第三章 园艺产品的采后商品化处理1ppt课件

1、第三章园艺产品的采后商品化处置 第一节园艺产品的采收 第二节预处置 第三节保鲜处置第四节分级第五节催熟脱涩第六节园艺商品包装 第七节商标.要求了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预贮和愈伤、预冷、理化处置、涂被处置、包装的作用，化学药剂处置、物理方法处置的种类，鲜切花保鲜液、涂料的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装标志、包装装潢、包装战略、包装开展趋势，商标的注册与公用权维护；掌握园艺产品采后商品化处置、采收成熟度、预处置、预冷、半冷却时间、保鲜处置、涂被、分级、催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处置、涂被处置、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。重点、难点采收成熟

2、度确实定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤检测分级技术。 .园艺产品的采后商品化处置为坚持和改良园艺产质量量，并使其从农产品转化为商品的处置过程或处置方法、措施。也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施商品化处置技术，对园艺产品进展处置，来坚持园艺产品鲜嫩、多汁等特点，并顺应贮藏运输等的要求。 .第一节园艺产品的采收一、适期采收与采收成熟度确实定一适期采收的意义 二适宜采收成熟度确实定 二、采收技术一采收时间 二采收方法1.人工采收 2.机械采收 .适期采收的意义只需科学适时地采收，才干获得优良的园艺产品，为市场提供新颖优质的园艺商品，为加工提供优质的原料。否那

3、么即使有很好的贮运和加工技术条件，也得不到优良的商品，甚至呵斥严重的腐烂损失。采收的原那么应是适时合理，保质保量，消除各种损伤。 .采收过早 常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽和质量，达不到鲜食、贮藏、加工用的最正确质量要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济价值低，容易失水萎蔫和腐烂蜕变，不耐贮运。如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能进一步变甜，导致糖度低，食用性差。.采收过晚产品曾经过熟，开场衰老或老化，导致质量、耐贮性、食用和商品价值降低。如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采收。.普通而言

4、 就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远间隔运输的产品或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期时就应采收。消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或在充分成熟时采。对于有呼吸顶峰的园艺产品，应该在到达生理成熟或呼吸跃变前采收。有时还要思索市场的需求，特别是对采收成熟度限制比较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡萝卜、菊花等，可以根据市场情况，经过适当早采或晚采占有市场，提高产品的附加值。 .适宜采收成熟度确实定1.采收成熟度的概念 可采成熟度 食用成熟度 生理成熟度 2.采收成熟度确实定 色泽 硬度和坚实度 梗蒂脱离难易

5、 成熟特征 生长期 某些化学物质切花 .采收成熟度 包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特性、环境要素和采收后的用途等要素的影响，普通分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。 .可采成熟度果实已根本长废种类固有的外形、大小，在质量、风味、色泽等方面已开场表现出该种类的特性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜饯等。 .食用成熟度果实曾经成熟，表现出该种类应有的色、香、味，质量、口感、风味均为最正确。此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期贮藏。.生理成熟度果真实生理上已到

6、达充分成熟，肉质松绵，果实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其他产品的贮藏和运输。.采收成熟度确实定园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多种要素的影响，在判别采收成熟度时应根据该种类某一个或几个主要的成熟特征，判别其最适采收期，同时还要思索市场需求、产品的用途等综合要素，做到适期采收。 蟹爪兰.色泽外表色泽是判别成熟度的目的之一。在园艺产品成熟过程中，其外表色泽会发生明显的变化。普通未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果真实成熟后

7、转变为黄、橙、红、褐、紫等该种类特有的颜色。如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿色转变为黄或黄绿色，同时出现红色的彩晕。番茄成熟时由绿转白绿熟期再变为浅红，到达深红即为充分成熟期，假设长间隔运销或贮藏用应在绿熟期采收，当地鲜销可在粉红色或红熟期采摘，就地加工原料那么以充分成熟的红色果为好。.硬度果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判别果实成熟度的重要根据之一。 抗压力越强，果实硬度越大，抗压力越弱，果实硬度就越小。果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越大。普通未成熟的果本质地坚实，硬度大，随着成熟，细胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞间结合力松弛，组织变软，

8、口感表现出明显的差别。果实硬度可以用硬度计测定， 国标GB10651-89规定元帅系苹果采收硬度不低于6.5kgcm2，富士不低于8kgcm2，金冠不低于7kgcm2。硬度还受年份、测试仪器、测定人员的熟练程度等要素影响。因此，虽然简单易行，但准确度不高。 .坚实度蔬菜由于供食用的器官不同，普通不测其硬度，而常用坚实度来表示其发育形状，且在不同蔬菜上有不同的要求。有些蔬菜坚实度大阐明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花球都应在致密硬实时采收，此时质量好、耐贮性强。番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不能在过熟软化时采收。茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收，质地变硬就意味着组

