大卖场门店营运与管理目标和标准(2)ppt课件

1、大卖场门店营运与管理目的和规范门店营运与管理的中心门店营运与管理规范的建立 门店营运与管理规范的展开与实施 前言围绕着连锁运营这根规模开展轴的运转，管理规范对于的驱动具有中心的作用。可以这样说，假设管理的开展跟不上连锁店的规模开展，那么规模越大效益越差，门店开得越多，产生的亏损面能够越大。而管理规范和管理活动本身就是维系连锁运营一致运作的根本，因此确立明确的管理目的与制定严厉的科学管理规范是驱动连锁公司规模开展的中心。 门店营运与管理的中心 门店营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣、完好地把连锁公司总部的目的、方案和详细要求表到达日常的作业化管理中，实现连锁运营的一致化。概括起来，门店

2、营运与管理的目的是以下两个方面。销售最大化 门店的营运必按部就班，由各项根本的事务着手，而使门店可以步入健全的正轨，为了圆满到达营运目的，应首先重点抓销售，由于销售本身就是门店的主要业务，只需尽能够地扩展销售额，才干实现门店的利润目的。而销售的最大化并不是盲目地或单纯地运用各种促销方式来到达的，而是必需经过正常的规范化营运作业来实现更高的销售。 损耗的最小化 提高门店的销售额，似乎是每个零售业者努力的目的。但是不论提高了多少销售额，假设不严厉控制门店各种环节的损耗费用的话，那么门店能够只需很低的利润甚至没有利乃至亏损，一切的努力都是白费。因此，损耗的最小化同样是提高运营绩效的一条重要途径，同样

3、成为门店营运与管理的主要目的。 门店营运与管理规范的建立 连锁门店的营运必需在整体规划下明确进展专业化分工，在分工的根底上实施集中管理，以使连锁店在猛烈的竞争中能快速反响，领先对手。由总部制定门店营运与管理规范 在连锁公司内部经过总部与门店的分工，实现了决策与作业的分工。由连锁公司总部一致制定门店营运与管理规范，本质上连锁公司总部是决策中心，而让店那么是作业现场。门店根据总部制定的营运与管理规范，实施具的作业化程序，最终实现连锁店的协调运作。 门店管理任务面对的，一方面是每日必需完成的一定别和数量的任务，另一方面是一定数量的、具有不同操作技艺和阅历的员工。既要保证每日任务圆满完成，又要合理安排

4、员工，充分发扬和运用人力资源。因此，总部制定的营运与管理规范，本质上就是详细、缜密的作业分工、作业程序、作业方法、作业规范和作业考核。 门店管理规范制定的详细步骤 门店营运与管理规范的详细内容，主要是制定门店任务人员上班的出勤方案，即根据平日、周日、节日，一天各时间段任务忙闲规律预测任务量，根据任务量大小进展详细人员的调配，从而有效地发扬每一个员工的能量，提高劳动消费率，充分表达严厉科学的管理规范所带来的少投入、多产经济效益。 确定作业的对象分工。能否确定作业的对象分工，通常是比较关键性的任务。详细作业分工，包括把何种任务，多少任务量、在什么时间内安排给何人承当。由于门店作业繁多，通常超级市场

5、门店作业管理的重点是店长作业管理、收银员作业管理、理货员作业管理、商品清点作业管理和顾客投拆与意见处置等，这些作业过程与质量管理的好坏，将会直接影响每一家门店的运营情况。作业管理要比岗责管理更进一步，它既表达了岗位作业的技术性要求，也能更详细更细化地考核岗位任务的质量好坏。因此，只需经过合理的分工，才干把这引起任务详细落实下业，保证正常的营运程度。 确立规范化作用的程序。全面分析不同作业如收银员、理货员、店长、清点等任务情况，消除多余的、不用要的动作、环节、行动、合并有关环节，合理安排详细的作业顺序，使有关情况尽量简化，以提高效率、降低本钱。 规范化作业程序在明确分工、出勤方案的根底上，经过详

6、细操作表来明确这项任务的详细操作规那么。例如：现货员进展货架商品的补货，就包含了定时补货与不定时补货的详细时间，操作程序，以及相应时间内应到达的任务量等。经过这些详细化的作业的落实，来保证门店的正常营运和管理。 记录作业情况。将确定的分任务业与规范化作业程序，运用适当的时间 ，全面准确地记录下不同岗位的任务运转情况，一定要确实根据每日的营运情况，一一加以记录。门店假设欲给维持正常的营运，对于各项外在与内在的要素均必需予以有效的掌握。因此，规范化作业程序试运转的数据或报表均为非常有价值的参考资料。如营业实绩的统计，不同作业分工的实施情况与效果等。建立了这些资料，便于总部进一步比较分析，进而灵敏地

7、加以运用，最终使营和管理规范健全化。 作业规范的制定。规范化是连锁让功运营的根底。经过数据采集与定性分析、现场作业研讨，制定出既简便可行，又节省时间金钱的规范 化的作业规范。 科学的管理规范制定是一项长期的艰苦的任务。要使连锁企业的规模开展既是快速的，又是安康的，管理规范就一定要有和的。所谓规范的科学性具有两层含义：一是指具有一定的行进性；二是指客观的实践性。目前我国连锁企业在管理规范的制定过程中存在着两种偏向：第一种是盲目地追求先进性，无消化的吸收他人的先阅历。在我国一旦有哪个企业创出了管理新阅历，就会有全国各地的人一窝蜂地涌去调查取经，试图经过这种简单的方式获得他人的真经，殊不知人家的经再

