第一单元摄取人体必需的化学元素[1]

1、设计、编辑、制作：王科强营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康第一单元第一单元摄取人体必需的化学元素摄取人体必需的化学元素人体的必需元素人体的必需元素合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康摄取人体必需的化学元素摄取人体必需的化学元素 目前已知天目前已知天然存在的化学元素有然存在的化学元素有9292种，在人体内种，在人体内已发现已发现6O6O种以上，这些元素在人体内种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不要的各种元素。

2、如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。致疾病。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体的必需元素人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素为必需元素( (也称为也称为“生命元素生命元素”) )。目前已确认目前已确认的必需元素共有的必需元素共有2727种种。根据这些元素在人体中含。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为量的高低，可分为常量元素常量元素(macroelement(macroelement，或称，或称宏量元素宏量元素) )和和微量元素微量元素(microelement(mi

3、croelement，又称痕量，又称痕量元素元素) )。 含量高于含量高于O.01O.01的元素称为常量元素，人体的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的中常量元素约占体重的99.9599.95；含量低于；含量低于0.010.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的的0.050.05。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体的必需元素人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要判定方法：常量元素主要集中在主族集中在主族（11种）种）营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体的必需元素人体的必需元素常

4、量元素常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得获得能量能量：C C、H H、O O、N N、S S等糖类、油脂和蛋白质；等糖类、油脂和蛋白质；维持体内电解质维持体内电解质平衡平衡：K K、NaNa、MgMg、ClCl等盐类；等盐类；形成形成骨骼骨骼：CaCa、P P；微量元素就不重要了吗？营养均衡与人体健康营养均衡与人体健

5、康钠和钾元素对人体起着重要的作用钠和钾元素对人体起着重要的作用营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体的必需元素人体的必需元素微量元素微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的健康和生命有关的必需微量元素有必需微量元素有1616种种，即铁、铜、，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性

6、的新陈代谢却是十分必要的。的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。 一旦一旦缺少缺少这些必需的这些必需的微量元素微量元素，人体就，人体就会出现会出现疾病疾病，甚至，甚至危及生命危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。不可或缺!营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体的必需元素人体的必需元素几种必需元素的生理功能几种必需元素的生理功能Ca P IFeZn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人

7、体内的钙约钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的占人体体重的2，磷约占体重的，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素智慧元素”、参与甲状腺激素的合

8、、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和和RNA的代谢等都的代谢等都将发生障碍。将发生障碍。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健

9、康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系必需元素含量与生理机能的关系生理机能生理机能体内必需元素的含量体内必需元素的含量最佳区最佳区死亡区死亡区致死区致死区缺乏区缺乏区毒性区毒性区营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系必需元素含量与生理机能的关系 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营

10、养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。 服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。应结合其他方法

11、进行治疗。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：合理地摄取人体必需元素的途径：1.1.通过调节通过调节日常饮食日常饮食来补充必需元素来补充必需元素 乳制品乳制品钙钙 蔬菜和动物内脏蔬菜和动物内脏镁镁 鱼类鱼类磷磷 紫菜紫菜铁铁 葡萄干葡萄干铜铜 肉类食品肉类食品硒硒2.2.通过服用通过服用药品或营养品药品或营养品进行补充进行补充营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康（佝偻病患者）（佝偻病患者） 设问：设问：1、怎么会得这种病呢？、怎么会得这种病呢？ 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康 1.成

12、人体内约含有钙成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。要摄入比成年人更多的钙。 我国营养

13、学会我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿建议：婴幼儿400 mg800 mg，青少年，青少年1 000 mg1 200 mg，成年人，成年人800 mg，老年人，老年人1 000 mg1 200 mg。钙元素在人体中的含量及它的作用：钙元素在人体中的含量及它的作用：营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康哪些食物中含有钙元素呢？哪些食物中含有钙元素呢？（mg/100 g ）营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康“一杯牛奶拯救一个民族一杯牛奶拯救一个民族”的故的故事事 故事说的是多年前日本人的平均身高比较故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是

14、近几年日本青少年的身高已经矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅，而中国仅为为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。别。 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康食物中含有如此丰富的钙，怎样食物中含有如此丰富的钙，怎样才

15、能合理吸收呢？才能合理吸收呢？ 晚餐最好这样吃晚餐最好这样吃晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶

16、体，久的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。吃得越少越好。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中

17、老年骨质疏松症，另病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。能性就会大大的提高。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？ 早餐：早餐：要选择热能高的食物，提供足够的要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能

18、量。下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。一定量的蔬菜。 晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康缺碘也会对人体造成不良后果。缺碘也会对人体造成不良后果。含碘丰富的食物：海带、紫菜、海白菜、海鱼、虾、蟹、贝类。含碘丰富的食物：海带、紫菜、海白菜、海鱼、虾、蟹、贝类。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘 成人每天需碘

19、量为成人每天需碘量为15Og15Og，在我国许，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从碘元素。我国从19941994年起推出全民食用加年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O2O5O mg5O mg。至今，全国食用加碘盐的地。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过区覆盖率超过9595，补碘成效显著。，补碘成效显著。 事实上，成人即使全部从加碘盐中获事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用取碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加碘左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食

