20149252-2生命活动的主要承担者蛋白质课件

1、组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位-氨基酸氨基酸学学.科科.网网蛋白质极度缺乏的儿童蛋白质极度缺乏的儿童 我真可怜啊！我真可怜啊！快救救我！快救救我！血浆中蛋白质含量血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿过低导致组织水肿由于天天吃蛋白质含量极低的奶由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良粉导致发育不良, ,身体严重浮肿身体严重浮肿 思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸

2、丙氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团CHH2NOC OH一个中心一个中心（C 原子）三个支点三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（ R基团）中心中心C原子原子自由自由氢氢特点：特点：1.1.每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和和一个一个羧基羧基，并且都有一个氨基和羧基连，并且都有一个氨基和羧基连接在接在同同一个一个碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的的R R基是一个氢原子（基是一个氢原子（H H），丙氨酸上），丙氨酸上的的R R基是一个甲基（基是

3、一个甲基（C C）。）。问题探讨：下列物质是组成生物体蛋白问题探讨：下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸吗质的氨基酸吗? ?为什么？为什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345 思考：细心的同学会发现，在思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？中要添加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫

4、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书 19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？白质的呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合CCHR1NH2C

5、OCHR2HNO肽键肽键CHCOOHR2HN肽键肽键三三肽肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽键，形成的肽叫三肽问题思考：问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？比，分子量有什么变化？形成的二肽的分子量会比原来减少形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（一个水分子的分子量（1818）问题思考：问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽后氨基和羧基的数缩合形成的二肽后氨基和羧基的数量发生了什么变化？量发生了什么变化？脱水缩合形

6、成肽键时会破坏一个脱水缩合形成肽键时会破坏一个氨基和一羧基氨基和一羧基四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽键，形成的肽叫四肽键，形成的肽叫四肽NN个氨基酸脱去个氨基酸脱去N-1N-1分子水，形成分子水，形成N-1个个肽键，构成一条肽链肽键，构成一条肽链脱去水的数脱去水的数=肽键数肽键数N N个氨基酸脱水缩合形个氨基酸脱水缩合形成成一条一条肽链肽链脱水失去的水分子数脱水失去的水分子数= =肽键数肽键数 = =氨基酸数（氨基酸数（N)N)1 1氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋

7、白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性： 氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸种类不同，肽链的结构不同 氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用催化作用：如绝大多数酶：如绝大多数酶（3）运输作用运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白调节蛋白：如胰岛素和生长激素等：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗体：如抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一