（新）绪论 食品营养与安全 教学课件

1、食品营养与平安课程简介食物是人类赖以生存的物质根底，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能活性成分，促进机体健康。本课程重点介绍食品活性成分植物化学素、活性多糖、自由基去除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。本课程还介绍食品中存在着的不平安因素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品平安性的影响等)及食品平安的现状。本课程主要内容食品的营养价值膳食结构与健康食品污染与食品平安食品中毒与预防食品平安控制民以食为天，食以安为先。 健康生命子孙后代食品平安性营

2、养与食品平安概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品平安是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康平安的危害及其预防措施。食品平安有“质与“量的区分。营养学的进展 食品营养学的开展历史可追溯到五千年以前 我国三千年前就有食医，药食同源 现代营养学奠基于十八世纪中叶 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 二十世纪末期植物化学物的研究热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点食品平安的进展 我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和 管理 十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学根底 二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食

3、 品污染物研究迅猛开展 食品卫生领域的新问题 CAC的成立及我国参加WTO后面临的挑战营养学研究内容 食物的营养价值 人体的营养需要量 各类人群的特殊营养需要 社区营养从“营养足够到“营养最正确方面开展食品平安研究内容 食品的污染问题 各类食品的平安问题 食物中毒等食源性疾病及其预防 食品平安监督管理营养与食品平安研究展望 继续开展营养学的各项根底研究 开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 营养相关疾病的理论研究 加强社区营养及必要社会措施的研究 不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构国际食品平安形势1

4、993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；1997年和2001年侵袭香港的禽流感；6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀1998年席卷东南亚的猪脑炎；1999年比利时的二恶英风波；1999年，欧洲可口可乐含有害物2000年，日本，奶制品，大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件；食品平安形势口蹄疫、禽流感等偶蹄类动物的传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命平安；二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品平安卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。我国出口食品到国外检出问题：90年输欧冻兔肉因

5、农残超标，被拒之门外，致出口量从7万吨锐减至2万吨；88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货，被索赔100万美元。89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年10月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行“自动扣留，不准在美国市场销售；88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸被禁用的抗生素受阻，价格由2万/吨降到5000/吨；90年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万吨货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口我国的食品平安现状近年来食品平安事件“苏丹红一号掀起全球食品平安警报雀巢奶粉“碘含量超标击破国外大企业光环“丙烯酰胺引发对快餐食品的担忧 小包装果冻成为儿童“杀手 PVC保

6、鲜膜的致癌性吓坏老百姓光明牛奶变质再加工事件2005年食品平安事件1、苏丹红事件席卷全国 2、立顿速溶茶涉嫌氟超标 3、雀巢奶粉被指碘超标 4、光明被指回收过期变质奶再生产 5、啤酒甲醛风波引发消费者恐慌6、哈根达斯深圳黑作坊被查7、PVC保鲜膜被列入禁用黑名单 8、鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿 9、“大头娃奶粉再现2005年4月 2006年食品平安事件 1、福寿螺致病2、人造蜂蜜事件 3、毒猪油事件 4、“口水油沸腾鱼 5、瘦肉精中毒 6、大闸蟹致癌 7、“苏丹红鸭蛋 8、“嗑药的多宝鱼 9、有毒的桂花鱼10、陈化粮事件 2007年食品平安事件 龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜07/04/12

7、上海星巴克售过期苹果汁07/07/30 面粉中加过氧化苯甲酰作为面粉增白剂07/10/11 五粮液幸运星糖精超标07/11/01 北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉07/11/08 味全食品旗下奶粉被查出致病菌07/11/21 台湾婴儿配方奶粉检出致病菌07/11/27 香港的Godiva朱古力遭停售07/12/03乐事薯片等23种进口食品抽查不合格07/12/10 南昌：统一方便面吃出烟头？07/12/12年日本毒饺子事件。年初的日本“毒饺子事件引发了中国的食品平安危机。人造“新鲜红枣流入乌鲁木齐市场， 人造“新鲜红枣主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再

