餐饮词汇英语

1、 餐饮词汇 水果、干果类 hawthorn 山楂 grape 提子 葡萄 sunkist orange 新奇士橙 waterchestnut 马蹄 Apricot 杏 lotus roots 藕 pear 梨 sugar cane 甘蔗 cherry 樱桃 mango 芒果 lychee 荔枝 papaya 木瓜 longan 龙眼 pomegranate 石榴 pineapple 菠萝 fig 无花果 durian 榴莲 olive 橄榄 loquat 批把 watermelon 西瓜 myrica 杨梅 honeymelon 哈密瓜 betelnut 槟榔 date 枣 Blackberr

2、y 黑莓 apricot 杏 plum 李子/梅 persimmon 柿子 walnut 核桃 sunflower seed 葵花子chestnut 栗子 hazelnut 榛子 coconut 椰子 pinenut 松子 water melon seed 西瓜子 almond 杏仁 peanut 花生 lotusnut 莲子 Grapefruit 西柚 Kiwi fruit 奇异果 Blueberry 蓝莓 Mangosteen 山竹 Coconut 椰子 Vegetables cabbage 圆白菜 cabbbage red cabbage 紫圆白菜 brussels sprouts 小圆

3、白菜 kale 芥兰 lettuce 生菜 celery 芹菜 chinese cabbage 大白菜 water cress 西洋菜 spinach 菠菜 broccoli 绿菜花chive 韭菜 cauli flower 白菜花 eggplant 茄子 green chilli 青椒 chilli 辣椒 cucumber 黄瓜 red sweet pepper 红甜椒 gherkin 小黄瓜 pumpkin 南瓜 mushroom 蘑菇sweet corn 栗米 hollan bean 荷兰豆 green bean 绿豆 peas 豌豆 soya bean 黄豆 french bean 扁

4、豆 kidney bean 腰豆 asparagus 芦笋 bamboo shoots 竹笋 lotus roots 藕 beet roots 红菜头 sweet potato 白薯 turnip 萝卜 lily 百合 carrot 胡萝卜 ginger 姜 leek 大葱 chives 小葱 shallot 冬葱 garlic 蒜 coriander 香菜 bean sprouts 豆芽 fungus (wood ear) 木耳 silver fungus 银耳 Cauliflower 椰菜花Carrot 甘荀 Celery 西芹 Courgette 意大利青瓜 Petits pois 小青

5、豆 Cucumber 青瓜 Potatoes 薯仔 Endive 莴苣 Radish 萝卜 Beetroot 甜菜根 Snow peas 荷兰豆 Sundried tomato 晒干蕃茄 Sweet corn 栗米 Cabbage 卷心菜 Avocado 牛油果 seasoning juice & sauce & spicesdill 小茴香 nutmeg 豆蔻粉 pepper 胡椒 chilli powder 辣椒粉 curry 咖喱 clove 丁香 aniseed 茴香 cumin 孜然 fennel 大茴香 mace 豆蔻皮 mint 薄荷 basil 紫苏 cinna

6、mon 桂皮 paprika 红辣椒粉 oregano 批萨草 majoram 披萨草rosemary 迷迭香 cardamon 小豆寇 turmeric 黄姜粉 star anise 八角香 wild pepper 花椒Vinegar 醋 mustard 芥末pungent sauce 辣酱油 soy sauce 酱油oyster oil 蚝油 shrimp sauce 虾油Stock 原汤 Gravy 肉汁mayonnaise 蛋黄酱 sweet brown sauce 甜面酱 syrup 糖浆 plum sauce 梅子酱 marmalade 果酱 Hollandaise 蛋黄奶油酸辣酱

7、Thousand island 千岛酱 Sour cream 酸奶油Tomato sauce(ketchup) 番茄酱 sweet and sour sauce 糖醋酱chilli sauce 辣椒酱 chilli bean sauce 豆瓣酱 peanut butter 花生酱 sesame butter 芝麻酱 oyster sauce 牡蛎酱brown sugar 红塘 saccharin 糖精salt ; table salt 食盐 gourmet powder 味精 granulated sugar 砂糖 essence 香精crystal sugar;rock candy 冰糖 c

