餐厅领班工作职责

1、餐厅领班工作职责 餐厅领班工作职责1 1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及非常注意事项。 4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 开餐期间的工作： 1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人

2、之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要按时报告经理处理。 4)、客人就餐完毕需要敦促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 收市后的工作： 1)、收餐具：收餐后，敦促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的

3、问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 餐厅领班工作职责2 1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安置和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时 间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 3、 遵照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联 系，协调工作。 4、 掌握市场信息，了解客情和客人需求异化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 按时反馈给西厨房及有关领导。 5、 了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及 酒水的推销。 6、 负责西餐厅费用控

4、制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。 7、 保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，按时保修和提出更新添置意见。 8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 9、 了解各国风俗习惯、生活禁忌。 10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员 工严格遵照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 培 11、召开班前会，分配任务，总结经验。 餐厅领班工作职责3 1.班组的日常管理 (1)参加部门例会，了解每日接待、预定情况，召开班前例会。 (2)合理安排员工的排班，保证各环节的衔

5、接，使接待工作顺利完成。 (3)营业时向服务员布置任务，督导服务员的服务工作。 (4)协调、沟通中餐厅及厨房的工作，保证中餐厅的正常经营。 (5)按时填写值班意见反馈表及交接本，以便下一班领班开展工作。 (6)每日营业后，全面检查餐厅并填写工作日志、营业报告，做好餐厅的销售服务统计和客史 档案的建立。 2.组织客人接待 工作 (1)带领员工完成每日客人接待和餐品、酒水销售工作，努力提高中餐厅的经营效益。 (2)开餐前检查摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况，使之达到所要求的规 范和标准。 (3)督导服务员的工作，发现问题按时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求。 (4)全面掌握客人用餐情况，按时征询客人的意见、建议，及时处理客人投诉。 (5)随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务，为其介绍菜单内容、推荐特色菜、 回答客人问题，确保服务的高水准。 3.人员管理 (1)协助餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评