化学与饮食第七课时

1、海宁中学选修课海宁中学选修课化学与饮食化学与饮食第七课时第七课时喝出健康喝出健康水，你今天喝了吗？水，你今天喝了吗？你今天喝了多少水？你今天喝了多少水？你为什么喝水？你为什么喝水？你会喝水吗？你会喝水吗？H2O人为什么要喝水？人为什么要喝水？ 水不仅是构成身体的主要成分，水不仅是构成身体的主要成分，而且还有许多生理功能。而且还有许多生理功能。 水的生理功能水的生理功能 1. 帮助消化：我们吃进嘴里的食物，经牙齿咀嚼帮助消化：我们吃进嘴里的食物，经牙齿咀嚼和唾液润湿后，进行从食管到胃肠、完成消化并和唾液润湿后，进行从食管到胃肠、完成消化并被吸收的消化过程，这些环节都要水分来参与，被吸收的消化过程

2、，这些环节都要水分来参与，加速体液对营养成分的溶解加速体液对营养成分的溶解 2. 排泄废物：食物的营养消化吸收后剩余的残渣排泄废物：食物的营养消化吸收后剩余的残渣废物，要通过出汗、呼吸及排泄的方式排出体外，废物，要通过出汗、呼吸及排泄的方式排出体外，这几种不同的排泄方式都需水分的帮助才能实现这几种不同的排泄方式都需水分的帮助才能实现 3. 润滑关节：人体关节之间需要有润滑液，来避润滑关节：人体关节之间需要有润滑液，来避免骨头之间的损坏性摩擦，而水则是关节润滑液免骨头之间的损坏性摩擦，而水则是关节润滑液的主要来源的主要来源 4. 平衡体温：当环境温度低于体温时，为了维平衡体温：当环境温度低于体温

3、时，为了维持身体温度保证正常生理活动，体内水分会因持身体温度保证正常生理活动，体内水分会因缩小的毛孔减少蒸发而保留在体内；环境温度缩小的毛孔减少蒸发而保留在体内；环境温度高于体温，水分就会通过扩张的毛细血管呼吸高于体温，水分就会通过扩张的毛细血管呼吸孔排出体外，降低体温。身体通过水的流散保孔排出体外，降低体温。身体通过水的流散保证生存功能证生存功能 5. 维护细胞：水能促进细胞新陈代谢，维持细维护细胞：水能促进细胞新陈代谢，维持细胞的正常形态；保持皮肤的湿润和弹性胞的正常形态；保持皮肤的湿润和弹性 6. 平衡血液：水能改善血液、组织液的循环，平衡血液：水能改善血液、组织液的循环，并有助于平衡血

4、液的黏稠度和酸碱度并有助于平衡血液的黏稠度和酸碱度 人体缺水会有哪些影响？人体缺水会有哪些影响？ 如果人体内水分不足就会导致胃肠消化、如果人体内水分不足就会导致胃肠消化、血液输送营养、体液浓度调节等的功能失血液输送营养、体液浓度调节等的功能失常，久而久之还会引发腰酸背痛及常见的常，久而久之还会引发腰酸背痛及常见的变形性膝关节症、关节炎等病。饮用足量变形性膝关节症、关节炎等病。饮用足量水不仅可以减少发生上述疾病的几率，还水不仅可以减少发生上述疾病的几率，还可以改善疲倦、虚弱、便秘、高烧、中毒、可以改善疲倦、虚弱、便秘、高烧、中毒、脱水、关节炎、糖尿病、肝脏及肾脏结石脱水、关节炎、糖尿病、肝脏及肾

5、脏结石等症状和疾病等症状和疾病 怎么知道自己缺水？怎么知道自己缺水？ 人体内缺水时，除感到口渴外，还会感到口干、人体内缺水时，除感到口渴外，还会感到口干、唾液少、皮肤干燥、唇裂、无力、尿少、头晕、唾液少、皮肤干燥、唇裂、无力、尿少、头晕、头痛等，严重时还会出现发热、烦躁不安等精神头痛等，严重时还会出现发热、烦躁不安等精神症状。症状。 人感到注意力不集中、记忆力减退，这就是人脑人感到注意力不集中、记忆力减退，这就是人脑部细胞缺水的反应，脑细胞的高速大量的运动会部细胞缺水的反应，脑细胞的高速大量的运动会使它消耗大量的水分，很容易脱水使它消耗大量的水分，很容易脱水 。 这时必须快速补充水分！这时必须

