酒店业概述教案

1、一、课程导入：这节课我们来学习第一章、第一节内容：酒店业概述（板书 1） 。（PPT1龙门客栈）：同学们都看过这部电影吧，这部电影叫龙门客栈，大导 演徐克执导，没看过的同学可以看一下，很经典的一部电影。二、新课讲解（一）、 1、中国酒店业发展历程我们经常能在影视作品中看到类似的客栈，这里的龙门客栈，前两年很火的情景古装喜剧武林外传里的同福客栈。这些影视作品中对古代客栈的建筑结构、 作用等方面的描述基本是符合当时实际情况的。当时的客栈主要用于满足普通民众食宿的需要。过去还有一种能满足人们食宿需要的机构（情景模拟：启禀皇上，前方八百里加急军情：卫青将军已经击败匈奴大单于，抵达狼居胥山），驿站。 驿

2、站是古代供传递官方文书和军事情报的人或来往官员途中食宿，换马的场所。 客栈、 驿站可以算做是古代酒店业的两种主要形式，从商周时期一直延续到清朝末年。（板书2：一、发展；1、中国；客栈、驿站）1888年，中国第一家邮局-台湾邮政总局成立。之后，邮政业快速发展，取代了驿站。1840 年第一次鸦片战争之后，西式饭店大量出现。到1939 年底，在北京、上海、广州等城市已有外国资本建造和经营的西式饭店近80 家。 （ PPT2和平饭店）： 1854年，上海第一家西式饭店“中央饭店”成立，后来在这个饭店原址上重建了如今上海赫赫有名的地标建筑- 和平饭店。与之同时，为普通民众提供食宿服务的客栈、旅馆也还大量

3、存在。（板书 3：西式饭店、普通旅馆）在建国后的计划经济时代，我国的酒店基本包括两大类，一类是设施简单的社会旅馆，另一类是设施较全、档次较高的政府招待所。（板书4：社会旅馆、政府招待所）改革开放之后，境外各国人士如潮水般的涌入我国。为了接待他们，我国开始建设了一批达到国际水平的新型酒店。这些酒店的结构布局、设备设施、经营理念、 管理服务等方面明显优于国内的一般社会旅馆。改革开放至今，我国新型酒店发展势头迅猛。截至2012年，中国光五星级酒店就有 676家。（PPT3荆州晶崴大酒店，荆州市首家五星级大酒店。晶崴大酒店是我校的合作办学企业，以后我会安排时间，带同学们一起去参观学习，好不好。）（板书

4、5：新型酒店）（一）、 2、外国酒店业发展历程（ 板书5： 2、外国）简单跟大家一起学了我国酒店业的发展历程，接下来再来学习一下外国的酒店业发展历程。目前学界的普遍观点是把外国酒店业发展历史分为四个时期。第一时期：客栈时期（板书6：客栈）客栈时期产生于十八世纪前，这个时期的客栈设备简陋，服务质量差，仅能提供食宿服务。第二时期：豪华酒店时期（板书 7:豪华酒店）豪华酒店时期产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发 展，社会财富快速积累，催生了豪华酒店的诞生。此时酒店的接待对象主要是王 公贵族、达官显贵、商人，且此时的酒店是非盈利性的。第三个时期：商业酒店时期（板书 8:商业酒店）商业

5、酒店时期是指20世纪初至二战期间。此时的酒店价格合理，以安全为 服务宗旨，能提供舒适、便利、清洁的服务。第四个时期：现代酒店时期（板书 9:现代酒店）现代酒店时期始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的 特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科 技，提供更为个性化的服务等。比如这位同学是比尔盖茨，我是希尔顿酒店的工作人员。如果你经常入住希 尔顿，那么现在一旦你在希尔顿酒店进行入住登记， 我就能通过强大的网络功能， 查询到你以往的入住记录和习惯， 指导你喜欢吃汉堡，喜欢打高尔夫球。这样我 可以每天给你送一份高尔夫球报纸。比如这位同学是巴菲特，你完成了