8、ube sugar 方块糖powdered sugar 白糖粉 Cheddar 切达芝士 Edam （英国，红色外皮硬质） Parmesan 硬芝士 Mozzarella （意大利莫扎里拉）Stilton （那种很难吃的带些云雾状蓝色的玩意） vegetable oil 植物油 cotton seed oil 棉籽油salad oil 色拉油 olive oil 橄榄油rape seed oil 菜籽油 sesame oil 芝麻油soybean oil 豆油 coconut oil 椰子油corn oil 玉米油 chilli sauce 辣椒油animal oil 动物油 chiken f

9、at 鸡油lard 猪油 suet 羊油、牛油 butter 黄油 margarine 人造奶油 谷物类 baking powder 烘焙粉 starch 淀粉 Yeast 酵母/发面饼 flour 面粉 corn flour 玉米粉 oat meal 燕麦粉potato flour 土豆粉 cooking starch 团粉wheat 小麦 sesame 芝麻 rye 黑麦 sago 西米 barley 大麦 Angel hair 线面 Ravioli 云吞面 Cannelloni 长形云吞卷 Plain(boiled),Fride,Wild 白饭,炒饭,野米 Fettuccine 阔面 S

10、paghetti 意粉 Lasagne 片面 Tortellini 小云吞圈 Linguine 长条面 Noodles(soft,crispy) 面(软,脆) meat turkey 火鸡 quail 鹌鹑 chicken 鸡 Spring chicken 春鸡pheasant 野鸡 chicken breast 鸡脯Grouse 松鸡肉 goose 鹅 duck 鸭 wild duck 野鸭cuckling 小鸭 pigeon 鸽 rabbitr 兔子 Rabbit 兔肉hare 野兔venison 鹿肉 reindeer 驯鹿 pork 猪肉 pork's thigh 肘子pig&

11、#39;s trotter 猪蹄 pork chop 猪排mutton 羊肉 lamb 羔羊肉 Mutton 羊仔肉 Lamb chops 羊骨块 Rack of lamb 羊骨排 beef 牛肉 veal 小牛肉oxtail 牛尾 Escalope 无骨小牛肉Fillet 牛柳lean meat 瘦肉 fat meat 肥肉hone 骨头rump 后臀肉 Ribeye 肋骨间肉扒(圆眼扒)Tenderloin 腰肉扒 fillet 里脊tripe 肚子 Leg 腿ear 耳 head 头sparenibs 排骨 Wing 翼kidney 腰子 liver 肝tongue 舌 heart 心s

12、ausa ge 香肠 Bacon 烟肉bacon 腌肉 ham 火腿 shredded meat 肉丝 diced meat 肉丁sliced meat 肉片 meat ball 肉丸子meat filling 肉馅 mieced meat 肉末 Poultry 家禽 seafood & Riverfood （Shellfish） carp 鲤鱼 river trout 红鳟鱼 cod 鳕鱼 eel 鳗鱼Salmon 三文鱼 Trout 鳟鱼grass carp 草鱼 mandarin fish 桂鱼 silvercarp 白鲢 black carp 黑鱼 perch 鲈鱼 pike

13、梭鱼 bream 鳊鱼 shark 鲨鱼 herring 鲱鱼 mackerel 马鲛鱼halibut 大比目鱼 snapper 甲鱼 pomfret 鲳鱼 turbot 比目鱼 cuttle 乌贼、墨鱼calamary 乌贼 Squid 鱿鱼2clam 蛤蜊 octopus 章鱼 sea cucumber 海参jelly fish 海蛰 frog 青蛙 shrimp 小虾 prawn 大虾oyster 蚝 scallop 扇贝 lobster 龙虾 Abalone 鲍鱼 Mussel 青口 Scallop 干贝 snail 蜗牛 egg egg 鸡蛋 quail egg 鹌鹑蛋 duck e