6、快速补充水分！ 一个人每天应喝多少水？一个人每天应喝多少水？ 每天每天8杯水就足够满足身体的需要了杯水就足够满足身体的需要了 20002500mL 通过食物我们也能补充大量的水分，实在通过食物我们也能补充大量的水分，实在没有必要再强迫自己大量喝水了，否则物没有必要再强迫自己大量喝水了，否则物极必反，会增加肾脏的负担。极必反，会增加肾脏的负担。 不能盲目多喝水，过量饮用水会导致人不能盲目多喝水，过量饮用水会导致人体盐分过度流失，开始会出现头昏眼花、体盐分过度流失，开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水至会出现痉挛

7、、意识障碍和昏迷，即水中毒中毒 喝了太多的水，最后肾不能快速将过多喝了太多的水，最后肾不能快速将过多的水分排出体外，血液就会被稀释，血的水分排出体外，血液就会被稀释，血液中的盐类浓度被降低。液中的盐类浓度被降低。 血液中盐类的浓度如果比细胞中的浓度血液中盐类的浓度如果比细胞中的浓度还低，水就会从稀释的血液中移向水较还低，水就会从稀释的血液中移向水较少的细胞和器官，而这将引起相应的器少的细胞和器官，而这将引起相应的器官的膨胀，引发机体的严重后果。官的膨胀，引发机体的严重后果。 当脑细胞膨胀时，外面骨质的脑壳让胀大当脑细胞膨胀时，外面骨质的脑壳让胀大的体积无处可去。脑内的压力增加，这时的体积无处可

8、去。脑内的压力增加，这时你可能就会感到头痛。随着大脑的挤压，你可能就会感到头痛。随着大脑的挤压，呼吸等重要的调节器官功能区域受到压呼吸等重要的调节器官功能区域受到压迫。迫。”最后这些器官功能将被削弱，这时最后这些器官功能将被削弱，这时你可能就会停止呼吸，最终死亡你可能就会停止呼吸，最终死亡 怎么判断喝多喝少呢？怎么判断喝多喝少呢？ 小窍门，可以根据自己尿液的颜色来小窍门，可以根据自己尿液的颜色来判断。一般来说，人的尿液为淡黄色，判断。一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一如果颜色偏深，则表示需要多补充一些

9、水了。些水了。 喝哪种水好？喝哪种水好？ 白开水？白开水？ 纯净水？纯净水？ 矿泉水？矿泉水？ 白开水，它不含卡路里，不用消化就能为人体白开水，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激胃肠道的蠕动，开水最好，这样不会过于刺激胃肠道的蠕动，不易造成血管收缩。不易造成血管收缩。 纯净水由于去除了水中的所有杂质，因而具有纯净水由于去除了水中的所有杂质，因而具有纯净卫生无害的优点，口感好，也比较解渴。纯净卫生无害的优点，口感好，也比较解渴。 由于除去了水中的所有杂质，一些可能对人体由于除去了水中的所有杂质

10、，一些可能对人体有益的物质也就一起被过滤掉了。有益的物质也就一起被过滤掉了。 饮用矿泉水可以给身体补充部分矿物质，如锂、饮用矿泉水可以给身体补充部分矿物质，如锂、硒、偏硅酸等，这当然是有益的。硒、偏硅酸等，这当然是有益的。 喝饮料、喝茶能否代替喝水？喝饮料、喝茶能否代替喝水？ 含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。良影响。 喝茶并不能补充身体里的水分，茶里面含有很喝茶并不能补充身体里的水分，茶里面含有很多不同的物质，人体代谢的过程中就需要消耗多不同的物质，人体代谢的

11、过程中就需要消耗身体本身的水分，喝茶反而造成了身体缺水。身体本身的水分，喝茶反而造成了身体缺水。 咖啡里面所含的咖啡因进入到人体内部的代谢，咖啡里面所含的咖啡因进入到人体内部的代谢，也需要消耗大量水分，所以在喝茶喝咖啡的同也需要消耗大量水分，所以在喝茶喝咖啡的同时要喝水。毕竟茶、咖啡只是饮品，并不能够时要喝水。毕竟茶、咖啡只是饮品，并不能够代替水。代替水。 应该这样喝水应该这样喝水 微凉的水有利于脂肪燃烧。喝微凉的水，人体微凉的水有利于脂肪燃烧。喝微凉的水，人体为了保持体内平衡，刺激体内的交感神经，形为了保持体内平衡，刺激体内的交感神经，形成利于脂肪燃烧的体内环境。但如果水太凉，成利于脂肪燃烧

