我们需要食品添加剂吗-精编

1、2022-5-112022-5-11 食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说，食品，是离不开食品添加剂的

2、作用的。可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。添加剂了。 有人说：食品添加剂可有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，以使食品色、香、味具全，食欲大增。食欲大增。 也有人说：食品添加剂是也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。食品添加剂谈剂色变。 你知道有哪些添加剂？它们有哪些作你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？用？我们需要食品添加剂吗？我们需要食品添加剂吗？何为食品添加剂何为食品添加剂 我国食品卫生法规定我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为食品

3、添加剂是指为改善改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的和加工需要而加入食品的化学合成品化学合成品或或天然天然物质物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列列 。食品添加剂的分类食品添加剂的分类按来源分按来源分:天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品食品添加剂食品添加剂防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改 变变 食品食品 状状 态态提提 高高 食品食品 营营 养养改善食品改善食品感感 官官（色色香、味香、味）按功能分按功能分:防止食防止食品腐败品腐败变质变质防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂苯甲酸苯甲酸 、 苯

4、甲酸钠苯甲酸钠 山梨酸山梨酸 、 山梨酸钾山梨酸钾丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯没食子酸丙酯常用的种类常用的种类:苯甲酸苯甲酸 、 苯甲酸钠苯甲酸钠 、 山梨酸山梨酸 、 山梨酸钾、山梨酸钾、 丙酸钙。丙酸钙。优点：不改变食物性状，保存时间长优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂防腐剂主要作用主要作用: 抑制抑制微生物微生物的生长和繁的生长和繁 殖，以延长殖，以延长食品食品的保存时间的保存时间苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠苯甲酸钠山梨酸山梨酸山梨酸钾山梨酸钾丙酸钙丙酸钙两种常用防腐剂的比较两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸苯甲酸分子式分子式C7H6O2C6H8O2结构简结构简式式CH3CH=CH

5、CH=CHCOOH防腐作防腐作用机理用机理抑制微生物细胞内的抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性呼吸酶系的活性抑制微生物细胞内的呼吸抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性酶系的活性特点特点酸性防腐剂。防腐效酸性防腐剂。防腐效果随果随PH值的升高而降值的升高而降低低酸性防腐剂。防腐效果随酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低值的升高而降低肝功能异常肝功能异常的人不宜过的人不宜过多食用！多食用！其毒性仅为其毒性仅为苯甲酸的苯甲酸的1/40 其防腐效果是其防腐效果是苯甲酸的苯甲酸的5-10倍倍 到目前为止到目前为止，我国经过大量的科学实，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准验证明，只要严格控制

6、在国家标准食品添食品添加剂使用卫生标准加剂使用卫生标准规定的范围之内，规定的范围之内，是安是安全的全的。 食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？ 当然当然，食品防腐剂也是一把，食品防腐剂也是一把“双刃剑双刃剑”，长期过量长期过量摄入摄入会会对人体健康造成对人体健康造成一定的损害一定的损害. 特别是儿童和孕妇特别是儿童和孕妇!主要有以下三个方面：主要有以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变

7、质的真相，使用福尔马林的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂等作为防腐剂违法食品生产企业滥用食品防腐剂的违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象现象天然防腐剂天然防腐剂来源来源种类种类缺点缺点优点优点种类: 溶菌酶、乳酸链菌素（Nisin）、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等来源 : 微生物、动物、植物优点: 抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、具有一定的营养价值天然防腐剂天然防腐剂缺点：缺点： 研发价值太高！研发价值太高！除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干

8、火腿火腿盐腌烟熏盐腌烟熏返回上返回上改改 善善 食品食品 感感 官官（色（色 香味香味）着着色色剂剂发发色色剂剂漂漂白白剂剂甜甜味味剂剂酸酸味味剂剂鲜鲜味味剂剂食用食用香香精精姜黄、姜黄、-胡萝卜素等胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精橘子香精、柠檬香精常用的种类常用的种类: 天然色素有 姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 -胡萝卜素等合成色素有 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。优点：优点：刺激人们的食欲 着色剂着色剂主要作用主要作用:给食品着色和改善食品色泽

9、给食品着色和改善食品色泽大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全天然色素一般较为安全 食用色素对人体健康究竟有无危害呢？食用色素对人体健康究竟有无危害呢？合成色素使用较多合成色素使用较多,原因是与天然色素相比原因是与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。价格便宜等优点。 凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等