8、好，不经过本人的消化是无法为己所用的；第二种是脱离企业本身的运作条件制定规范，使得制定出来的规范无法去顺应连锁运营的开展。国际上连锁运营曾经进展了几十年，其间有很多的阅历可以为我们自创。但要清醒地认识到，对一个连锁企业来说，企业的管理规范除了必需思索到规范所具有的先进性和客观性的特征外，还须经过较长期的艰苦探求(包括自创)和寮践去制定，试图在短期内用抄袭的方法去拷贝是不现实的。从另一个意义上说，一个企业的管理标 准 是区别于其他企业和表达本人运营管理思想和特征的主要方面，这也决议了企业必需依托本人的艰苦努力去发明。因此自创、消化、发明是连锁企业制定准的正确之路 门店营运与管理规范的展开与实施

9、无严厉的管理，再好的管理规范也只是一纸空文。严厉而科学地展开与实施管理规范， 是连锁运营规范化管理的本质。可以说管理规范是企业内部的法律，执法要严，企业运转才会有序和高效。管理的规范化与规范化管理是掌握活动得以开展的两个方面，详细包括以下内容：编写营业手册 能过作业研讨和比较，开掘最有效的作业方法，以此作为规范，并编写详细的营业手册。 营业手册的编写实践上是将连锁门店运营的阅历、技巧上升为明确的实际和原那么。例如，图表10-1-1、图表10-1-2、图表10-1-3是台湾某超市公司总部设计出的收银员和效力台人员的每日作业流程表，可供参考。 任何一个连锁超总部所制定的营业手册应全面地包括每一岗位

10、、每一作业人员，应尽能够发现每一细节并加以规定，尽能够完好地包含一切细节，这正是营业手册的精华所在。 建立完好的培训系统 对连锁超市来讲，规范化要求高质量的培训。分开了培训，营业手册所规定的作业规范准就难以为员工所了解、接受和执行。因此，建立完好的培训系统，对超市各级员工的有效选拔、任用、教育、开发是连锁超市稳步开展、继续提高的关键所在。超市的专业人才，目前国内的教 系统还未直接培育出来，也无法从社会上直接聘得。这就更需求从本连锁体人的实际和锻炼培训中培育人才。完好的培训系统按纵向层次开发为三层： 职前培训。 职前培训是指新员工进店后的根底培训。其偏重于观念教育与专业知员工首先明确连锁超市门店

11、的规章制度、职业品德规范，以及相应位的专业知识。其根本内容如下 ： 一是效力规范。让每个员工树立依法运营、维护消费者合法利益的思想，同时，把效力议表、效力态度、效力纪律、效力次序等作为培训的根本内容，让员工树立顾客虽上帝、员工代表企业的思想。 二是专业知识培训。在协助员工树立正确的任务观念的根底上，了解各自任务岗位的有关专业知识。普通可分为售前、售中、售后三个阶段的专业知识： 售前，即开店预备。详细包括店内的清扫、商品配置及补充预备品确实认等所必需掌握的专业知识。 售中，即营业中与销售有关的事项。详细包括待客销售技巧、维护商品阵列形状、收银等事项。 售后，即门店营业终了后的任务事宜。建立良好的

12、顾客利益保证制度、商品清点制度等任务。 在职培训。在职培训偏重于职前培训根底上的操作实务性培训。培训内容主要按各类人员的职位、任务时段、任务内容、开展规划进展培训。主要涉及人员为店长(值班长)、理货员、收银员等门店任务人员，按其职级展开和实施。 店长的培训主要包括以下内容：店长的任务职责、作业流程、对员工的现场指点、员工问题的结论与处置、商品管理、如何开好会议、顾客投拆处置、管理报表分析、信息资料管理等。 理货员的培训主要包括以下内容：理货员的任务职责，作业流程，领货，标价机、收银机或POS机的运用，商品的阵列技巧，补货要领，清洁管理等。 收银员的培训主要包括以下内容：收银员的任务职责、收银操

13、作顾客对答技巧、简易包装技巧等。 一岗多能的培训。 除了让员工明了各自岗位所需的知识和技艺外，许多情况下也需求员工发扬其多能。现实上，超市门店内尤其是便利店中有某些任务是需全体人员工都能操作的。如商品的清点作用、商品的损耗处置、收银操作等。店长如在这方面抓好了对职工的培训和管理，就人老大大减少用工人数，减少用工人数，减少相应费用支出，从而提高门店的赢利程度。 施规范化的同时不断探求必善营运规范 规范化的贯彻执行，依托的是科学的严厉管理，不然制定规范再多也形同废纸，而分工越细就越需求协调，否那么各个职能部门的运转会相互牵制，各个作业岗位的衔接也难以顺利进展，作业化管理所带来的优势就难以转化为连锁店的现实竞争优势。因此在实践营运过程中，必需不断探求改