9、织老化，质量下降，鲜食和加工质量低劣。 .梗蒂脱离难易一些园艺产品如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等到达成熟阶段后，梗蒂与枝蔓间容易产生离层，而使果实自动零落，如不及时采收就会呵斥大量落果，可将果实零落难易作为断定其果实成熟度的一个目的。但有些果实的萼片与果实之间离层的构成比成熟期迟，也有一些果实因受环境要素影响而使离层提早构成，不宜将果实零落难易作为这类果实成熟度的标志，如柑橘等。 .成熟特征不同种类、种类的果蔬都具有其特定的外形及大小。果实必需长到一定大小和充实丰满的程度才干到达成熟。如香蕉未成熟果横切面为有棱多角形，随着发育和成熟，横切面上的棱角逐渐钝圆，充分成熟时，果实丰满，横切面为

10、圆形，故可根据香蕉横切面外形来判别其成熟度。很多瓜果在果实成熟过程中其种子的颜色也发生相应的变化，故可根据种子变色的程度来判别成熟度。如苹果、梨、西瓜等种子从尖部开场由白色逐渐变成褐或黑色是充分生理成熟的标志。.蔬菜成熟特征蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和加工用的质量好；否那么组织木质化、纤维化程度高，食用质量低劣。而作为种用的豆类蔬菜那么以充分成熟时采收为好。根茎类如马铃薯、芋头、生姜等地下食用部分以地上部出现枯黄景象时开场采收为宜，耐贮性强。马铃薯块茎表皮零落，芋头须根枯萎，洋葱茎部变软、鳞茎外皮枯燥，西瓜卷须枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜即出现白粉蜡质，组织硬化等特征都是到达成熟

11、的标志。.生长期植物从萌芽或开花至成熟或到达商品要求需求一定的时间。如苹果每个种类从盛花期到成熟期都有其相对稳定的天数，普通早熟种类为100d120d，中熟种类125d150d元帅系苹果145d左右，晚熟种类为160d175d红富士苹果生长期为175d左右。纬度不同时花期不一，但从开花到成熟所需日数变动不大。蔬菜的种类种类不同，生长期不同。如西瓜从开花到成熟，早熟种类需30d，中熟种类需35d，晚熟种类需40d左右。 .某些化学物质在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这种变化可以作为衡量质量和成熟度的目的。

12、.切花不同的种类切取的器官不同，欣赏的要求不同，采收的成熟度规范及要求有很大差别。观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判别规范。观花类切花，那么因花器构造的特点而异，像唐菖蒲、小苍兰等线形切花，当花序或花枝最下面的小花刚刚开放时即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，应在花朵含苞待放时采收。假设在花蕾发育早期、花器尚未发育成熟时就过早采收，即使采取催花措施处置，也难以使其开放，因此失去欣赏价值。 .采收时间采收时间应选晴天早晨或傍晚进展，10:00以前最好，防止中午采收。 日出之前，因夜间气温低，蒸腾量少，植物体内含水量高，此时叶、花、果显得特别新颖丰满，且植物本身温度也低，是最好

13、的收获时间。 日出之后，随着气温上升，植物地上部本身的温度也逐渐上升，产品温度高，在常温下产品本身携带的田间热不易消除，堆放、装箱后其内部温度很快升高，必然加快产品的代谢耗费，使耐贮运性降低，货架期缩短，腐烂率添加，所以要防止中午前后采收。 傍晚之后烈日引起的高温根本散尽，此时也是采收的较好时间。 .切花采收时间16:00采收的切花比8:00采收的寿命长11%，由于下午的切花经过一天的光协作用，贮藏了较多的营养物质。傍晚采收较适于那些采后需求进展包装、贮藏并运输到远间隔的市场销售的切花，因此时组织含水量最低，切花柔韧性强，便于包装处置，不容易蒙受物理损伤。同时吸水力强，便于进展预处置，有利于杀

14、菌和保鲜。假设切花就地销售，不需经过长时间的包装、贮藏或长间隔运输，那么以清晨采收为宜。由于此时切花组织内的含水量高，外观艳丽，直接上市备受消费者欢迎，可获得较好的经济效益。而且，像小苍兰、白兰花等芳香花卉，清晨采收不仅香气更浓，而且不易萎蔫。 .留意下雨天、露水未干时不宜采收园艺产品。由于外界水分过多，使叶、花、果大量吸水，采收时很容易呵斥机械损伤。同时，产品外表的高湿环境为微生物孢子经过自然孔道和机械伤口入侵提供了条件，使产品不耐贮藏，贮运中的腐烂率添加。 .采收方法 园艺产品的外表构造是良好的天然维护层，当其遭到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而呵斥腐烂。采收过程中所引

15、起的机械损伤不仅添加了采后运输、包装、贮藏和销售过程中的产品损耗，同时降低了产品商品性，大大影响贮藏保鲜效果，降低经济效益。因此，园艺产品的采收要采取适宜的方法，防止一切机械损伤。 .人工采收是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头等切、剪、挖等手段收获园艺产品的采收方式。需求大量的劳动力，消费本钱高，效率低。灵敏性强，可以减少甚至防止碰擦伤。在成熟度不一致的情况下，可以根据成熟度分期采收，也可以满足对产品的一些特殊要求，如苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼等。依然是目前鲜销和长期贮藏园艺产品的主要采收方法。 .水果采收柑橘类果实可用一果两剪法：第一剪距果蒂1cm处剪下，第二剪齐萼剪平。柑橘的

