12中国茶文化

1、中 国 茶 文 化 清 任熊?煮茗图?明 文征明?品茶图? ?红楼梦?全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪?红楼梦?中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。 可谓是“一部?红楼梦?，满纸茶叶香。卢仝tng ?七碗茶歌? 一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 夜坐弹?离骚? 元耶律楚材一曲离骚一碗茶，个中真味更何加。香销烛尽穹庐冷，星斗阑干山月斜。 第一节 茶文化的概念广义是指人类在整个茶叶开展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义是专指其“精神财富局部,

2、是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 三国以前的茶文化饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。 第二节 茶文化开展的历程 两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大开展，饮茶的文化性也更加表达出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的开展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。 唐代茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的开展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措

3、施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化开展史上，一个有划时代意义的重要时代。?茶经?问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著?茶经?。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽?茶经?的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的开展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。茶具专用，始于唐代 唐时茶器具已与食器、酒器别离形成了专用器具。陆羽?茶经

4、四之器?中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的表达至关重要。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。 宋代茶文化茶文化盛行期“茶兴于唐、盛于宋。这一时期，茶已成为“家不可一日无也的日常饮品。茶叶产品开始由团茶开展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。 皇帝著书，茶风日盛 早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元

5、年，宋徽宗赵佶亲著赵?大观茶论?一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风气等均有详细记述。 元、明、清茶文化开展期到元代、明代，中国传统的制茶方法已根本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的?茶录?、陆树声的?茶寮记?，许次纾的?茶疏?，文徵明的?惠山茶会话?、?陆羽烹茶图?、?品茶图?以及唐寅的?烹茶画卷?和?事茗图?等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化开展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并开展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶

6、馆文化，“客来敬茶也已成为寻常百姓的礼仪美德。第三节 茶的成效1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的成效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用

7、于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的

8、体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。1、乌龙茶: 减肥美容，降低胆固醇。2、绿茶: 皮肤美白，改善贫血，防癌，减少药物副作用。3、红茶: 消脂。4、菊花茶: 降火，利尿,疏散风热、平肝明目、清热解毒的作用。5.紫玫瑰花： 调理内分泌失调、消除腰酸背痛，调气血、消疲劳。第四节 茶的作用6.红粉玫瑰花： 强肝、养胃、养颜美容、调经活血、行血气、安神。7.薰衣草： 对缓和咳嗽及失眠有效，也可逐渐改善头痛症。8.薄荷： 帮助消化，对于提神醒脑也极具成效。9.茉莉花： 润肠通便、美容、减肥、调整荷尔蒙分泌、神经紧张。 10.百合花茶： 润肺止咳，宁心安神，排毒、美容养颜的成效。11.桂桂香

9、：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。12.枸杞茶: 退肝火，养肾气，明目.13.牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。14.柠檬草：健胃、利尿、滋润肌肤。15.洛神花：清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。16.银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。第五节 茶叶的种类 一 绿 茶 1、炒青绿茶分为：1眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等2珠茶珠茶、雨茶、秀眉等3细嫩炒青蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等 2、烘青绿茶分为：1普通烘青川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等2细嫩烘青毛峰、太平猴魁、华顶云雾等 3、晒青绿茶分为：川青、

10、滇青、陕青等 4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶二红茶1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香. 2、工夫红茶包括：川红金甘露、红甘露等、祁红、滇红、闽红金骏眉等等。 3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 三乌龙茶又称青茶1、闽北乌龙武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等 2、闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶 3、广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等

11、 4、台湾乌龙冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种四白茶 1、白芽茶，主要是指银针等。 2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。 五黄茶 1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽,君山银针等。 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。 六黑茶 1、湖南黑茶安化黑茶等 2、湖北老青茶蒲圻老青茶等 3、四川边茶南路边茶和西路边茶等4、滇桂黑茶六堡茶、普洱熟茶等七再加工茶1.花茶茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等 2.紧压茶黑砖、茯砖、方茶、饼茶等3.萃取茶速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种 4.果味茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等 5.

12、药用保健茶减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶6.茶饮料冰红茶、冰绿茶等第六节 中国十大名茶西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂绿起霜成为铁观

13、音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香的美誉。君山银叶是中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶、“茸茶两种。“尖茶如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖。六安瓜片又称片茶，为绿茶特种茶类。岳西翠兰品质的突出特点在“三绿，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称“宝光。信阳毛尖是中国著名毛尖茶，河南省著名特产之一，产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的

14、独特风格而饮誉中外。武夷岩茶产于中国福建省武夷山市。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背。第七节 药茶防病预防流感【配方】生地10克、板蓝根12克、贯众10克、大青叶10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【成效】这剂药茶既预防流感，也可作治疗之用，在流感高发期，是不可少的保健防病茶。预防流行性腮腺炎 【配方】板蓝根20克，两面针10克，蜜糖适量。 【用法】以上2味加水煲成茶，加点蜜糖，一日2-3次饮用。 【成效】两面针具有清热解毒、凉血消肿的成效，对小儿“痄腮有效。 清热茶荷叶茶：盛夏时节，用鲜荷叶100克，白糖适量，加水1000毫升，煎成