12、的体内环境。但如果水太凉，反而会降低肠胃温度，使胃功能下降，影响水反而会降低肠胃温度，使胃功能下降，影响水分吸收，让水积在胃里。分吸收，让水积在胃里。 喝水不宜大口牛饮，应少量多次，小口吞咽。喝水不宜大口牛饮，应少量多次，小口吞咽。饮水速度过猛对身体非常不利，可能引起血压饮水速度过猛对身体非常不利，可能引起血压降低和脑水肿，导致头痛、恶心、呕吐。降低和脑水肿，导致头痛、恶心、呕吐。清晨一杯清澈的白水是排毒妙方。清晨一杯清澈的白水是排毒妙方。 早晨起床后，应小口慢慢喝水。早晨起床时，早晨起床后，应小口慢慢喝水。早晨起床时，我们的肠胃还没有开始工作，喝下的水会在我们的肠胃还没有开始工作，喝下的水会

13、在肠道内移动，此时如果喝凉水，可以刺激胃肠道内移动，此时如果喝凉水，可以刺激胃部，使肠道更加活跃，有助于预防便秘。对部，使肠道更加活跃，有助于预防便秘。对于有便秘的人而言，早晨空腹喝一杯凉水，于有便秘的人而言，早晨空腹喝一杯凉水，可以帮助缓解便秘。但患有肠易激综合征或可以帮助缓解便秘。但患有肠易激综合征或腹泻时，喝凉水易加剧腹泻，因此应喝温水腹泻时，喝凉水易加剧腹泻，因此应喝温水或与室温相同的水。或与室温相同的水。 睡眠时的不显性出汗和分泌尿液，丧失了睡眠时的不显性出汗和分泌尿液，丧失了不少水分，起床后虽然无渴感，但体内仍不少水分，起床后虽然无渴感，但体内仍会因为缺水而使血液黏稠。一杯水可降低

14、会因为缺水而使血液黏稠。一杯水可降低血液浓度，使血管扩张，促进血液循环，血液浓度，使血管扩张，促进血液循环，对降低血压，预防脑溢血和心肌梗塞都有对降低血压，预防脑溢血和心肌梗塞都有好处。好处。 餐前饮水减食量餐前饮水减食量 尝试每餐前尽量饮一杯清水，一尝试每餐前尽量饮一杯清水，一来可以填饱咕噜咕噜响的五脏庙，降来可以填饱咕噜咕噜响的五脏庙，降低饮食分量；二来补充身体所需的水低饮食分量；二来补充身体所需的水分，加速新陈代谢。分，加速新陈代谢。 “边吃边饮边吃边饮”会影响消化液的分泌，会影响消化液的分泌，而且水会冲淡胃液酸度，容易导致消而且水会冲淡胃液酸度，容易导致消化不良，对身体健康不利。化不良

15、，对身体健康不利。 科学研究表明，最好在饭前一小时分科学研究表明，最好在饭前一小时分几次饮水，每次喝的量要少，理想的几次饮水，每次喝的量要少，理想的是一次二三百毫升，十多分钟喝一次。是一次二三百毫升，十多分钟喝一次。空腹喝下的水在胃内停留只有几分钟，空腹喝下的水在胃内停留只有几分钟，很快进入小肠，被吸收入血液中，一很快进入小肠，被吸收入血液中，一小时左右就可以补充给全身的组织细小时左右就可以补充给全身的组织细胞。胞。 用餐半小时后，喝一些水，加强身体用餐半小时后，喝一些水，加强身体的消化功能，助你维持身材。的消化功能，助你维持身材。 有胃病的人，或者感到胃不舒服，可以采取喝有胃病的人，或者感到

16、胃不舒服，可以采取喝粥的粥的“水养护水养护”措施。熬粥的温度要超过措施。熬粥的温度要超过60，这个温度会产生一种糊化作用，软嫩热腾的稀这个温度会产生一种糊化作用，软嫩热腾的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。稀饭中含有的大量的水分，胃不适的人食用。稀饭中含有的大量的水分，还能有效地润滑肠道，荡涤肠胃中的有害物质，还能有效地润滑肠道，荡涤肠胃中的有害物质，并顺利地把它们带出体外并顺利地把它们带出体外 如果你是一个心脏不好的人，可以养如果你是一个心脏不好的人，可以养成睡前一杯水的习惯，这样可以预防成睡前一杯水的习惯，这样可以预防容易发生

