海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的有效性分析2600字

1、海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的有效性分析2600字 .Ake876 display:none; 溶菌酶，又称细胞壁水解酶，通过水解细菌细胞壁肽聚糖beta;-1.4糖苷键导致细菌自溶死亡1-2。溶菌酶多由蛋清中提取，平安性能高，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的成效，在医药、生物领域得到了广泛应用，但因其本钱过高很难在食品保鲜领域推广使用。海洋溶菌酶是一种新型酶制剂，由嗜低温海洋细菌经过发酵、纯化所得3。与蛋清溶菌酶相比，海洋溶菌酶不仅具有嗜低温、抗氧化、抑菌谱广等优点而且消费工艺简单、本钱低廉。本文采用抑菌圈实验方法分别测定了海洋溶菌酶、茶多酚及山梨酸钾对水产品中主要腐败微生物的抑菌效果，为推广海洋

2、溶菌酶作为生物保鲜剂奠定理论根底。1 材料和方法1.1 实验材料1.1.1 保鲜剂 海洋溶菌酶：黄海水产研究所产物资源室保存菌株S-12-86发酵所得，酶活力25 000 U/mg；茶多酚：安徽石台茶多酚厂消费 纯度95% 食品级；山梨酸钾：南宁赫斯特食品添加剂 食品级。1.1.2 供试菌种 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、腐败假单胞菌、腐败希瓦氏菌、嗜水气单胞菌、乳酸菌、副溶血弧菌。1.1.3 培养基 细菌、弧菌等营养琼脂培养基或营养肉汤培养基按常规方法配制。 /hTml/zongjie/1.1.4 主要仪器 SW-GJ-IB标准超净工作台、恒温水浴锅、LDZX-40B型立式自控电热

3、压力蒸汽灭菌器、内径90.0 mm平板。1.2 实验方法1.2.1 保鲜剂的制备 采用灭菌蒸馏水将海洋溶菌酶、山梨酸钾、茶多酚配置成不同浓度备用，详细见表1。1.2.2 抑菌实验方法1.2.2.1 制备菌悬液 将各供试菌种在培养基活化后，无菌操作下挑取菌落2个参加9 mL无菌生理盐水，使含菌数在106107cfu/mL之间。1.2.2.2 制备含菌平板 将已灭菌的培养基倾注于培养皿中制成平板，用移液管汲取0.2 mL各种菌悬液参加各自平板内，再用无菌玻璃涂布棒涂布均匀。1.2.2.3 测定方法4 将直径为5 mm的滤纸圆片灭菌后在不同浓度保鲜液中浸泡5 min后，取6片滤纸同一保鲜剂5个浓度梯

4、度和空白对照贴于含菌平板内，每种保鲜液重复三次，然后将平皿倒置于恒温箱中，培养24 h后用直尺测量各抑菌圈大小直径mm。1.2.3 保鲜剂抑菌性能的测定1.2.3.1 最小抑菌浓度MIC 抑菌圈直径大于6 mm的各保鲜液最低浓度为最小抑菌浓度。1.2.3.2 抑菌性能的比拟 将抑菌圈直径在10 mm以上的定为抑菌才能强+，810 mm定为抑菌才能较强+，68 mm定为抑菌才能弱+，5 mm为无抑菌才能-。 代写论文 :/.Lw54.2 结果与分析2.1 海洋溶菌酶的抑菌效果海洋溶菌酶对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等供试菌种的抑制作用见表2。从表3可以看出，山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等菌株无

5、抑制作用，而对枯草芽孢杆菌、乳酸菌有较强的抑制效果，对副溶血弧菌有微弱抑制作用。作为一种酸性防腐剂，山梨酸钾的防腐才能主要由食品pH值决定。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的适宜pH值偏中性，山梨酸钾在此环境中未解离的酸性分子较少，因此抑菌效果受到限制。水产品的正常pH值在6.50 左右， 且随着贮藏时间的延长呈上升趋势。有文献报道7，在pH值3.15时有40%的山梨酸进入细胞内部， 而在pH值7.0时解离的山梨酸只有6.0%，由此可知山梨酸钾在水产品保鲜中抑菌才能随着贮藏时间的延长而减弱。2.3 茶多酚的抑菌效果茶多酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等供试菌种的抑制作用见表4。从表4可以看出，茶多酚对金黄

6、色葡萄球菌、腐败假单胞菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，浓度越高其抑菌效果越强。茶多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和腐败假单胞菌的最小抑菌浓度分别为800 mg/kg、800 mg/kg和1 500 mg/kg，均在水产品中允许最高添加量3 000 mg/kg以下，这与董金甫8和杨联松报道的茶多酚的最小抑菌浓度低于3 000 mg/kg相符合的。 :/.lW54./html/lunwenzhiDao/kaitibaogao/2.4 抑菌才能比拟海洋溶菌酶及复配剂对腐败菌抑菌才能比拟和最小抑菌浓度见表5、表6。表5说明，海洋溶菌酶对多数水产腐败菌有较强的抑制效果，山梨酸钾、茶多酚作为复配剂可有效弥补海

7、洋溶菌酶的缺乏。将其复配使用，不仅可以增强抑菌、抗氧化效果，而且可以减少对食品感官品质的影响9。表6实验结果说明，海洋溶菌酶、山梨酸钾和茶多酚对水产腐败菌的最小抑菌浓度MIC分别为4 000、400、1 500 mg/L，均在各自允许添加范围内；海洋溶菌酶、茶多酚均对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有很强的抑制效果，但海洋溶菌酶价格低廉，实际应用中可降低复合保鲜剂中茶多酚的用量。3 结论实验结果说明，海洋溶菌酶对除腐败希瓦氏菌、嗜水气单胞菌以外的微生物均有非常明显的抑菌作用，山梨酸钾通过破坏细菌的重要酶系来抑制需氧性和pH值偏低的微生物，而茶多酚更是兼具有良好的抗氧化效果。海洋溶菌酶作为一种蛋白质与山

8、梨酸钾、茶多酚具有良好的相容性，所以复合保鲜剂可平安地用于水产品保鲜。海洋溶菌酶作为一种新型酶制剂已工业化消费且价格低廉，本文尝试将其用于水产保鲜获得一定效果，希望有更多的学者将其开发用于肉制品、果蔬保鲜中，使其成为一种新型生物保鲜剂。 :/.lW54. 参考文献：1 Sun DAO-PIN，DER-ING LIAO，STEPHEN J.REMINGTON. Electrostatic field in the active sites of lysozymes. Proc.Natl.Acad.Sci.USA，1989，86：5361-53652 Hisham R I，Tetsuji M，Takayoshi A. Genetic evidence that antibacterial activity of lysozyme is