酒店空间设计-第5章yppt课件

1、1第五章 酒店餐饮空间设计第一节 餐饮空间概述第二节 餐饮空间设计第三节 餐饮空间设计实例解析.一 餐饮空间类型及相关规范1 空间座位容量及方式2 餐桌混合比例3 餐桌及效力通道规格图5-1、5-2、5-3、5-4、5-52第一节 餐饮空间概述 餐饮运营收入弹性大，在酒店整体收入中占有很大比重。因此，餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间，普通包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。.二 效力方式1.自助效力图5-6这种效力方式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形陈列，井然有序，过道要有足够宽度，以顺应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流线尽量短，以

2、便各方位顾客选餐。2.坐等式效力图5-7 坐等式效力是一种更常见的、灵敏的、快捷的效力方式，在餐饮空间中占有绝对比重。3.吧台式效力图5-8普通来说，吧台式餐台效力亲近、方便，做吃一体，食者舒心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，由于吧台只能在一侧放置座椅，为弥补座椅数量少的缺陷，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩展空间容量，添加客流。3.一 西餐厅1 准确定位 2 功能区域划分图5-9、5-10 3 流线设计 图5-11、5-124 其它应留意的设计内容 图5-13、5-14 、5-15 5 灯光设计 4第二节 餐饮空间设计西餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，西餐厅要设置一定数量

3、的雅间或包房。西餐厅是众多国内酒店餐饮工程中的主角，其运营程度决议着酒店的运营走势，其空间设计对运营效果有很大的影响。 .二 西餐厅根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有不同的烹饪方法及饮食习惯，而它们又基于不同的文化背景。这就对西餐厅的设计提出了特别的要求，一是流线规划要符合各种饮食习惯；二是装饰方面要充分思索餐厅鲜明的文化。 图5-16、5-17比如日本餐厅：设有寿司吧、烧烤区，紧邻操作台设有吧台、餐椅，散座较少；餐厅内还设有小包厢，习惯为榻榻米，餐桌为长条形，有些包厢还配备铁板烧，有专人效力。5.三 酒吧 1 空间规划和环

4、境气氛2 吧台设计 图5-18、5-19、5-206酒吧的原文为英语的“bar，这个英文单词的原意是“棒和“横木，阐明其特征是以高柜台为中心的酒馆；中文根据其发音和运营内容称“酒吧。 普通旅游酒店中都设有酒吧，由于其酒水、饮料的销售利润高于食品，因此成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来，酒店为了吸引不同的消费群体并突出其效力特点，酒吧的类型变得多种多样，它原来单纯的饮酒功能被拓展延伸，开场与健身、文娱、展现、文化、艺术相结合。.四 茶吧 酒店茶吧是客人休闲会友，放松心境的场所，主要包括茶室、茶水房和茶点房及小型仓库、管理人员及效力人员任务室(包括更衣、化装)、卫生间等。1 设计要点品茶室、散座

5、、厅座、卡座、包间、茶点房2 设计风格茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静安康的中华特征，用典雅自然的风格，营造安静致远的境界，充分显示其陶冶情操、修身养性的作用。茶室布置既要简约明快、合理适用，又要有悠然自乐的生活情趣。中国古典式、中国乡土式、欧式、和式 图5-21、5-22、5-23、5-247.一 西餐厅5-25本案定位于现代中式风格，为了将现代简约与传统中式风格相交融，设计师在材质、外型、灯光、颜色等方面进展了反复构思，以出污泥而不染的荷花图案作为主体装饰元素，用中国传统的青砖、木格进展整体装饰，配置传统家具。二 西餐厅图5-26本案经过丰富的想象，使人们仿佛穿越时空隧道

6、，从现代都市回到了具有古典气味之美的红酒之乡，古典的设计语汇结合现代的时髦元素，演绎出新贵气质和尚古风情。三 酒吧图5-27酒吧是人们休闲文娱、释放情感、驱散压力的场所，在这个自在不羁的空间里，可以享用音乐、享用欢乐，感受情调空间所带来的优雅休闲的生活。8第三节 餐饮空间设计实例解析.作业：酒店西餐厅要求：效果图设计和界面设计草图4张；A3图纸；手绘或计算机制图；简单阐明。9.105-1外型现代的西餐厅5-2外型现代的西餐厅5-3零点餐厅5-4自助餐厅(1)5-5宴会厅前往.115-6自助餐厅(2)5-7 坐等式餐厅5-8吧台式效力前往.125-9酒店餐饮区一层功能分析图前往.135-10酒店餐饮区二层功能分析图前往.145-11酒店餐饮区一层流线分析图前往.155-12酒店餐饮区二层流线分析图前往.165-13西餐大厅5-14VIP包间5-15西餐包间前往.175-16西餐大厅15-17西餐厅2前往.185-18 酒吧 (1)5-19