10、调味品、水果及其制品、乳类酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过得超过110000 我国对在食品中添加合成色素有严格限制我国对在食品中添加合成色素有严格限制 天然色素正在替代合成色素天然色素正在替代合成色素.不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲不能盲目认为

11、天然的就是绝对纯净无害的目认为天然的就是绝对纯净无害的. 有关色素的问题有关色素的问题1。色素显色的原理是什么？。色素显色的原理是什么？色素发色原理色素发色原理着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分子对光的子对光的吸收吸收波长在可见光波长在可见光400800nm内，内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映反映出来的。出来的。小小孩孩子子在在吃吃魔魔鬼鬼糖糖圣诞果冻圣诞果冻比翼双飞比翼双飞群英翡翠群英翡翠 水晶之恋水晶之恋 心中有你心中

12、有你 色彩鲜艳的各式果冻色彩鲜艳的各式果冻你知道吗？你知道吗？红心鸡蛋红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色起严重贫血、白血病

13、、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。素添加剂的食品，会导致基因改变。化学海带化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿碱性品绿”化工色素进化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。原料不是食用色素，不准用于食品添加。发色剂发色剂： 本身不是色素，使用后可以使本身不是色素，使用后可以

14、使食品呈现一定的颜色。食品呈现一定的颜色。 火腿的配料中有亚硝火腿的配料中有亚硝酸钠，你知道起什么作酸钠，你知道起什么作用吗？用吗？亚硝酸根离子进入肉类，亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成硝酸，亚硝酸分解生成的的NO很快和肌红蛋白很快和肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。的亚硝基肌红蛋白。2 HNO3 + 2NO + H2O 亚硝酸盐对人体有害，亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要在肉类腌制过程中要控制用量。控制用量。2.调味剂调味剂使食品口味更鲜美使食品口味更鲜美 你能列举出你家厨房里的调味剂吗？你能列举出你家厨房

15、里的调味剂吗？咸味剂：食盐咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖甜味剂：蔗糖 辣味剂：辣椒粉辣味剂：辣椒粉 鲜味剂：味精、酱油鲜味剂：味精、酱油酸味剂：食醋以及各种饮料、果汁中含有酸味剂：食醋以及各种饮料、果汁中含有 的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等3.疏松剂疏松剂使食品松软和酥脆使食品松软和酥脆 在揉制面团时，加入了发酵粉。在揉制面团时，加入了发酵粉。加热时，发酵粉受热分解，产生加热时，发酵粉受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使面团变得的海绵状多孔

16、组织，使面团变得疏松。疏松。碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合疏松剂（如：发酵粉）碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合疏松剂（如：发酵粉）常用的疏松剂常用的疏松剂：2022-5-11膨松剂膨松剂碱性膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打小苏打25%、酒石酸氢、酒石酸氢钾钾52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵盐卤、硫酸钙、氯化钙盐卤、硫酸钙、氯化钙琼脂、明胶琼脂、明胶 、果胶等、果胶等单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯改改 变变 食品食品 状状 态态类型：类型： 碱性膨松剂：碱性膨松剂：NaHCO3

17、 复合膨松剂复合膨松剂:小苏打小苏打 25%、酒石酸氢钾、酒石酸氢钾 52%、淀粉淀粉 23%（）（）优点：优点： 增强食欲增强食欲膨松剂膨松剂主要作用主要作用: 受热时产生气体，能使面受热时产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软胚在焙烤过程中变得松软提提 高高 食品食品 营营 养养营养强化剂营养强化剂维生素、氨基酸、维生素、氨基酸、矿物质矿物质 蛋白质： 含氮量 30% 三聚氰胺： 含氮量 66添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺是食品添加剂吗?C3H6N6对人体有害的有机化工原料加加过过吊吊白白块块的的米米粉粉吊白块吊白块化学名为化学名

