第7章 饮食器具文化及旅游

1、第七章第七章 饮食器具文化与旅游饮食器具文化与旅游第七章第七章 饮食器具文化与旅游饮食器具文化与旅游l学习目标学习目标l1.了解饮食器具的起源和发展历史；l2.辨识饮食器具的种类及造型特征；l3.理解饮食器具的地位与作用；l4.掌握食器文化与旅游相结合的形式。第七章第七章 饮食器具文化与旅游饮食器具文化与旅游l第一节 饮食器具的基本知识l一、饮食器具的起源和发展l二、饮食器具的种类及造型特征l三、饮食器具的价值功能l第二节 食器文化与旅游的结合l一、举办饮食器具展l二、博物馆中的饮食器具l三、独具特色的饮食器具第一节 饮食器具的基本知识l一、饮食器具的起源和发展l二、饮食器具的种类及造型特征l

2、三、饮食器具的价值功能一、饮食器具的起源和发展 l1饮食器具的起源l饮食器具的发展是伴随着人类文明史的发展而进行的，从用自然界的碎石片取代牙齿和指甲用来撕裂食物，原始的饮食器具已经开始诞生，“发明刀子的灵感被认为源于燧石和黑曜石的碎片，其坚硬的质地和尖锐的边缘，可以刮和切割蔬菜鱼肉”。l火的使用，是人类社会能够进入熟食发展阶段的前提，也是促使人类去发明制作各种饮食器具的根本原因。l在人类学会用火熟食最初阶段，那些树枝和木棍，是当今所使用的各种炉灶与筷子、餐叉、烤肉炙子等饮食器具的鼻祖，人类的饮食器具也正是起源于当初的那些篝火、树枝和木棍，是由最初人们使用这些天然物作为熟食器具的实践中，逐步发展

3、演变而来的。l新石器时代进入了原始农业经济的历史发展阶段，当人们过上了以农为业的定居生活，发明了制陶术，出现了制作陶器、骨器和磨制石器的各种原始手工业的生产生后，才使饮食器具的诞生具备了必要的条件与可能。l而其中制陶术的发明，则是锅、碗之类的餐具、炊具得以初步形成的关键。2饮食器具的发展l（1）天然物品的改造及创新 l（2）陶瓷器具的出现及发展 l（3）金属器具的出现及发展l青铜饮食器具最早具有历史价值的是镌刻在上面的文字叫铭文。太保鼎太保鼎西周初期。通高50.7厘米，口径 2336厘米，方形，二直耳，耳上各有两个立虎，器身上有棱脊与纹饰，腹内有“太保铸”三字。传系清季山东梁山出土，此太保系辅

4、佐周成王的召公奭。现藏于：天津市艺术博物馆。 散氏盘铭文铭文拓片 二、饮食器具的种类及造型特征 l饪食具、酒具和茶具 （一）饪食具l1.炊具l古代炊具包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等类别，而以灶为核心用具。2.盛食具l包括有盘、盆、碗、盂（y）、缽（b）、豆、敦（du）、俎、案等类。3.进食具l筷子、瓢（魁）、勺。4.藏贮器l包括瓮、罐、仓、瓶、壶、菹甖（yng，同“罂”）等类（二） 酒具l古代酒具因用途不同而分有许多种类，且形态各异，可谓五彩缤纷，无奇不有。l根据酒具的质地，可将古代酒具分为十二种，即陶器、瓷器、漆器、玉器、青铜器、玻璃器、象牙器、兽角器、蚌贝器、竹木器、匏瓠器等等。l从

5、用途上，则可分为六大类，即盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮用器等。另外，还有酿酒和娱酒器具。 l盛储器主要包括缸、瓮、尊、罍（li）、瓿、缶、彝、壶、卣（yu）、枋、瓶、罂等。l温煮器主要有盉（h）、鬶、斝、樽、铛、爵、炉、温锅、注子等。l冰镇器主要有鉴、缶、尊、盘、壶等。l挹取器有勺、斗、瓢等。l饮酒器有杯、爵、觚、觯、角、羽觞、卮、觥、碗、盅等。l斟灌器有盉、鬶、斝、觥、执壶、注子等。l娱酒器主要有包括骰子、令筹、箭壶、金箭、酒牌令等。l酿酒器有发酵器、澄滤器等。（三）茶具l茶具是由开始的茶碗，而逐渐出现了茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。l按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟

6、、托盘等饮茶用具。l按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。l按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。三、饮食器具的价值l1实用价值l2艺术价值l3历史价值l4文化价值l5政治价值l6经济价值l7科技价值l8旅游价值饮食器具的价值l1实用价值l作为人类生活必须的饮食器具，它的出现和存在是因为“有用”，可以帮助人们解决生活中存在的困难或实现某种愿望，如制作饮食、盛放食物、取食或仅用来欣赏等。饮食器具的价值l2艺术价值l饮食器具的艺术价值，内涵十分丰富，就其主要方面而言，有审美、欣赏、愉悦（消遣）、

7、借鉴以及美术史料等价值。它们之间既相互渗透，又相互制约。饮食器具的价值l3历史价值l历史价值是指某种饮食器具在历史上的地位和在今天的作用，往往由时代特征和留存到现今的数量来决定。饮食器具的价值l4文化价值l饮食器具实用功能逐渐发展的过程中，出现了多种功能的介入，其中文化功能得到了实现。饮食器具所携带的文化内涵直观告诉我们各个时代的人文理念和社会风尚。饮食器具的价值l5政治价值l在阶级社会里，饮食器具上凝结着更加深刻的社会内容，统治阶级把自己的意志强加到饮食器具上，对某一部分饮食器具赋予特别神圣和高贵的意义，从而使饮食器具逸出了自身的领域而人格化、等级化。饮食器具的价值l6经济价值l中国古代饮食

8、器具在拍卖交易中是有价的，它客观上成了货币的等价物，拥有中国古代饮食器也意味着拥有金钱，于是货币的保值增值通过收藏得以实现，这是一。其二，中国古代饮食器的收藏和交易是一种投资经营活动，在现代社会，它成了富裕阶层投资理财的重要工具。饮食器具的价值l7科技价值l饮食器具是中国科学技术和生产水平发展的时代缩影，直观的教具。从远古到今天，饮食器具的生产都代表了时代科学技术的发展水平。饮食器具的价值l8旅游价值l饮食器具不但是我国特色，而且承载着中华民族几千年的文化。可以作为特色的旅游商品进行开发，以带动该地区的旅游发展。第二节 食器文化与旅游的结合l一、举办饮食器具展l二、博物馆中的饮食器具l1中国箸

9、文化博物馆l2中国酒器博物馆l3香港茶具博物馆l三、独具特色的饮食器具l1宜兴紫砂陶器l2天下第一玉石火锅l3天下第一勺落户长沙曾侯乙豆 一、单项选择题l1.古代炊具的核心用具是（A）lA. 灶 B. 鼎 C. 鬲 D. 甑l2.下列古代盛食物器具中，形状像带高座的盘，盘下附高足者为（B）lA. 豆 B. 盂C. 簋D. 敦l3.在古代盛食具中，平板之下有足，用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板的是（D）lA. 案 B. 簋 C. 魁 D. 俎二、多项选择题l1.饮食器具的价值有（ ）lA文化价值 B实用价值 C艺术价值 D科技价值l2.青瓷的发展经历了（ ）两个时期lA综瓷 B碧色瓷 C灰蓝

10、色瓷 D秘色瓷l3.2008年7月10日8月17日，南京博物院艺术馆推出院藏清宫典藏系列之美食美器-清宫食用器皿展向公众免费展出100多件清宫使用器皿，绝大部分都是清朝（ ）时期瓷业黄金时代的精品.lA乾隆 B康熙 C雍正 D嘉庆l4.茶具按用途可分为（ ）等饮茶用具lA茶杯 B茶盖 C茶壶 lD茶碗 E托盘l5.饮食器具从功能特点上，通常分为（ ）lA 饮食具 B茶具 C杯具 D酒具l6.冰镇器主要有（ ）lA鉴 B尊 C斗 D壶三、填空题l1. （ ）的使用，是人类社会能够进入熟食发展阶段的前提，也是是人类去发明制作各种饮食器具的根本原因。l2. （ ）的发展变化主要表现为人类对其制造原材料的不断追求与改良l3. （ ）最初是模仿手的形状而制作的一种烹饪器具l4（ ）具有独特的使用功能，具有质朴廉价卫生轻便