大豆饼粕的营养特点及利用

1、职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库大豆饼粕的营养特点及利用大豆饼粕的营养特点及利用职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库大豆饼粕的营养特点及利用大豆饼粕的营养特点及利用u同学，你好！u大豆饼粕是植物性蛋白质原料中品质较好的一种。学习掌握大豆饼粕的营养特点，才能合理地利用。职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库一、一、大豆饼（粕）的营养特点大豆饼（粕）的营养特点u大豆饼（粕）是我国最常用的一种植物性蛋白质饲料，其粗蛋白质含量为40%45%，去皮豆粕可高达49%，蛋白质消化率达80%以上。大豆饼粕的代谢能也很高，达10.5MJ/

2、kg以上。大豆饼粕含赖氨酸2.5%2.9%，蛋氨酸0.50%0.70%，色氨酸0.60%0.70%，苏氨酸1.70%1.90%，氨基酸平衡较好。大豆饼粕中蛋氨酸相对含量稍低，饲喂动物时应注意补加。 职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库二、二、大豆饼（粕）的抗营养因子大豆饼（粕）的抗营养因子 u生大豆饼粕尚含有抗营养物质（如抗胰蛋白酶、甲状腺肿因子、皂素、凝集素等），它们影响豆类饼粕的营养价值。这些抗营养因子不耐热，适当的热处理（110，3min）即可灭活，但如果长时间高温作用，也会降低大豆饼粕的营养价值（赖氨酸的有效性降低），通常以脲酶活性大小衡量豆粕的加热程度。 职业

3、教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库1.蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂u酶抑制剂是能抑制蛋白酶的物质的统称，其中以抗胰蛋白酶因子（或称胰蛋白酶抑制剂）存在最普遍，对动物胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，使蛋白质的消化率降低，对动物有抑制生长的作用。不仅大豆中含有，棉籽、花生、油菜籽等植物中也有存在。大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶反应来判断大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库2.豆腥味豆腥味 u大豆中含有很多酶，其中脂肪氧化酶是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。采用95以上加热1015min或用

4、乙醇处理后减压蒸发的方法，以及采用纯化大豆脂肪氧化酶等方法均可脱去部分腥味。职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库3.胀气因子胀气因子u大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道微生物作用下可产气，故将两者称为胀气因子。u大豆通过加工制成豆制品时胀气因子可被除去。水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链杂糖，又称大豆低聚糖，是生产浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白时的副产品。职业教育现代宠物技术教学资源库职业教育现代宠物技术教学资源库4.皂甙和异黄酮皂甙和异黄酮u大豆皂甙的分子是由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成，为五环三萜类皂甙。大豆皂甙对热稳定，当达到一定浓度时具有苦涩味。其生物学作用有抗突变、抗癌、抗氧化、免疫调节、抗病毒和降低血胆固醇和血脂的作用。u大豆异黄酮是一类具有弱雌性激素活性的化合物，具有苦味和收敛性。大豆异黄酮对癌症、动脉硬化、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。职业教育现代宠物技术教学资