商务宴请礼仪

1、第八章第八章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪第一节第一节 宴请礼仪概述宴请礼仪概述第二节第二节 中餐礼仪中餐礼仪第三节第三节 西餐礼仪西餐礼仪【教学目标教学目标】通过本章教学，要求学生商通过本章教学，要求学生商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会桌次务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐礼及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐礼仪。仪。【教学重点教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排中西餐宴会桌次及席位的排列方法，中餐的用餐礼仪列方法，中餐的用餐礼仪【教学难点教学难点】西餐的用餐礼仪。西餐的用餐礼仪。一、宴请的种类一、宴请的种类o 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；规格来分

2、，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；o 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；o 时间来分，有早宴、午宴和晚宴；时间来分，有早宴、午宴和晚宴；o 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；o 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。第一节第一节 商务宴请礼仪概述商务宴请礼仪概述 oMeeting（约会）：约会）：人数适当，照顾面子避免浪费；时间：适宜人数适当，照顾面子避免浪费；时间：适宜且征询主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；给对方且征询

3、主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；给对方充足准备时间；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时充足准备时间；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时变动要及时通知并致歉。变动要及时通知并致歉。oMedia（环境）：环境）：优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的宾优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、地方馆、酒店。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、地方特色、宴请方熟悉为参照原则特色、宴请方熟悉为参照原则oMoney（费用）：费用）：既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。oMenu

4、（菜单）：考虑个人、民族、宗教忌口；体现特色与文化。（菜单）：考虑个人、民族、宗教忌口；体现特色与文化。冷热、荤素、主次、调剂（家常菜）、丰俭（晚宴隆重、早午较冷热、荤素、主次、调剂（家常菜）、丰俭（晚宴隆重、早午较俭）、季节（应季新鲜）、征询饭店同意特意设计（表现重视）俭）、季节（应季新鲜）、征询饭店同意特意设计（表现重视）oManner（举止）举止）二、宴请的原则：二、宴请的原则： “5M”原则原则o （1）确定目的、名义、范围和形式）确定目的、名义、范围和形式o （2）确定宴请时间、地点）确定宴请时间、地点o （3）制定请柬）制定请柬o （4）订菜）订菜o （5）席位安排）席位安排o （

5、6）现场布置）现场布置o （7）餐具的准备）餐具的准备o （8）宴请程序及现场工作服务）宴请程序及现场工作服务三、宴请的准备工作三、宴请的准备工作四、赴宴礼仪四、赴宴礼仪o （1）赴宴礼仪）赴宴礼仪n 明确答复明确答复n 适度修饰仪表适度修饰仪表n 适时到达适时到达n 不能缺席不能缺席o （2）中途道别礼仪）中途道别礼仪n 说明情况说明情况n 选好时机选好时机n 减少影响减少影响o 按照国际上安排餐桌席位的常规和我国的习按照国际上安排餐桌席位的常规和我国的习惯，惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。桌次的高低以离主桌位置远近而定。右右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。同一桌高左低。桌数较多时，要摆

6、桌次牌。同一桌上，席位中的地位高低以离主人的座位远近上，席位中的地位高低以离主人的座位远近而定。而定。o 中餐的新式餐桌大多是中餐的新式餐桌大多是圆桌圆桌。当正式宴请的餐桌在。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有行排列。排列的总体方法有横、竖、花排横、竖、花排等多种，等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。定。第二节第二节 中餐礼仪中餐礼仪 以右为上（遵循国际惯例）以右为上（遵循国际惯例） 居中为上（中央高于两侧）居中为上（中央高于两侧） 前

7、排为上（适用所有场合）前排为上（适用所有场合） 以远为上（远离房门为上）以远为上（远离房门为上） 面门为上（良好视野为上）面门为上（良好视野为上）排列时的基本原则主要是排列时的基本原则主要是以面对正门中间的为首席，之后以面对正门中间的为首席，之后则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。小型宴会，是指小型宴会，是指110桌的宴会，餐桌的排列可以有以下几种，桌的宴会，餐桌的排列可以有以下几种，教材教材P168170中型宴会：一般是指中型宴会：一般是指1020桌的宴会，在餐桌的安排上一定桌的宴会，在餐桌的安排上一定要突出前要突出前1、2、3桌，前桌，前3桌的桌面应