17、在凌晨的，像心绞痛、心肌容易发生在凌晨的，像心绞痛、心肌梗塞这样的疾病。心肌梗塞等疾病是梗塞这样的疾病。心肌梗塞等疾病是由于血液的粘稠度高而引起的。由于血液的粘稠度高而引起的。 血液在人体血管内流动，就像是河水，血液在人体血管内流动，就像是河水，流速越快，沉淀越少；反之，流速越流速越快，沉淀越少；反之，流速越慢，沉淀越多慢，沉淀越多 大量运动过后或者在烈日暴晒之后一定要喝含大量运动过后或者在烈日暴晒之后一定要喝含有大量电解质的水，比如市场上的运动饮品，有大量电解质的水，比如市场上的运动饮品，它能够迅速地为人体补充电解质以及流失的一它能够迅速地为人体补充电解质以及流失的一些微量元素。并且要注意的

18、是一定不能喝纯净些微量元素。并且要注意的是一定不能喝纯净水，容易造成脱水。水，容易造成脱水。 纯净水就是把水里面所有的物质全部去除，但纯净水就是把水里面所有的物质全部去除，但是在去掉坏的有机物同时，也将人体需要的有是在去掉坏的有机物同时，也将人体需要的有机物去掉，这样的水并不能长时间的饮用。长机物去掉，这样的水并不能长时间的饮用。长期饮用纯净水很容易造成人体免疫功能降低、期饮用纯净水很容易造成人体免疫功能降低、营养成分流失等一系列的问题。营养成分流失等一系列的问题。 运动中很忌讳猛烈补水，比如一口气运动中很忌讳猛烈补水，比如一口气喝上两瓶饮料，这样会进一步增加心喝上两瓶饮料，这样会进一步增加心

19、脏的负担，脏的负担， 所以运动中以间断性、小口补水为宜。所以运动中以间断性、小口补水为宜。 而运动前补水也是很不错的保养方案。而运动前补水也是很不错的保养方案。 当人感冒发烧的时候，人体出于自我保当人感冒发烧的时候，人体出于自我保护机能的反应而自身降温，这时就需要护机能的反应而自身降温，这时就需要补充大量的水分，身体也会有叫渴的表补充大量的水分，身体也会有叫渴的表现。多多喝水不仅促使汗出和排尿，而现。多多喝水不仅促使汗出和排尿，而且有利于体温的调节，促使体内细菌病且有利于体温的调节，促使体内细菌病毒迅速排泄掉。毒迅速排泄掉。 喝水是可以治便秘的，口大口地喝上几口水，吞咽喝水是可以治便秘的，口大

20、口地喝上几口水，吞咽动作快一些，这样，水能够尽快地到达结肠，刺激动作快一些，这样，水能够尽快地到达结肠，刺激肠蠕动，促进排便。记住，不要小口小口地喝，那肠蠕动，促进排便。记住，不要小口小口地喝，那样水流速度慢，水很容易在胃里被吸收，产生小便。样水流速度慢，水很容易在胃里被吸收，产生小便。 但是对待不同的人，效果不一样，这就是喝水治便但是对待不同的人，效果不一样，这就是喝水治便秘的诀窍了。不同的人治便秘，喝水的方式也不同，秘的诀窍了。不同的人治便秘，喝水的方式也不同，比如说：体质阳盛的人器官热量高，会导致水分汽比如说：体质阳盛的人器官热量高，会导致水分汽化，导致很少水分到达直肠。这时候要早晨空腹

21、喝化，导致很少水分到达直肠。这时候要早晨空腹喝水，汽化不明显，水分能够充分的到达直肠。达到水，汽化不明显，水分能够充分的到达直肠。达到软化粪便的效果，对治疗便秘好。饮食过于精细，软化粪便的效果，对治疗便秘好。饮食过于精细，大肠内的食物残渣比较少，排便困难。吃点粗粮，大肠内的食物残渣比较少，排便困难。吃点粗粮，可以增加大肠内的食物残渣，然后喝点水可以治疗可以增加大肠内的食物残渣，然后喝点水可以治疗便秘便秘 减肥，如果想减轻体重，但又不喝足减肥，如果想减轻体重，但又不喝足够的水，这样身体的脂肪不能进行代够的水，这样身体的脂肪不能进行代谢，其结果是体重反而增加。体内的谢，其结果是体重反而增加。体内的

