酒店餐饮部服务员操作培训 餐饮部快速服务程序FO-ES-020-客房用餐单In-Room Dining Order

1、酒店管理手册餐饮部快速服务程序酒店管理之家酒店餐饮酒店管理之家FOOD & Beverage餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全

2、年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做

3、好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: In Room Dining OrderE

4、ffective Date: Policy No: AYS-008Issued by: RDMPage: 1 of 1Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives To offer the guest choice of 3 languages to place his order可以提供3种语言方便客人点餐时交流。To assist the guest in enjoying his In Room Dining experi

5、ence让客人体验在房间用餐的享受。Generate revenue for the hotel增加酒店的收入。Policy StatementIt is the policy of the hotel to take complete orders for In Room Dining, without any mistakes and up sell the Food & Beverage products at every possibility.这是酒店完整的点餐程序，尽力为每一个需要点餐服务的客人大力推销酒店的餐饮避免任何错误。ProceduresPick up the phone

6、and greet the guest by name according the established standard.按标准程序接听来电并称呼客人。Listen to the request carefully and ask for more details to ensure the correct order.仔细倾听客人的要求并详细询问客人的需求细节以保证点餐无误。Make sure details regarding the food are addressed, e.g. kind of dressing, cooking method, etc.确定食物的烹饪方法及调料等

7、细节。Reconfirm the order with the guest.再次与客人确认点餐内容。Try to up sell (e.g. starter, dessert, drink) by matching the right dishes and drinks with the guest initial order or introducing special promotions or Chefs Recommendations.尝试为客人推销与餐饮匹配的食物或饮料，也可以介绍一下酒店的餐饮促销活动或有关大厨的简介以便可以点餐。Thank the guest for placing the order.感谢客人的点餐。In Room Dining should call back to