14、gg 鸭蛋 preserved egg 松花蛋 pigeon egg 鸽子蛋 goose egg 鹅蛋 use to cook verb & adjective steamed 蒸 shredded 切丝 boiled 煮 minced;chopped 切碎 saute 炒 frittered 细切 fried 炸 mashed 捣碎 fried 煎 guound 磨碎 smoked 熏 iced 冰镇 braised;roast 烤 taste;flavour 味道 stewed 炖 salty 咸的 braised 焖 simmered 煨sauteed 煸 quick fried

15、 爆broiled 炙 instant-boiled 涮marinated 浸泡 marinated 浸泡steamed(in clear soup) 清蒸 stewed in clear soup 清炖 scalded 烫过 skewered 串烤chilled 冷冻 simmered 文火炖的boneless 去骨 parboiled 煮成半熟 sliced 切片 pickled 盐醋泡的 sour 酸的 fresh 鲜的 sweet 甜的 bitter 苦的 tart 涩的 hot;peppery 辣的fishy 腥的 fragrant 香的tepid 温的 spicy 卤的tender

16、 嫩的 crisp 脆的 seasoned 有味的 tastiless 无味的 highly(heavily)seasoned 味重的 raw 未煮的，生的 rare 半熟的medium 五成 well-done 煮透的grilled 格子烧架 cooked;done 做好了的 garnished 加配菜的 boned; diced 切丁 Boiled 煮的 Twist .皮 Mix 混合 Wedge 角 Rare 生一点 Peel 皮 Medium rare 中等程度 Stick 干 Medium 中等半生半熟 Braised 烩的 Medium well down 时间再长一点 Chopp

17、ed,minced,grounded 搅碎的 Well down 老 Vegeiarian 素食主义者 Deep-frozen 冷冻的 Gratinate 上芝士面 Shake 摇制 Julienne 细条切 Blend 搅制 Knead 搓捏 Stir 搅动 Marinated 淹浸 PreparationMethods 加工制方法 Mashed 捣成糊状 Basted 煮肉时浸出的肉汁再浇上肉面 Minced 搅碎免治 Beaten 打成形状 Mixed 拌和 Blanched 变白 Peeled 去皮 Chopped 随意切 Puree 搅拌成浆 Creamed 形成奶油状 Season

18、ed 调味 Crumbed 形成粒碎 Shredded 碎条切 Cut 割切 Slicde 切片 Diced 切粒 Spicde 用香料调味 Fillet 净肉切 Stuffed 塞 Flambee 浇上酒精使着火 Breaded,crumbed 粘面包渣的 Garnished 装饰食物 Poached 清水煮 Grated 磨碎 Roasted 烤 Whipped 搅打 Sautee 炒 Whisked 拂打 Steamed 蒸 Cooking Stvles 烹调形式 Stewed 焖/烩 Baked 火局 Virgin 无酒精的 Boiled 煮 Luke warm 温 Braised 煨

19、/焖/炖 Picklde,marinated 腌的 Fride 炸 To roast 烤 Bland 淡味 To bake 烘 Chewy 难咀嚼的 To poach 煮 Creamy 浓酱 Mild 温和的 Crispy 脆的 Rich 肥腻 Crunchy 脆口的 Salty 咸的 Delicious 好味 Savoury 辛辣香喷的 Filling-Substantial 可填饱肚的 Soft 软的 Hard 硬的 Sour 酸的 Hot 辣 Spicy 香料 Light 小食 Sweet 甜的 Grilled/Broiled 烧/煎 To sprinkle 腌 cookware ste

20、amer 蒸笼 pot 锅、壶 kettle 水壶 aluminium pot 铝锅 stove 炉子 earthen pot;casserole 沙锅 poker 火钩 pan 平锅 bottle opener 开瓶器 pressure cooker 高压锅、压力锅 tin opener 开罐器 strainer 漏勺 cupboard 碗柜、橱柜 slice;turner 锅铲 chopping board 案板 pan lid 锅盖 toaster 烤面包架 boiler 煮器（锅、壶等） platerack 盘架 cutting board 菜板 wash-basin 洗碗盆 kitc