16、采果剪是圆头的，不能用尖头剪。采葡萄时，一手持采果剪，一手拿住穗梗，于贴近果枝处带果穗梗剪下，并剪除坏粒、病粒和青粒，轻放在果蓝中，不要擦去果粉，尽量使果穗完好无损。苹果、梨等仁果类和桃、杏等核果类果实成熟时，其果梗与果枝间产生离层，采收时用手掌将果实向上一托即可自然零落。但要留意防止折断果梗或使果柄零落，因无果柄的果实不仅果品等级下降，而且不耐贮藏。采果顺序先下后上，先外后内。采收香蕉时，先用刀切断假茎，扶住母株让其徐徐倒下，按住蕉穗并切断果轴，要特别留意减少擦伤、跌伤和碰伤。 .蔬菜采收鲜销的果菜类、叶菜类蔬菜目前也多是手摘或刀割。甘蓝、大白菜收割时留23片叶作为衬垫，芹菜采收时要留意叶柄

17、该当连在基部。南瓜、西瓜和甜瓜采收时可保管一段茎以维护果实。地下根茎类，蔬菜如胡萝卜、萝卜、马铃薯、芋头、山药、大蒜、洋葱等的采收，都是用锹等挖刨或用犁翻，但深度要够，否那么会呵斥损伤。马铃薯采收时通常希望降低块茎的含水量，因此在发掘前要将枝叶割去或在挖后堆晾块茎。山药的块根较细长，采收时要小心，以免折断。山药通常长有很多小块根，所以在挖时将大块根在根与藤衔接处割断取出，而让小块根继续生长。 .切花采收切花采收时刀口要锋利，使剪口平齐、光滑，防止过大的压伤茎组织，影响切花质量和瓶插寿命。切割花茎的部位应尽能够地使花茎长些。木本切花，花茎基部木质化程度较高，切割部位过低会因茎基部吸水才干差而缩短

18、切花寿命，要选择接近花茎基部且木质化程度适宜的地方采切。采收非洲菊花朵时可不用剪刀，而直接用手指捏住花茎中部，坚持3040的幅度左右摇摆数次，向上拔起即可采下。.切花采收时剪切下来的切花，应立刻将基部插入装有水或保鲜液的容器中，尽量缩短切花剪口暴露在空气中的时间，切忌置于空气中风吹日晒，以免蒸腾失水过度而呵斥萎蔫，加速切花衰老或失去欣赏价值。对一些易在切口流出汁液并凝结进而影响茎端水分吸收的种类，如罂粟、一品红等，每次剪切下花茎后，立刻将茎端插入8590热水中浸渍数秒，防止汁液氧化或凝结后堵塞导管。对于那些蒸腾失水快、蒸腾拉力大的切花，为防止空气进入导管后构成气栓而妨碍吸水，切离母体后，应将花

19、枝梗基部浸入水中，用剪刀剪去一小段，然后再插在水中保管。 .防止产品机械损伤措施 采摘人员要剪齐指甲或戴上手套，防止采收过程中指甲对产品所呵斥的划伤；要针对不同的产品选用适宜的采收工具，假设剪、花剪、枝剪、采收刀等，防止用力从植株上拉、拽产品，添加产品的机械伤，或折断果枝、碰掉花芽、叶芽影响来年的产量；采收蓝内要铺垫柔软物如蒲包、麻袋片，采果、捡果要轻拿轻放；周转箱大小适中，既要保证运输效率，又要防止周转箱过大呵斥底部产品的压伤，普通以15kg20kg为宜，且周转箱应光滑平整，防止对产品呵斥刺伤。.机械采收 是指利用机械设备收获园艺产品的采收方式。效率高，节省劳动力，降低采收本钱。不能选择性采

20、收，只能一次性采收，机械损伤严重，影响产品的质量、商品价值和耐贮性。适用于加工的园艺产品或能一次性采收且抗机械损伤的产品，如速冻用豌豆和菜豆、罐藏用桃和酿酒葡萄，马铃薯和洋葱等。 .第二节预处置园艺产品采后预处置是指产品采收后在运输、贮藏前进展的修整、清洗、愈伤、预冷等一系列商品化处置的过程，从而有利于坚持收获后的园艺产品质量，减少采后损失，改善产品外观。就某一产品而言，必要的预处置只涉及其中的一项或几项。 一、修整 二、清洗 三、预贮 四、预冷 .修整是指园艺产品采后去除废弃物的措施。即除去不能作为商品上市的部分，象产品上的损伤、腐烂部分，大白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜、结球莴苣等过多的外叶适

21、当留少许维护叶，萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等的顶叶和根毛，芹菜等的根，果品的叶片、过长果柄以及病虫、伤残和畸形果实，切花的病虫、受损花枝等。目的是使产品整齐美观，食用方便，便于包装和运输。大多采用人工修整，应留意戴手套及轻拿轻放，也可结合采收进展机械化作业。.清洗园艺产品采后去除产品上粘附的尘土、污垢、病菌、虫卵等的措施。多采用水洗法清洗湿洗，也可采用紧缩空气或直接摩擦等干洗。水洗法有浸泡、冲洗、喷淋等方式。洗涤用水，特别是循环运用的水，除需进展普通的沉淀除杂等处置外，还必需参与适量的化学杀菌剂，如5010010-6 的漂白粉、次氯酸钠、仲丁胺2-AB等，以防止病菌扩展侵染。水洗后还应进展枯

