微生物跟踪报告 演示文稿

1、微生物知识一览XFHYPage 2酵母菌种类n 酵母菌的分类n 1、裂殖酵母属：酒精发酵能力较强Page 3酵母菌种类2、路德类酵母(S. ludwigii)：该菌株发酵蔗糖不发酵麦芽糖，发酵胡萝卜汁有甜味。从图1可以看出，路德类酵母菌落为奶油色、半透明、有光泽、表面光滑、湿润、质软、中间凸起、边缘整齐；与之不同的是啤酒酵母菌落为乳白色、不透明、且较大。Page 4酵母分类图1 酿酒酵母图2 啤酒酵母图3 假丝酵母 图5 白地霉Page 5霉菌的分类霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度210微米，可不断自前

2、端生长并分枝。无隔或有隔，具1至多个细胞核。细胞壁分为三层：外层无定形的葡聚糖（87nm)；中层是糖蛋白，蛋白质网中间填充葡聚糖（49nm)；内层是几丁质微纤维，夹杂无定形蛋白质（20nm)。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色。Page 6毛霉n 毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科真菌中的一个大属。n 毛霉以孢

3、囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形淡黄色菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。n 毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。n 毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。Page 7青霉n 一般指青霉属。为分布很广的子囊菌纲中的一属，和曲霉属有亲缘关系，有二百几十种，代表种是灰绿青霉，从土壤或空气中很易分离。分枝成帚状的分生孢子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青绿褐色的分生孢子。已知在生理学

4、方面类似曲霉属，同时有很多能产生毒枝菌素。n 青霉菌属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙。分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。n 青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。青霉通常在柑桔及其他水果上，冷藏的干酪及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到，其分生孢子在土壤内，空气中及腐烂的物质上到处存在.青霉营腐生生活，其营养来源极为广泛，是一类杂食性真菌，可生长在任何含有机物的基质上.Page 8曲霉曲霉(Aspergillus)，是发

5、酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。在幼小而活力旺盛时，菌丝体产生大量的分生孢子梗。分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。项囊表面长满一层或两层辐射状小梗(初生小梗与次生小梗)。最上层小梗瓶状，顶端着生成串的球形分生孢子。以上几部分结构合称为孢子穗。孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。这些都是菌种鉴定的依据。分生孢子梗生于足细胞上，并通过足细胞与营养菌丝相连。曲霉孢子穗的形态，包括分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗着生是单轮还是双轮，分生孢子的形状、大小、表面结构及颜色等，都是菌种鉴定的依据。黑曲霉，黑色，孢

6、子囊呈球状。Page 9曲霉Page 10真菌白地霉（地霉属）白地霉，半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，地霉属，真菌一种。菌落呈平面扩散，生长快，扁平，乳白色，短绒状或近于粉状，有同心圈可放射线，有的呈中心突起。在液体培养时生白醭，毛绒状或粉状。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱发酵；有氧时能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。能分解果胶和油脂。能同化多种有机氮源和尿素。白地霉在2830的麦芽汁中培养24h，会产生白色的、呈毛绒状或粉状的膜。具有真菌丝，有的分枝，横隔或多或少。繁殖方式为裂殖，形成的节孢子单个或连接成链，孢子呈长筒形、方形，也有椭圆或圆形，末端钝圆。白地霉能水解蛋白，其中多数能液化

7、明胶、胨化牛奶，少数只能胨化牛奶，不能液化明胶。此菌生长温度范围在538，最适温度为25。生长pH范围在3-11，最适pH为5-7。广泛分布在烂菜、青贮饲料、泡菜、有机肥、动物粪便、各种乳制品广泛分布在烂菜、青贮饲料、泡菜、有机肥、动物粪便、各种乳制品和土壤等处。（目前尚未证明具有毒性）。和土壤等处。（目前尚未证明具有毒性）。Page 11大肠菌群的分类大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一

8、般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。Page 12大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌（Escherichia coli）通常被称为大肠杆菌，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli） 革兰氏阴性短杆菌，大小0.513微米。周生鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便干重的1/3。国家规定，每

9、升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），后者有抗机体吞噬和抗补体的能力。根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。大肠杆菌（E. coli）为埃希氏菌属（Escherichia）代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55经60分钟或60加热15分钟仍有部分细菌存活。Page 13大肠埃希氏菌检测方法1.在培养基培养时无需

10、添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝遇大肠杆菌，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。2.外检提取DNA并测定DNA序列，利用微生物基因库确定其种类，准确性高，成本高，可行性低。（其基因组有拟核DNA和质粒DNA）3.全自动微生物定量分析仪（TEMPO）检测Page 14大肠埃希氏菌检测方法Page 15传播途径肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。动物作为传染源的作用尤其重要，较常见的可传播本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等，也有从鹅、马、鹿、白鸽的粪便中分离出O157H7大肠杆菌的报道。其中以牛的带菌率最高

11、，可达16%，而且牛一旦感染这种细菌，排菌时间至少为一年。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而感染该种病菌。Page 16柠檬酸杆菌直杆菌、直径约1.0，长2.06.0 m，单个和成对。与肠杆菌科的一般定义相符。通常不产生荚膜。革兰氏阴性，通常以周生鞭毛运动。兼性厌氧。有呼吸和发酵两种类型的代谢。在普通肉胨琼脂上的菌落一般直径24mm，光滑、低凸、湿润、半透明或不透明，灰色，表面有光泽，边缘整齐。偶尔可见粘液或粗糙型。氧化酶阴性。发酵葡萄糖产酸产气。甲基红试验阳性。VP试验阳性。见于人和动物的粪便，或许是正常肠道栖居菌。时常作为条件致病菌分离自临床样品。也

12、见于土壤、水、污水和食物中。Page 17产气克雷伯氏菌n 直杆菌，直径：0.31.0，长0.6 6.0m。单个、成对或短链状排列。n 克雷伯氏菌属有荚膜。革兰氏阴性。不运动。兼性厌氧，呼吸和发酵两种类型的代谢。生长在肉汁培养基上产生粘韧度不等的稍呈圆形有闪光的菌落，这些与菌株和培养基成分有关。n 大多数菌株能利用柠檬酸盐和葡萄糖作为惟一碳源。发酵葡萄糖产酸产气(产生CO2多于H2)，但也有不产气的菌株。n 大多数菌株产生2，3-丁二醇作为葡萄糖发酵的主要末端产物，VP试验通常阳性；与混合酸发酵比较起来形成较少的乳酸、乙酸和甲酸，而形成较多的乙醇。发酵肌醇，水解尿素，不产生鸟氨酸脱羧酶或H2S是更进一步的鉴别性状。Page 18阴沟肠杆菌阴沟肠杆菌广泛存在于自然界中，在人和动物的粪便水、泥土、植物中均