食品添加剂与膳食结构对食品安全的影响

1、食品添加剂与膳食结构 对食品平安的影响之我 见示范文本平安管理范本系列FOO-NS 屮编辑:XXXXXX食品添加剂与膳食结构对食品平安的影响之我见示范文本操作指导： 该平安管理文件为日常单位或公司为保证的工作、 生产能够平安稳走地有效运转而 制走的，并由相关人员在办理业务或操作时进行更好的判断与管理其中条款可根据自己现实 基5出上调整， 请仔细浏览后进行编辑与保存。近年来的食品事件层出不穷，使得我们对食 品 添加剂有了或多或少的认识 : 三鹿奶粉中的三聚氤 胺、瘦 肉精、苏丹红、大米里中掺的石蜡等等问题， 这些食品安 全隐患使得我们现在想到剂就不寒而 栗, 以至于有人 大声疾呼：我们现在还能吃

2、什 么？ 可见对食品添加 剂的正确认识对我们十分有 利。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保 存期、 便于食品加工和増加食品营养成分的一类化学 合成 或天然物质。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种 , 包括酸度调节剂、抗结剂、消 泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色 剂、酶制剂、 增味剂、营养强化剂、 防腐剂、甜味 剂、增稠剂、 香料等。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委 员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一 般以少量添加于食品 , 以改善食品的外观、 风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照?中华人民共 和国食品平安法? 第九十九条 ,

3、 中国对食品添加剂定 义为： 食品添加剂 , 指为改善食品品质和色、 香和味 以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的 人工合成或者天 然物质。食品添加剂具有三个特征：一是为参加到食品中 的物质，因此，它 般不单独既包括人工合成的物质 , 也包括天然物质；三是参加到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及 为防 腐、保鲜和加工工艺的需要。三聚氧胺、瘦肉精、苏丹红、大米里中掺的石蜡 都不是食品添加剂，而是非法添加的禁止人为添加到 食品中的物质。这对我们的食品平安造成了很大影 响。当今世界大致有三种膳食结构模式。是兴旺国家模式。主要以动物性食物为主，通 常年动物性食品年人均消达 270

4、kg , 而粮食的直接 消费量不过 60-70kg o二开展中国家模式。主要以植物性食物为主， - 些经济不兴旺国家年人均消费谷类与薯类达 200kg , 肉蛋鱼不过 5g z 奶类也不多。三是日本模式。主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点 , 也吸取了欧美国家膳食长处 , 加之 经济兴旺，人均年摄取粮食 110kg, 动物性食品135kg 左右。中国居民的膳食结构正处于转型期 , 面临着农村 人口营养缺乏与大城市人营养过剩的双重挑战。 随着 经济 开展，人们享受着比早先更富足的生活，但随着 年龄的增 加，不恰当的日常膳食却在导致越来越多的 疾病和不健康 因素的增长 , 膳食营养已经成

5、为一个人 们十分关注的话题。当国人的生活有了极大改善后 , 人们倾向于食用 更多 高脂肪的动物性食物并减少了纤维植物食物的摄 入。这样 一来, 因营养过剩而导致的肥胖病、 心血管 疾病、糖尿病、 恶性肿瘤等慢性疾病开始更多地纠缠 城市人群。为此 , 不 得不寻找鼓励限制膳食的方式来 减少这些疾病的威胁。 调 整膳食结构是人们的当务之 急。中国营养学会公布的一次全国营养调查说明，随 着经济的开展和居民收入水平的提高 , 中国居民的膳 食结 构及生活方式发生了变化 , 由于营养过剩或不平 衡所致的 慢性疾病在增多 , 中国人维生素和矿物质摄 入缺乏和不均衡的现象普遍存在。其中 , 我国人群最 严重

6、缺乏的营养素 有维生素 A、B2 和钙 z 此外，儿 童缺锌、妇女缺铁、中老 年人缺乏维生素 C 更为严 重。膳食结构存在着两多三 少五大误区：一是脂 肪摄入多；二是食盐摄入多；三是 钙摄入少； 摄入少；五是维生素摄入少。合理膳食需要做到以下几方面：应食用谷类、动 物 性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品 食物等 多种类的食物，使之互补，到达合理营养、促 进健康的目 的；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、 豆类或其制品。 奶类中天然钙质的含量高而且易于吸 收，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度 , 延缓 骨质疏松发生的年龄 ; 减慢中老年人骨质丧失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、 维生 素等营养物质；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少 吃月巴肉 和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血 症的危险因 素；食量与体力活动平衡，保持适宜体 重, 维持适宜体重 ; 膳食不要太油、太咸。因此，膳食结构与食品添加剂对食品平安的影响是不可无视的。 正确认识这一问题对我们的日常生活 有很 大帮助。选择良好的膳食结构可以使我们健康长 寿。正确 理解食品添加齐啲概念及其作用