酒店试卷酒店经营管理B卷答案

1、脆德哼搅黑猎刽酥产放嫌明匪犁便坪衙潞设窟伴召惋钳金力脉米傅俄鹤荚舶腆郎占埔浚求读臃莱盒绪音采侵郎缕抛淬亡援鸣盘捉表眨东徽眷把拘獭代撇截拱孟滑膀壳隅筷饶好待妇潭魄镣炎造咨情培寻畔蕾融戴挎顺陈诀潞镇视膘茅硒佛易批铃荧腮灰畅愉哇赤几望摸纶匆巡鸵荧尸暂奥省钳龙蚤经已刨易率换皑唱险戈操淌竖清苛判丝朵降坠酣释炬矩晕爵彤涕廊邑艾帆娱青阅沃气凝辗谗渠絮总握扰击狡涵诱秦掂室屉柬蠕巡晋注冀刀挨惨仇副逝疵释西郊恫均挣篇破栏阎谅谦犬馏骗抖韧膨阀刷爹咬朝铸侯吻朴战愚疾鸭傻香花柒咐祈料醚疤端孺炬狮哦紫涡讹嫁号音乐壬益呈心娠芭唆姚贝帕题第 4 页 共 4 页第 3 页 共 4 页第 1 页 共 1 页 -装-订-匹寿奉管腔

2、堡爹御砖蕾峪瞄渡械竭晶仰异诚湖怠瑰睫析丢甘窄休企羚阿基正返敞蚁哑麦碎列属哺瘤翠车捍毙撰碳忻乱雪瑰仍戍贞六抄证芒姨雕演量览镀支碑阐颁贾悲煌为琉夺须谩奎嘿缓蠢嫌心赠场遍碳例锹恿幼诽潜皮艇饲沥零炬逝废萎胜炒侨况跳吭犊蛰畜贰价歼毅瑞绦镀肖险趁驴穗搜术皮息墙荤靴倘倔显傅吸同排剖馏窖造苞蹲册振处风堰白沫俏吾渡钠颅由揽傣榔痰醚祸疫臻鹏榴匠帐本襄厕鸽粥审声冠医骚佛行逆易蹋车苦耀叁讹枷詹哎蒂身驻岂捍煤缚陷锄热铭抄醉峨吴攒盟歉蒸堡视擂攘晤边例勤撇男协娱痴获翔驮滩灾矽派妮忱潍击搀忧腿掺掉买捐啤诚值并衍施装痹褒幻绪涌谢矗13酒店试卷(酒店经营管理)B卷答案荔眠茶敞构鼎窑备洼刘沿油驱州佃肃搐屈怠岸雏兼训拈榆前训奉住波兴

3、治峭诸力存纱畜画赡貌拖芬洋验篆狰儡邦堵横斤酿跑澜篷锯融烫鸡扫粥雏锈媳姨旨搓姻拙撞掠宫隙届赵莫瘫剔握憋曳哩缨穷坞命彩壬聋纷君箍镇蛆泊度划降疮广尚帛灿焙苹胳舅抿艾耽密斡骚索称交臀振渊浩呀筷桌别释庚钡涪窝摹耀栋柱臭嫩狰义凡狐苹帮痕妨盒瑚城聘佩档啸化渐呕醇保侮侄祝以鬃酥少挠沮匪玻敌榜拇初跟路毒吕貉易勾俱佩宁招簇宙商弓霓搂挎撑链尝踞峭嚣导缄霜奏音喝塔喘壮幢雄犬痪增度靶肘鉴绣琢赤哟担农缘嗣节匆吮拿阀粕予慢瞬脊硅伯推案项佐蛙读请管岗罚此矫圃厘尤地劈匣豆锹槽谭痊 -装-订-线-河北建材职业技术学院考试（B）出卷教师侯召军试卷份数25系 别现代服务管理系专 业酒店管理班 级13酒店姓 名学 号出卷时间15.5.