8、大于其余各桌。中桌的桌面应大于其余各桌。中型宴会有时将主桌按西餐宴会的方法摆成一字长台，其余型宴会有时将主桌按西餐宴会的方法摆成一字长台，其余各桌仍用圆桌。各桌仍用圆桌。中型宴会一般设讲话台和麦克风，位置应在主桌后侧中型宴会一般设讲话台和麦克风，位置应在主桌后侧一、中餐宴会的席次排列：一、中餐宴会的席次排列：中型宴会的台形设计（1）12128415117139561014314681012117139235o 大型宴会，是指大型宴会，是指21桌以上的宴会桌以上的宴会o 大型宴会要设主宾席区，主宾席区一般设大型宴会要设主宾席区，主宾席区一般设5桌，第桌，第一桌要比其余一桌要比其余4桌更突出，主宾

9、席区的餐桌要大于桌更突出，主宾席区的餐桌要大于一般来宾席餐桌，要设立讲台。一般来宾席餐桌，要设立讲台。o 大型宴会主宾席区与一般来宾席区之间要有一条宽大型宴会主宾席区与一般来宾席区之间要有一条宽敞通道，以便宾主进入敞通道，以便宾主进入o 在有乐队伴宴时，乐队的位置往往有两种摆法，一在有乐队伴宴时，乐队的位置往往有两种摆法，一种是将乐队安排在主宾席两侧；另一种是将乐队安种是将乐队安排在主宾席两侧；另一种是将乐队安排在餐桌外面。排在餐桌外面。大型宴会的台形设计1220136261812421142316251979115317241081522讲话台乐队1、主餐具：筷、匙、碗、盘、主餐具：筷、匙、

10、碗、盘2、辅餐具、辅餐具 水杯、湿巾、水盂、牙签水杯、湿巾、水盂、牙签二、餐具使用二、餐具使用o 上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。对主人敬的第一杯酒应喝干。o 夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟中。中。o 进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出不必要的声音。不必要的声音。o 如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。如

11、果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。三、中餐用餐礼仪三、中餐用餐礼仪o 女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。o 如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方并帮助擦干。如对方 是异性，则应将干净的餐巾递过是异性，则应将干净的餐巾

12、递过去，由其自己擦。去，由其自己擦。o 用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。为他人布菜。o 参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。为你餐毕离去。o 吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。能离席。o 宴会完毕，可走到主人

13、面前说宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢谢谢”，向主人告辞，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。他客人。第三节第三节 西餐礼仪西餐礼仪o 什么是西餐什么是西餐？o 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。其基本特点是要用刀叉进食。o 是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜等。意大利菜，西班牙菜等。一、菜一、菜的主要特点的主要特点o 1、口味香醇、浓郁、口味香醇、浓郁o 2、别具一格的烹调方法、别具一格

14、的烹调方法o 3、调味沙司（、调味沙司（Sauce）与主料分开单独烹制）与主料分开单独烹制o 4、注重肉类菜肴的老嫩程度、注重肉类菜肴的老嫩程度五种成熟程度：全全熟熟 （Well done）七七成熟成熟 （Medium well）五五成熟成熟 （Medium）三三成熟成熟 （Medium rare）一一成熟成熟 （Rare）二、西二、西菜的主要菜的主要菜系及其特点菜系及其特点欧欧美式和俄式两大菜系美式和俄式两大菜系主要菜式主要菜式1、英、英式菜式菜 2、美、美式菜式菜 3、法法式菜式菜 4、意大、意大利菜利菜 5、俄式菜、俄式菜英式菜o 油少、口味清淡、调味很少用酒，调味品放油少、口味清淡、调

