水产品安全控制ppt课件

1、第七章水产品平安控制关键技术 食品科学与工程学院 2021年12月.提纲一、我国水产品加工产业的现状二、我国水产品加工产业存在的主要问题三、我国水产品加工及质量平安控制可继续开展战略 .一、我国水产品加工产业的现状 1、水产品总量不断提高1949年，52万吨，2021年，5116万吨，94倍人均38Kg是世界的两倍1979年水产品供应票 .我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业开展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鳗鱼、鲫鱼等几十种。.2. 水产品

2、加工才干稳步增长， 在渔业经济中比重越来越大 企业数 加工才干 总产量 总产值 万吨/年 万吨 亿元 1999年 6443 1127.1 624.2 464.62003年 8287 1306.3 690.9 915.42021年 9635 2209.2 1477.3 2026.6.3 水产加工产品的种类和产量快速增长，构成了水产品加工的区域优势 “两带一区 以黄渤海、东南沿海出口水产品优势养殖带；长江中下游河蟹优势养殖区；对虾、河蟹、罗非鱼、海水贝类、大黄鱼六大优势水产品养殖总产量达682万吨，占全国同类产品的49%。大黄鱼、罗非鱼和鳗鲡的集中度已超越80%。 .4水产品加工技术及配备建立效果

3、明显，市场竞争力不断提高 有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片消费数百条，烤鳗消费线50余条，紫菜精加工消费线170多条，干制品消费线100多条，盐渍海带、裙带菜消费线50余条。此外，鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华枯燥、单冻和冷冻调味食品等的消费流水线或单机。水产加工企业作为渔业龙头企业的中心，开展较快。以浙江省为例，全省现有县级以上渔业龙头企业近300家，其中省级以上渔业龙头企业38家。 .5水产品贸易不断扩展，水产质量量平安程度明显提高 自2002年水产品出口总额超越泰国以来，以延续7年位居世界首位。2021年我国水产品进出口总量684.8万吨，总额160.2亿美圆，同比分别增长4.9%和10

4、.7%。其中出口额106亿美圆，初次突破100亿美圆，继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额的26.2%.对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼 .二、我国水产品加工产业存在的主要问题1水产品原料的加工比例较低， 加工配备落后；2水产品加工企业规模小，创新才干差 ；3水产品出口市场单一， 抵御国际市场风险的才干较弱；4质量保证体系落后， 水产品的质量亟需稳步提高。.三、我国水产品加工及质量平安控制可继续开展战略 1 积极开展水产品的精深加工，进一步拉伸渔业产业链；2 建立完善的养殖水产质量量控制体系，全面提升水产质量量平安程度；3、加强水产品物流技术开发，促进水产品贸易的多元化4、注重水产品加工产业区域分布特征，突出大宗水产品加工出口的重要位置；.三、我国水产品加工及质量平安控制可继续开展战略续5、加强水产品加工技术开展，提高企业本身实力；