酒类至转基因食品卫生ppt课件

1、酒类的卫生及管理风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香.蒸馏酒蒸馏酒：指以粮食、薯类和糖蜜为主要原料，在固态或液态下经糊化、糖化、发酵、和蒸馏而成的酒，通称为白酒。原料的卫生：酿酒所用高粱、大米、玉米和小麦的质量均应符合国家的有关规定；发酵所用纯菌种应防止退化、变异和污染。酒类的消费工艺与卫生要求.消费工艺及卫生要求：制曲蒸煮发酵蒸馏.发酵酒发酵酒：指以含糖和淀粉的原料，经糖化和发酵，但不需蒸馏而成的酒。啤酒黄酒果酒.果酒以水果为原料，经过发酵或浸渍等加工后再经调配而制成的种类和风味各异的一类低度酒。果酒消费工艺与卫生要求：原料采购、盛装、运输辅料、食品添加剂酿酒设备.啤酒以大麦制成的芽和水为主要原料

2、，参与酒花，经糖化和酵母发酵酿制而成的低酒精度、含有二氧化碳和多种营养成分的饮料酒。.啤酒消费工艺与卫生要求：.黄酒以大米、玉米等为原料，经蒸煮，加麦曲、酒药、酒母，糖化发酵而制成的低酒精度发酵酒。黄酒消费工艺与卫生要求：原料酒药、酒母、麦曲、糖化发酵、压滤设备.配制酒配制酒以发酵酒和蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。 卫生要求： 原辅资料 酒基.乙醇 铅甲醇 锰杂醇油 N二甲基亚硝胺醛类 黄曲霉毒素B1氰化物 发酵酒的微生物污染酒类的成分与卫生问题.乙醇 过量饮酒肝脏功能受损 酒精滥用 酒精依赖 急性酒精中毒.甲醇来源果胶。果胶酶主要存在于糖化发酵剂黑曲霉中。甲醇是猛烈的神经毒，主要

3、损害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退，双目失明。甲醇含量:谷类原料0.04g/100ml 薯干原料0.12g/100ml.杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称。来源原料、酵母中蛋白质、氨基酸、糖类分解的产物。丙醇 异丁醇 异戊醇可使神经系统充血，含量高的酒常呵斥饮用者头痛和大醉。.醛类甲醛、乙醛、糠醛、丁醛甲醛细胞原浆毒，可使蛋白量变性、酶失活。.氰化物 来源木薯、果核中氰甙水解产生。铅 来源蒸馏器、冷凝导管、储酒容器锰 来源脱嗅除杂工艺.N二甲基亚硝胺 大麦碱气态氮氧化物 二甲基亚硝胺黄曲霉毒素B1 啤酒、果酒、黄酒原料污染发酵酒的微生物污染.酒类的卫生管理.冷饮食品的卫生及管

4、理.冷饮食品 冷冻饮品 软饮料冷饮食品用水原辅资料冷饮食品原料的卫生要求.冷冻饮品 杀菌 冷却 消费设备 包装间 操作人员 包装资料冷饮食品加工过程的卫生要求.软饮料 水处置 包装容器 杀菌 灌装卫生 灌装间的卫生.冷饮食品的卫生管理 1.严厉执行的有关规 定，实行企业运营答应证制度 2.严厉从业人员及经销摊贩的安康体检和培训制 度 3.消费厂房远离污染源，坚持周围环境的绿化与 清洁，坚持消费过程的延续性，防止交叉污 染，卫生设备要齐全 4.产品批批检验，做到合格产品出厂 5.产品包装严密规范 .调味品的卫生及管理.酱油类调味品的卫生及管理.种类与消费：酱油化学酱油、发酵酱油水产类调味品酱类

5、酱油类调味品的卫生及管理.酱油的卫生及管理： 原料 添加剂 防腐剂、色素 曲霉菌种 防腐与消毒 食盐浓度 酱油中的总酸 水产调味品卫生及管理.食醋消费工艺 ： 普通米醋 熏醋 陈醋 人工合成醋 食醋的卫生及管理 .食醋的卫生及管理 ： 原辅料 食品添加剂 发酵菌种 容器、包装 .食盐的来源及消费 ：食盐的卫生及管理 ： 井盐、矿盐的卫生 抗结剂 营养强化食盐 食盐的卫生及管理 .糕点类食品的卫生及管理 .食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理 .食糖的卫生及管理：.蜂蜜的主要成分：蜂蜜的卫生问题： 抗生素残留 锌污染 毒蜜 肉毒梭菌的污染 蜂蜜的卫生管理：蜂蜜的卫生及管理.糖果的卫生及管理：.方便食品的

6、卫生及管理.方便食品的种类及特点：方便食品的卫生及管理：.其他食品的卫生及管理.概述： 概念 分类 平安问题平安性评价：卫生和平安管理：转基因食品.概念和特征： 概念 保健食品.区别 保健食品与普通食品的共性和区别共性： 保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的根本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。保健食品调理人体的机能，具有特定的保健功能(表达在标签上)特定人群食用具有规定的每日服用量普通食品不强调特定功能普遍人群食用无规定的食用量. 保健食品与药品的区别保健食品不能以治疗为目的，主要是调理人体的机能表达在标签上不能有任何急性、亚急性或慢性危害可以长期运用口服药 品该当有明确的治疗目的以及相应的顺应症和功能主治可以有不良反响有规定的运用期限注射、外用、口服等.功能学定位与评价： 功能定位 质量评价.卫生部公布的27种功能范围 1、加强免疫力 2、改善睡眠 3、缓解膂力疲劳 4、提高缺氧耐受力 5、对辐射危害有辅助维护功能 6、添加骨密度 7、对化学性肝损伤有辅助维护功能 8、缓解视疲劳 9、祛痤疮 10、祛黄褐斑 11、改善皮肤水份 12、改善皮肤油份 13、减肥 24、促进泌乳 14、辅助降血糖 25、通便 15、改善生长发育 26、辅助降