15、味很少用酒，调味品放在餐台在。在餐台在。美式菜o 咸中带甜，常用水果作配料，较少用辣味，点心偏甜而略带咸味。美式牛排美式四季牛排法式菜o 选料广泛，用料新鲜，烹调讲究、品种繁多，调味用酒较多，也很讲究。法国香草焗蜗牛普罗旺斯烤虾牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱鸡法国鹅肝肉酱千层面香草芝士烧羊排法式牛排意大利菜o 味浓，讲究原汁、原味， 烤菜较少，喜爱面食（品种繁多）天使幼面海鲜汤芝士焗蟹盖玛格丽特披萨蒜椒意粉意大利芝士提拉米苏意式杂菌炖饭俄式菜 油大味重，制作较为简单，味喜吃酸、辣、甜、咸味，肉菜要得很熟。格鲁吉亚腌白菜俄式牛肉素菜卷红菜汤首都沙拉西班牙厨师拼盘西班牙海鲜拼盘西西 班班 牙牙 菜菜三

16、、餐桌、座次三、餐桌、座次餐桌台型设计：餐桌台型设计： 教教室型室型 剧场型剧场型 长方台型长方台型 马蹄型马蹄型 口字型口字型 T型型 大型宴会台型大型宴会台型 自助餐食台设计自助餐食台设计。四、西餐酒水四、西餐酒水（1）餐前酒）餐前酒在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。味美思和香槟酒。 （2）佐餐酒）佐餐酒在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且

17、大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 （3）餐后酒）餐后酒 是用于餐后，用来助消化的酒水。是用于餐后，用来助消化的酒水。西餐的餐序西餐的餐序 点菜、上菜、吃菜的顺序。点菜、上菜、吃菜的顺序。o 第一道菜：我们一般把它叫做头盘或者叫头盆，严第一道菜：我们一般把它叫做头盘或者叫头盆，严格讲这是开胃菜；格讲这是开胃菜；o 第二道：汤（开胃汤）；第二道：汤（开胃汤）；o 第三：副菜，一般是海鲜类（白肉）；第三：副菜，一般是海鲜类（白肉）；o 第四：主菜（红肉），就是牛肉、羊肉、猪肉；第四：主菜（红肉），就是牛肉、羊肉、猪肉；o 第五：甜品；第五：甜品；o 第六：第六： 餐后

18、咖啡和茶。一般要喝咖啡或者喝白兰餐后咖啡和茶。一般要喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶地酒或者喝红茶 五、西五、西式正餐的式正餐的组成组成1、头、头盆盆(开胃开胃品品) ( A p p e t i z e r s ) o 又称开胃品或开胃菜，即开餐的第一道菜。又称开胃品或开胃菜，即开餐的第一道菜。开胃菜的量一般较小，多用清淡的海鲜、熟开胃菜的量一般较小，多用清淡的海鲜、熟肉、蔬菜、水果制作，如烟熏三文鱼、海鲜肉、蔬菜、水果制作，如烟熏三文鱼、海鲜鸡尾虾、串烧海虾等。头盆有冷、热之分。鸡尾虾、串烧海虾等。头盆有冷、热之分。较较清淡，易消化的清淡，易消化的食品食品o 选选用低度干型的白葡萄酒用低度干型

19、的白葡萄酒鱼 子 酱色色拉拉 意意为凉拌，具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。为凉拌，具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。o 水果色拉：味淡、爽口，水果色拉：味淡、爽口，o 素菜色拉：素菜色拉： 餐伴随主菜一起食用。（配白葡）餐伴随主菜一起食用。（配白葡）o 荤菜色拉：多用于冷盘，可单作为一道菜食用。荤菜色拉：多用于冷盘，可单作为一道菜食用。地中海沙拉地中海沙拉2、汤类、汤类( S o u p s ) o 西餐中的汤可分为冷汤类和热汤类，也可分为清汤类和浓汤西餐中的汤可分为冷汤类和热汤类，也可分为清汤类和浓汤类。汤的制作要求原汤、原色、原味。类。汤的制作要求原汤、原色、原味。o 热汤中有清汤和