18、为甲醛次硫酸氢钠甲醛次硫酸氢钠分子式为分子式为NaHSO2CH2O2H2O 特点：特点：可以使食品增白、外观色泽亮丽，能延长可以使食品增白、外观色泽亮丽，能延长食品保存时间，可以防腐，增加食品的韧性，使食品保存时间，可以防腐，增加食品的韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口等食品久煮不糊，吃起来爽口等危害：危害：是一种是一种工业用漂白剂工业用漂白剂，是国家禁止在食品，是国家禁止在食品中使用的中使用的有害物质，会破坏食品的营养成分有害物质，会破坏食品的营养成分，食，食用后用后引起引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患疾患，严重者影响视力，甚至可能致癌。在加工过程中严重者影

19、响视力，甚至可能致癌。在加工过程中分解产生的分解产生的甲醛甲醛，对人体的肝脏、肾脏等有严重，对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，长期食用会有损害，长期食用会有生命危险生命危险。 2001年年1月，浙江先后有月，浙江先后有60多人到医院就诊，多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有用了含有“瘦肉精瘦肉精”(即即盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗）的猪肉。）的猪肉。 所谓的所谓的“瘦肉精瘦肉精”是一种化学合成的含有多是一种化学合成的含有多种毒素的盐酸，添加在禽畜

20、饲料里可以使猪、鸡、种毒素的盐酸，添加在禽畜饲料里可以使猪、鸡、鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉含量。人吃了这样的含量。人吃了这样的“瘦肉瘦肉”会出现心慌、头疼、会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等药理反应，对身体危害极大。恶心、呕吐等药理反应，对身体危害极大。 皮鞋很忙缠绵委婉篇 从前有一对皮鞋从前有一对皮鞋，两只鞋子彼此相两只鞋子彼此相爱。可是有一天，爱。可是有一天，它们失散了。它们失散了。它它们以为再也不能们以为再也不能在一起了。谁知在一起了。谁知道，道，当当他们再次他们再次相遇的时候，其相遇的时候，其中一个变成了胶中一个变成了胶囊囊皮鞋很忙

21、任志强篇皮鞋最近很忙，上得了厅皮鞋最近很忙，上得了厅堂，下得了厨房，制得了堂，下得了厨房，制得了酸奶，压得成胶囊，还能酸奶，压得成胶囊，还能扔向任志强。扔向任志强。课外小知识 糖精，也称糖精钠，学名邻磺酰苯酰糖精，也称糖精钠，学名邻磺酰苯酰亚胺钠，是最古老的甜味剂。糖精于亚胺钠，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家法利德别尔格年被美国科学家法利德别尔格 发现，很发现，很快就被食品工业界和消费者接受。快就被食品工业界和消费者接受。糖精的糖精的甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的300倍到倍到500倍，十万分之一倍，十万分之一的水溶液即有甜味感，它不被人体代谢吸的水溶液即有甜味感，它不被人体代谢吸收

22、，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人收，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。体无任何营养价值。在各种食品生产过程在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。当食用较多的糖使其应用受到一定限制。当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。低小肠的吸收能力，使食欲减退。 甜味剂甜味剂糖精糖精如何正确看待食品添加剂如何正确看待食品添加剂1 1、食品添加剂的作用和使用的必要性、食品添加剂的作用和使用的必要性食品添加剂的作用食品添加剂的作用 便于食品加工

23、，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期防止食品腐败变质，延长保质期2 2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量对食品添加剂的每日允许摄取量（对食品添加剂的每日允许摄取量（ADIADI）用每千克体重每天摄入的质量来表示，用每千克体重每天摄入的质量来表示，mg/kgmg/kg类别类别名称名称使用范围使用范围最大使用量最大使用量mg/Kgmg/Kg发色剂发色剂亚硝酸钠亚硝酸钠肉制品和腌制肉类、肉制品和腌制肉类、罐头、盐水火腿罐头、盐水火腿0.1

24、50.15残留量：残留量： 0.070.07漂白剂漂白剂硫黄硫黄蜜饯类、干果、干菜、蜜饯类、干果、干菜、粉丝、食糖粉丝、食糖只限于熏蒸只限于熏蒸几种食品添加剂的使用范围和最大使用量几种食品添加剂的使用范围和最大使用量 我国国家标准规定：饼干、食糖、粉我国国家标准规定：饼干、食糖、粉丝、粉条残留丝、粉条残留SO2含量不得超过含量不得超过50mg/；蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等不得超过蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等不得超过25mg/。 SO2本身没有营养价值，不是食品不可缺少的本身没有营养价值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量过大，对人体的健康会带来一成分，如果使用量过大，对人体的健康会带来一定的影响。当