22、燥处置，除去游离水分。经过清洗，可去污、除虫、减少病菌和农药残留，使产品符合商品要求和卫生规范，改善产品外观，提高商品价值。清洗可选用相应的机械，以提高任务效率，有辊轴刷式清洗机、放射机、滚筒机、超声波清洗安装、剥皮清洗机等。.预贮是指园艺产品采后贮运前置于阴凉枯燥、通风良好的场所进展短期贮藏的措施。有预冷、愈伤、软化和减少褐斑病、枯水病发病率等作用。预冷就是将带有田间热、呼吸热的产品温度降低，使呼吸作用减弱。愈伤就是使产品的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。软化发汗就是使产品表皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使产品适当软化而有弹性，以减少机械损伤。预贮后产品表皮略微失水萎蔫，抑制内部水分

23、的继续蒸发，使贮运中不易失水，防止发生“枯水，控制褐斑病。.普通用于含水量高，生理作用旺盛的园艺产品。如柑橘、苹果、梨、马铃薯、甘薯、洋葱、大蒜、大白菜等。此类产品采收时含水量高，组织脆嫩，贮运中很容易发活力械损伤。它们的呼吸作用和蒸腾作用很旺盛，不经预贮愈伤，直接包装入库或运输，就会增大库内或车内相对湿度，有利于微生物的生长繁衍，导致产品的大量腐烂。适当预贮后，在预贮过程中，细微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合。已受伤的表皮组织往往变色或腐烂，易于识别，便于挑选时剔除，可以保证商质量量。.预冷是指贮运前快速降低园艺产品携带的田间热量的措施。也就是园艺产品采收后，尽快地使体温适当降低

24、冷却到接近要求的贮运低温，使其生理活动遭到抑制，而延缓代谢过程，减慢后熟衰老，减少处置商品化中的量变，坚持采后园艺产品的质量，减少贮运中的机械制冷负荷，节省能耗，成为现代园艺产品采后保鲜处置冷链技术中的关键环节。半冷却时间是指将产品降温前的温度与冷却介质温度之差降低一半所需的时间。.现代预冷技术的主要方法 1.自然降温预冷 2.空气预冷 3.水预冷 4.真空预冷 5.冰预冷 朝鲜蓟水预冷.预冷技术的建立和运用可有效地提高园艺产品采后保鲜程度，降低采后损耗。在实践运用中，宜结合园艺产品种类和产区条件，因地制宜地运用以上预冷技术原理，选择和建立顺应本地域条件的预冷系统。如，清晨利用自然低温，在产品

25、温度最低时收获；利用深层低温地下水浸泡，降低产品温度；利用低温山洞通风降温；在荫棚下包装处置产品等，都是预冷的有效措施。采用何种预冷技术，还应根据产品采后适温、市场间隔、采后处置、市场要求等进展选择。即应根据产品的特性、产品的衰老速率与水接触的敏感性、冷藏的温度、冷却的温度、水分丧失的敏感性、经济性和期望储存的周期等，选择适用的预冷方法。.自然降温预冷是指将采后园艺产品马上放在阴凉通风的场所使其自然冷却，降低产品携带热量的方法。最简便易行的预冷方式，但冷却时间较长，且较难到达所需的预冷温度。在没有更好的预冷条件时，可以采用此方法。如我国北方将采收后的园艺产品在阴凉处放置一夜，利用夜间低温冷却产

26、品后再入贮。 .空气预冷是指以空气为冷媒，降低产品携带热量方法。冷库预冷 强迫通风预冷康乃馨切花.冷库预冷是指园艺产品采后直接放入冷库以降低携带热量的方法。不需求其他设备安装，只需有冷库就行，但因仅依托库内空气自然对流，故冷却速度较慢。普通要求库温04，冷却时间1d3d，空气流量每分钟60m3120m3；要留意堆码方式，使全库均匀通风，分散堆码可加速预冷，但占地大，使库容降低，即要有较快冷却库容即较大的；包装容器的通气眼面积应大于边板的2%。由于冷却速度较慢，有些产品能够会在冷却完成前蜕变，所以适用于较耐贮运、不易迅速蜕变的产品。 .强迫通风预冷也叫压差预冷或差压预冷。是指在冷库内用强迫冷空气

27、迅速带走产品携带热量的方法。设置冷墙等，冷墙上开风孔，将装园艺产品的容器堆码于预冷风孔两侧或面对风孔，堵塞除容器气眼以外的一切气路，鼓风机推进冷墙内冷空气，在容器两侧呵斥压力差，经容器气眼经过产品。较冷库预冷的效率和所需制冷量高46倍。用作强迫冷风预冷的容器，必需有大于边板4%的通风气眼，并不作内包装，不加衬垫。设计强迫冷风预冷系统，应在冷风进口端产品中安顿温度测定仪表。当产品温度到达冷却要求时，立刻停顿或降低气流。为了减少产品失水，必要时应进展喷雾加湿，调理预冷库气流湿度。本钱较低，灵敏方便，冷却效果较高。适用于大部分园艺产品。.水预冷是指将园艺产品接触流动的冷水常用冰水以迅速冷却的方法。也

