进军国际市场。由于不同国家 之间、地区之间、消费群体之间都存在文化、经济与消费习惯等方面的 差异,餐饮企业都存在着本土化问题。当高度的标准化难以适应异地餐饮 市场发展形势时，企业所做的应该是及时调整结构甚至调整经营业态，团餐模式不好拓展，是否应该在快餐等其他经营业态寻找出路，这类敲门 砖往往就是打开一个市场的关键。2、实行技术领先政策和加快技术创新技术是架起顾客满意和实现企业国际化目标的唯一桥梁，向技术要品 牌、要效益、要满意率是所有企业成功的必经之路。很多国际巨头餐饮 公司都是得益于雄厚的信息技术、网络技术、供应链管理技术、采购

41、技 术的支持。目前很多的科学技术已经应用到餐饮行业，但是发展水平较 低。北京千喜鹤一直有以员工和顾客的满意为目标的优秀企业文化，充 分利用精英人才、将帅之才商业天才的高智持续提升干部员工的素质， 还有产品技术，通过创新、研发、信息化的手段打造更高效的商业模式， 尤其前期的市场的开发阶段，需要掌握大量的信息，需要市场开发人员通 过网络、电话、人脉等多种途径来获取客户更多的信息，坚持公司的效 益为王、速度制胜、技术为根、创新为本的十六字方针，达到商流、物 流、信息流、资本流的的控制，实现企业运营的高效率、低成本。3、放眼于市场餐饮消费需要，推动行业的多元化发展国外的大型连锁企业进驻中国，以其先进的

42、管理和经营理念是国内餐 饮企业经受严重的挑战，现阶段的营养配餐企业技术力量薄弱、缺乏创 新，不能够形成有足够含金量的发明和创造。随着人们生活水平的提高, 饮食的社会化趋势日益明显，而那些平民化的餐饮缺容易被市场所淡化， 很多的城市居民早餐难以得到有效的解决，另外随着旅游业的快速发展， 游览者对于美食的需求与日俱增等等，这些问题因为餐饮行业单一的业 态长期造成的后果。一系列问题的解决办法一定要行业上下积极拓展思 路，推动多元化的餐饮业态模式。4、加快创新、加快与国际竞争的步伐当然国内外餐饮公司在中国经济稳定的背景下发展，还是有许多我们 要学习的机会，许多企业的运营模式需要我们借鉴和学习。培育新的

43、餐 饮业态营销模式，加强餐饮业态特征，每一种业态的发展都适应和社会 的需求而创新的，要在市场中不断地定位和选择，找到每个业态合适的竞 争地位，国内的餐饮行业和国外还有很大差距，我们既要学习，又要创新， 从本质上超越别的企业。餐饮行业的未来发展还要面向大的体育赛事， 经济活动，各种展览会的的餐饮服务，另外还有更多的机关事业单位的 后勤保障服务。奥运会的举办就是一个很好的例子，也是一个很大的教 训，奥运会的后勤保障60%的都是国外餐饮企业占据，而中国企业却不能 却不能成为后勤保障的单位，国内餐饮行业融入到国际餐饮业的大环境 中，必须调整合适的运营模式，营养配餐结合中国特色和文化，打造具 有中国内涵

44、的企业，在各个方面全面提升国际竞争力。七、团餐企业现阶段营销方式目前，各个企业的营销方式类型很多，由于品牌的增多促销活动对于 一个企业的命运越来越重要。对于团餐行业我们也应该采取必要的措施， 扩大自己产品的知名度，迅速抢占市场份额。千喜鹤目前的营销方式主 要是电话营销，互联网聊天工具，人脉关系等，另外公司还向新业态这 方面发展比如：咖啡店，连锁经营快餐店，美食广场等。然而我们可以浅谈一下这几种营销方式，如果问你最反感的销售方式 是什么？你肯定会说电话销售，可是有的企业只能采取这种方式去和客 户直接交流，以电话增进产品的了解，进而进一步详谈，随着公司的不 断兴起，这种营销方式已经普及，并且这样的效果不佳，