20、用盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，内碘含量过高，引起甲状腺疾病引起甲状腺疾病。 甲状腺肿大的患者甲状腺肿大的患者营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华碘单质易升华, ,而碘化钾有涩味且易被空而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必

21、需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘碘含量的测定碘含量的测定国家标准国家标准GB14880-1994GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为中规定加碘盐中碘含量应为2060mg/kg2060mg/kg。 19961996年国家规定，碘盐的含量标准为加工年国家规定，碘盐的含量标准为加工5050毫克毫克/ /公斤；公斤；出厂不低于出厂不低于4040毫克毫克/ /公斤；销售不低于公斤；销售不低于3030毫克毫克/ /公斤；公斤； GB5461-2000规定规定“碘以碘以I计计3515（20-50）mg/kg 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健

22、康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘（3 3）含碘食物简介）含碘食物简介 单位（单位（mg/kg） 大米大米麦子麦子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量12 12 9 9 3131 1010 2424 黄豆黄豆 鸡蛋鸡蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量2121 97 97 5858 1515 0.90.9 （1）临床表现）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。 （2）治疗与预防）治疗与预防 ： a、用口服碘盐和

23、口服碘剂、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾病源。如碘化钾1015mg/d1015mg/d，复方碘液，复方碘液2323滴滴/d/d。 b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉注射。碘化油肌肉注射。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康铁元素在人体中的作用是什么？铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？缺铁又会造成什么不良后果呢？ 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输如果体内缺铁，人就会

24、患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。一。2OO42OO4年，我国政府启动年，我国政府启动铁强化酱油项目实施铁强化酱油项目实施行动计划行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺

25、铁性贫，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。血。 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 血红蛋白中的血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。 血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色，鲜红色)： Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸

26、血红蛋白血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色，暗红色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的由于血红蛋白中的Fe与与CO的亲和力高于的亲和力高于O2，CO容易取代容易取代O2的位置，形的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。的能力，导致中毒。 1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放蛋白能释放CO2，并与，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较

27、低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。 2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理当发现煤气泄漏时，应如何处理?在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物

28、质浓度，则化学平衡即向如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。能减小此物质浓度的方向移动。 CO有剧毒，有剧毒，使血红蛋白丧使血红蛋白丧失输氧功能。失输氧功能。1。立即切断煤气泄漏源；。立即切断煤气泄漏源；2。打开门窗通风；。打开门窗通风；3。严禁开电灯或其它电器，禁。严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通风。如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。处或送医院。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁资料卡资料卡营养均衡与人体健康营养均

29、衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁市售补血剂市售补血剂营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品富含铁元素的食品营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与

30、补铁铁强化酱油与补铁 有资料显示：菠菜中的铁有资料显示：菠菜中的铁元素只有元素只有1%能被吸收，能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容结合成不溶解的固体，不容易被吸收。易被吸收。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁强化酱油已列入全民营养工程含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考思考(1)(1)为什么与食盐加碘不为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强同，铁强化酱油是非强制性强化食品？制性强化食品？(2)(2)联合国为什么推广中联合国为什么

31、推广中国用铁锅炒菜？国用铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L200 mg/L时，心脏病发病率会高时，心脏病发病率会高出出3 3倍。血液中铁蛋白浓度每上升倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%1%，心脏病发作的危险性就会，心脏病发作的危险性就会提高提高4%4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物有机化合物EDTA铁钠，它有良好铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高

32、、无的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。抵制剂的影响等等。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？铁与胃酸反应生成亚铁离子铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收被人体吸收. 铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁铁,它包含两种即分

33、别是氧化铁和氧化亚铁。它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。化酱油等。营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏医学常识医学常识 扬子晚报扬子晚报2006年年9月月19日报道：资料显示我国儿童龋日报道：资料显示我国儿童龋病病(虫牙、蛀牙虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些

34、地区还很高，部分地区病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约成人每天需摄入钙约O.7gO.7g，需摄入磷约，需摄入磷约1.4g1.4g。钙离子和磷酸根进人人体。钙离子和磷酸根进人

35、人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙CaCa5(PO(PO4) )3OHOH最稳定。人最稳定。人体内体内9999以上的钙和以上的钙和8585左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。 交流与讨论交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么? 牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解： Ca Ca5(PO(PO4) )3OH(s) 5CaOH(s) 5Ca2+(aq)+3PO(aq)

36、+3PO43 - -(aq)+OH(aq)+OH- -(aq)(aq) 人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向CaCa5(PO(PO4) )3OHOH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F F能和能和CaCa2+及及POPO43反应生成更反应生成更难溶的难溶的 CaCa5(PO(PO4) )3F F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，

37、可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 补钙最好用补钙最好用奶、奶制品、奶、奶制品、虾皮、虾皮、骨汤或钙片。骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？ 当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进，使反应向正反应方向移动，促进CaCa5(PO(PO4) )3OH(s)OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。溶解，使汤中含有更多的钙元素。营养均衡与人体

38、健康营养均衡与人体健康合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径富含锌的食物与补富含锌的食物与补锌锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我我国儿童缺锌较为普遍，国儿童缺锌较为普遍，1818个省、市的抽样检测表明，大约有个省、市的抽样检测表明，大约有6O6O的儿童体内锌含量低于正常值。的儿童体内锌含量低于正常值。 锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg15 mg锌。植物锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达中，每千克含锌可达2O2O6O mg6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多