绿色食品企业标准

1、绿色食品企业标准（冷却、冷冻）分割猪肉食品产业网 （2003-12-12）该标准根据我国相关绿色食品标准和农业部动物性食品中兽药最高残留限量的要求，参考国际有机农业运动联合会（）、食品法规委员会（）的有关标准和欧盟的相关有机食品标准，同时考虑我国现实的畜禽生产水平、检测能力与经济发展等因素制定。范围本标准规定了级绿色食品（冷却、冷冻）分割猪肉的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于级绿色食品肉猪经屠宰、冷却、冷冻加工后，用于供应市场、肉制品及罐头原料的级绿色食品（冷却。冷冻）分割猪肉。引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准引用而构成为本标准的条文。本标准

2、出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。/T食品中砷的测定方法食品中钻的测定方法/T食品中铜的测定方法5009-食品中锌的测定方法T食品中钢的测定方法食品中汞的测定方法T食品中氟的测定方法T食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法/T食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法/T500944肉与肉制品卫生标准的分析方法食品塑料周转箱/T5749生活饮用水卫生标准/T食品中铝的测定方法/T食品中硒的测定方法/T畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色谱法）/T生猪屠宰操作规程猪肉卫生标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学

3、检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定食品标签通用标准食品包装用聚乙烯树脂卫生标准分部位分割冻猪肉肉类加工厂卫生规范出口肉中喹乙醇残留量检验方法绿色食品产地环境质量标准/T绿色食品农药使用准则/T394绿色食品肥料使用准则/T471-2002绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则/T472绿色食品兽药使用准则/T473绿色食品动物卫生准则农业部绿色食品标志设计标准守则定义.级绿色食品猪肉系指经检测符合级绿色食品标准经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的猪肉。.级绿色食品（冷却、冷冻）分割猪肉指以级绿色食品猪肉为原料，经分割冷却、冷冻加工的猪肉。技术要求环境饲料原料的生产环境和肉猪的饲养环境

4、应符合/T要求，饲料原料生产应遵循和/T394规定，肉猪饲养应严格遵照471和/T472规定。肉猪的饮用水和屠宰加工用水应符合的规定。原料肉猪来自按/T的规定组织生产的饲养基地，并经各级动物检疫部门检验合格。屠宰加工.屠宰肉猪屠宰按/T规定进行，屠宰加工过起中的卫生要求按执行。.分割在冷却后采用物理方法进行分割、修整、分类。灭菌采用真空冷却红外线脱水机进行减菌化处理。冷加工分割冷却肉冷却终温应在之内达到，其中心温度。分割冷冻肉速冻终温应在min内达到其中心温度为一以下。分级与规格分割肉的规格和分级按规定执行。.分割猪肉分级的规格按规定执行。如有特殊等级规格要求按合同约定执行。卫生要求按GB/T

5、5009.44的要求执行。感官要求应符合的要求。.品质冷却、冷冻猪肉品质要求应符合表规定。表1绿色食品猪肉品质单位:分、kg项目 指标肉色 pH值 -6肌肉脂肪嫩度（剪切力）瘦肉率滴水损失理化指标表绿色食品猪肉理化指标单位：mg/kg项目 指标挥发性盐基氮 汞（以Hg计） 铜（以u计） 铅（以b计） 锌（以n计） 镉（以d计） 铬（以r计） 砷（以s计） 氟（以计） 亚硝酸盐（以NaNO2计） 硒（以Se计） 金霉素 土霉素 四环素 不得检出 链霉素 不得检出 氯霉素 庆大霉素 喹乙醇 磺胺类（以磺胺类总量计） 伊维菌素（脂肪中） 盐酸克伦特罗 不得检出 六六六（脂肪含量，以鲜肉计） 滴滴涕（

6、脂肪含量，以鲜肉计） 微生物指标表绿色食品猪肉微生物指标项目 指标菌落总数，cfu/g1103大肠菌群，MPNg1103沙门氏菌 不得检出试验方法5.1感官检验按规定方法检验煮沸后的汤按中规定方法检验猪肉品质肉色按附录规定的方法检验肌内脂肪按附录规定的方法检验值按附录规定的方法检验嫩度按附录丑规定的方法检验瘦肉率按附录规定的方法检验滴水损失按附录规定的方法检验理化检验挥发性盐基氮按规定方法检测砷按规定方法检测铅按规定方法检测铜按规定方法检测锌按/T规定方法检测镉按规定方法检测汞按/T规定方法检测氟按规定方法检测硒按/T规定方法检测铬按规定方法检测亚硝酸盐按/T规定方法检测六六六滴滴涕按规定方法

7、检测喷乙醇按规定方法检测氯霉素按附录规定的方法检测（酶联免疫分折法）四环素（包括土霉素、金霉素）按规定方法检验链霉素按附录规定的方法检测（酶联免疫分析法）庆大霉素按附录规定的方法检测（酶联免疫分析法）伊维菌素按附录规定的方法检测盐酸克伦特罗按附录规定的方法检测（酶联免经分折法）磺胺类按附录规定的方法检测温度测定按规定方法检测微生物检验5菌落总数按检验大肠菌群按检验沙门氏菌按检验检验规则组批与抽样1以同班次生产的同规格产品为一批。在该批产品中随机抽取样品，以下为，为出厂检验2产品出厂必须经过厂质检人员检验合格，并出具产品质量检验合格证可出厂。出厂检验项目：规格、感观、挥发性盐基氮、汞。型式检验正

8、常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验。A)新产品试制鉴定时；B)原料、工艺发生变化可能影响产品质量时；C）停产半年恢复生产时；D）出厂检验结果与上次型式检验差距较大时；E）产品质量监督部门提出要求时。判定规则.等级判定按规定的方法判定。质量判定检验结果，质量指标如有一项不符合本标准要求时，则自中加抽取该产品进行复检，复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格产品。不合格品做为普通分割肉处理。标志、标签、包装、贮存、运或标志按农业部（绿色食品标志设计标准守则）执行。标签按规定执行。包装.3.内包装按规定的要求执行。采用小包装，真空充氮包装后装入箱内封箱打包，每箱净含量（冷却或冻结后的净含量），每箱袋数不限。箱内摆放整齐、美观。.外包装按规定的要求执行。外包装应印有绿色食品志，绿色食品中、英文字和绿色食品批准编号。包装应坚固、完整。纸箱底部封牢，箱外用塑料带三道式“”字形扎捆牢固。贮存冷却肉的贮存条件：分割冷却肉应贮存在温度的冷却间，冷却间一昼夜温度升降幅度不得超过，冷却间相对