8、次放进参加大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。自月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达余人，月日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。1、三聚氰胺重出江湖2021年9月，三聚氰胺事件爆发，很多乳品和奶粉被下架。按照常理，这些问题乳品要被召回并销毁。但是，当人们对三聚氰胺的惊恐渐去渐远时，2021年年底到今年年初，三聚氰胺突然“重出江湖，一下又把人们拉回到对三聚氰胺的极度惊恐中，也使人们对食品平安法能否管住食品平安产生了疑心。2、红牛检出含可卡因被勒令下架2021年5月底，据台湾媒体报道，从奥地利进口的“红牛能量饮料被台卫生主管部门验出含有微量一

9、级毒品可卡因，这是台湾首次发现将一级毒品掺入能量饮料的案件。6月初香港媒体报道称，香港特区政府化验所发现，香港出售的3款红牛饮料，每公升可卡因含量介乎至微克，较中国台湾地区的检测结果高10倍。在国外，红牛也巧遇“毒品门。据德国媒体22日报道，因在红牛可乐中发现微量古柯碱又称可卡因)，德国黑森州和北莱茵威斯特法伦州简称北威州的食品监督部门已下令禁止销售红牛可乐。据了解，这种被禁的罐装红牛可乐为混合饮料，自称“100取自自然，售价为150欧元。它主要提供给参加聚会的人喝，消费者主要是青少年。因此，德国食品研究部门已经发出警告，长期饮用该种红牛可乐会上瘾，对青少年特别有害。3、农夫山泉、统一“砒霜门

10、事件2021年11月24日，海口工商局发布2021第8号消费警示，包括局部批次的农夫山泉30%混合果蔬、农夫山泉水溶C100西柚汁饮料、统一蜜桃多汁等品牌饮料在内的9种食品总砷或二氧化硫超标，不能食用。2021年11月30日，农夫山泉召开新闻发布会，出示了同批次产品送交国家食品质量监督检验中心、国家加工食品质量监督检验中心及河源市质量计量检测所检测的报告，均显示砷含量合格。但海南出入境检验检疫局表示：完全可以对样品检测结果负责。2021年12月1日，统一在上海召开新闻发布会，出示了公司协助海口市工商局送至中国检科院综合检测中心检测的报告，显示同批次统一蜜桃多是合格产品。虽然最后事件是以这种戏剧

11、性的结局收场，但影响深远，让消费者不知所措，食品平安信任危机重现。2021年食品平安问题4、方便面行业“辐照潜规那么曝光2021年6月7日，河南省开封市杞县利民中心辐照装置运行时货物意外倒塌，导致放射源保护罩倾斜，钴60放射源被卡住，无法回到水井中。6月14日15时，由于放射源的长时间照射，接受辐照加工的辣椒粉自燃。24时，火势得到控制。“统一、“康师傅等方便面品牌调料包通过辐照来杀菌的“潜规那么浮出水面。为防止方便面调料微生物指标超标，目前一些厂商生产的调料都在包装后送专门机构对其进行射线辐照消毒处理。不过1996年4月5日中国出台公布的?辐照食品卫生管理方法?规定：辐照食品必须严格控制在国

12、家允许的范围和限定的剂量标准内，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识，而此前国内市面上销售的方便面几乎都没标注。5、农夫山泉“水源门事件6月开始，各大媒体纷纷转载某报的“农夫山泉水源千岛湖水质被指只适作工业用水新闻，指出“康师傅矿物质水逐渐走出水源门影响时，老对手农夫山泉也陷入了水源危机。但杭州市环境保护局网站5日登载的?2021年淳安县环境状况公报?称，千岛湖水质与去年根本持平，全湖12个监测断面水质全部符合-类要求。面对两个结果，面对种种质疑，农夫山泉展开了一场声势浩大的“消费者寻源活动，将消费者组成寻源团送往农夫山泉四大水源地中的千岛湖和万绿湖进行免费参观游览，全国各大媒

13、体进行追踪报道。6、王老吉夏枯草“违规添加门2021年5月11日，国家卫生部公布了广东凉茶王老吉饮料中含有不在卫生部公布的允许食用中药材的消息，就此各媒体剑指王老吉配方中的夏枯草。但王老吉却没有出来澄清事件，反而是广东省食品行业协会在第二天召开了新闻发布会，声明王老吉并没有出现添加物违规问题；卫生部也曾于2005年4月25日答复广东省卫生厅，确认王老吉凉茶参加夏枯草的行为符合?禁止食品加药卫生管理方法?相关规定；王老吉的配方，也已经取得了国务院批准的国家级非物质文化遗产认证，应受到保护。之后，卫生部在其官方网站上发文称：王老吉凉茶是依据?食品卫生法?和?禁止食品加药卫生管理方法?的有关规定，依