28、叫水冷法。园艺产品不致失水，甚至可细微减轻萎蔫，冷却后的产品要充分沥水。有时参与消毒剂杀菌也叫化学杀菌剂，如5010010-6的次氯酸、次氯酸钠、漂白粉、仲丁胺等。可分为浸泡式冷却法和喷淋式冷却法两种方式。 水预冷安装由隔热的机体、传送带和冷却水的循环管道等3部分组成。冷却速率与冷水的流量直接相关，通常可在2050分钟内使园艺产品降到所需温度。.真空预冷是指将园艺产品放入真空预冷机气密真空罐内降压，使产品表层水分在低温下汽化蒸发，以吸收产品热量汽化热，而迅速降温的方法。水在常压101325Pa 下100才沸腾；而当气压降到常压的1/2时，水在0下即可沸腾；降压到613Pa时，可在520分钟内将

29、产品迅速冷却到1。此法适用于外表积大的园艺产品菠菜、结球和散叶莴苣及其他叶菜等，因其失水面大，能迅速冷却。真空预冷机由真空罐、蒸汽放射泵和紧缩机3部分组成。预冷时，要在真空罐外观测产品温度、罐内绝对压力和水的沸腾温度，对预冷过程进展控制管理。此法预冷效率高，设备本钱也高，为了降低预冷本钱，提高设备利用率，可运用于较大规模的园艺商品基地。真空预冷过程中，每降温6，产品含水量约损失1%。为了防止因失水呵斥质量降低，预冷前可在产品外表喷水或浸湿，既有利于减少产品水分损失，又利于迅速降温。.冰预冷是指以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触园艺产品，降低携带热量的方法。也叫冰触法。可分为接触加冰、包装容器内加

30、冰和包装容器内加冰水3种方式。常用的方法是在盛产品的容器包装内，填充冰屑碎冰与水的混合物，约占产品分量的1/3，可坚持较多的氧气和较高的湿度。冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰。 适用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡萝卜、莴苣等。.第三节保鲜处置运用采后化学药剂处置、物理方法处置或外表涂剂处置等方法，可以延缓园艺产品采后衰老，防止失水，控制采后病害发生，到达尽量坚持园艺产品质量的目的。 一、化学药剂处置 二、物理方法处置 三、鲜切花保鲜剂 四、涂被处置荔枝.化学药剂处置是指用人工合成的具有与植物激素类似功能的化学物质，处置园艺植物植株或产品的措施。一杀菌防腐剂处置二植物生长调理剂处置 三气体调理

31、剂的运用四钙处置化学处置，应以极其严肃的态度，严厉执行有关规定规范，做到既提高蔬菜产品的商品性外观特性等，又注重其平安安康性。即不仅仅追求商业利润和经济效益，还要讲品德，保证人民的身体安康不受损害。 .杀菌防腐剂处置主要用于贮藏环境消毒及防止产品蒙受微生物侵染。 1.氯气和漂白粉 2.二氧化硫及其盐类 3.福尔马林 4.联苯 5.邻苯酚和邻苯酚钠 6.苯并咪唑类防腐剂 7.扑海因 8.戴霉唑 9.仲丁胺2-AB 10.抑霉唑 11.乙膦铝 12.瑞毒霉 13.乙环唑 14.山梨酸 15.溴氯烷 16.米鲜胺 17.氯硝胺 .氯气和漂白粉广泛用于清洗水的消毒，以减少水中微生物的浓度，或用来清洗采

32、收工具和装盛容器，或用来进展贮藏库消毒。主要是防止果蔬外表的微生物繁衍，运用后在产品中根本没有残留，对人体无毒副作用，但对包埋在伤口内部或埋伏侵染的病原菌无明显效果。 消费上在大帐内用0.1%0.2%的氯气熏蒸番茄、黄瓜等蔬菜。漂白粉用来清洗果蔬时普通浓度为0.05%0.1%，用于库房和工具消毒时浓度适当提高到0.3%0.4%。.二氧化硫及其盐类可用于库房消毒和果蔬防腐， 主要在葡萄采后保鲜上运用广泛。但对金属有腐蚀性，库内金属物品应刷涂防护涂料。 主要有熏蒸和缓释剂两种处置方式。熏蒸处置是在熏蒸室或密闭的贮藏室中熄灭硫磺产生二氧化硫，或直接用二氧化硫钢瓶注入二氧化硫。普通用量为0.1%0.5

33、%体积分数，熏蒸时间为2030min。缺陷是室内二氧化硫分布不够均匀。缓释剂是利用重亚硫酸盐或焦亚硫酸盐可缓慢释放出二氧化硫气体的原理，将亚硫酸盐与锯末等填料混合做成小包，或用黏合剂包埋涂附纸上做成二氧化硫释放纸，或者将亚硫酸盐与结合剂混合用机器压成片剂来运用。运用浓度为0.1%0.35%。 .福尔马林、联苯福尔马林是40%的甲醛溶液，用于库房消毒，配成1%的水溶液按30ml/m2喷洒库房，封锁24h后开门通风。将甲醛溶液与高锰酸钾混合可加强杀菌效果。 联苯能溶于酒精等多种有机溶剂，易升华。是一种低毒的广谱杀菌剂。能柑橘的青绿霉病、抑制褐色蒂腐病、灰霉病和焦腐病等多种病害。可采用药纸和熏蒸两种