6、入住登记， 我就能知道你喜欢打桥牌，我可以提前在你的房间里放一副桥牌。（二）、旅游饭店星级的划分与评定（PPT4迪拜7S店）问：大家知道这是什么酒店吗？答：迪拜帆船酒店。（播放五分钟的视频，介绍迪拜帆船酒店）对！这是迪拜帆船酒店，曾是世界上第一家“七星级”酒店。所谓七星级酒 店是社会大众对超豪华、超规格酒店的叫法。依照中国和国际上通行的星级评定 标准，酒店星级最高只有五级。刚才我提到了国内的荆州星威五星级大酒店，这又说到了外国的所谓“七星级”酒店，那么，有的同学可能会问了：什么是星级？ 星级的评定标准又是什么？这就要说到关系到酒店业的一部重要文件旅游饭店星级的划分与评定。（板书10:二、旅游饭

7、店星级的划分与评定）（PPT4中插入2010版旅游饭店星级的划分与评定）这是最新的2010年 版旅游饭店星级的划分与评定。这个标准最早发布于1993年，当时叫旅游 涉外饭店星级的划分与评定，1997年、2002年、2010年进行了三次修改。其 中2002年的修改中，将“涉外”两个字去掉了，从旅游涉外饭店星级的划分 与评定变成旅游饭店星级的划分与评定。我们看这句话：本标准适用于正式营业的各种旅游饭店。旅游饭店tourist hotel以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主， 并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称 为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部

8、、大厦、中心等。这说明我们通常所说的大酒店、饭店、还有赵本山演的乡村爱情里的象 牙山温泉度假山庄，都包含在这个星评标准所称的旅游饭店的概念中。 我们所学 的这个酒店管理中的“酒店”两个字，就相当于这个标准中的“旅游饭店”的概 念。这就是星级标志。星级标志以镀金五角星为符号，下面是中国长城的图案。星级的等级总共有5级，（相信以同学们的聪明才智，已经领悟到了，那么大家 来跟我一起说）分别是一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。五星级又包 含了白金五星级。五颗白金五角星表示白金五星级。 需要注意的是：白金五星级 不是单独列出来的一个等级，而是包含在五星级当中的。（结束word,点击超链接2、3）关

9、系到酒店业的重要文件还有两部，分别是国家旅游局制定的旅游饭店星 级的划分与评定（GB/T14308-2010）评定标准实施办法和中国旅游饭店业协会 制定的中国旅游饭店行业规范。课后，我会把这三个文件发到我们班级的邮 箱里，大家课下可以仔细的学习一下。（PPT5中国大饭店）：这就是中国首批白金五星级大酒店之一，中国大饭店。（三）、酒店的概念（板书11:三、概念）翻开课本第5页，找到酒店的概念。大家和我一起读一遍，一边读一遍用笔 把饭店的概念勾出来。酒店是指（在功能要素和企业要素达到国家标准）、（能够 为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务）的（企业）。这个概念很长，我数了一下

10、，有 52个字，但这个概念非常重要，要求同学们必 须要牢记。下面我们就来一起试着记一下这个概念。对于一个任何一个定义，都可以把它分为这样几个部分：被定义项（板书 12）,定义联项（板书13）和定义项（板书14）。被定义项是（酒店）、定义联项 是（是指）、定义项是（是企业）。定义项中包含这样几 个要素：主、客、目、原、条、手、结、本。再回到酒店的概念，问：（在功能要素和企业要素达到国家标准）应该是什 么要素？答：条件要素。问：（能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服 务）是什么要素？答：目的要素。问：最后（企业）这两个字是什么要素？答：本质要素。也就是说酒店应该具备这三个要

11、素：条件、目的、本质。同学们合上课本，我们一起来背一遍这个概念、 、 、 、 、非常好，同学们基本上都能当堂掌握了酒店的概念。酒店具备的目的要素好理解，比如你去一家酒店，酒店能够给你提供的服务不外乎食宿行游购娱。条件要素中的“国家标准”，主要就是指我们刚才学过的三个重要文件：旅游饭店星级的划分与评定、 旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-201O）评定标准实施办法、中国旅游饭店行业规范。那么这里所说的功能要素和企业要素又是指什么呢？（四）、功能要素（板书）从社会文化的形态来理解酒店的内涵，酒店是社会功能组织。所谓社会功能组织是指酒店以其自身特有的功能接受社会分工，承担社会责任，成为社