14、法备案和销售的产品。“王老吉是否违规添加非食品物质(夏枯草)一事告一段落。消费者心里嘀咕：究竟是?食品平安法?说了算，还是王老吉的“免死金牌管用？！7、美赞臣百事丹麦皇冠等上黑榜国家质检总局公布了7月份进境商品不合格黑名单，美赞臣婴儿配方奶粉、百事进口的浓缩橙汁、丹麦皇冠牛油曲奇饼干、蜡笔小新草莓饮料等154批次进口食品、化装品均被检出不合格。在此次公布的名单中，属于高敏感性食品的婴儿配方奶粉有三批次被检出不合格。其中一批次来自新加坡的第一阶段婴儿配方奶粉，检出阪崎肠杆菌，共有吨；另有两批次是来自美国的美赞臣婴儿配方奶粉，存在问题是“蛋白质含量不符合国家标准，共有吨。同时，有三批次由百事饮料广

15、州从巴西进口的冷冻浓缩橙汁，也被检出酵母菌超标而被黄埔海关退货。这批问题橙汁总量高达吨。此次公布的“黑名单中，产地为“美国的产品成为不合格产品的重灾区，在154批次中有39批次问题产品来自美国，占比达25%。由于产品质量问题频发，在国人的心目中，洋品牌的形象轰然倒塌。8、多美滋奶粉婴儿结石事件据报道，不少婴幼儿家长去年9月起陆续发现，浙江、贵州、四川等地区婴儿喝下法国达能集团旗下品牌多美滋奶粉后，已有数十名婴幼儿出现钙化性病灶，其中有人已患肾结石。另有报道称，多美滋奶粉在中国有金盾装与普通装之分，前者原装进口，后者奶源来自中国。多美滋中国公司营养专线及公司网站上，发布声明称，多美滋所有产品10

16、0%来源于澳大利亚和新西兰牧场的进口奶源。没有医学报告或其他证据证明所指的48名患儿的致病原因与多美滋产品有关。根据国家质检总局的部署，上海质量技术监督部门已与2021年2月11日开始对2021年9月14日前生产的“多美滋奶粉的产品质量平安状况进行调查。最后确认只是虚惊一场，经相关部门查实该奶粉并无质量问题。但消费者还是疑问重重：这些婴儿是因何而得肾结石的？9、蒙牛特仑苏牛奶添加OMP事件2006年3月底，蒙牛对外推出添加OMP的特仑苏OMP牛奶，其价格是蒙牛其他普通常温液奶的2倍。“目前我国未对OMP的平安性做出明确规定，IGF-1物质不是传统食品原料，也未列入食品添加剂使用标准，如人为添加

17、上述物质，不符合现有法律法规的规定。国家质检总局?意见函?中明确指出。据称，OMP是蒙牛公司命名的商品名称，由上海统园食品技术代理从新西兰进口，作为乳品原料使用。OMP是牛奶经脱脂、膜过滤等方法获得的牛奶蛋白组分，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶，产品具备新西兰食品平安署出具的平安证明。专家根据对OMP的来源、生产工艺、添加量、检验报告以及国际同类产品政府许可和国外使用情况，认为消费者饮用目前市场上该产品没有健康危害。10、惊心动魄的瘦肉精事件把瘦肉精添加到猪饲料中是被严令禁止的，但这种现象却屡禁不止。2021年2月18日，广州市再度出现瘦肉精中毒事件，70余人住院治疗。这已经是近年来，广东省

18、的第六次大规模爆发。本次“瘦肉精中毒事件发生的原因是由于个别生猪养殖户使用违禁“瘦肉精喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精残留的猪肉流入广州市零售市场，最终导致大范围的中毒事件。1、“超级药专门“忽悠老年人2021年7月份前后，有多位群众投诉位于我市圣大国际商贸中心1701、1724室的老吾老健康咨询中心无证经营药品，“忽悠消费者上当受骗。2、假地黄丸外包装上玩克隆近日，肥东县药监部门稽查人员在药品市场专项检查中发现，某药店所经营的六味地黄丸浓缩丸，包装材料及外观性状与正品有差异，其外包装标注的成份中“山茱萸制印刷成“山茱莫制，根据该药品包装材料上把“萸写成“莫的疑点，引

