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文档简介

1、配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量烘焙：1：烤箱中层，上下火170，20-25分钟1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从2水中取出。3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。5、继续搅拌均匀，成为如图3所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个

2、小圆球，摆放在烤盘上。7、糖粉装入碗里，把揉4好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170的烤箱，5烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可6以省略，这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性，请保持足够的耐心，不要着急。如果你愿意，也可以头天做7好面糊放到冰箱，第二天再使用。3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距

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