12、会功能的一个组成部分。由于饭店能够提供旅居服务，因此， 它是社会不可缺少的组成部分， 承担着接待旅居宾客及其他宾客、满足其生活需要的社会责任。作为社会功能组织的酒店都应该具备共同的功能要素。问：我们的同学们应该也都多多少少去过一些酒店啊，宾馆啊之类的地方，那么，不要看课本，大家就结合自身的经验、体会，来说一说酒店应该具备哪些功能要素呢？好，请这位同学回答一下。他说酒店应该由一个房屋建筑。还有没有同学补充的了？很好，酒店应该有餐饮、客房。还有没有了呢？对，非常好，这位同学说到了，饭店应该要有人！我们一起来看课本。酒店要发挥社会功能，至少应该具备一下六个要素：第一， 酒店必须以房屋建筑和设备设施为

13、依托，满足宾客旅居生活及社会需求，与酒店建筑相配套，酒店要有足够的场地和外部环境设施。第二、酒店必须具有前厅、客房、餐饮、等服务部门满足宾客旅居及社会需求。第三、酒店为保证能提供旅居服务，保证各使用功能成为现实的实用价值，就要按照国家标准配备各种设备设施、配备酒店运行所需要的物资物品。第四、 酒店要发挥自身的功能，必须有人的活动参与其中。这些人是酒店的从业人员，包括管理人员和服务人员。第五、 酒店功能的发挥还要有良好的环境和氛围。酒店就其功能来讲是满足宾客住店的生活需要。要让人们在住店生活中感受到愉悦和情趣，就必须精心营造宾客住店生活空间的环境和氛围。环境和氛围要从空间布局、装饰格调、环境艺术

14、、员工形象、服务设计、绿色环保、安全保卫、清洁卫生等方面来体现和渲染。第六、 酒店的经营理念和行规。每一类企业都有自身的经营理念。酒店是生产无形产品和提供服务的功能组织，形成了自身的经营理念，比如“宾客至上、服务第一、以人为本、宾至如归”等。有了理念，酒店才能有良好的组织行为， 才会有理想的效益。酒店作为一类特种行业，就有其根据行业特点形成的行规。中国旅游饭店行业规范就是一个成文的行规。（五）企业要素（板书）从经济形态来看，酒店是一个企业。酒店应该具备的企业要素有哪些呢？首先，酒店要有合法的法人资格。民法通则第三十六条给出了法人的概念：法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权

15、利和承担民事义务的组织。酒店要从事经营活动，首先要依法取得法人资格，成为独立的法人。其次， 酒店要有必备的生产要素。酒店作为一个生产无形产品、提供旅居服务的企业，必须要具备生产要素。酒店的生产要素有：一定规模的可供独立支配的固定资产、一定量的可供周转用的流动资金、一只专业的管理人员队伍和服务人员队伍、完备的信息系统、固定的经营场所和专有的饭店名称、健全的组织机构和职能人员。最后， 酒店要有正常的经营活动。酒店要生存发展，还必须让自身正常运行，在运行中合理利用饭店的生产要素，发挥各要素的效能，创造新的价值，取得效益。 酒店要取得经济效益不仅依赖于自身的业务运行和资金运动，海必须以自身的经营活动参与社会的经济活动，与社会其他行业进行广泛的商品交换，由此可见，经营 -交换 -效益就是酒店企业正常的经营活动过程。三、课堂小结好，同学们，这一节课主要内容就讲到这里，下节课我们接着学习酒店的企业要素和酒店的分类。酒店的第一个企业要素是酒店应具有合法的法人资格，我这里有一本法律法规汇编，同学们可以拿着看一下，找一找关于企业法人的相关内容。 我们再来回顾一下