25、溶液为定的影响。当溶液为 0.5-1%时，即产生毒性，一时，即产生毒性，一方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素，最后神经系统发生麻痹现象。生成血红素，最后神经系统发生麻痹现象。 过量使用食品添加剂的危害食品添加剂在改善食品的色、香、味，调食品添加剂在改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等方善食品加工条件，延长食品保存期限等方面发挥着极其重要的作用。我国经食品添面发挥着极其重要的作用。我国经食品添加剂标准技术委员会审定、中华人民共和加剂标准技术委员

26、会审定、中华人民共和国卫生部批准允许使用的食品添加剂目前国卫生部批准允许使用的食品添加剂目前已达已达1200多种。因为多数食品添加剂都是多种。因为多数食品添加剂都是化学合成物，也就不同程度地具有毒性。化学合成物，也就不同程度地具有毒性。已经证实，有些食品添加剂还有致癌、致已经证实，有些食品添加剂还有致癌、致崎、致突变的作用。崎、致突变的作用。 食品选购注意事项食品选购注意事项在超市里，人们看到的食品无论是酸甜的糖果、在超市里，人们看到的食品无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕等毫香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕等毫无例外地都是食品添加剂的杰作。也有些食品如无例外地都是

27、食品添加剂的杰作。也有些食品如此宣传：此宣传：“本品不含防腐剂本品不含防腐剂”、“本品不含人工本品不含人工色素色素”、“本品不含香精本品不含香精”等，等，消费者会认为它消费者会认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。其实，大规模的现于不含增稠剂等其他添加剂。其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上

28、的。如果真的不加入食品添加剂，。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。高昂，消费者是无法接受的。为此在选购食品时需注意以下几点：为此在选购食品时需注意以下几点：(1)学会一些识别技巧学会一些识别技巧在挑选食品时但不要被食物鲜艳的颜在挑选食品时但不要被食物鲜艳的颜色所迷惑，要选择接近本色的食物。在色所迷惑，要选择接近本色的食物。在蔬菜、水果的选择上，应以时令为第一蔬菜、水果的选择上，应以时令为第一选择；在选择包装食品时，要注意保质选择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽量选择保质期较短的

29、，因为，保期，尽量选择保质期较短的，因为，保质期越长，往往含有的食品添加剂也越质期越长，往往含有的食品添加剂也越多。多。 (2)不要单一选择某种固定食品不要单一选择某种固定食品 从健康角度讲，不要吃单一食品，吃得从健康角度讲，不要吃单一食品，吃得越杂越好。需要注意的是，要防止食品越杂越好。需要注意的是，要防止食品添加剂的累积性危害，以年轻人喝饮料添加剂的累积性危害，以年轻人喝饮料为例，有的人可能只喜欢某种饮料，几为例，有的人可能只喜欢某种饮料，几乎天天喝，这对身体是有害的。有的饮乎天天喝，这对身体是有害的。有的饮料在制作时加入的苯甲酸钠虽然符合国料在制作时加入的苯甲酸钠虽然符合国家要求，没有超

30、量使用，人们饮用也绝家要求，没有超量使用，人们饮用也绝对没有问题，但日积月累在人体残留的对没有问题，但日积月累在人体残留的苯甲酸钠就很有可能超标，对人体造成苯甲酸钠就很有可能超标，对人体造成危害，而这种危害往往是隐性的，不会危害，而这种危害往往是隐性的，不会立即显现。因此尽量不要单一固定选择立即显现。因此尽量不要单一固定选择某种食品，吃得越杂越好。某种食品，吃得越杂越好。 (3)尽量选择加工程序较少的食品尽量选择加工程序较少的食品 由于工作紧张，人们往往会在超市买些半成由于工作紧张，人们往往会在超市买些半成品，比如方便面、速冻饺子等，专家对此表品，比如方便面、速冻饺子等，专家对此表示，此类示，

31、此类“方便方便”食品对健康有害无益，若食品对健康有害无益，若长期这样，身体里累积的各种添加剂就会增长期这样，身体里累积的各种添加剂就会增多。因此，尽量少吃加工过的食品，应多选多。因此，尽量少吃加工过的食品，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。所以如择天然食品或加工程序较少的食品。所以如果去超市购物，生鲜区应是首选；新鲜蔬菜果去超市购物，生鲜区应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要省略多少

