二、食品工厂生产车间建筑特点

1、食品工厂设计与环境保护食品工厂设计与环境保护江南大学食品学院江南大学食品学院张国农张国农 于秋生于秋生 二、食品工厂生产车间建筑特点二、食品工厂生产车间建筑特点1、门、门食品工厂生产车间的门是人、货的出入口，门上应设置有防蝇、防食品工厂生产车间的门是人、货的出入口，门上应设置有防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等。虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等。在入门前应有洗手、脚的消毒池。在入门前应有洗手、脚的消毒池。2、窗、窗有空调的生产车间，如包装间、生产巧克力的某些工段，窗是固定有空调的生产车间，如包装间、生产巧克力的某些工段，窗是固定窗。窗。一般车间用双层平开窗一般车间用双层平开窗(南

2、方南方)，防止天热蝇、虫的飞入，窗可通风，防止天热蝇、虫的飞入，窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风。纱窗既防蝇、虫，又可通风。3、对有大量蒸汽、油蒸汽的车间，如二重锅、油炸锅、杀菌机等设、对有大量蒸汽、油蒸汽的车间，如二重锅、油炸锅、杀菌机等设备应放在生产车间的下风向，以尽量减少车间内水、油蒸汽，风备应放在生产车间的下风向，以尽量减少车间内水、油蒸汽，风可把水、油蒸汽吹出车间，还应有机械通风装置。可把水、油蒸汽吹出车间，还应有机械通风装置。4、采光、采光生产车间应有良好的采光条件，自然光比人生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不工光好，要使工人在生产时心情舒

3、畅，不出生产事故。出生产事故。5、墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处、墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，应做成圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，不积灰尘。生产车间墙壁应有不积灰尘。生产车间墙壁应有1.82.0m的的白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、清洁。清洁。7、顶棚、顶棚 二重锅、油炸锅、杀菌锅放在车间下风二重锅、油炸锅、杀菌锅放在车间下风向、靠墙，此外在其上部的顶棚应做成向、靠墙，此外在其上部的顶棚应做成倾斜式，以利大量蒸汽通过排风机排出，倾斜式，以利大量蒸汽通过排风机排出，天花板、墙用过氯乙烯防霉油漆或涂料，天

4、花板、墙用过氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸场所不用，因为温度高，油漆掉但油炸场所不用，因为温度高，油漆掉下来进入食品是有毒的。下来进入食品是有毒的。8、楼板、楼板 为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生产车间的楼板最好用整体式。产车间的楼板最好用整体式。三、生产车间布置三、生产车间布置1、原则、原则全局观点全局观点设备布局设备布局多品种生产多品种生产(一机多用一机多用)车间之间的关系车间之间的关系卫生、安全、劳保卫生、安全、劳保采光通风采光通风室外设备室外设备2、车间形式、车间形式第七节第七节 水、汽用量估算水、汽用量估算 生产车间用水、用汽量在设计时是估算，生

5、产车间用水、用汽量在设计时是估算，而不是计算而不是计算 一般是用一般是用1吨成品消耗多少水、汽的工厂实吨成品消耗多少水、汽的工厂实际数据来估算际数据来估算第八节第八节 管路设计及计算管路设计及计算一、公称直径一、公称直径二、管道附件二、管道附件 1、连接方式、连接方式 2、连接符号、连接符号 3、管件符号、管件符号三、管架及管路补偿三、管架及管路补偿四、管道的保温及标志四、管道的保温及标志五、管路设计五、管路设计1 、基本画法、基本画法2、标注方法、标注方法3、举例、举例 第四章第四章 环境保护环境保护一、概述一、概述1. 食品工业的范围食品工业的范围2.食品工业废水的主要特点及危害食品工业废

6、水的主要特点及危害废水中包含的只要污染物有：废水中包含的只要污染物有：1）漂浮在废水中的固体物质）漂浮在废水中的固体物质(有机物质有机物质)如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等2）悬浮物质）悬浮物质悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等3）水溶物质）水溶物质溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等4）泥沙等杂质）泥沙等杂质来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等5）菌体）菌体可能存在的多种致病菌等。可能存在的多种致病菌等。概括地说，食品工业废

7、水的主要特点是概括地说，食品工业废水的主要特点是： 有机物质和悬浮物含量高，易腐败，有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。一般无毒性。食品工业废水的主要危害：食品工业废水的主要危害： 使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡；和其它水生动物、植物的死亡； 还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境。环境。 在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带

8、出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。病传播，直接危害健康。3.废水处理的任务废水处理的任务 采用多种手段和技术，将废中的污染物质采用多种手段和技术，将废中的污染物质分离出来，回收利用或将其中有害成分转分离出来，回收利用或将其中有害成分转化为无害的物质，从而使废水得到净化。化为无害的物质，从而使废水得到净化。二、工业废水排放标准及有关规定二、工业废水排放标准及有关规定我国工业废水排放标准分为两类：我国工业废水排放标准分为两类： 第一类第一类 是指能在环境或动物体类积蓄，对人