19、起稽查人员高度重视，当即予以先行登记保存。3、药店邮购置来四无胶囊今年1月22日，长丰县药监部门在某乡镇一药店负责人承租民房内查获假药川羚定喘灵胶囊39瓶。该批川羚定喘灵胶囊生产地址标示为“河南省台前县清水河西大街22号，未标示具体生产厂家，无批准文号、规格、生产批号等信息。经初步调查，该批药品为该药店负责人从外地邮购，未取得相关票据和供货方资质文件，目前此案还在进一步调查中。4、巧妇难辨变质冷冻食品2021年2月24日，家住经济开发区的张女士从明珠广场附近的易初莲花超市购置了一些冷冻储存的黄鱼。晚上回到家后，张女士将黄鱼煮熟，结果其孩子在食用了煮熟的黄鱼后出现腹痛病症，经送医院检查为食物中毒

20、。张女士疑心是其购置的黄鱼已经变质，但购置时黄鱼为冰冻的，所以自己无法识别。5、问题保健品难寻“准生证2021年8月13日，刘先生从南京来合肥旅游。他在一商场内闲逛时，花750元购置了3瓶由伊力克斯公司生产的“伊斯牌蜂胶胶囊。刘先生说，他带回去食用后，经朋友提醒，才发现这蜂胶胶囊的标签上，压根找不到保健食品批准文号和保健食品标志内容。去年8月20日，他将这种胶囊的生产商、经销商和零售门店共三家告上法庭，要求退还货款750元，同时索赔10倍货款共计7500元。此案由合肥市庐阳区人民法院，判决被告赔偿刘先生10倍货款共计7500元。6、胆大“李鬼冒用“李逵批号2021年2月8日，接群众举报，市卫生

21、局卫生监督员对某超市现场检查发现：该店酒水货架上正在销售的吉林市三宝元保健酒厂出品、吉林市华侨医药保健食品总厂监制的“保健食品三宝元虫草人参健力酒，使用的是吉林市华侨医药保健食品总厂出品的“健力酒的批准文号。当事人的行为违反了?中华人民共和国食品平安法?第五十条及第五十一条第二款的规定。现在此“山寨产品已被责令下架。7、蛋糕肚内竟藏塑料刀叉2021年的元宵节是陈女士母亲的生日，陈女士按惯例提前两天在合肥某蛋糕店订了一盒价值168元的大蛋糕。没想到，生日晚宴后，当全家人围坐一起分享蛋糕时，却发现切开的蛋糕里竟有一只塑料刀叉。次日，陈女士带着含有刀叉的蛋糕找到蛋糕店。要求商家“退一赔十。蛋糕店负责

22、人却认为陈女士是在“狮子大开口而予以拒绝，双方因此不欢而散。8、奶香馒头搭配问题炼乳2021年1月9日早上，王女士领着儿子到自家附近徽州大道上的肥西老母鸡快餐店吃早餐。就在效劳员为他们点的奶香馒头搭配炼乳时，王女士看到了炼乳包装上的熊猫标志，而这家公司出产的奶制品此前已被有关部门查出了含有三聚氰胺。王女士立即要求店方为其更换炼乳，店方也容许了她的要求。9、养猪场垃圾场旁产凉皮2021年8月5日，合肥市瑶海工商分局查处了位于大兴镇邓老坊村民组的一家无证无照的凉皮生产点。这个凉皮生产窝点临近养猪场，背靠垃圾场，生产环境恶劣，使用的是地沟油。10、“致癌豆芽差点上了餐桌2021年12月22日，在清溪

23、路“豆腐村里，局部生产豆芽菜的作坊被查出用“保险粉泡豆芽。专家提醒，保险粉是一种硫化物，分解后会形成二氧化硫残留在豆芽中。如果经常食用这种豆芽，有可能诱发多种病症，甚至致癌。近期出现食品平安事件1、湖南金浩茶油股份公布?致广阔消费者致歉信?，成认该公司9个批次纯茶油产品存在苯并(a)芘超标问题，并于2021年3月、4月进行过两次全面排查、召回。金浩茶油称，苯并a芘超标，非主观人为因素导致，属于生产环节中，浸出工艺技术上的问题。 “金浩茶油系列先后被评为国家免检产品、全国油茶籽油知名品牌、放心粮油、平安食品等，茶油产销量居全国第一，在全国27个省份销售。此前有媒体报道了该公司产品存在苯并(a)芘

