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文档简介
1、配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量烘焙:1:烤箱中层,上下火170,20-25分钟1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从2水中取出。3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。5、继续搅拌均匀,成为如图3所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个
2、小圆球,摆放在烤盘上。7、糖粉装入碗里,把揉4好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170的烤箱,5烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可6以省略,这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性,请保持足够的耐心,不要着急。如果你愿意,也可以头天做7好面糊放到冰箱,第二天再使用。3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距
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