乌龙茶茶艺表演

1、 乌龙茶茶艺表演食品科学系食品科学系李宗泽李宗泽 邹兰兰邹兰兰教学内容乌龙茶文化与茶道掌握乌龙茶冲泡的程序和方法课后作业1 乌龙茶文化与茶道乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，以本茶的创始人而得名。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。 1 乌龙茶文化与茶道乌龙茶来历据载清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡

2、南岩村有名茶农和猎手叫苏龙，因黝黑健壮，乡亲们亲切地称他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶，采到中午突见一头山獐，乌龙举枪射击，山獐负伤后拼命逃向山林，乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中，已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香。将茶叶制好后，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味，经用心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，研制出了品质优异的茶类新品乌龙茶。 1 乌龙茶文化与茶道中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋朝。茶道即以茶载道，“道”寓于饮茶

3、之中之意茶道基本过程嗅茶嗅茶：由客人依次闻、观茶叶；温壶温壶：用开水冲洗茶壶的内外；装茶装茶：用茶匙装大半壶，避免用手污染；润茶润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水；冲茶冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同。2 乌龙茶的冲泡程序茶具介绍茶具介绍2 乌龙茶的冲泡程序茶艺室茶具茶艺室茶具2 乌龙茶的冲泡程序赏茶叶嘉酬宾孟臣沐淋洗壶孟臣沐浴 温杯高山流水 投茶乌龙入宫冲水芳草回春二冲水凤凰三点头刮沫春风拂面淋壶重洗仙颜听泉游山玩水倒茶芳华殆尽敬茶敬奉香茗请茶珠联璧合请茶鲤鱼翻身闻香空谷幽兰赏汤三龙护鼎品茶共品佳茗2 乌龙茶的冲泡程序2.1 孔雀开屏寓意准备茶具。我们使用的茶具有：主茶具： 茶船：用

4、来陈设茶具及盛装不喝的余水； 宜兴紫砂壶：也称孟臣壶； 茶海：也称茶盅，与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽 闻香杯：因其杯身高, 口径小， 用于闻香，有留香持久的作用； 品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。2.1 孔雀开屏辅茶具： 茶漏：放置壶口,防止茶叶外漏。 茶折：拔取茶叶。 茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。 茶匙：量取茶叶。 茶针：疏通壶口。 茶托：托取闻香杯和品茗杯。 茶巾：拈拭壶底及杯底的余水2.2 火煮山泉古人泡茶时讲究“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。2.3 赏茶叶嘉酬宾叶嘉是苏东坡对茶叶美称；叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，观外形、色泽，嗅

5、闻香气。 安溪铁观音，颜色青中常翠，条索卷曲，肥壮圆结，以沉重匀整紧结为上品。2.4 洗壶孟臣沐浴 孟臣是明代制壶名家(惠孟臣)，后人将孟臣代指各种名贵紫砂壶；紫砂壶有保温、保味、聚香的特点泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用；借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。2.5 温杯高山流水 茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用烫壶的壶中之水倒入若琛杯中，本来就已经干净的品茗杯，使杯身杯底做到至清至洁，一尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。2.6 投茶乌龙入宫 茶似乌龙，壶似宫殿。取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味。诗人苏轼将乌龙入宫比做佳人入室，诗言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人

6、”，形容乌龙茶的美好。2.7 冲水芳草回春 此为第一次冲泡茶叶，采用悬壶高冲的方式使沸水冲入壶中，起到洗茶的作用。继再将第一泡的洗茶水倒入均匀倒入闻香杯中。2.8 二冲水凤凰三点头 茶艺讲究高冲水，低斟茶。采用这种方式也寓意着欢迎客人的到来，向客人表示三次鞠躬。2.9 刮沫春风拂面 用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。2.10 淋壶重洗仙颜 用热水淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放。2.11 听泉游山玩水 将品茗杯中第一次倒入的温杯用的水倒出。再用左手握住茶巾，右手提起紫砂壶轻轻擦拭壶底的水痕。2.12 倒茶 芳华殆尽此步有两个重要动作，“关公巡城”和“韩信点兵”。“关公巡城”是将第二道泡茶水分

7、注入闻香杯中。“韩信点兵”是将壶里剩余茶汤平均注入每个闻香杯中，让每一杯茶汤浓淡均匀，闻香杯一一点到。 2.13 敬茶 敬奉香茗 将盛有冲泡好的茶汤的闻香杯和品茗杯放到茶托上，敬奉给客人品饮。2.14 请茶珠联璧合 将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠联璧合”。 寓意祝各位嘉宾家庭幸福美满。2.15 请茶鲤鱼翻身 在中国古代神话传说中鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去；此道程序寓意祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达。2.16 闻香空谷幽兰 轻轻提取闻香杯45度，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香。铁观音是兰花香型，高口闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低可闻到不同芬芳。2.17 赏汤三龙护鼎 即用大拇指和食指轻扶杯沿，中指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。2.18 品茶共品佳茗一口玉露初品，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，