32、种化学物质；各种零食基本上都是省略多少种化学物质；各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。加工程序繁琐的食品，尽量少吃。(4)认准认准QS标志标志 QS是食品是食品“质量安全质量安全”(Quality Safety)的英文缩写，带有的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。具体来说，所有的质量安全市场准入制度。具体来说，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，食品生产企业必须经过强制性的检验合格，

33、且在最小销售单元的食品包装上标注食品生且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志入标志(“QS”标志标志)后才能出厂销售。没有食后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。2004年年1月月1日起，我国首先在大米、食日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。中实行食品质量安全市场准入制度。(5)慎选颜色过艳、口味过重的食品慎选颜色过艳、口味过重的食品 不少人在选购食品时，往

34、往会看中颜色、口味，殊不知颜色不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超标。为此专家建议，应尽量少食用带色素的食品的使用量超标。为此专家建议，应尽量少食用带色素的食品。购买含有漂白剂的食品时，消费者要认准食物原色，如银。购买含有漂白剂的食品时，消费者要认准食物原色，如银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白、本来偏耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白、本来偏黄的牛百叶非常白净等最好不要购买。黄的牛百叶非常白净等最好不要购买。 2022-5-11无公害农产品、

35、绿色食品与有机食品无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品：无公害农产品：绿色食品：绿色食品：有机食品：有机食品：2022-5-11 阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）: : 它被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。在过去23年里，美国食品和药品管理局曾26次证实它的安全性。范志红表示，阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是极小，故而它不像白糖那样增加膳食热量。 备受争议的食品添加剂备受争议的食品添加剂2022-5-11 苯甲酸

36、钠苯甲酸钠: : 英国食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小便无毒排出；其实人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过，专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少喝饮料。 2022-5-11亚硝酸钠亚硝酸钠: :在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化。美国有一种理论认为摄入大量的亚

37、硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。 2022-5-11 一百支注射器扎出的一百支注射器扎出的“火腿火腿” 大家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？多出来的30千克是什么？就是用来增加分量的黏性材料增加分量的黏性材料。 要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”这种说法。但是，如果直接把水加进去，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。 用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那

38、场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了！ 接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。在你逛超市时，欣喜地将特价火腿放入购物篮里之前，请看看产品配料表，动脑子思考一下本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？食品添加剂的故事2022-5-11果汁饮料无果汁果汁饮料无果汁柠檬饮料是这样做的：首先把黄4号粉末（石油加工出来的）溶于水，水就变成了很漂亮的柠檬色。接着，再加入酸味剂维生素C和檬酸。然后，注入一成多的“果葡糖浆”。这样，

39、这杯水就变成了酸甜味。另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。最后加入纤维素粉末，纤维素是由“ 锯屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。然而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。已经有科学实验证明，经常饮用清凉果汁饮料，可能促进糖尿病的发生。美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60%。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。2022-5-11口香糖口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢的食品。那么， 口香糖究竟含有哪些添加剂？关于“咀嚼 口香糖时间过长会产生毒素”的传言又是否真实呢？据了解，市面上现

40、在售卖较多的是木糖醇 口香糖。 木糖醇本身就是添加剂，木糖醇 口香糖一般的配料是：胶料30%，液体木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；胶料主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原因，由炭黑，天然橡胶等加工而成，木糖醇是木糖代谢的中间产物，和普通砂糖比，热量低。 瑞士科学家研究发现，常嚼 口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。专家建议，嚼 口香糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼 口香糖。因为长时间咀嚼，会反射性地分泌大量胃酸。特别是在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状，长期下去还可能加重胃病。 “食品添加剂食品添加剂”既非天使也非魔鬼，既非天使也非魔鬼，有功也有过，合理使用可以为生活增有功也有过，合理使用可以为生活增添色彩，而滥用只会伤害人类自身。添色彩，而滥用只会伤害人类自身。只有客观评价它，冷静分析它，科学只有客观评价它，冷静分析它，科学认识它，合理使用它，才能认识它，合理使用它，才能扬长避短，扬长避短，兴利除弊，造福人类。兴利除弊，造福人类。西方有句谚语：西方有句谚语：“美酒是上帝所赐，而美酒是上帝所赐，而酒鬼却是魔鬼所