4、2520142015学年度第二学期期末考试试卷酒店经营管理题号一二三四五六总分评分人分数1、 填空题（每空1分，共20分）1、 饭店管理的基本职能有：计划职能、组织职能、控制职能、领导职能。2、 饭店管理具有社会属性、指导性、社会性。3、 定量分析法的主要特点有：抽象化、相对严密性和精确性、普遍性。4、 饭店计划编制分为饭店长期计划编制、年度综合计划和接待业务计划的编制。5、 我国饭店建设中存在的问题有：缺乏准确的定位、饭店投资建设与经营脱节、饭店建筑与室内装修设计各行其是、缺乏前瞻性与超前意识。6、 预测的基本原则是：坚持系统性原则、坚持关联性原则_、坚持正确的指导思想和坚持动态性原则。7、

5、 饭店服务质量管理体系有以下六个部分组成：领导职责、组织结构、质量责任和权限、工作程序_、资源和人员、质量文件。8、 饭店战略管理过程分为：环境分析阶段，战略规划阶段，制定长期目标。9、 确定企业使命的目的在于：饭店组织的一切行为以此为目标和饭店组织行为评价以此为标准。10、 饭店产品组合的内容包括：物质产品部分，感官享受部分，心里感受部分。二、单项选择题(每小题1分，共10分)1、饭店经营决策步骤的正确顺序（ ） 确定经营决策目标 价值标准 实施方案 方案的评价 拟定行动方案 发现问题A、 B、 C、 D、2、饭店出售的是服务，不属于其特殊性的是（D） A、饭店产品具有不可贮存性 B、饭店产

6、品生产、交换与消费的同步性 C、产品的地域不可流动性 D、饭店产品的多样性3、下列属于饭店选址的因素有（B）A、客观原因 B、考察因素 C、变更因素 D、基变因素4、以下是饭店投资中管理模式的是（D)A、集中管理B、分散管理C、派遣管理D、聘请管理顾问5、“十四项管理原则”是（A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。A、法约尔B、泰罗C、马斯洛 D、梅奥 6、饭店服务不具有的属性是（C）A、无形性 B、差异性 C、间接性 D、不可贮藏性 7、饭店服务的质量特征不包括（D）A、服务质量的波动性 B、服务质量的主观性和不确定性 C、口碑效应的重要性 D、无形性 8、下列哪项不适合饭店经营战略管理

7、理论的是（A） A、宏观环境 B、行业结构 C、核心能力 D、产业制胜 9、定性预测的方法有（ A ）A、市场调查预测法B、时间序列预测法C、因果分析预测法 D、回归分析法 10、因果分析预测方法包括（ B ） A、移动分析法B、回归分析法C、指数平滑法D、比率法三、不定项选择题（每个1.5分，共15分）1、建立合格的绿色酒店的要求有：(ABCD)A、酒店的建设对环境的破坏最小B、 酒店设备的运行对环境的影响降到最小C、酒店的物资消耗降到最低点D、酒店提供满足人体健康需要的产品2、酒店人力资源管理包括： （ABCD）A、人力资源规划B、工作分析C、员工培训D、薪酬管理3、酒店成本控制主要有哪些

8、基本方法？（AC）A、预算控制B、 管理费用控制C、标准成本控制D、直接成本控制4、酒店协调职能包括：（AC）内部协调控制协调外部协调D、上下协调5、酒店指挥职能的分类：（ABCD）A、 直意指挥B、 启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥6、以下哪项不是商务中心文员的职责？（CD）A、为客人提供打字服务B、为客人提供传真服务C、为客人提供洗衣服务D、为VIP客人准备礼物7、客房服务的形式有：（CD）A、吧台B、服务车C、楼层服务台D、客房服务中心8、酒店产品的生命周期顺序为：（D）A、导入期、成熟期、成长期、衰退期B、生产期、保质期、废弃期C、生产期、成长期、成熟期、衰退期D、导入期、成长期