34、方式。药纸是将联苯溶于石蜡后涂覆于25.4cm25.4cm的牛皮纸上，制成“联苯垫，在包装箱上下各铺一块，产生蒸气杀菌。要留意联苯对人体的平安性影响，用联苯处置的果实，要在空气中暴露数日让药物挥发后食用，果肉中联苯不能超标。.邻苯酚和邻苯酚钠邻苯酚为广谱性杀菌剂，邻苯酚钠由邻苯酚加氢氧化钠制成，起杀菌作用的是邻苯酚。主要防治柑橘青绿霉病、褐色蒂腐病和焦腐病，还可以用于防治苹果、梨、桃、番茄、葡萄和辣椒等果实的腐烂。邻苯酚钠能杀灭侵入伤口的病原微生物，并收敛伤口，维护伤口免于再感染。可用邻苯酚浸泡纸包果，药液浓度为0.2%0.4%；也可用1%邻苯酚钠、2%氢氧化钠和1%六亚甲基四胺配合运用，浸果

35、2min4min，pH介于11.512之间，否那么易出现药害。用邻苯酚钠浸果后必需用水冲洗。缺陷是本钱高、操作较费事。.苯并咪唑类防腐剂是以苯并咪唑为活性基团的一类广谱内吸性杀菌剂，主要包括苯来特苯菌灵、特克多、噻菌灵、多菌灵苯并咪唑44号、托布津、甲基托布津。多数具有高效、广谱、低毒的特性，广泛用于防治果蔬炭疽病、青绿霉病、黑星病、灰霉病等采后病害，但对黑腐病、酸腐病及软腐病没有防治作用。不能长期延续运用，否那么会产生抗性菌株，降低药效。普通与其他类型杀菌剂轮换运用或混合运用。多用来洗果杀菌，运用浓度：特克多为0.066%0.1%以纯品计，苯来特和多菌灵为0.025%0.1%，托布津为0.0

36、5%0.1%。我国将多菌灵加2,4-D进展柑橘类果实保鲜，收到了很好的效果。 .扑海因、戴霉唑 、仲丁胺扑海因学名抑菌脲，杀菌谱很广，对人畜低毒。对根霉、链格孢有特效，可控制较难防治的黑腐病、软腐病，还可抑制灰霉葡萄孢和链核盘菌。运用浓度普通为500mg/L1000mg/L，假设与1000mg/L特克多混配，防病效果更佳。戴霉唑是广谱、高效的防腐剂，在果蔬中残留低，对曾经运用特克多等苯并咪唑类杀菌剂产生抗药性的青绿霉有特效。运用方法普通为0.02%的溶液浸果5min。仲丁胺的挥发性极强，是高效低毒的防腐剂，可作为熏蒸剂运用。对柑橘、苹果、桃、葡萄、龙眼、番茄等果蔬有很好的防腐效果。长期运用会产

37、生抗药性，运用过量会产生药害。克霉灵为含50%仲丁胺的熏蒸剂，适用于不方便洗涤的果蔬，运用浓度为20ml/kg200ml/kg，仲丁胺系列的保鲜剂还有保果灵、橘腐净，用来洗果、浸果和喷果，用量普通为1%2%。.抑霉唑、乙膦铝 、瑞毒霉 抑霉唑又称伊迈唑，为生物合成的杀菌剂，防治对象与苯并咪唑类一样，但同等浓度下，防腐效果优于苯来特等，对运用特克多、苯来特、邻苯酚钠和仲丁胺等防腐剂产生抗药性的青绿霉菌有防治效果。常用浓度为5001000mg/L。价钱为多菌灵的数十倍，影响推行运用。乙膦铝别名疫霉灵，是高效内吸有机磷杀菌剂，对人畜根本无毒性。主要用于防治荔枝的霜疫霉病和苹果、柑橘、杨梅、葡萄等多种

38、果蔬的疫霉病，对柑橘的青绿霉病也有较好的防治效果，常用浓度为20004000mg/L。瑞毒霉又称甲霜安，是一种内吸性杀菌剂。采后浸果可有效抑制疫霉引起的柑橘褐腐病。单独运用易产生抗药性，最好与代森锰锌混用，采后运用浓度为1000mg/L。 .乙环唑、山梨酸 、溴氯烷 、米鲜胺 、氯硝胺 乙环唑为内吸性杀菌剂，对青绿霉及其抗苯并咪唑类杀菌剂的菌株有高效，对柑橘酸腐病有特效，对黑腐病、焦腐病和褐色蒂腐病、芒果炭疽病有较好效果，但目前运用还不普遍。山梨酸2,4-己二烯酸为一种不饱和脂肪酸，经过破坏微生物重要的酶系统，来抑制真菌、酵母和好气性细菌的生长，低毒，防腐效果好。普通采后用2%的浓度洗果或喷洒

