第九章 第三节 膳食指南与食品安全

1、溧阳特色菜溧阳特色菜下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱,请分析是否合理请分析是否合理,并说明理由并说明理由 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜 中国居民膳食指南：中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主； （多含淀粉）（多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类；多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐）（多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品；常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量

2、鱼、禽、蛋和瘦肉，吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪）（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食。中国居民膳食指南八条建议食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。儿童肥胖症儿童肥胖症

3、图片中孩子体态上的明显差异图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？是什么原因引导的？营养不良和营养过剩营养不良和营养过剩 过胖过胖 过轻过轻 缺乏营养缺乏营养算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良正正 常常营养过剩营养过剩18.5 18.525 25 造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是不合理不合理的饮食结构的饮食结构和和不良的饮食习惯不良的饮食习惯。饮食结构调查饮食结构调查1 1、主食和副食比例不合理（、主食和副食比例不合理（ ）2 2、经常用水果代替蔬菜（、经常用水果代

4、替蔬菜（ ）3 3、每日青菜摄取量很少（、每日青菜摄取量很少（ ）4 4、很喜欢吃甜食（、很喜欢吃甜食（ ）5 5、每日饮水量不足（正常每天、每日饮水量不足（正常每天20002000毫毫升）（升）（ ）6 6、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水（用水（ ）“平衡膳食宝塔”中国营养学 塔尖：油脂类，每天不超过塔尖：油脂类，每天不超过2525克；克； 第四层：奶类和豆类食物，每天第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品应吃奶类及奶制品100100克和豆类克和豆类及豆制品及豆制品5050克；克； 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天

5、应吃性食物，每天应吃125125200200克克（鱼虾（鱼虾5050克，畜、禽肉克，畜、禽肉5050100100克，蛋类克，蛋类25255050克）；克）； 第二层：蔬菜和水果，每天应吃第二层：蔬菜和水果，每天应吃400400500500克和克和100100200200克；克； 底层：谷类食物，每人每天应吃底层：谷类食物，每人每天应吃300300500500克。克。关于关于“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”：一碗米饭三两肉，一碗米饭三两肉，几个水果一斤豆，几个水果一斤豆，牛奶鸡蛋不能少牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙限盐少油补些钙。设计：营养合理的设计：营养合理的“一日食谱一日食谱” 针对青少年生长发

6、育的特点，结合当地的实际针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际情况，以小组为单位讨论并设计一份适合情况，以小组为单位讨论并设计一份适合青少青少年年的的“一日食谱一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称类似广告词的食谱名称。 提示提示: 1、设计的食谱只要求含有五类食物且比例合设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。理，不要求计算能量。 2、设计应考虑食物种类，营养成分，、设计应考虑食物种类，营养成分， 价格等价格等 3、组内交流讨论，再进行修改和完善。、组内交流讨论，再进行修改和完善。 下面是某同学为自己设计的下面是某同学为自己设计的“

7、一日食谱一日食谱”： 早餐早餐：小米粥（约：小米粥（约100克，含水），面包（约克，含水），面包（约50克）；克）； 午餐午餐：馒头一个（约：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约克）、火腿肠两根（约100克）；克）； 晚餐晚餐：米饭一份（约：米饭一份（约100克），青菜一份（约克），青菜一份（约100克）。克）。 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若不合理，请指出其不合理的地方。不合理，请指出其不合理的地方。 青少年饮食注意点青少年饮食注意点多吃谷类、供给充足的能量多吃谷类、供给充足的能量 ；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果保证鱼、肉、蛋、奶

8、、豆类和蔬菜、水果的摄入的摄入 ；避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食习惯；吃零食，养成良好的饮食习惯；养成吃早餐的良好习惯；养成吃早餐的良好习惯；青少年时期学业繁重，应注意学习紧张期青少年时期学业繁重，应注意学习紧张期间的营养和饮食安排间的营养和饮食安排 ；早餐：早餐：菜肉包子、甜牛奶菜肉包子、甜牛奶课间餐：课间餐：面包、豆奶面包、豆奶 午餐：午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议营养师建议

9、 米：米：500克克豆制品：豆制品：100150克克瘦肉或鱼，肝类：瘦肉或鱼，肝类：100150克克蔬菜类：蔬菜类：750克克植物油：植物油：25克克营养师建议营养师建议健康的第一大基石健康的第一大基石合理膳食合理膳食一、二、三、四、五一、二、三、四、五一、每天喝一袋一、每天喝一袋。 二、二百五十克到三百五十克二、二百五十克到三百五十克。 三、三分三、三分，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。或二两鸡和鸭。四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。七八分饱。五、五百克五、五百克。老师的建议老师的建议红、

10、黄、绿、白、黑一天一个西红柿一天一个西红柿黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多，黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多，比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。燕麦粉、燕麦片等食品燕麦粉、燕麦片等食品指木耳等黑色食品指木耳等黑色食品不合理的饮食习惯不合理的饮食习惯许多儿童患有缺铁许多儿童患有缺铁性贫血性贫血-这与孩子们吃这与孩子们吃肉不吃菜有关。肉不吃菜有关。 大鱼大肉中不乏有大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转