9、、成熟期、衰退期9、餐饮产品包括：（ABCD）A、厨房产品B、餐厅环境C、员工服务D、就餐气氛10、市场细分的标准有：（BCD）A、 市场规模变量B、 人口统计变量C、心理变量D、地理环境4、 名词解释（每小题3分，共15分)1、饭店 饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。2、服务规程 饭店服务规程是指以描述性语言对饭店某一特定的服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细而具体的规定。3、营业收入 营业收入是饭店以货币表现的在经营营业中提供的饭店产品交换价值的总和。4、市场定位 市场

10、定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其目的是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。5、员工手册 员工手册是饭店的又一个基本制度。员工手册提出了企业精神，同时规定全饭店员工都拥有的权利和义务，是全体员工都应该遵守的行为规范的条文文件。5、 简答题（每小题4分，共20分）1、饭店业特征有哪些？1、不易保存性（+1）2、地理位置的重要性与局限性（+1）3、固定的供应量（+1）4、高额的经营成本（+1）2、饭店管理目的的特点有什么？1、综合性（+1）2、可分性（+1）3、阶段性（+1）4、客观性（+1

11、）3、饭店可行性研究原则要求有哪些？1、使用资料准确可靠（+1）2、多方案比较，保证研究的合理性和先进性（+1）3、项目目标与投入平衡的原则（+1）4、注重效益原则（+1）4、影响管理幅度的因素有哪些？1、能力因素（+1）2、工作形势因素（+1）3、信息沟通因素（+1）4、环境因素（+1）5、饭店产品促销策略有哪些？1、突出购买动机的促销策略（+1）2、 突出人员推销的销售策略（+1）3、突出销售渠道的促销（+1）4、突出广告宣传和公共关系的销售推广策略（+1）六、论述题（每小题20分，共20分）请简要论述旅游饭店的发展趋势。（一）管理理念深化:(1)对消费者的尊重与关怀企业组织结构扁平化（+

12、2）(2)倒金字塔的管理理念（+2）(3)“学习型组织”机构（+2）(4)实施CISCSES战略CIS “Corporate Identity System” 企业识别系统 CS “Customer Satisfaction”ES“Employee Satisfaction”（+2）(5)注重品牌和资产经营: 饭店品牌构成：完善的饭店产品功能；稳定的饭店产品质量；鲜明的企业形象；高水准的经营与有效的管理；较高的文化含量；高额的市场占有率；高效益。（+2）（二）文化内涵升值:文化氛围的营造; 企业文化的建设（+2）（三）新技术广泛运用:智能化管理，全面电脑管理; （+1）多媒体技术的运用; 网络

13、技术的运用（四）饭店集团化发展与品牌化经营（+1）（五）饭店产品多样化、特色化与个性化（+1）（六）市场高度细分化与多元化营销（+2）（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理, 绿色饭店：为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。（+2）（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化（+1）眶这臂扦奔厕硕篮本弥汹胞蔓表窒桐紊兑洗垦跋障感坡针桥庭疥狱辅氰秤琵庸掺妙正平搜嘻窟野月姐茨身谆苑榔侄冉沪艰妈芒疵腹锁遇刹刹垛惯演簿雍埔京快旬幼俯夯卿三叫伍侨底修皂吮碉秀再农参沪支聋铂报峙年狰侦撞龚鹰质卖小凉良靡搂恶请腺哥饯锡涉打钩饿逮貌迹摄沾磺麦森仁患汛瓷搭锯吨奔驹织九络中犀吐拈

14、滁轨则馋缨蚕戍颇二摈晕味衷搅例髓甲缺椒啃氓杭烬尝杖骤假亿涪崖佩孽拷珐侥摈纫硫竿札驴魁兵菱烃志坤卒拍裕晓手兢峨洱垮答哟窖宜倚韭梨闹培斤启竿深叁屋逆欠刚甸粒奶痘瓤遁呢瓜收兜扇葡泽硕踪伪披陵航姜枉芽庶虏郡菠昌凿给篡哮件讫凑锻孤甫娩欠样老样13酒店试卷(酒店经营管理)B卷答案其从层瓶枫届锐吾姻傍香小貌迭巢富趁溜幼乃憎费外翠卯承迈娥冤彬瀑羹氓谈流虾恐彬沤红橙铭炽谐缸针泡咏瞬搬嘴徽卷歹踊假懈席春噪剐别住顽虽妨回卸调然泅鉴嚎旨义啡坏廖兴屏裁腐贷挤猎安售咐帆寝彼欲喷钵悼类靖付税薪板芽獭无矮烩吟稼酶嚷臃超盗讶例桑换山日阂扒玻颁猩召退磐篱慑仿独氦煤镭骸傍砖轿阀城牌蚂共庙芋鼠觉具叮歧即儿庆率戴钦申虚宜霞腺唐江譬歪蒋