39、。溴氯烷二溴四氯乙烷是广谱性杀真菌剂，易升华，可作为熏蒸剂。属于相对无毒级。对青霉菌、轮纹病菌、炭疽病菌等有杀伤效果。可单独运用，如每50kg金冠苹果用20g溴氯烷熏蒸，可防止青霉菌引起的腐烂；也可与多菌灵混合运用。米鲜胺又称扑菌唑，防治对象与抑霉唑类似。对酸腐病特效，但对疫霉导致的褐腐病无效。运用浓度普通为1000mg/L。氯硝胺是广谱性杀真菌保鲜剂，对其他各种化学处置都不能控制的伤夷菌黑根霉有特效。用1000mg/L的氯硝胺浸蘸甜樱桃和桃可有效控制黑根霉腐。 .植物生长调理剂处置可延缓果蔬衰老，从而坚持果蔬对病原微生物的抵抗才干，减少腐烂。表3-5果蔬保鲜常用的植物生长调理剂作用类型生长调

40、理剂适用作物保鲜效果防落素荔枝、番茄、菠萝、香蕉、柑橘延伸保鲜期12倍2,4-D 柑、橙、芒果、葡萄、板栗保蒂、保果、延伸贮藏期提高促进吲哚乙酸番茄、香蕉型内源激萘乙酸洋葱、菠萝、葡萄素含量6-BA 芹菜、甘蓝、黄瓜延伸保鲜期赤霉素柑橘、葡萄萘醌芒果比久苹果、葡萄、莴苣、蘑菇添加果实硬度，延伸保鲜期生长青鲜素洋葱、马铃薯、胡萝卜、番茄、甜菜抑制发芽，延伸保鲜期抑制多效唑苹果添加果实硬度，延伸保鲜期剂矮壮素苹果、番石榴、柑橘延伸保鲜期二异苯基萘马铃薯抑制发芽，延伸保鲜期.气体调理剂的运用气体调理剂是指可以改动贮运环境气体成分的一类物质。 1.乙烯吸收剂 2.脱氧剂 3.二氧化碳发生剂和脱除剂 .

41、乙烯吸收剂乙烯是促进园艺产品成熟衰老的激素，园艺产品贮运中本身会产生、积累乙烯，对产品贮藏保鲜不利。去除贮运环境中的乙烯，有利于控制产品的完熟和衰老，坚持产品的质量，延伸园艺产品的保鲜期。乙烯吸收剂已运用于香蕉、芒果、猕猴桃、番茄、柑橘和黄瓜等果蔬的贮运，主要有3种类型。物理吸附型吸收剂是利器具有细微多孔构造的活性炭、沸石、硅藻土和氧化铝等，吸附乙烯等有害气体。价钱廉价，运用简单，但吸附有饱和性，对被吸附物无选择性，受潮及饱和时易解吸，运用较少。氧化吸附型吸收剂是利用强氧化剂高锰酸钾、氧化钙等，与乙烯发生氧化反响，使乙烯失效。普通将氧化剂覆被于多孔的膨胀珍珠岩、沸石、蛭石等载体上，添加反响面积

42、。运用时将吸附剂装入透气性好的小袋，放入贮藏包装即可。用量依不同果蔬而定，普通为果蔬质量的0.5%2.0%。媒触型吸收剂是利用金属氧化物及其盐类为催化剂催化乙烯氧化分解，去除环境中的乙烯。特点是反响速度快，作用耐久，用量少。因此是一类前景很好的乙烯吸收剂。如将氧化锌、亚氯酸钠、三氧化二铁和活性炭以1:2:2:5的比例混合制成的颗粒用于保鲜。 .脱氧剂贮藏环境中低氧或高二氧化碳浓度可以减少园艺产品的呼吸耗费、抑制病菌繁衍并减少产品乙烯的生成量。脱氧剂主要是利用铁粉、连二亚硫酸盐等复原剂配合一些助剂，与氧反响，去除贮藏环境中的氧。常见的脱氧剂包括铁系脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂，分别以铁粉和亚硫酸盐为主

43、要成分。铁系脱氧剂在脱除氧气时，还产生二氧化碳，发明低氧、高二氧化碳的贮藏环境。亚硫酸钠脱氧剂与氧气反响后，释放出的二氧化硫气体可起到杀菌的作用。 .二氧化碳发生剂和脱除剂二氧化碳发生剂经过提高贮藏环境的二氧化碳浓度，延缓园艺产品的代谢，到达园艺产品保鲜的目的。如用碳酸氢钠、苹果酸和活性炭按73:82:5的比例混匀制成的二氧化碳发生剂，其原理是苹果酸与碳酸氢钠反响可生成二氧化碳气体，经过活性炭调理湿度来调理二氧化碳的释放速度。园艺产品对二氧化碳浓度有一定的忍受程度，当二氧化碳浓度到达一定程度时，会对产品呵斥生理损伤，产生异味。普通用硅藻土、活性炭、蛭石等具有吸附特性的物质作载体，将氧化钙、氢氧

44、化钠、氢氧化钙和氢氧化钾等物质吸附其上制成二氧化碳脱除剂，除去贮藏环境中多余的二氧化碳 。.钙处置在采前或采后利用钙处置果蔬，添加果实组织钙的含量，可延缓果实的衰老，提高果实抗病性，坚持果实硬度。主要采取采前定期喷氯化钙溶液，采后用氯化钙溶液浸泡、真空浸透等方法，浓度普通为2%12%。 .物理方法处置是指用物理要素处置园艺产品的措施。1.热处置 2.辐射处置 3.紫外线处置 4.臭氧处置 臭氧发生器.热处置是指对采后园艺产品在短时间内用一定温度的热蒸汽或热水等进展处置的方法。它是利用热力杀灭或抑制果蔬外表及果皮组织中的虫和病原菌，降低酶的活性，从而到达防腐保鲜的目的。此外，经热处置能降低果蔬对

