实训项目二 糖度检测-路以兴

1、农产品仓储管理农产品仓储管理实训项目实训项目课件路以兴2022-5-141上海农林职业技术学院实实训训项目项目二二 果蔬糖度检测果蔬糖度检测地点：农经楼103/104/108农产品仓储管理农产品仓储管理课程项目介绍项目介绍实训二、水果糖度检测项目名称水果糖度含量检测项目课时1课时主要设备糖度检测仪、剪刀、水果刀实训地点农经楼104/108主要耗材水果、滴管、一次性手套设备位置设备柜上层主要技能果蔬糖度检测技能项目任务对时令果蔬进行糖度检测、判断其含糖量项目结果水果糖度含量分析10分钟5分钟10分钟10分钟5分钟5分钟实训过程实训过程任务导入任务导入教师演示教师演示现场练兵现场练兵技能比武技能比

2、武学生体会学生体会教师总结教师总结实训二、水果糖度检测一、任务导入一、任务导入实训二、水果糖度检测一、任务导入一、任务导入实训二、水果糖度检测 水果糖度检测的意义 你喜欢甜的水果，还是不甜的水果？ 哪些水果较甜，哪些水果不甜？ 哪些人不适合吃甜水果？ 如果家里有糖尿病的病人，想吃水果，可又怕糖度过高怎么办，我们可以测量一下哪种水果的糖度比较低，然后有选择的去吃。一、任务导入一、任务导入实训二、水果糖度检测 水果糖度检测的意义水果糖度检测的意义 采摘水果之前：测定水果的甜度和酸度有利于栽培指导及成熟度成熟度的监控和正确判断，预测收获最佳时期，降低果农的风险，减少损失。 水果存储期间：品质检测，销

3、售定价评定：每个水果均经过甜酸度的测试，依据质量检测，分级级、处理及包装作业，而能提升水果卖价。优质优价优价。一、任务导入一、任务导入实训二、水果糖度检测 水果中的糖是由淀粉转化而来的，未成熟的果实中储存着很多淀粉，但果实并无甜味。随着果实的成熟，淀粉逐渐水解，由果心向外消失，糖含量随之迅速增加，果实变甜。 水分蒸发，水果中的各种物质的浓度上升。 水果里有乙烯可以催熟，放置一夜，里面发生化学反应，有机酸转化成有机糖，水果会变的又甜又香。水果水果含糖量含糖量水果水果含糖量含糖量水果水果含糖量含糖量石榴1.68%李子8.8%苹果12.3%西瓜4.2%梨9.0%甘蔗12.4%草莓5.9%菠萝9.3%

4、橘12.8%甜瓜6.2%桃10.7%香蕉19.5%樱桃7.9%鲜柿子10.8%鲜山楂22.1%柠檬8.5%杏11.3%海棠22.4%鲜葡萄8.2%橙12.2%鲜枣23.2%一、任务导入一、任务导入实训二、水果糖度检测各水果的含糖量二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测如何来测量水果的含糖量我们用的设备：手持糖度折光仪检测糖度折光棱镜 盖板 校准螺栓 光学系统管路 目镜（视度调节环） 二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 （1）将仪器的前端对看亮光，一只眼睛从眼罩往里看，旋转艳照调节视度，知道刻度线清晰。二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 （2）用前之矫正：打开盖板，在棱

5、镜表面毡一点屈光油，将折射快的光面放在棱镜上，并轻轻压住，旋转校准螺丝3，使明暗界限对准分划板上的基准线，WZ116不必每次校准。二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 （3）-1 测量时，先打开盖板，用软面部清洁棱镜表面和盖板，用滴管滴一两滴待测果汁在棱镜表面上，合上盖板轻轻按压，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 （3）-2 将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度（读出明暗界线在分划板上显示的折射率）。二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 我们可以看

6、到这样的效果，就是黑色的刻度的字，还有背景色是上边是蓝色部分，下边是白色部分。我们就看蓝色和白色交界处的刻度是多少，这就是我们测出的糖度值。比如这个结果就是15.6。 就是说，100克该水果含15.6克糖二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 我们这款测量设备的测量指标 brix，含糖量，含糖量 Baume 波美度（葡萄酒精度） Water 含水分二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测 （4）测试完毕，用绒布擦净表面和盖板，洗净并干燥滴管，将仪器收藏与包装盒内。二、教师演示二、教师演示实训二、水果糖度检测u全班分为六队全班分为六队u 各队要求选出队长一名u每位同学提前准备的果汁u按顺序每位同学进行测试u记录结果，填写实训报告三三、现场练兵、现场练兵实训二、水果糖度检测u由乐实公司提供六杯纯果汁（六种水果）u六队分别完成六种水果的糖含量检测，并记录结果u比速度u比团队精神u比准确度u比规范四四、技能比武、技能比武实训二、水果糖度检测 你在本次实训中所做的几件事？ 你对本次实训项目的感受？ 本次实训的收获？ 填写实训报告册 五、学生体会五、学生体会实训二、水果糖度检测