9、体健康产生是指能在环境或动物体类积蓄，对人体健康产生长远影响的有害物质。含有这类有害物质的工业废水在长远影响的有害物质。含有这类有害物质的工业废水在由车间或由车间处理设备的废水排出口处，应符合由车间或由车间处理设备的废水排出口处，应符合“第第一类有害物质排出口处的最高容许浓度一类有害物质排出口处的最高容许浓度”的要求才能排的要求才能排放。放。 第二类第二类 是指其长远影响小于第一类有害物质，即从长远是指其长远影响小于第一类有害物质，即从长远角度考虑，其毒性作用低于第一类物质的毒性，其工厂角度考虑，其毒性作用低于第一类物质的毒性，其工厂排出口处的有害物质浓度应符合排出口处的有害物质浓度应符合“第

10、二类有害物质排出第二类有害物质排出口处的最高容许浓度口处的最高容许浓度”的要求才能排放。的要求才能排放。我国工业废水排放标准规定我国工业废水排放标准规定1.饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；污染；2.渔业与农业用水要保证动、植物的生长条件，保渔业与农业用水要保证动、植物的生长条件，保证动、植物体内有害物质的残存毒性不得超过食证动、植物体内有害物质的残存毒性不得超过食用标准。用标准。3.工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求。三、废水检测项目三、废水检测项目1生物化学需养量生物化学需养量(生化需

11、氧量生化需氧量)BOD Biological oxygen Demand - -是指在温度、时间都一定的条件下，微生物在分解、氧化是指在温度、时间都一定的条件下，微生物在分解、氧化水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或或g/m3水温对生物氧化反应速度有很大的影响，一般以水温对生物氧化反应速度有很大的影响，一般以20为标准，为标准，目前国际上都以目前国际上都以5日为测定生化需氧量的标准时间，测得的日为测定生化需氧量的标准时间，测得的结果为结果为5日生化需氧量一般记为日生化需氧量一般记为BOD5，而以，而以20日的生化需氧日的生化需氧量

12、近似地作为完全生化需氧量，记为量近似地作为完全生化需氧量，记为BODU。BOD是用来确定废水处理系统规模的一个主要依据；或用作确是用来确定废水处理系统规模的一个主要依据；或用作确定工业废水排放到市政系统，征收排污费的一个主要依据。定工业废水排放到市政系统，征收排污费的一个主要依据。2化学需氧量化学需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand系指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够系指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够将有机物氧化为将有机物氧化为H2O和和CO2，此时所测定的耗氧，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以量即为化学需氧量，以COD表示。表示。对

13、于大多数食品工业废水，可用对于大多数食品工业废水，可用COD作为估计作为估计BOD的一种最快方法，但要借助经验先决定出的一种最快方法，但要借助经验先决定出BOD与与COD的比值，有的城市就是用的比值，有的城市就是用COD来计来计算下水道征收排污费的一个主要依据。对于大多算下水道征收排污费的一个主要依据。对于大多数食品加工废水数食品加工废水BOD将是将是COD的的65%80%。3总悬浮固体总悬浮固体 TSS Total Suspended Solids系指漂浮在废水表面和悬浮在废水中的总固体，废水中系指漂浮在废水表面和悬浮在废水中的总固体，废水中大部分大部分TSS，可采用过滤方法去除。，可采用过

14、滤方法去除。TSS是用作计算从处理过程中所产生的固体量，也可用是用作计算从处理过程中所产生的固体量，也可用作确定工业废水排放至市政下水道时，征收排放费的作确定工业废水排放至市政下水道时，征收排放费的一个依据。一个依据。4挥发性悬浮固体挥发性悬浮固体 VSS Volatile suspended Solids系指悬浮固体在一定的高温下，可以分解而发挥的那一系指悬浮固体在一定的高温下，可以分解而发挥的那一部分量，它可以近似地代表有机物含量。部分量，它可以近似地代表有机物含量。VSS有助于确定可生物降解的废固体量。有助于确定可生物降解的废固体量。5总有机碳总有机碳 TOC Total Organic

15、 Carbon 系指废水中所含有的全部有机碳的数量。系指废水中所含有的全部有机碳的数量。6总需氧量总需氧量 TOD Total Organic Carbon 是指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量。是指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量。7pH值值酸、碱都是废水的重要污染指标，酸、碱都是废水的重要污染指标，pH值系指废水中氢离值系指废水中氢离子的浓度，酸性废水腐蚀下水管道、处理设备及其它子的浓度，酸性废水腐蚀下水管道、处理设备及其它水下构筑物，碱性废水的危害性较酸性废水要小。超水下构筑物，碱性废水的危害性较酸性废水要小。超过一定的范围过一定的范围(59)就会使水中生物受到损害，以致

16、死就会使水中生物受到损害，以致死亡。亡。pH值用于设计中和系统，或者当生物处理时控制值用于设计中和系统，或者当生物处理时控制pH的稳定性，也是重要的指标。的稳定性，也是重要的指标。8有毒物质有毒物质对某物质所以称为有毒物质，是指当这些物质达到一定对某物质所以称为有毒物质，是指当这些物质达到一定浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，或者影浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，或者影响废水的生物处理等。响废水的生物处理等。四、污水的控制及处理方法1. 废水的控制废水的控制如何对水污染源进行有效的控制和处理呢？如何对水污染源进行有效的控制和处理呢？ 首先首先，改革工艺及对污水进行综合利用，最大限度地减，改革工艺及对污水进行综合利用，最大限度地减少废水量，防止工业废水的污染。在水源紧张的地区，少废水量，防止工业废水的污染。在水源紧张的地区，可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用；可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用； 第二第二全面规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，全面规划，合理布局，充分利用水体