医学专题—第五节人类对细菌和真菌的利用讲述课件

1、医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述第四章第四章 第五节第五节人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)的利的利用用第一页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 1通过阅读教材，举例说出发酵技术在食品制作中的应用,学会制作米酒。 2通过小组分析“观察与思考”，说出防止食品腐败的原理以及食品保存的一般方法。 3学习细菌真菌在疾病防治方面的作用 4通过列举(lij)实例，说出细菌在环境保护中的作用。学习学习(xux)目目标标第二页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述阅读(yud)提纲P84-88自学自学(zxu)指导指导第三页，共五十六页。医

2、学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述智勇大比拼智勇大比拼 这个环节是这个环节是智慧智慧与勇气与勇气的的 较较量量，合作合作(hzu)与技与技巧巧的的比拼比拼，速度速度与激情与激情的的碰撞碰撞。 试问各位同学：试问各位同学： 谁愿意为小组争谁愿意为小组争光，光， 为自己喝彩？为自己喝彩？ Are you ready? Lets go第四页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述展示展示(zhnsh)一一 1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌(zhnjn)，有的真菌(zhnjn)体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把_转化为 并产生。又如乳酸菌含有的酶能够把转化为_

3、。制作馒头或面包时要用，制作酸奶.泡菜时要用 ，制醋时要用_，制酱时要用多种。淀粉淀粉(dinfn)葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精 二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 酵母菌酵母菌 乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌第五页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述展示展示(zhnsh)二二 2.防止食品腐败所依据(yj)的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或。 3.有些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这种物质称为抗生素，如青霉素。 4在无氧条件下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的_ 和 _结合生成甲烷. 5.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的_转入一些内部，使这些细菌

4、能生产药品，这种药品称为转基因药品。 。杀死杀死 抑制抑制(yzh)它们的生长和繁它们的生长和繁殖殖真菌真菌氢氢 二氧化碳二氧化碳细菌细菌某种基因某种基因第六页，共五十六页。一一 、细菌细菌(xjn)(xjn)、真菌与食品的制作、真菌与食品的制作发酵发酵(f jio)现象现象很多食品的制作和酿很多食品的制作和酿酒离不开酒离不开发酵技术发酵技术。发酵离不开真菌发酵离不开真菌(zhnjn)和细菌体内和细菌体内霉霉的作用的作用。第七页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述发酵发酵(f jio)现象：现象：一杯一杯(y bi)温开水温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌(jiobn)发酵发酵的

5、概念：的概念： 细菌和真菌在无氧无氧条件下，分解有机物质有机物质并产生少量能量少量能量和生成其他物质其他物质的过程。第八页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述变浑浊变浑浊(hnzhu)酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精(jijng)(jijng)+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。第九页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述小试牛刀小试牛刀(xio sh ni do)：1、在制作馒

6、头时，馒头中的许多小孔是在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软造成的，这些小孔使馒头膨大和松软(sngrun)，而面团中的，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产、增多，不再生产 B、死亡，增多、死亡，增多 C、死亡，不再生产、死亡，不再生产 D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精A第十页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述想一想？想一

7、想？ 如果(rgu)在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活(shnghu)需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包(minbo)膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第十一页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸(r sun)酵母菌酵母菌曲霉曲霉(qmi)淀粉淀粉(dinfn) 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细

8、菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作第十二页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 阅读课文阅读课文7171页第三自然段页第三自然段，说说图中食品是，说说图中食品是利用哪些利用哪些(nxi)(nxi)细菌或真菌制作出来的？细菌或真菌制作出来的？食醋食醋酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)馒头馒头(mn tou)、面包、葡、面包、葡萄酒萄酒酱油、酱油、豆腐乳豆腐乳酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌第十三页，共五十六页。练练 习习 一一馒头馒头(mn tou)、面包面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poc

9、i)制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品请将下列食品(shpn)与对应的细菌、真菌连线与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌第十四页，共五十六页。制作甜酒制作甜酒(tin ji)、米、米酒酒第十五页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述学以致用学以致用制作制作(zhzu)甜酒甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米、糯米(num)(num)泡好（泡好（2424小时小时）第十六页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 2 2、糯米、糯米(num)(num)沥干，沥干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸

10、锅、放入蒸锅(zhn u)第十七页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 4、大火、大火(d hu)蒸约蒸约40分钟分钟5、尝尝看糯米、尝尝看糯米(num)有没有有没有蒸熟蒸熟第十八页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 6、晾致微热时迅速、晾致微热时迅速(xn s)撒入酒曲，拌匀压实。撒入酒曲，拌匀压实。第十九页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 7、装入盆中，在中间、装入盆中，在中间(zhngjin)挖个窝，倒一点凉开水挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温、盖好，捂紧。气温(qwn)低放低放热水袋，热水袋，24小时后取出小时后取出第

11、二十页，共五十六页。制作馒头(mn tou)和面包等第二十一页，共五十六页。霉菌霉菌(mjn)的作用的作用1 1、馒头和面包为什么有一些孔洞、馒头和面包为什么有一些孔洞(kngdng)(kngdng)呢？酒是怎么来的？呢？酒是怎么来的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精发酵发酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? ?酵母菌的发酵酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌第二十二页，共五十六页。 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种(y zhn)微生物的帮助?乳酸菌乳酸菌第二十三页，共五十六页。 山西山西(shn x)老陈老陈醋、镇江醋醋

12、、镇江醋制醋：醋酸(c sun)菌制豆腐乳：霉菌(mjn)第二十四页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述防止(fngzh)食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：依据： 高温灭菌高温灭菌(mi jn) 低温抑菌低温抑菌 脱去水分脱去水分 与细菌或真菌隔离与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境破坏需氧菌的生存环境二二 细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)的保存的保存第二十五页，共五十六页。、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依

