二级公共营养师考试模拟试题及复习资料

1、二级公共营养师考试模拟试题及答案 .蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?().丝氨酸.酪氨酸.天冬氨酸.异亮氨酸.下列哪个蛋白质是完全蛋白?().麦谷蛋白.麦胶蛋白.玉米胶蛋白.豆球蛋白.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。.异亮氨酸.赖氨酸.苏氨酸.缬氨酸.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?().亚麻酸.亚油酸.在那些情况下机体对维生素的需求增高?().妊娠期妇女.儿童.长期高热.以上均对.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?().缬氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.半胱氨酸.维生素降低下列哪种肿瘤的依据最有力?().胃癌.食道癌.肝癌.结肠癌.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引

2、起?().视黄醇.维生素.尼克酸维生素效应实验可反映哪个营养素含量?().达到膳食结构发展目标的主要措施是()。.控制人口增长.营养知识宣教.开发食物资源.加强食品流通.维生素在体内氧化的终产物是()。.吡哆酸.吡哆醛.吡哆胺.吡哆醇.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶.水溶性维生素包括下列哪一组?().维生素，和.维生素，.维生素，.维生素，.维生素在血液中存在的主要形式是()。()，()().下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?().维生素.维生素.维生素.尼克酸. 易

3、在体内蓄积的维生素是( )。. 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 集中在( )。. 骨骼和牙齿.软组织和细胞外液. 骨骼和软组织. 牙齿和血液. 下列哪些食物碘含量丰富?( ). 海带、紫菜. 青菜、菠菜. 大白菜、茄子. 竹笋、番茄. 我国成人每日锌的供给量为( )。. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。 .纤维素 .葡聚糖 .果胶 .木质素.消瘦型 的临床表现是( ) .皮下脂肪消失 。肌肉萎缩。饥饿感明显 。对寒冷敏感 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( ) . 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。. 乳糜微

4、粒. 极低密度脂蛋白. 低密度、高密度脂蛋白. 以上均对. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。.尿素. 肌酐. 含氮有机物. 二氧化碳和水. 人体常量元素包括下列哪一组?( ). 铁、锌、碘、硒.钙、镁、钾、钠. 铁、锌、钾、钠. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空 分，共 分). 母乳中铁约 可被吸收，而牛乳中铁只有约 左右被吸收。. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 、 和 .鱼类含有优质 ，其脂肪多由 组成，胆固醇含量一般为 左右。.婴儿辅食添加的时间应该在 月令开始，侄 月令取代母乳比较合适。三、名词解释(共 分). 蛋白质互补作用( 分). 胃肠外营养( 分). 必须脂肪酸( 分

5、)四、简答题(每小题 分，共 分).脂类和脂肪酸常分成几类?. 目前研究较多及肿瘤相关的矿物质有哪些?. 机体缺铁分为几个阶段?.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。. 简述糖尿病人的代谢变化。. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共 分). 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 分). 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 分)一、填空题. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。. 我国膳食营养素参考摄入量()包括 平衡需要量() 、 推荐摄入量() 、 适宜 摄

6、入量() 、和 可耐受最高摄入量() 。. 型原发性骨质疏松及 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要及年龄有关，多发于 岁以上 人群，男女发病率比例是 ： 。. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ; 其他粮食、豆类和发酵食品 < 婴儿食品 中不得检出。. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍 较为合适。. 体温每升高,基础代谢约增加 。. 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量

7、项目的运动员。. 人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。. 富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。. 绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠周内一般约增加 。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使 早产儿 的发病率增高。. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 个月 的消耗， 个月 后应添

8、加含铁辅食。. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。. 婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进 、 品种应从一种到多种 、 数量上应从少到多、 感官性状上应从稀到稠、 从细到粗 。. 骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症 、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、 骨折危险性增加 的一种全身性骨病。. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物 、 蔬菜和水果 、 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 、 奶类和豆类食物 、油脂类 。论述

9、题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能及动脉粥样硬化有一定的联系：() 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;()二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;()海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶

10、含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素及肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?答：、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。() 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;() 碳水化物：精制食糖的量及乳酸癌发生率有关，但关于淀粉及胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;() 蛋白质：膳食蛋白质可能及乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的

11、肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量及以上癌症有正相关;() 维生素：资料显示，维生素或胡萝卜素摄入量及肿瘤呈负相关，维生素和维生素具有抗氧化作用，可防止亚硝基化合物形成。() 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。.膳食防治：() 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食() 保持理想体重() 坚持体力活动() 改善烹饪方式() 限制饮酒和吸烟. 如何评价住院病人营养状况?答：评价住院病人营养状况的指标和方法，及进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全

12、面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理及营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。、住院病人综合营养评定：.预后营养指数.营养危险指数.营养评定指数.腹部创伤指数.住院病人预后指数.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应

13、等;.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。()营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。()收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，及营养可能有关的药品，及营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后

14、的情况;()采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;()膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。()微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。营养咨询举例：患者为岁的男性，身高，体重，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推

15、荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。简述中老年人的饮食原则?答：中年人的饮食原则：、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在 千焦耳。、保持适量蛋白质，每天需摄入克蛋白质，其中优质蛋白不得少于。、适当限制糖类。、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在克左右为宜，胆固醇不超过毫克。、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。、注意食用防癌饮食。、少食盐，每天进盐量不宜超过克。、节食。饮食要定期、定量。中年人的饮食原则：适宜平衡饮食;饮食制度合理;科学烹调加工;忌食肥甘厚味;节制饮食要清洁;食物须新鲜忌过冷热;环境和谐情绪好;戒烟酒适饮茶。二、营养咨询案例：男，岁，身高厘米，体重公斤，临床诊断为原发性高血压。营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?饮食营养治疗措施：() 如何有效控制患者体重? 营养治