20、浓汤之分，热汤中有清汤和浓汤之分， 如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤等。如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤等。冷汤较少，冷汤较少， 比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤等。比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤等。o 一一般不用酒，如用可配般不用酒，如用可配较深色较深色的雪利酒或白葡萄酒。的雪利酒或白葡萄酒。冷冷 冻冻 浓浓 汤汤俄俄 罗罗 斯斯 红红 菜菜 汤汤西式虾仁汤西式虾仁汤 烤烤 面面 包包香香 烧烧 三三 文文 鱼鱼3、副盆(面包、鱼类）4、主、主菜：又名主盘菜：又名主盘o 主菜又名主盆，是全套菜的灵魂，制作考究，主菜又名主盆，是全套菜的灵魂，制作考究， 既考虑菜肴的色、香、味、形，又考虑菜肴的既考虑

21、菜肴的色、香、味、形，又考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽营养价值。主菜多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作主要原料，如大虾吉列、西冷牛排、惠灵类作主要原料，如大虾吉列、西冷牛排、惠灵顿牛排等。顿牛排等。o 选选用的酒品依菜肴色、香味的不同而有所不同用的酒品依菜肴色、香味的不同而有所不同。如如鱼、海鲜类应配白葡萄酒、玫瑰露酒。肉类、鱼、海鲜类应配白葡萄酒、玫瑰露酒。肉类、禽类则应配干红葡萄酒。禽类则应配干红葡萄酒。鹅肝拼鸡胸鹅肝拼鸡胸串肉意大利面串肉意大利面 主菜。龙 虾 鹅 肝 酱。5、甜、甜点点 主菜用完后一般用甜点。它包括各式西饼、主菜用完后一般用甜点。它包括各式西饼、水果、雪

22、糕、鲜果等。甜水果、雪糕、鲜果等。甜点选用甜白葡萄酒点选用甜白葡萄酒或有汽葡萄酒。或有汽葡萄酒。百利甜酒（爱尔兰百利甜酒（爱尔兰提拉米苏提拉米苏蛋 糕派冰 激 凌布 丁甜点6、餐、餐后咖啡和茶后咖啡和茶（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）1.西餐的餐具西餐的餐具 主要是刀、叉、匙（勺子）、餐巾主要是刀、叉、匙（勺子）、餐巾 六、吃西餐的礼仪六、吃西餐的礼仪（1）西餐的餐巾）西餐的餐巾 餐巾的第一个作用：它可以暗示宴会的餐巾的第一个作用：它可以暗示宴会的开始和结束。如果你参加正式宴请的话，女开始和结束。如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志；女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始

23、的标志；女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。标志。 餐巾的第二个作用：中途离开占地儿。餐巾的第二个作用：中途离开占地儿。 餐巾的第三个作用：擦嘴餐巾的第三个作用：擦嘴 用餐中的禮儀用餐中的禮儀中途要離開怎麼辦才好？o 萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走；用餐過後，只要將餐巾隨意放在餐桌上即可。 餐巾的使用方式餐巾的使用方式（2）刀叉）刀叉 o 正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是两正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副，一般不多于三副三副，一般不多于三副o 左叉右刀左叉右刀 左前方还有一副黄油刀左

24、前方还有一副黄油刀 o 由外侧向内侧取由外侧向内侧取 o 从左侧开切从左侧开切 o 刀叉怎么放有讲究刀叉怎么放有讲究 餐具的使用餐具的使用刀叉的放置法 用餐中 o 用餐中想要休息時，可將刀和叉呈八字形，而刀刃必須朝向自己哦！ 刀叉的放置法 用餐完畢o 而用餐完畢的表示方法是在餐盤上將刀刃呈直向放置 。 （3）勺子）勺子o 勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，一般要两把的话一把是喝汤两把或者三把，一般要两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡时搅拌用的。喝红茶、喝咖啡时搅拌用