21、hen knife 菜刀 basket 蓝、箩 rolling pin 擀面杖 sieve 筛 use something to drink & eat table knife 餐刀 Coffee spoon 咖啡勺 fuit knife 水果刀 B/B knife 面包黄油刀 (table)fork 餐叉 Main knife 主刀 sugar tongs 糖夹 Main fork 主叉 Chafing dish 布菲炉 Fish knife 鱼刀 Service fork 服务叉 Fish fork 鱼叉 Service spoon 服务勺 Steak knife 牛排刀 Soup

22、 spoon 汤勺 Steak fork 牛排叉 cottee spoon 咖啡匙 Water Pitcher 水扎 Coffee thermos 咖啡保温壶 Cake tongue 蛋糕夹 bowl 碗 Coffee cup 咖啡杯 dish 碟子 Coffee saucer 咖啡碟 plate 浅碟，盘子 Show plate 展示盘 tray 托盘 B/B plate 面包黄油碟 pastry server 糕饼盘 tea set;tea service 茶具 finger bowl 洗手盆 tea pot 茶壶 spoon 勺，匙 coffee pot 咖啡壶 teaspoon 茶匙

23、coffee cup 咖啡杯 ladle 长柄勺 cruet 调味瓶 cup 杯 pepper shaker 胡椒瓶 teacup 茶杯 jar 坛子、广口瓶 Milk jug 奶扎 saltcellar 盐瓶，盐碟 Vase 花瓶 Sugar bowl 糖盅 Sauce-boat 汁碗儿 glass 玻璃杯 Water goblet 水杯 goblet 高脚杯 Red wine glass 红酒杯 mug （有柄的）大杯 White wine glass 白酒杯 beer mug 啤酒杯 Liqueur glass 利乔酒杯 Irish coffee glass 爱尔兰咖啡杯 Brandy

24、glass balloon 白兰地杯（大） Cocktail glass 鸡尾酒杯 Brandy glass snifter 白兰地杯 （小） Juice glass 果汁杯 Old fashion glass single 单份古典杯 Champagne tulip 郁金香香槟杯 Old fashion glass double 双份古典杯 Champagne saucer 碟形香槟杯 Collins glass 可林杯 Sherry & port glass 雪利、砵酒杯 Martini glass 马天尼杯 Decanter glass 酒盅 Beer pilsner glass

25、 啤酒杯 Finger-bowl 洗手钵 Draught beer glass 生啤杯 Measure cup 量杯 Stir glass 调酒杯 electronicoven 灶、烤箱 Carpet sweaper 小吸尘器 electric wrtove 电炉 Ice crushed 碎冰机 gas cooker 煤气炉 Juice extractor 榨汁机 gas stove 煤气炉 Color printer 彩色打印机 egg-beater 打蛋器 Vcr 录像机 coffee-mill 咖啡磨 Blender 搅拌机 meat-mincer 绞肉机 Coffee heater 热

26、咖啡器 Coffee wamer 咖啡加热器 Crashed ice machine 碎冰机 Salamande 烤箱 Micro wave 微波炉 Slide projector 投影仪 icebox;refrigerator 冰箱 Over head projector 幻灯机 各种单据 Captain order 定单 Menu 菜单 Event order 宴会订单 Drink list 酒单 Reservation form 预定单 set menu 套餐菜单 Transfer form 转单 A la carte meau 零点 Requisition form 提货单 Purch

27、asing form 采购单 宴会桌椅 I.B.M table 12 宴会方桌 Banquet table 宴会方桌 Quarter table 四分之一圆桌 Fan table 扇形桌 Half round table 半圆桌 Round table 圆桌 金银器 candle stand 烛台 bar appliance Ice tong 冰夹 Stir 搅棒 Ice scoop 冰铲 Cocktail stick 鸡尾酒签 Cocktail shaker 调酒壶 Straw 吸管 Jigger 量酒器 Lemon squeezer 柠檬夹 Wine basket 酒篮 Fruit jui