24、超标问题。据悉，苯并(a)芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是世界三大强致癌物之一。根据?食用植物油卫生标准?要求，苯并(a)芘的平安限量为10微克/公斤2、食用小龙虾引起肌肉溶解症：所谓“肌肉溶解，是指横纹肌溶解症，是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，患者肌肉细胞遭到破坏，血液中肌红蛋白浓度升高。轻者产生血红蛋白尿，即“酱油尿，重者还会引起肾衰竭。横纹肌溶解症可由剧烈运动、药物不良反响等因素导致。病症表现为尿色异常黑、红或可乐色，重症肌无力，病变部位肌肉退化，肌强直或疼痛等。出现肌肉溶解病症的病例，如今已经从南京扩张到了武汉等其他城市小龙虾行业的食品卫生问题，也足应

25、引起有关部门的重视。以后要采取何种措施，让消费者能吃上放心的美味，保障消费者的健康平安，还希望各部门不是纸上谈兵。 3、圣元奶粉最新奶粉事件 圣元奶粉性早熟 早熟门。青春期提前，性征提早出现，如女孩小小年纪就月经来潮，神经紧张注意力分散，容易影响学习。另外，由于孩子小生活不会自理，来潮会给家长造成照料上的负担。而且由于患儿智力和性心理发育落后于性征的发育，容易发生社会问题。另一方面，在性征提早出现的同时，往往伴随着骨骼生长的加速，暂时看起来比同龄的儿童长得快，长得高，但由于其骨骺提前融合，所以最终身高往往比正常人矮小。 4、2021年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来：在青海省一家乳制品厂，

26、检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。现在国家规定实行三聚氰胺购置实名制。三聚氰胺是一种用途广泛的根本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂MF的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。其主要用途有以下几方面：1装饰面板： 2涂料： 3模塑粉 4纸张： 5农业动物长期摄

27、入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。目前三聚氰胺被认为毒性轻微， 长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。 2021年食品平安事件央视在2021年“315消费者权益日播出了一期?“健美猪真相?的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。问题猪肉从河南出厂到抵达南京屠宰场过程中，一路凭借买来的“通行证畅通无阻，在养殖、贩运、屠宰等多个监管环节一路绿灯，这些用瘦肉精喂出来的“健美猪在南京市场上大面积泛滥，还流入了双汇这样以质量把关严格著称的知名肉制品企业。据报道，杭州市2001年1月10日50多人发生食物中毒，经浙江省疾病

28、预防控制中心检验，中毒原因是食用了含有“瘦肉精的猪肉。什么是“瘦肉精？据专家介绍，“瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。由于本品化学性质稳定，加热到172时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后1520分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，那么属于违禁品。20年前，美国一家公司意外发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上，“瘦肉精的俗称正是由此而来。受经济利益的驱使，在我国局部地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添

29、加剂已经成为其获利的“秘密武器。“瘦肉精中毒的不良反响和病症“瘦肉精进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长，其不良反响主要有：可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反响，可见心室早搏、ST段与T波幅压低，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精中毒的病症表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。误食“瘦肉精怎么办一般情况下，含有“瘦肉精的猪肉

30、特别鲜红，肉眼较难识别，因此，专家建议：食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等病症，请立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后病症轻微，只要停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后会好转。瘦肉精猪肉与普通猪肉比照“瘦肉精是一类药物的总称，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗等、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。 今天我们还能什么？一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌

31、敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打 ，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒.这日子过的，安逸 .油 黄曲霉盐 抗结剂、碘酱 毛发 重金属 氯丙醇肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变 醋 勾兑、非发酵茶 农药水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉面 so2 氧化苯甲酰酒 甲醇牛肉 疯牛病猪肉 瘦肉精 火腿、肉松鸡肉 药物蔬菜 农药 激素白糖 吊白块、甜蜜素粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨牛奶 抗生素 奶粉猪内脏 砷酸盐黄酒 甜蜜素空气、土壤、水、食物我们赖以生存的根底

