![2019专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案_第1页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/20/40916393-b9b5-4037-8342-24e42265681e/40916393-b9b5-4037-8342-24e42265681e1.gif)
![2019专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案_第2页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/20/40916393-b9b5-4037-8342-24e42265681e/40916393-b9b5-4037-8342-24e42265681e2.gif)
![2019专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2022-2/20/40916393-b9b5-4037-8342-24e42265681e/40916393-b9b5-4037-8342-24e42265681e3.gif)
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1、2019专科食品工厂设计与设备期末试题及答案(试卷号4986)一、单项选择题(每题2分,共30分)1. 一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是()可行性研究提出项目if议书埠制设计什划任务磐勘察、设计施工,安装A.B.CD.曲2. 耳空系和电动机属于食品工厂生产设角中的 )设备,A.计景和贮存B.定型专用C.通用挑械D.非标准专业3. 生产性辅助设施主要由)考虐LK专业设计人员D.以上均不是A.工艺设计人员C 土建设计人员4. 卜图设备的布置方式属于( 兀C-Q提CXX)A.单层建筑物内水平在线式H.箪层建筑物内水平U型C单层建筑物内水平弯折形以多层建筑物内不同层次竖京与水平相
2、混合5. C0D 是指()oA.生物化学需氧量 B.化学需氧量C.总有机碳D.总需氧量6. 食品工业废水处理技术中,膜分离法属于()。A.物理处理法B.化学处理法C.物理化学法D.生物处理法7. 下列属于可变成本的是()oA.燃料及动力费B.折旧费C.修理费D.福利费8. 啤酒、汽水等适宜的罐装方法是()。A.常压法 B.等压法C.真空法 D.虹吸法9. 以下哪一环节不属于食品生产分离工序()。A.剥壳 B.干燥C.过滤 D.压榨10. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是()。A.电动机B.搅拌轴C.挡板D.桨叶11. 制冷系统中,起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是(A.压缩机B.冷凝器C
3、.膨胀阀D.蒸发器12. 饺子机属于食品()机械与设备。A.分离 B.混合和均质C.成型 D.包装13. 斗式提升机属于()设备。A.分离机械 B.输送机械C.热处理机械 D.均质机械14 .以下属于单室式真空包装机的是().A.压缩机C.蛇胀阀R潘装机D.蒸发器二、填空题(每空2分,共30分)16. 可行性研究是对 在工程技术、经济及社会等方面的和进行预测和评价的一种科学分 析方法。17. 食品工厂总平而设计的内容包括布置和随厂区内地形标高变化的布置。18. 生产工艺流程常作为报批材料上报,待工艺流程方案批准后,再绘制生产工艺设备o19 .新建项目的总投资由建设期和筹建期投入的投资和项目建成
4、投产后所需的资金两大部分 组成。20.均质是借助于流动中产生的将物料细化、将碎化的操作。试题答案及评分标准(供参考)一、单项选择题(每题2分,共30分)1. D2. C3. A4.DS.B6. C7. A.8. B9.B10.D11. C12. C13. A14.B15.B二、填空题(每空2分.共30分)16. 拟建项目 可行性 合理性17. 平面竖向18. 方框图 流程图19. 建设流动20. 剪切力 脂肪球21. CO, Nj22. 蒸发器蒸发器三、筒答题(每题10分,共20分)23. 简述厂址选择的原则。答:(1)厂址选择应符合国家的方针政策,(2)厂址选择应从生产条件方面考虑,(3)厂
5、址选择应从投 资和经济效益考虑。(答对一条给4分,答对两条给7分,答对3条给10分)24. 简述编制基本建设概算的作用。答:基木建设概算书是编制总体项目基木建设计划,确定和控制基本建设投资额的依据。基本 建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一。(3)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据。(4)基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的的依据。(答对一条给3分,答对两条给6分,答对三条给8分,答对4条给10分)四、论述题(共20分)25. 食品加工设备选型的原则有哪些?答:(1)要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标。(2)能充分利用原料,能耗少,效率 高,体积小,维修方便,劳动强度低,并能一机多用。(3)应符合食品卫生要求,易清洗装拆,与食品接 触的材料要不易腐蚀,不致对食品造成污染。(4)应技术先进,经济合理。(5)要综合考虑产量、产期和设 备的利用率等因素,决定设备的生产能力与台数之间的关系。(6)设备结构合理,材料性
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