冷拼与食品雕刻(月季花)（课堂PPT）

1、1冷拼与食品雕刻月季花雕刻2月季花鉴赏34月季花雕刻作品欣赏5月季花的寓意与作用 月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产地之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌的主题。月季花象征美好 圆满,多被用于热菜的点缀以展台、看盘的装饰等方面6一、雕刻月季花的质量标准 时间标准：20分钟 质量要求：1、月季花直径有5-7cm，带芯

2、不少于4层（外两层花瓣要求5片以上且形状完整，花瓣厚薄均匀，花瓣间互不粘连，内收芯片数、层次不做硬性要求）。2、成品应保证整雕形式完成，制作过程中严禁使用胶水粘接，要求花瓣展开形态自然、完整，形态逼真。 安全要求：在整个雕刻过程中，避免伤到手。 文明要求：在整个操作过程中，文明操作。 环保要求：合理利用原料并将费弃原料处理好。7二、雕刻原则（一）原料选择在选择食品雕刻仪器的原料时，应注意以下几条原则：1、要根据雕刻作品的主题进行材料选择，切不可任意发挥、偏离主题。2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强，要切实保证原料的新鲜。3、选择的原料尤其是坚实部分材料必须无缝瑕，纤维整齐、细密、

3、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受到成品的美感。（二）原料及半成品、成品的保存 食品雕刻的原料和成品，由于受自身质地和环境的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为食品雕刻的憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。原料的保存 瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，多用于冬天，宜存放在地窑中，同时可在上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，力求存放至春天。半成品的保存 食品雕刻中半存品的保存方法是把半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸

4、发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不能放入水中保存，因为此时放入水中浸泡，易使其吸收过量水分而使材质变脆，不宜进行下次雕刻。成品的保存 成品的方法共两种。一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，也可在水中加入少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡应及时换水；另一种方法是低温保存法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰温度设置为最好，使之保持长时间不褪色且质地不变，延长成品使用时间。8三、雕刻月季花时常用的时蔬 月季花的雕刻通常选用质地结实体积稍大的根茎类原料,如牛腿南瓜、胭脂萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、象牙白萝卜等9四、工艺流程 工艺流程： 1.选料2.打坯3.刻外层五瓣花瓣4.用旋刀法刻出二层花瓣5.用旋刀法去料刻出第三层花瓣6.采用旋刻综合刀法收花心7.用皮刻出花叶 8.装盘点缀。10五、项目路径 刻划初坯 刻外层花瓣 刻二层花瓣 刻三层花瓣 旋刻收心11六、项目步骤 第一步 刻划初坯 应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形12 第二步 雕刻外层花瓣 采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣,再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方旋刻掉一层废料13 第三步 雕刻二层花瓣 在刻掉外层花瓣废料的基础上,以相同的技法刻出二、三层花瓣并去除废