第一节果酒和果醋的制作ppt课件

1、生物选修一生物技术实际课件制造：杨利霞 2021年12月23日.主要内容专题传统发酵技术的运用植物的组织培育技术酶的研讨与运用DNA和蛋白质技术植物有效成分的提取微生物的培育与运用注:各个专题之间相对独立,没有严厉的顺序.各个课题中 2、根底知识：引见了根本方法与原理，研讨思绪，提示他从哪个方面入手来处理问题。 1、 课题背景:阐明了生物技术与消费生活的联络 3、实验设计：提供了实验流程表示图和参考资料 4、操作提示：从操作层面给出指点性建议。 .葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。凉州词 -唐.王翰葡萄酒那诱人的红、醉人的香，想想都会让人心醉，他知道这样的美酒是咋

2、样制造出来的吗？.果酒和果醋的制造课题1.1.阐明果酒和果醋的制造原理制造过程中发酵条件的控制难点：学习目的：重点：1.阐明果酒和果醋的制造原理2. 设计制造果酒和果醋的安装，完成果酒和果醋的制造2.设计安装，制造果酒和果醋.课题背景：1、人类利用什么方法制造果酒、果醋。2、假假设酒进一步发酵，还能够获得？3、谈一谈他对果酒果醋效果的一些认识。.什么叫发酵？发酵是经过微生物的培育来大量消费各种代谢产物的过程。包括有氧发酵如醋酸发酵、谷氨酸发酵和无氧发酵如酒精发酵。所以：发酵无氧呼吸。运用：酿酒、蒸馒头.一、【根底知识】(一 )果酒制造的原理酵 母 菌.一、果酒制造原理(a).酵母菌是单细胞真菌

3、，真核生物，呈圆形、椭圆形等。 (1) 果酒的制造离不开酵母菌(b).酵母菌的繁衍方式主要为无性生殖出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖，但多以出芽方式进展。 (c).酵母菌在固体培育基上构成的菌落，其外表光滑、潮湿，大多呈乳白色，也有少数呈红色、黑色。 (d).酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。. 酵母菌是兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁衍。反响式为： 在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发酵。反响式为： (2)果酒制造原理C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量.3发酵所需的适宜条件：厌氧制酒 1.温度1825 ，

4、20 左右是最适宜温度。2.pH值4.05.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时髦能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。4传统发酵技术所运用的酵母菌的来源.酵 母 菌存在位置附着在葡萄上来自土壤 .思索讨论1葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？2葡萄酒为什么呈深红色呢？.葡萄酒分成干红、干白等种类的根据是什么？1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分别发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。2、根据葡萄酒的含糖量分成

5、干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。.(1)制醋所用的醋酸菌二、果醋制造的原理a.醋酸菌的形状: 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核细胞，不构成芽孢，以分裂方式繁衍。b.醋酸菌的特性： 新陈代谢类型为异养好氧型，只需当氧气充足时，才干进展旺盛的生理活动。 c.醋酸菌的来源： 土壤中分别醋酸菌或直接运用醋曲 ，也可尝试自然接种。. 假设氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反响式： 假设短少糖源，醋酸菌将

6、乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反响式：2果醋的制造原理C6H12O6 3CH3COOH 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O2 CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶.1.温度温度控制在3035 为适宜。2.氧气条件醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。有氧制醋(3)制醋发酵所需的条件.二、【实验设计】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶1、制造果酒、果醋的实验流程图.资料：发酵安装.思索讨论1安装中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？2为什么排气口要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身衔接？3为什么发酵瓶中要坚持1/3的剩余空间？.果酒、果醋的发酵安装表示图出

7、料口？排气口？充气口？排出CO2便于取样检查和放出发酵液胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染制酒时封锁，制醋时翻开.2、实验操作(1)资料的选择与处置(2)灭菌(3)榨汁(4)发酵 新颖不能反复多次冲洗先冲洗再去枝梗防止将果核压破发酵瓶要留1/3的空间严厉控制温度：果酒18-2510-12天； 果醋30-357-8天.思索与讨论：为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？防止杂菌感染防止冲去表皮上的酵母菌发酵液装瓶后为什么要坚持1/3的剩余空间？利于酵母菌有氧呼吸大量繁衍构成优势种群。防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。.影响发酵过程的要素温度P

8、H值溶解氧泡沫营养物质的浓度.3、【结果分析与评价】.12月19日12月23日12月21日 12月23日照片展现.12月27日12月29日12月31日.倒桶后的废品图.1、如何检测果酒的制造能否胜利？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜察看酵母菌并用重铬酸钾检测能否有酒精.2、如何检测果醋的制造能否胜利？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸察看菌膜的构成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜察看能否有醋酸菌存在.4、【课题延伸】用重铬酸钾检测能否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反响.【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒 精.【联络社会】营养保健美容养颜.我来当老板散醋 0.8元/Kg每月利润 250032001Kg苹果45Kg果醋每月300Kg苹果4