32、在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 对待食品平安的原那么“疑毒从有 还是“疑罪从无？食品召回制度市场准入制度食物链的构成绿色植物和含光合色素的微生物初级生产者食草动物一级消费肉食动物二级金字塔人？我国食品平安五大问题 使用有毒有害物质加工食品超量使用食品添加剂食品卫生状况令人担忧乳制品营养指标不达标食品标签不标准中国食品平安职责部门中国涉及食品平安监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一局部力量在相互依赖、推诿中消耗掉食品召回制度难以推行的原因一是食品生产企业规模相对较小，像很多鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家标识，而且食品有其特殊性，很多情况下无法

33、做到证据保全另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍食品召回制度必须以相关法律为根底 食品召回制度必须有政府的高效率和完善检测制度 市场准入制度政府要保证进入市场的农产品都是平安的，不合格的要处分销毁。推行档案农业和质量平安追溯和召回制度，通过准入措施来保障消费平安。2006年我国五大食品新标准正式实施 2006年，我国食品标准体系将增添成员：?月饼强制性国家标准?、?蜂蜜?强制性国家标准、?钙强化营养盐?新标准、?果冻?行业新标准、无公害鸡蛋国家标准都已经正式实施。 2021年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议审议通过了食品平安法，将于2021年6月1日起实施。

34、这是继1982年食品卫生法试行、1995年的食品卫生法之后，又一个食品卫生法制建设史上的里程碑。食品平安直接关系广阔人民群众的身体健康和生命平安，关系国家经济健康开展及社会和谐稳定。食品平安法的公布实施，对于标准食品生产经营活动，防范食品平安事故发生，增强食品平安监管工作的标准性、科学性及有效性，提高我国食品平安整体水平，具有十分重要意义。饮食平安与防恐为了适应当前形势的开展及军事斗争专备的需要，增强防范意识，防止有关的突发公共食品卫生平安事件的发生。食品平安与国际贸易中的技术壁垒在各成员国关税门槛不断降低的情况下，利用食品平安名义设置技术壁垒日渐升高，我们如何应对？中国食品国际贸易中遇到的技

35、术壁垒氯霉素蔬菜中的农药残留恩假设沙星罐头毒蘑菇肉制品如何应对技术壁垒加强双边协商和交涉提交WTO争端解决仲裁提高自己的能力适应对方认识食品平安的开展过程20世纪50-60年代，物资奇缺70-80年代，注重致病微生物、农药残留年代至今，营养均衡、无农药兽药残留、标注转基因等保障食品平安的六大支柱政策法规行政监督技术检测评估预警平安供给民众教育食品平安的内涵首先，食品平安是个综合概念。作为种概念，食品平安包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 食品平

36、安的内涵其次，食品平安是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品平安是个社会治理概念。在兴旺国家与开展中国家侧重点不同。 食品平安的内涵再次，食品平安是个政治概念。无论是兴旺国家，还是开展中国家，食品平安都是企业和政府对社会最根本的责任和必须做出的承诺。第四，食品平安是个法律概念。 食品平安的概念食品平安的概念可以表述为：食品食物的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念说明，食品平安既包括生产平安，也包括经营平安；既包括结果平安，也包括过程平安；既

37、包括现实平安，也包括未来平安。 食品卫生的定义食品卫生定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。 食品平安与卫生的区别食品平安是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品平安的根本特征，包括结果平安无毒无害，符合应有的营养等和过程平安，即保障结果平安的条件、环境等平安。 范围不同。食品平安包括食品食物的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的平安，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的平安。 食品平安与卫生的区别侧重点不同。食品平安是结果平安和过程平安的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程平安。 食品平安存在的时代开展遗留缺陷 重权力，轻权利 重程序，轻实体 重局部，轻全局 重职权，轻责任 重处分，轻促进 我国食品平安保障体系已成为社会全面开展的瓶颈重大食品平安恐慌事件和非典流行的警示食品平安问题是公共健康面临的主要威胁生活质量的提高对食品平安提出了更高的要求奥运会、世博会将在我国首次举办绿色技术壁垒成为我国农产品和食品国际贸易的最大障碍食品平安预警系统的监测并收集食品加工、销