28、ce 挤果汁器 Bar spoon 吧勺 Peeler 削皮器 Strainer 过滤器 Glass ware 玻璃器皿 Funnel 漏斗 China ware 瓷器 Blender 搅拌器 Rubbish bin 垃圾桶 Ice cooler 冰桶 Bottle mouth 瓶嘴 Ice stand 冰架 Sugar & salt rim maker 粘边器 Peanuts bowl 小吃碗 Costar 杯垫 Garnish box 装饰物盒 Cork screw 开瓶器 Cut knife 吧刀 Cut board 切板 cooker & candy cracker 薄

29、脆饼干 preserves 蜜饯 cake 蛋糕 honey dates 蜜枣 layer cake 多层饼干 preserved fruit 果脯 jam 果酱 biscuits 饼干 raisin 葡萄干 soda biscuit 苏打饼干 chocolate 巧克力糖 cookie 小甜饼干 toffee 太妃糖 Nutcracker 果仁饼干 gum 橡皮糖 milk powder 奶粉 chewing gum 口香糖 can ;tin 罐头 Sank sweet lower 减肥糖 Brown sugar 棕糖 White sugar 白砂糖 酒水饮品类 Straight up 直饮

30、 Grenadine 石榴汁 Collins 长饮含柠檬汁、苏打水 Cognac 法国干邑白兰地 Cooler 长饮 含奶、果汁 Armagnac 法国雅文邑白兰地 Fizz 长饮含蛋白、苏打水 On the rock 加冰 Punch 无酒精果汁长饮 Port 葡萄牙加强葡萄酒 Squash 无酒精 果味苏打饮料 Champagne 法国产带气葡萄酒 Whisky 麦类谷物蒸馏酒 Sparkling wine 带气葡萄酒 Brandy 葡萄蒸馏酒 House wine 餐酒 三至五年 Table wine 餐酒 V.S.O.P 十五年 Jasmine tea 中国茶 X.O 四十五年 Dec

31、affeinated coffee 无咖啡因咖啡 Gin 杜松子味谷物蒸馏酒 Espresso 意大利浓咖啡 Rum 甘蔗为原料蒸馏酒 Cappuccino 意大利奶油咖啡 Vodka 土豆为原料无色无味蒸馏酒 Mineral water 矿泉水 Tequila 仙人掌为原料蒸馏酒 Distilled water 蒸馏水 Eaux De Vie 进口烈酒 Plain water 纯净水 Liqueur 餐后甜酒，有多种口味 Running water 自来水 Aperitifs 开胃酒 Cobbler 库办 Fizz 菲士（长饮） Sours 酸 Collins 可林（长饮） Shooters

32、 烈酒 Pousse Cafes 波斯（分层鸡尾酒） Frappes 发配 Punch 冰治（长饮） Toddy 太迪 Sling 司令（长饮） Cooler 冷饮 Dry Martini 马天尼 Manhattan 曼哈顿 Margarita 玛格利特 Grass Hopper 青草蜢 Snow Ball 雪球 White Lady 白雪公主 Pink Lady 红粉佳人 White Russian 白俄罗斯 Singapore Sling 新加坡司令 Side Car 边车 Black Russian 黑俄罗斯 Bellini 柏林 Americano 雅玛利锘 Bloody Mary 血

33、玛利 Brandy Alexander 白兰地亚利山大 Screw Driver 螺斯钻 Gin&Tonic 金汤力 Whisky Sour 酸威士忌 Cuba Liber 自由古巴 Daiquiri 代基里 Tom Collins 汤姆科林 Long Island Ice Tea 长岛冰茶 PinaColada 椰子鸡尾酒 Mai Tai 美太 Planter's Punch 拓荒者之饮 Tequila Sunrise 特吉拉特饮 Pimm's NO.1 飘仙一号 Shandy 山地 Malibu Sunrise 椰子特饮 Cappuccino 奶油蒸气咖啡 Frui