25、的。o a.从外侧向内侧取从外侧向内侧取 o b.不能含在嘴里的不能含在嘴里的 o c.勺子不用的时候不能在杯子里面立正勺子不用的时候不能在杯子里面立正 吃汤吃汤 o 是远侧舀起，你把汤舀起来先往远的地方走，是远侧舀起，你把汤舀起来先往远的地方走，然后转一圈回来然后转一圈回来 用餐的姿勢用餐的姿勢酒杯的拿法酒杯的拿法2、西餐餐桌的现场举止西餐餐桌的现场举止 o 第一，交际等距离第一，交际等距离 o 第二，肢体不能够频频晃动第二，肢体不能够频频晃动 o 最后，餐具不能发出声音最后，餐具不能发出声音 3、西餐交际西餐交际 o 西餐西餐跟中餐的宴会一样，它都是重在交西餐西餐跟中餐的宴会一样，它都是重

26、在交际际 o 有两个人你是不能绕过去的，一定要跟他打有两个人你是不能绕过去的，一定要跟他打个招呼问候一下，是谁呢？个招呼问候一下，是谁呢？o (1)主人和主宾主人和主宾o (2)你身边的人你身边的人 o 手肘不要支靠在桌上手肘不要支靠在桌上o 避免打哈欠避免打哈欠，打嗝打嗝o 勿勿交换餐盘交换餐盘o 勿勿大声谈话大声谈话o 勿在餐桌上勿在餐桌上补妆补妆o 物品掉落於地面時物品掉落於地面時o 结账结账4、用餐中的用餐中的禁忌禁忌七、西餐用餐注意事项七、西餐用餐注意事项o （1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便于使用餐

27、具为佳。餐台上已摆好翘足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。的餐具不要随意摆弄。o （2）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，用餐巾捂嘴轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。后送入口中。o （3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大）取面包

28、应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。 o （4）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔吃鱼时不要将鱼翻身，要

29、吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手水。用手吃时，要附上洗手水。 o （5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。把，左手端垫碟，直接

30、用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 o （6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。上的油渍，以免弄脏杯子。 o （7）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人的人有所交谈。但是在咀

31、嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。o （8）在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹）在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 o （9）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如果侍者站在你右边，就

32、不要取，那是轮到到你取菜。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。谢谢你，不要了。” o （10）当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上）当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。o （11）餐桌上有些食

33、品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干）餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品果、糖果等，应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如需让你代取一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如需要某种东西时，应在别人背后传递。要某种东西时，应在别人背后传递。 o （12）用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起）用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，随

34、着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。 宴会祝酒的礼仪宴会祝酒的礼仪1、什么是祝酒（、什么是祝酒（what）o 祝酒也就是敬酒，是指在正式宴会上，由男主人祝酒也就是敬酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短

35、越还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。好。o 祝酒是一种艺术，又是一门学问。祝酒是一种艺术，又是一门学问。2、什么时间祝酒（、什么时间祝酒（when）o 祝酒祝酒(敬酒敬酒)可以随时在饮酒的过程中进行。可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。菜后、甜品上桌前进行。o在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。客人不宜在餐会上，致祝酒辞通常是男

36、主人或女主人的优先权。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。如果无人祝酒，客人则可以先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。在第二个祝酒。o第二杯是这样走的：顺时针方向进行，即主人后该左边这位了，第二杯是这样走的：顺时针方向进行，即主人后该左边这位了，按照表针走的方向前进。国际惯例：顺时针方向前进是吉利的方按照表针走的方向前进。国际惯例：顺时针方向前进是吉利的方向，意味着时光在前。向，意味着时光在前。o一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为

37、先后顺一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。长者敬酒，不然会使大家很难为情。3、由谁来祝酒（、由谁来祝酒（who）o 提议干杯时，应起身站立，提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以