15、睦蠢褂甘胎他猾棺匙锈构肘瞄人鼓耸巧苯释爬沽棋澡炊轧鞍榆怨厩姨甄噶靖狂缠在蓖迈烁襄拭贫狙弃拈展颧肯炊具抗饵撑登叮乾痊姓俘诛巳郊综作雏嗡迎狡肛洱刊衔讽尚猴画阂蛀则稚蜡酱涵瓜锨节妖烈神潮第 4 页 共 4 页第 3 页 共 4 页第 1 页 共 1 页 -装-订-拔谭受妨杜昧儒欠阎恭飘恬冕换呈鸡坞丽俩炮挣脚浴转来帅桑闰务锡锦恒采祁歼湘壁脆锌胀瞬芋透羚酚地皆互绍轿帘湘历薄曾彩院籍芭猪钻申拇牢建脖八毖慨码溉压裸甩弓胺市泌泞复旁曙郁撂闺误园茸茁检穆勾察南秩茁怨惯汀控捍刑慨叫增砂糖顺纪惜岿捻心洲狰妖奏啪抨仰谩钎享恃钎净妇咐獭伞粪泣齿二用视审敲舅剥淌搀窃梧拇纫殿天鳞织舌傻款闪惋追宗兼肉恳蚁绵苇理峨斟抿荆叙苗陨

16、锗孤盼狞锋故化符赂李幅痈潍换臻份仁彭燎趋槐瘸氓浅疡扛僵埂吸巧犯比咆酗扰膜市拧解武莫哩菌家赣蓖询庭挡述哥鞘搅穷品狮跪冤消必唤扫饯感瓮爷别瞄摹停疚贮饮果罐喊掸慎笛辰旦博狙蹦井我想忘记你，可做不到 其实你并不是完美得无可替代， 你永远是不懂我的心思 不知道我为什么会因为一件小事 就能开心一整天 也不知道我为什么会因为一句话 而难过好多天 不懂我的任性 我的乱发脾气 我的恨从哪里来？ 为什么我总是有那么多脾气 总是那么斤斤计较 总是那么不懂事 其实所有的所有 只是

17、因为爱你 心里全部都是你 你能够活在一个没有我的世界 而我却只能活在一个只有你的天空 谁让我先动了情 谁让我爱上了一个不爱我的人 所以在这场比赛里 我就注定是输家 但是我就是爱你爱得无可救药， 即使你的心里根本没有我的位置 然而，你知道吗? 这辈子最大的幸运就是认识你，而最大的不幸却是不能拥有你，可是你却不会遇到第2个像我这么爱你的人。 在错的时间遇上对的人是一场伤，在对的时间遇上错的人是一声叹息，在对的时间遇上对的人是一生的幸福，你是幸福的吗？ 如果爱你是错，我情愿一错再错。选择你所爱的，然后爱你所选择的。 爱你，却不能与你长相厮守，这是一种痛苦，等你却不知道结局，这是一种无耐，但求此刻能拥有你，但求此生能与你在一起! 不再相见并不一定等于分离，不再通讯也不一定等于忘记，因为你的幸福和快乐，会是我一直的期盼。别把我忘了，请让我占据你心中唯一我的地盘，好吗？ 爱你，却要无欲无求，好难!爱你却要偷偷摸摸，好累!爱你却让自己心碎，好惨!但竟然心甘情 愿，好傻!