11、化为易作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。被人体吸收的铁元素。?想一想他们这些想一想他们这些饮食习惯正确吗？饮食习惯正确吗？一、一日三餐，按时进食。一、一日三餐，按时进食。 口诀：口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。二、不偏食，不挑食。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。三、不暴饮暴食。30%30%40%调查：调查：食品安全食品安全指导：指导：4-6人一组，设计调查表，调查市场人一组，设计调查表，调查市场上正在出售的食品的安全性。上正在出售的食品的安全性。 调查重点：调查重点：食品是否超过保质期限、食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。是否

12、注明厂名和批号。讨论：讨论：本地食品是否安全。本地食品是否安全。讨论：讨论：1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？品名、产地、厂名、生产日期、批号、品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。保质期、配方、使用方法。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。看生产日期和保质期。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？哪些问题？有无光泽，有无异味，有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。有无食品检疫合格印章。FLASH将食物洗净将食物洗净别

13、大意！别大意！不能吃有毒和发霉的食品！不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）苏丹红事件苏丹红事件 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的胞的DNADNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号突变。分

14、有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。等四种。 “ “19951995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2 2月月2323日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。 随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限划清界限”，声称自己，声称自己并没有涉及苏丹红。并没有涉及苏丹红。苏丹红事件苏丹红事件苏丹红事件

15、已经证实的已经证实的“涉红涉红”产品有：产品有： 、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ； 、亨氏美味源、亨氏美味源( (广州广州) )食品有限公司：美味源桂林辣椒油食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱和美味源金唛桂林辣椒酱 ； 、麦当劳西部烧烤调味汁、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料（调味料 ）、麦当劳地戎芥末）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱蛋黄酱 （调味料（调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁）、麦当劳凯馓调味汁( (普通脂肪型普通脂肪型) ) （调味料（调味料 ）、）、 麦当劳凯馓调味汁麦当劳凯馓调味汁( (低脂肪型低脂肪型) ) （调味料（

16、调味料 ） 、广州田洋食品有限公司、广州田洋食品有限公司 田洋牌田洋牌“辣椒红一号辣椒红一号”复合食复合食品添加剂品添加剂 ； 、河北邯郸中进天然色素有限公司、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精辣椒精 ； 、珠海市、珠海市“公仔公仔DOLL”DOLL”牌产品牌产品 公仔日式碗面公仔日式碗面 、牛肉味公、牛肉味公仔米粉仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉、公仔拉面屋红烧牛肉( (两种两种) ) 、公仔拉面屋红油排、公仔拉面屋红油排骨骨 、牛肉味公仔面、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面、劲辣牛肉味公仔面 、长沙、长沙“坛坛乡坛坛乡”调料食品有限公司调料食品有限公司 “ “坛坛乡坛坛乡”牌风味牌风味辣椒萝

17、卜。辣椒萝卜。劣质奶粉与大头娃娃劣质奶粉与大头娃娃龙口粉丝龙口粉丝 央视央视每周质量报告每周质量报告对家喻户晓的山东对家喻户晓的山东“龙口龙口粉丝粉丝”进行了曝光，称其进行了曝光，称其“晶莹剔透晶莹剔透”是用农用是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。添加增白剂的手法做出来的。 假酒事件假酒事件 2004年年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的附属第

18、一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。五个手指都看得很模糊。http:/ 20002000年年1212月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5 5口人口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点

19、的大米进行行“加工加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。在市场销售，牟取暴利。 你认为该采取哪些措施杜绝假食品？你认为该采取哪些措施杜绝假食品？ 政府加强食品卫生安全监管政府加强食品卫生安全监管 民众提高鉴别真假食品能力民众提高鉴别真假食品能力 配合政府举报配合政府举报 “造假造假” 巩固练习：巩固练习：1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（方法（ ） A 进行高强度的体育锻炼进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物尽量少吃或不吃食物

20、D 适量的锻炼加合理膳食适量的锻炼加合理膳食2、下列叙述中错误的一项是（、下列叙述中错误的一项是（ ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 DB1.下列不符合饮食习惯的是（下列不符合饮食习惯的是（ ） A.食物多样性，不挑食食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养

21、成分的搭配讲究食物营养成分的搭配2.常食常食“五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为（有利于健康，是因为（ ） A.营养丰富，为人类提供全面的营养营养丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病能治百病 C.容易消化、吸收容易消化、吸收 D.色香味美色香味美3.你认为下列哪种饮食最合理（你认为下列哪种饮食最合理（ ） A.多吃盐多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜、水果少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃，不偏食荤食和素食搭配着吃，不偏食4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在 （ ） A.晚餐晚餐 B.午餐午餐 C.早餐早餐 D.以上均可以上均可5.营养学家提出营养学家提出“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ ） A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类 C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类 D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类CADBC6.我们在清洗水果蔬菜时，应该尽量用水