微生物基础及坏包产品微生物分析

1、微生物基础及坏包分析微生物基础及坏包分析 辽宁伊利辽宁伊利 徐红徐红 自我介绍自我介绍姓名：徐红徐红职位：辽宁伊利化验主办辽宁伊利化验主办电话：1894007118018940071180邮箱：xuhong掌握微生物学基础理论掌握微生物学基础理论出现坏包时正确分析出现坏包时正确分析主要内容主要内容第一单元第一单元 微生物学基础理论微生物学基础理论第二单元第二单元 坏包微生物分析坏包微生物分析微生物概念及生物学特性微生物概念及生物学特性微生物的形态与结构微生物的形态与结构外界因素对微生物的影响外界因素对微生物的影响第一单元第一单元 微生物学基础理论微生物学基础理论一、微生物概念及生物学特性一、微

2、生物概念及生物学特性微生物微生物小小简简低低 个体个体 结构结构 进化进化微生物微生物代谢活力强代谢活力强适应性强、易变异适应性强、易变异种类多、分布广种类多、分布广繁殖快繁殖快7 7微生物概念及生物学特性微生物概念及生物学特性微生物微生物非细胞形态非细胞形态细胞形态细胞形态病毒病毒原核生物原核生物真核生物真核生物细菌、细菌、支原支原体、衣原体体、衣原体蓝细菌蓝细菌藻类藻类原生动物原生动物霉菌、酵母霉菌、酵母菌菌8 8二、微生物的形态与结构二、微生物的形态与结构细菌的形态与结构细菌的大小与个体形态细菌的大小与个体形态细菌的结构细菌的结构细菌的特殊结构细菌的特殊结构细菌的营养与代谢细菌的营养与代

3、谢细菌的酶细菌的酶细菌的呼吸细菌的呼吸细菌的代谢细菌的代谢细菌的繁殖细菌的繁殖细菌的长度单位微米细菌的大小与个体形态细菌的大小与个体形态1mm=103um=106nm=107A大小大小形态形态球状弧形或螺旋形杆状 基本结构：基本结构：细胞壁细胞壁、细胞膜、细胞质、核质、细胞膜、细胞质、核质特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢芽孢1111细菌的结构与特殊结构细菌的结构与特殊结构营养营养元素元素1212细菌的营养与代谢细菌的营养与代谢营营养养特特性性细菌的呼吸细菌的呼吸需氧呼吸需氧呼吸厌氧呼吸厌氧呼吸兼性厌氧兼性厌氧1、酶在细菌的生命活动中的意义2、酶的性质和作用3、细菌常

4、见的酶细菌的酶细菌的酶细菌的代谢细菌的代谢糖分解糖分解蛋白质蛋白质分解分解脂肪分解脂肪分解因素因素营养营养温度温度pH渗透渗透压压其他其他水份水份1616细菌的繁殖细菌的繁殖生长条件生长条件细菌的繁殖细菌的繁殖方式与速度方式与速度个体个体群体群体1 2 4 8163220 2122232425Nt = N0 x 2nn = 繁殖代数t = 培养时间N0 = 细菌起始数Nt = 细菌生长 t时间后数量 个细菌分钟个细菌分钟繁殖代，小时繁殖代，小时后有几个？后有几个？细菌的繁殖细菌的繁殖生长周期生长周期衰亡期衰亡期稳定期稳定期对对数数生生长长期期延缓期延缓期2、 3、 霉菌霉菌生长繁殖生长繁殖4、

5、霉菌、霉菌菌落形态菌落形态1、霉菌、霉菌个体形态个体形态霉菌及酵母菌的形态与结构霉菌霉菌霉菌霉菌个体形态、结构个体形态、结构丝状真菌，一般多细胞，由营养体与丝状真菌，一般多细胞，由营养体与繁殖体构成繁殖体构成结构：结构：个体形态个体形态：2020细胞质细胞质21无性繁殖无性繁殖 （为主）（为主） 有性繁殖有性繁殖厚垣孢子厚垣孢子分生孢子分生孢子胞囊孢子胞囊孢子接合孢子接合孢子子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子TM-00027:36霉菌霉菌繁殖繁殖2121霉菌霉菌菌落菌落菌落形态菌落形态：大，疏松，绒毛状，絮状，蜘蛛网状，初期无色，后期产生孢子有颜色2222 3、酵母菌、酵母菌生长繁殖生长繁殖4、酵母