22、很多化学反应都是以水这个介质进行很多化学反应都是以水这个介质进行的。身体的消化功能、内分泌功能都的。身体的消化功能、内分泌功能都需要水，代谢产物中的毒性物质要依需要水，代谢产物中的毒性物质要依靠水来消除，适当的饮水可避免肠胃靠水来消除，适当的饮水可避免肠胃功能的紊乱。功能的紊乱。 不应该这样喝水不应该这样喝水 自来水自来水 清晨拧开水龙头，最初流出的自来水是不清晨拧开水龙头，最初流出的自来水是不可饮用的死水，停用一夜的水龙头及水管可饮用的死水，停用一夜的水龙头及水管中的自来水是静止的，这些水及金属管壁中的自来水是静止的，这些水及金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成及水龙头金属腔室会产生

23、水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留微生物也金属污染水，并且自来水中残留微生物也会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害的物质，还可能藏着威胁人类健康的一种的物质，还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病菌急性呼吸道传染病菌军团菌。军团菌。 久置的开水久置的开水 开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红

24、生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。蛋白结合，会影响血液的运氧功能。 千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水还有电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水,会会干扰人的胃肠功能干扰人的胃肠功能,出现暂时腹泻、腹胀出现暂时腹泻、腹胀;有毒的有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧亚硝酸盐还会造成机体缺氧,严重者会昏迷惊厥严重者会昏迷惊厥,甚至死亡甚至死亡 不开的水不开的水 饮用未煮沸的水饮用未煮沸的水,患膀胱癌、直肠癌的可能性患膀胱癌、直肠癌的可能性增加增加21%-38%。当水温达到。当水温达到

25、100,这两种有害这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少物质会随蒸气蒸发而大大减少,如继续沸腾如继续沸腾3分分钟钟,则饮用安全。则饮用安全。 老化水老化水 长时间贮存不动的水。常饮用这种水长时间贮存不动的水。常饮用这种水,对未成对未成年人会使细胞新陈代谢明显减慢年人会使细胞新陈代谢明显减慢,影响身体发影响身体发育育;中老年人则会加速衰中老年人则会加速衰;许多老地方食道癌、许多老地方食道癌、胃癌发病率日益增高胃癌发病率日益增高,可能与长期饮用老化水可能与长期饮用老化水有关。老化水中的有毒物质也随着水贮存时间有关。老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。增加而增加。 淡盐水淡盐水 人认为喝淡盐

26、水有益于身体健康，于是晨起喝淡盐水，人认为喝淡盐水有益于身体健康，于是晨起喝淡盐水，这种认识却是错误的。这种认识却是错误的。 喝淡盐水对于夏天出汗后补充水分是必要的，可对于喝淡盐水对于夏天出汗后补充水分是必要的，可对于晨起补充水分是一个危害健康的错误做法。晨起补充水分是一个危害健康的错误做法。 研究认为，人在整夜研究认为，人在整夜睡眠睡眠中未饮滴水，然而呼吸、排中未饮滴水，然而呼吸、排汗、泌尿却在进行中，这些生理活动要消耗损失许多汗、泌尿却在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床时，血液已成浓缩状态此时如饮一定水分。早晨起床时，血液已成浓缩状态此时如饮一定量的白开水可很快使血液得到稀

27、释，纠正夜间的高渗量的白开水可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。再喝盐开水反而会加重高渗性脱水，令人备性脱水。再喝盐开水反而会加重高渗性脱水，令人备加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐开水会使血压更高，危害健康。喝盐开水会使血压更高，危害健康。 果汁、牛奶、饮料等果汁、牛奶、饮料等 早上起来的第一杯水最好不要喝市售的早上起来的第一杯水最好不要喝市售的果汁果汁、可乐、可乐、汽水、汽水、咖啡咖啡、牛奶牛奶等饮料。等饮料。 汽水和可乐等碳酸饮料中大都含有柠檬酸，在代谢汽水和可乐等碳酸饮料中大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速过程中会加速钙钙的排泄，降低血液中钙的含量，长的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些饮料有利于排尿作用，期饮用会导致缺钙。而