13、据什么么(shn me)原理？原理？、除上述方法外，你还知道哪些、除上述方法外，你还知道哪些(nxi)方法可以防止食品腐败方法可以防止食品腐败？探讨(tnto):第二十六页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止防止(fngzh)细菌和真菌生细菌和真菌生长长香菇香菇(xingg)：脱水法：脱水法抑菌第二十七页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述渗透保存法：用高糖除去渗透保存法：用高糖除去(ch q)鲜果中的鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透果脯：渗透(shntu)保存法保存法抑菌第二十八页，共五十

14、六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)生长生长咸鱼：腌制咸鱼：腌制(yn zh)法法抑菌第二十九页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止，防止(fngzh)细菌和真细菌和真菌菌 生长生长抑菌第三十页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述牛奶牛奶(ni ni)巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温巴氏消毒法：高温(gown)灭菌灭菌杀菌(sh jn)第三十一页，共五十六页。医学专题第五节人类对

15、细菌和真菌的利用讲述袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏(phui)(phui)需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌第三十二页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述罐头罐头(gun tou)：罐装法：罐装法罐装法：高温罐装法：高温(gown)消毒、防止与细菌和真菌接消毒、防止与细菌和真菌接触触杀菌(sh jn)第三十三页，共五十六页。 第三十四页，共五十六页。三三 细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)与疾与疾病的防治病的防治第三十五页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 阅读阅读(yud)(yud)课本课本747

16、4页页 “细菌、真菌与疾病细菌、真菌与疾病防治防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌三、细菌(xjn)、真菌与疾病防治、真菌与疾病防治第三十六页，共五十六页。第三十七页，共五十六页。19281928年，英国的细菌学家弗莱年，英国的细菌学家弗莱明（明（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时发）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的

17、菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入菌落。经过深入(shnr)(shnr)的研究的研究发现，青霉能够产生一种杀死发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。尔医学或生理学奖。 第三十八页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述细菌细菌(xjn)、真菌与疾病防治、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以有些真菌产生的可以(ky)(ky)杀死某些杀死某些致病致病细菌细菌的物质。的物质。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的

18、细菌有葡素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。大肠杆菌等。什么什么(shn me)(shn me)是抗生素？是抗生素？第三十九页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述现在很多专家呼吁(hy)不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 有一定的副作用，例如有一定的副作用，例如(lr)(lr)：抗药：抗药性、过敏反应、二重感染等。性、过敏反应、二重感染等。第四十页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述利用转基因技术生产(shngchn)药品转基因技术转基因技术(jsh)：把把其他生物其他生物

19、的某种的某种基因基因转入转入(zhun r)一些一些细细菌菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。第四十一页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的合成胰岛素的基因基因转入转入(zhun r)(zhun r)大肠杆菌大肠杆菌内，内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品(yopn)胰岛素胰岛素第四十二页，共五十六页。城市污水怎么(zn me)处理，细菌也能帮忙吗？第四十三页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌

20、的利用讲述 1、有氧条件下：、有氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物彻底分解为彻底分解为 二氧化碳二氧化碳和和水水 2、无氧条件下：、无氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物分解成分解成甲烷甲烷(ji wn)污水处理原理：污水处理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有机物有机物，清除杂质。，清除杂质。四、细菌与清洁能源四、细菌与清洁能源(nngyun)和环境保护和环境保护第四十四页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述污水污水(w shu)、废水中的有、废水中的有机物机物二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)、水、水细菌细菌(xjn)分解分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物

21、污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌杆菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与细菌与清洁能源和清洁能源和环境环境保护保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环，思考：人们如何利用细菌来保护环境？境？第四十五页，共五十六页。1、细菌、真菌、细菌、真菌(zhnjn)与人类的关系怎与人类的关系怎样？样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品一方面人们利用细菌、真菌制作食品(shpn)，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病另一方面有些细菌、真菌能使人患病(hun

22、 bn)，对人类有害。，对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。第四十六页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述二、二、细菌细菌(xjn)、真菌、真菌与食品的保存与食品的保存四、四、细菌与清洁细菌与清洁(qngji)能源和环境保能源和环境保护护盘点盘点(pndin)(pndin)收获收获一、一、细菌、真菌细菌、真菌与食品的制作与食品的制作三、三、细菌、真菌细菌、真菌与疾病的防治与疾病的防治1、淀粉淀粉分解成分解成葡萄糖葡萄糖 如：如：曲霉曲霉2、葡萄糖葡萄糖转化为转化为酒精酒精并产生并产生二氧化碳二氧化碳 如：

23、如：酵母菌酵母菌3、葡萄糖葡萄糖转化为转化为乳酸乳酸如：如：乳酸菌乳酸菌防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖和繁殖真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗些物质叫抗生生素常用的抗生素主要青霉素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素等素、土霉素、链霉素等污水处理原理：污水处理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有机物有机物，清除杂质。清除杂质。第四十七页，共五十六页。第四十八页，共五十六页。第四十九页，共五十六页。第五十页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的

24、利用讲述 1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时, ,一开始持续通入空气一开始持续通入空气. .其结果是其结果是( )(

25、)。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产(jin chn)(jin chn) B. B. 酵母菌数量不变酵母菌数量不变, ,酒精增产酒精增产C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增产酒精增产 D. D. 酵母菌数量增多酵母菌数量增多, ,不产生酒精不产生酒精相信相信(xingxn)你能行：你能行： D AD第五十一页，共五十六页。医学专题第五节人类对细菌和真菌的利用讲述1.下列哪项是医药下列哪项是医药(yyo)上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（里提取的（ ）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用的生物酿酒所用的生物(shngw)主要是（主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下牛奶的保鲜可以选用以下(yxi)哪种方法（哪种方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（种菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5在没有氧