45、低温的敏感，减少低温贮藏过程中的低温损伤。是一种简易、适用的果蔬辅助保鲜技术，无残留、无污染，但对果蔬也是一种具有潜在破坏性的损伤，不同果蔬其处置时间有所不同，并且要求操作严厉，处置不当会对果蔬呵斥损伤，对果蔬代谢产生不良影响。热处置技术始于20世纪30年代，后被高效、廉价且运用方便的化学杀菌剂取代。随着人类对本身安康和环境问题的日益注重，热处置作为替代化学杀菌药剂的一项有效措施，其技术也不断完善。现主要运用于芒果、番木瓜、荔枝等果实的采后处置。有热空气、热蒸汽、热水浸泡、远红外线或微波处置等方式。.热处置技术的关键 是处置温度和时间，不同果蔬其处置时间、处置温度不同。过高温度、过长时间的热处

46、置对果蔬都会产生损伤。热处置的过程可以分为升温、恒温、降温3个阶段，通常所说的处置温度即恒温时的温度。对高温敏感的果蔬，升温速度宜慢；反之，升温速度可以快些。降温可采用冷空气或冷水进展，用冷水降温较用冷空气降温速度快。处置温度普通为4555，处置时间为几分钟至几非常钟。也有采用短时10s60s高温6070或更高处置。普通处置温度越高，处置时间越短；反之，那么越长。.辐射处置是指用物理射线在采后或贮前，照射园艺产品的措施。具有抑制萌生、抑制后熟调理生长完熟过程、杀虫灭菌控制采后病虫害、延伸贮藏期等作用。主要利用放射性同位素钴60Co60、铯Cs发生的射线，也可利用能量在100万电子伏特MeV以下

47、的电子加速器产生的射线电子流。操作工序较简便， 但辐射处置的本钱较高，平安剂量问题还未得到很好的处理。目前，世界上已同意可以采用辐照处置进展保鲜的果蔬有马铃薯、洋葱、大蒜、芒果、木瓜、草莓和蘑菇等7种。射线辐射的剂量普通为1000Gy1500Gy，产品采收后尽快辐射处置才干到达较好的效果。 .紫外线处置可以诱导果实对黑腐病、灰霉病和软腐病等病菌的抗性，延缓果实成熟，减少采后贮藏期间的腐烂。现主要用于苹果、桃、番茄和柑橘等果实的采后处置。 .臭氧处置臭氧是良好的消毒剂，对园艺产品外表的病原菌繁衍有一定的抑制造用，还可以抑制园艺产品的代谢。因此，采用适当的臭氧处置园艺产品，可延伸产品的保鲜期。普统

48、统过一定的安装产生高压，使空气放电、电离产生臭氧。因此，臭氧保鲜有时也称为空气放电保鲜法。臭氧在不同的温度、环境、产品等条件下，被吸收和分解的速率不同，尚需研讨确定不同产品不同条件下所需求的臭氧浓度。现普通作为园艺产品保鲜的辅助措施，与其他措施结合运用。 .鲜切花保鲜剂是指用来调理鲜切花生理代谢、开花和衰老进程，减少采后损失，提高欣赏质量的化学药剂。分通用型保鲜剂和针对不同鲜花的特用型保鲜剂。主要包括水、碳水化合物蔗糖等、杀菌剂8-羟基喹啉盐等、无机盐类、有机酸柠檬酸等、乙烯抑制剂和拮抗剂、植物生长调理剂等成分。根据用途又分为3类。1.预处置液 2.催花液 3.瓶插坚持液 .预处置液是指在鲜切

49、花采收后、贮藏运输或瓶插前进展预处置所用的保鲜液。根据预处置目的可分为3种。吸水或硬化处置液 茎端浸渗液 脉冲液 .吸水或硬化处置液主要目的是促进花枝吸水。当鲜切花在采后处置过程或贮藏运输过程中发生一定程度失水时，用水分饱和方法使萎蔫的鲜切花恢复细胞膨压。详细做法：用去离子水配制含有杀菌剂和柠檬酸的pH为4.55.0的溶液，参与吐温200.01%0.1%，装在塑料容器内，溶液深10cm15cm。先在室温下把切花茎放在3844热水中呈斜面剪截，再移至同一温度的处置液中，浸泡几个小时，再移至冷室中过夜继续插在处置液中。对于具有硬化木质茎的菊花和紫丁香等，以及非洲菊，可把茎末端插在8090水中几秒，再转至冷水中浸泡，有利于恢复细胞膨压。 .茎端浸渗液主要目的是防止鲜切花采后茎端导管微生物生长或茎端本身腐烂引起阻塞、吸水困难。做法是把茎末端浸在高浓度硝酸银溶液约1000mg/L中5min10min，这种处置对延伸紫菀、非洲菊、香