6、、酵母菌菌菌落形态菌落形态酵母菌酵母菌个体形态：多数单细胞，卵圆、球形、椭圆形个体形态：多数单细胞，卵圆、球形、椭圆形酵母菌酵母菌2424有性繁殖：有性繁殖：产生子囊和子囊孢子产生子囊和子囊孢子无性繁殖无性繁殖（为主）（为主）酵母菌酵母菌繁殖繁殖生长周期同细菌生长周期同细菌芽殖（普遍）芽殖（普遍） 裂殖裂殖2525酵母菌酵母菌菌落菌落菌落：菌落：大而厚，湿润、粘稠、大而厚，湿润、粘稠、易被挑起，多呈乳白易被挑起，多呈乳白色，少数为红色（如色，少数为红色（如红酵母）红酵母）2626三、外界因素对微生物的影响三、外界因素对微生物的影响外界因素物理因素化学因素热力灭菌紫外线滤过除菌干热灭菌湿热灭菌微

7、生微生物物蛋白蛋白变性变性代谢代谢故障故障死亡死亡高温高温热力灭菌原理热力灭菌原理2828灭菌（消毒）类型灭菌（消毒）类型温度与时间温度与时间杀菌范围杀菌范围灭菌物品灭菌物品干干热热灭灭菌菌火焰灭菌火焰灭菌火焰灼烧火焰灼烧全部微生物全部微生物耐热物品、接种环、试耐热物品、接种环、试管口等管口等热空气灭菌热空气灭菌160 2 h160 2 h玻璃器皿、金属用具、玻璃器皿、金属用具、等耐热物品等耐热物品湿湿热热灭灭菌菌高压蒸高压蒸汽灭菌汽灭菌法法12115-30min12115-30min培养基、生理盐水、玻培养基、生理盐水、玻璃器皿等璃器皿等11515-20min11515-20min热力灭菌热

8、力灭菌湿热灭菌优点湿热灭菌优点水蒸汽穿透力强水蒸汽穿透力强蒸汽凝结成水，放出潜热，提高物体温度蒸汽凝结成水，放出潜热，提高物体温度湿热灭菌比干热效果湿热灭菌比干热效果好好菌体蛋白质吸收水分易凝固菌体蛋白质吸收水分易凝固3030紫外线消毒原理紫外线消毒原理菌体菌体吸收紫外线吸收紫外线损坏核酸损坏核酸中中DNA致死致死空气空气紫外线照射紫外线照射产生臭产生臭氧氧杀死菌杀死菌体体3131类别类别名称名称常用浓度常用浓度应用范围应用范围作用机理作用机理醇类醇类乙醇乙醇70-7570-75皮肤、体温计、器械消毒皮肤、体温计、器械消毒脱水、蛋白质变性脱水、蛋白质变性表面活表面活性剂性剂新洁尔灭新洁尔灭0.

9、05-10.05-1皮肤、器械消毒皮肤、器械消毒破坏细胞膜、改变通破坏细胞膜、改变通透性透性酸类酸类乳酸乳酸0.33-1mol/L0.33-1mol/L空气消毒空气消毒 / /氧化剂氧化剂过氧乙酸过氧乙酸0.2-0.5%（需严格控制（需严格控制浓度）浓度）塑料、玻璃、纺织原料及人造纤维塑料、玻璃、纺织原料及人造纤维制品；也适用于食品表面消毒（水制品；也适用于食品表面消毒（水果、蔬菜、蛋类）和环境地面消毒果、蔬菜、蛋类）和环境地面消毒与蛋白质活性基团反与蛋白质活性基团反应，酶失活应，酶失活氯制剂氯制剂漂白粉漂白粉（次氯（次氯酸钙）酸钙）0.5-1.2%饮用水、厂房和用具，饮用水、厂房和用具，澄清

10、溶液可用水果和蔬菜消毒澄清溶液可用水果和蔬菜消毒杀死细菌芽孢杀死细菌芽孢卤素卤素氯气氯气0.2-1ppm0.2-1ppm饮用水消毒饮用水消毒同上同上酚类酚类来苏尔来苏尔1-21-2手、皮肤消毒手、皮肤消毒同上同上3-53-5器械、地面消毒器械、地面消毒3232化学消毒化学消毒33样品选择样品选择信息记录信息记录样品处理与准备样品处理与准备检测检测革兰氏染色革兰氏染色第二单元第二单元 坏包微生物分析坏包微生物分析一、样品选择目的样目的样随机样随机样同一取样原因同一取样原因不同取样原因不同取样原因性状相同性状相同性状不同性状不同取样原因取样原因表现性状表现性状时间相同时间相同时间不同时间不同性状相同性状相同性状不同性状不同时间段时间段表现性状表现性状二、信息记录三、样品处理及准备己开包己开包未开包未开包四、检测低酸产品低酸产品高酸产品高酸产品1接种、划线培养接种、划线培养2耐热性实验耐热性实验细菌鉴定细菌鉴定革兰氏染色革兰氏染色过氧化氢酶或氧化酶实验过氧化氢酶或氧化酶实验鉴别微生物种类鉴别微生物种类细菌鉴定细菌