营养餐规范操作培训 - B包

1、学生营养餐价值、规范操作及危机管理第一部分第一部分 营养餐营养价值评估营养餐营养价值评估 面包、鸡蛋、牛奶三者结合，为孩子们提供了一天所需的营养，是最完美的饮食搭配！第二部分第二部分 校内规范操作校内规范操作反面教材：不规范的储存场所，极易导致食品卫生安全问题发生反面教材：不规范的饮用方式，极易导致食品卫生安全问题发生事实证明，各类安全事故，有超过90%的原因来自操作不当（不合格的存储场所、不科学的饮用方式等.）如何操作才符合规范操作呢?校园存储工作间： （4环）：干燥、整洁、通风、避光； （7防）防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠 ； （1计）：温湿度计：营养餐工作间保持5-35恒温，相对湿度10-

2、80%； （5无）：无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀；校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分 营养餐校内规范操作一楼设垫板离地15cm以上，。不得高于8箱叠放要一线齐日期统一朝外。防鼠通风、避光防火、防蝇温湿度计码垛要求：一垫五不靠（一垫15五不靠30）；码垛不超过8层，不倒置、不侧放；先进先出分区：整箱、零包、留样、废包、物料区；物料：门牌、上墙制度、留样处、奶筐、垫板、加热器、班级贴校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分营养餐校内规范操作校园存储记录：3单1卡：二级追溯单（送货单、入库单）；出库单；样品管理单；拜访联系卡；留存：入库单、出库单、样品管理单

3、、学生奶拜访联系卡一学期以上；留样48小时以上；加热：温度低于5时，牛奶需加热饮用，加热后的产品需当日消化完毕。校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分营养餐校内规范操作独立的营养餐工作间校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类规范不规范第一部分营养餐校内规范操作保持室内干燥、整洁、通风、避光校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类规范不规范第一部分营养餐校内规范操作学生奶码放高度不得高于8层，不倒置校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类规范不规范第一部分营养餐校内规范操作使用分发筐（桶）分发营养餐-开箱检查校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类示范示

4、范第一部分营养餐校内规范操作温湿度的监测-正确识别，做好记录校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类示范示范第一部分营养餐校内规范操作常温留样，必须与破损等问题产品分区存放校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类规范规范规范第一部分 校内规范操作零整包分区存放、不得与杂物混合堆放，易吸附异味校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类不规范不规范第一部分营养餐校内规范操作营养餐需记录批次，建立二级追溯机制校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类示范示范第一部分营养餐校内规范操作领取 整箱营养餐食品需拆为单包：拆包检查、核对数量登记记录并签收 面包为充气包装，如发现充气量少，

5、但没有破包，不影响食用。 鸡蛋包装袋胀袋、漏气、产品损伤、变质、腐烂或包装袋内有异物。 分发 专人分发，老师监督再次检查外包装后发放校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分营养餐校内规范操作 开箱检查-确定无问题包装校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类规范不规范第一部分营养餐校内规范操作 饮用 原则： 专人监督 定时定点集中食用 注意事项:一宗旨：学生发现异常应立即报告老师二注意：身体不适不要食用、剧烈运动后不要食用三必须：先洗手、查包装、小口尝、先吃面包后喝奶四不要：不空腹、不交叉、不分次、不过量校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类规范不规范第一部分营养餐校

6、内规范操作废包回收折起四角、压扁包装，避免污染校园环境值日生做到清点牛奶，面包，鸡蛋包材收发同数，确保学生全部吃完值日生统一集中把营养餐包装袋送到指定回收地点定期清洗食品筐校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类收发同数 统一回收折起四角 压扁包装第一部分营养餐校内规范操作 做到营养餐包材收发同数，确保学生全部吃完校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分营养餐校内规范操作 值日生统一集中把营养餐牛奶面包鸡蛋包装袋送到指定回收地点校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分营养餐校内规范操作 定期清洗食品筐校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类第一部分营养餐

7、校内规范操作校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 异常食品建立单独存放区不规范不规范第一部分营养餐校内规范操作第三部分 危机预防与管理 一个孩子断奶后，如果不继续每天喝牛奶，身体里的乳糖酶就会逐渐减少，时间长了乳糖酶活力就会降低。 突然开始饮用牛奶，由于缺乏消化乳糖的乳糖酶，就会出现腹痛、腹泻等不适现象，医学上称为乳糖不耐受症。乳糖不耐受症群体癔症乳蛋白质过敏第二部分 危机预防与管理群体癔症也叫群体性心因性反应，俗称“跟风现象”，一般会有一个诱发因素，如个别学生因为胃肠道功能紊乱引发呕吐，造成现场所有学生情绪异常焦虑、紧张、恐惧，使他们产生心理暗示，并形成不舒服的感觉，进而产生相同的

8、症状。群体癔症多在学校等人口密集区域发生，与心理健康状况有极大的关系。乳糖不耐受症群体癔症乳蛋白质过敏第二部分营养餐危机预防与管理乳糖不耐受症群体癔症乳蛋白质过敏第二部分营养餐危机预防与管理 第一步：隔离并单独询问不适学生的必要信息是否食用学生营养餐？食用了多少？家庭早餐吃了什么？是否吃了摊贩的不洁食品？是否空腹？是否有其他疾病？是否食用了隔夜套餐？第二步：根据询问简单判断后，安抚学生的情绪， 让不适学生先隔离休息第三步：严密观察隔离休息的学生，视情况妥善处理。个别学生食用营养餐不适反应处理流程突发性群体事件处理流程第二部分 危机预防与管理 第一时间通知营养餐专管员老师并向校领导汇报，视情况逐层汇报通知学生营养餐服务中心，相关工作人员第一时间赶到现场协助处理学生营养餐应急服务电话：15081