34、t Punch 水果冰治 Lemon ice tea 柠檬冰茶 French Press 即冲咖啡 Hot chocolate 热巧克力 Espresso 蒸气咖啡 Herbal tea 香草茶 Irish coffee 爱尔兰咖啡 Japanese green tea 日本绿茶 Decaffeinated coffee 无咖啡因咖啡 Eearl grey black tea 伯爵茶 Ice coffee 冰咖啡 Hot or cold milk 冻或热鲜奶 Hot milk 热奶 Diet coke 健怡可乐 Jasmin tea 茉莉花茶 Nectar juice 果茶 Mint tea

35、薄荷茶 Almond juice 杏仁露 Orange pekoe black tea 橘红茶 Soda water 苏打水 Freshly brewed coffee 鲜制咖啡 Tonic water 托尼克水 Coke 可口可乐 Fanta 芬达 English tea 英国红茶 Orange juice 鲜橙汁 Evian 伊云矿泉水 Apple juice 苹果汁 Hot or cold chocolate 冻或热朱古力 Peach juice 桃汁 Gingerale 姜汁 Grapefruit juice 西釉汁 Lao shan red label 崂山红（淡味） Pineapp

36、le juice 菠萝汁 Perrier water 巴黎矿泉水 Tomato juice 番茄汁 Sprite 雪碧 Mango juice 芒果汁 Distilled water 蒸馏水 Coconut juice 椰汁 Bitter lemon 苦柠檬水 Sherry 西班牙加强葡萄酒 Angostura bitters 安基拉苦汁 Lemon juice 柠檬汁 车类 Flambe trolley 制餐车 Dessert trolley 甜品车 Roast trolley 烤肉车 Service cart 上餐车 Meal Type / Course Names High tea 傍晚

37、时候的茶会 Afternoon tea 下午茶Hors d'oeuvres 前菜小点 A la carte 自选餐 Light meal 轻食 Appetizer 开胃前菜 Lunch 午餐 Breakfast 早餐 Main course 主菜 Brunch 早餐与午餐之间的餐食 Petit fours 小甜点 (多是一套四款不同的朱古力) Buffet 自助餐 Set meal 套餐 Cheese board 芝士盘 Snack 小食 Dessert Pudding 甜品 Soup 汤 Dinner 晚餐 Starter 前菜 Entrée 头盘 Supper 晚餐 Ap

38、petizer 开胃品 Dessert 甜品 Soup 汤类 Cheese 奶酪 Main course,main dish 主菜 First course 前菜 其他 Happy hour 欢乐时光 candle 蜡烛 Complementary 免费 napkin 餐巾 Mise En Place 餐前准备 toothpick 牙签 V.I.P 贵宾客人 Coffee filter 咖啡滤纸 Ga la dinner 宴会 Plastic carry bag 塑料袋 Promotion 促销 Doily paper 花盘纸 DND sign 请勿打扰 Picture 图画 Service

39、guide 服务指南 Plants 植物 Poster 海报 Wall hanging 挂墙物 Sterno 酒精灯 Windows 窗 Place mat 桌垫 Guest Belongings 宾客所属物 Doiley 花纸垫 Briefcase 公文箱 Bill folder 帐单夹 Coat 大衣 Underliner 碟垫 Handbag 手提包 Daily service briefing 每日例会 Jacket 短外衣 Service tray 上菜盘 Mobile phone 手提电话 Baby chair 小孩椅子 Pager 传呼机 Uncorking machine 启瓶器 Shawl-wrap 披肩 Satin cloth 装饰布 Shopping bag 购物袋 Vegetarian 素食者 Umbrella(tag) 伞(领取牌) gurnish 装饰 sideboard 餐具柜 On the rocks 加冰 mop 拖把 Banquet 宴会 broom 扫帚 Meeting 会议 jug 罐 Theater style