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文档简介

1、第三章 酒品的分类及命名.第一节 酒品的分类一、依酒液中乙醇含量的高低分类：一高度酒 G.L 40 通常为各种蒸馏酒二中度酒 G.L 20 -40 通常为各种配制酒三低度酒 G.L 20 通常为各种发酵酒 .二、根据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类：一餐前酒；开胃酒 Aperitif 1.常用种类: Dry Sherry; Dry Vermouth; Some Cocktails; anisette 2.口感特征及开胃原理二佐餐酒Table Wine三甜食酒Dessert Wine 常用种类：Sherry; Port; Madeira; Marsla.四餐后酒After Dinner Drin

2、k 常用种类： Brandy; Liqueur; Vodka; Some Cocktails.四、根据酒品的消费方法分类 Distilling Fermented Distilled Compounded.一发酵酒 Fermented 1. 葡萄酒 Grapes 1Natural Wine 2Sparkling Wine 3Fortified Wine 4Aromatized Wine 有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。. 2. 其他水果发酵酒Other Fruits 3. 谷类发酵酒 Grain 1Beer 2Sake 3Chinese Rice Wine 4. 其他发酵酒Miscella

3、neous.二蒸馏酒Distilled 1. 谷类蒸馏酒 Grain 1Whisky 2Vodka 3Gin 4China White Liquor 2. 水果白兰地酒Fruit brandies 1Grape - Cognac, Armagnac 2Apple - Calvados, Applejack 3Cherry - Kirsch 4Plum 5Apricot.3.果杂蒸馏酒 Miscellaneous 1Rum 2Tequila.三配制酒 Compounded 1. 开胃类配制酒 Aperitif 1Vermouth 2Bitters 3Anises 2. 佐甜食类配制酒Dessert Wine 1Port Wine 2Sherry 3Madeira 4Marsala.3.餐后用配制酒Liqueurs or Cordials 1Fruit Liqueur 2Plant Liqueur 3Seed Liqueur.第二节 酒品的命名一、以原料命名 五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒二、以产地命名 茅台酒、绍兴酒、即墨酒、 干邑酒Cognac 香槟酒Champagne三、以用曲命名 大曲酒、小曲酒、陈曲酒.四、以特殊工艺命名 老窖酒、加饭酒、沉缸酒、封缸酒五、以颜色命名 红葡萄酒、白葡萄酒、黄啤酒、黑啤酒六、以参与香料、药材命名

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