15、水剂，代茶饮用；也可以用干荷叶泡茶饮用。可消热解暑，宽胸止渴，还可减肥金银花茶：金银花20克，白糖15克，放入茶壶中，冲入开水1000毫升左右，待凉后代茶饮用。可治夏季暑热症，清热解毒，消暑除烦，还可治痢清热茶白菊花茶：用干菊花10克、枸杞子5克，蜂蜜适量。参加清水煎煮后代茶饮用。明目清肝、清热解郁的作用白菊花、金银花各6克，用沸水冲泡代茶饮，可治疗高血压，饮37天后，头痛、眩晕、失眠等病症减轻，血压一般能降至正常。降压茶柿叶茶,可辅助治疗高血压、动脉硬化等，增进食欲，促进睡眠，还能抑制黑色素的产生，消除面部云斑，长期饮用可治黄褐斑和妇女妊娠反响。海带茶,用干海带适量，水浸24小时后洗净，切成

16、细丝，用白开水冲泡，代茶饮。可防治高血压、心脏病及缺碘性甲状腺病花生茶,花生是营养丰富的坚果，花生壳和花生叶有很高的药用价值。花生壳洗净煎汤浓缩当茶应用；或用鲜花生叶30克干品15克煎水代茶饮。可治疗高血压、心脏病，并有镇静的作用，也可治疗头痛、失眠等病。消食温胃茶酸梅汤：乌梅20克，陈皮5克，煎煮后加糖适量饮用。适用于伤食腹胀，胃纳减少。 山楂露： 新鲜山楂200克或山楂干20克，用水煎煮后去渣，加糖适量饮用，适用于进食油腻过多，食欲不振。大麦茶：焦大麦50克，用开水冲泡后代茶饮用，适用于食欲不振，夏季暑热，口渴等。消食温胃茶葱椒饮： 葱10克，生姜3片，胡椒粉少许，用开水泡后趁热饮服，适用

17、于腔腹胀冷痛、恶心呕吐。姜韭牛乳饮： 鲜韭菜200克，生姜10克，鲜牛奶250克，先将韭菜、生姜榨汁参加牛奶内。隔水炖热后服用，适用于胃寒疼痛，噎嗝反胃，恶心呕吐。 橘皮茶:橘皮中含有大量的维生素C，橘子皮晾干，泡水代茶饮，能获得维生素C，并可治疗胸腹胀满及咳嗽痰多。橘皮、生姜、冰糖泡水喝，治疗风寒感冒咳嗽。补益茶枸杞子茶,枸杞子10克，煎汤为汁，代茶饮用，也可加少许白糖。可增强免疫功能，有抗衰延年的成效。对电脑一族的眼睛酸涩、疲劳、视力加深都有较好的辅助治疗作用。杜仲茶,杜仲12克，每天加水煮沸饮用。杜仲具有补血与强筋壮骨之作用，对于经常久坐、腰酸背痛有很大的辅助治疗作用，男女均可以饮用。另

18、外杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降，具减肥效果。通便茶番泻叶茶：番泻叶5克，用开水冲泡代茶。适用于实热证的便秘。 首乌玉竹茶：生首乌30克，玉竹15克。煎煮后代茶饮用。适用于老年体弱者的便秘。决明子茶:决明子250克，稍炒微黄即可，每次泡茶用25克冲泡。它具有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，假设有便秘的人可以在晚餐之后饮用，对于治疗便秘有很好疗效。蜂蜜决明子茶,山楂决明子茶 美容茶玫瑰花茶：玫瑰花适量、绿茶10克。沸水冲泡代茶饮，可降火气，调理血气、促进血液循环、养颜美容、且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。桃花茶：干桃花4克，绿茶5克，沸水冲泡饮服。适用于面部黑斑、老年斑及因日照致皮肤较墨者。孕妇及月经过多者忌服。桃花瓜仁茶：桃花5克，冬瓜仁5克，白杨柳2.5克。将以上3味，沸水冲泡，加盖焖5分钟后代茶饮，经常饮用有祛风活血、润泽面容、祛除墨斑的作用。适用于面部多黑斑者。美容茶珍珠茶：珍珠粉2克，茶叶10克。沸水冲泡茶叶，以茶叶送服珍珠粉，有润肤、葆青春、美容颜、防皮肤衰老之成效。牛奶红茶：牛奶100克，红茶1克，食盐适量。先将红茶煎浓汁，再将牛奶煮沸，兑入红茶汁，同时参加少许食盐，和匀代茶饮，有益气填精，养颜润肤，长期服用可令人体质强健，肌肤洁白润泽有弹性之成效。玉竹茶：玉竹9