大学周边餐饮行业状况

1、、大学校园周边餐饮业现状概述 二、自1999年我国实行高校扩招以来， 各大高校学生数量大幅增加。 这将高校经济圈的范围一步步扩大，给相关的商业行业带来了巨大的商机，吸引了服装、食品、饰品、书籍等等各类行业企业的入驻，掀起 了一阵阵投资热潮。然而，高校周边最受欢迎、热度最高的行业还是餐饮业。高校人数剧增使得人均生 活空间日益降低,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要，很大一部分的学生选择到学校附近的快餐 店就餐，因而逐渐在学校及公寓周边形成名副其实的“美食街”。 许多同学对学校附近的餐饮店生意 的火爆状况是深有体会的，每到中午或下午放学的时段，几乎每个饭店、粉面馆前都挤满了前来就餐的 大学生。

2、有时甚至要排好长的队才能吃上。 “在校园周边开餐饮店，比在商业中心划算得多”,一家餐饮店负责人坦言，他非常看中校园经济这块“蛋糕”。由此可以看出，高校周边的餐饮业有多大的需求， 的确算得上是个巨大的香饽饽了 一一一一）高校周边餐饮业火爆的原因高校周边餐饮业 火爆的原因高校周边餐饮业火爆的原因高校周边餐饮业火爆的原因1、学校人数众多，传统的大学食堂难以满足大学生的饮食需求。一般的大学在校学生都数以万计，少则一两万，多则七八万，如此庞大 的人口规模，仅靠食堂供应用餐是难以满足其需求的。根据经济学的市场规律，这也必然吸引社会餐饮 业，并且为其获得高额的经济效益带来了可能。2、高校周边的餐饮店大多为快

3、餐店，能够适应大学生快节奏的生活步伐。大学生学习时间相对固定，生活节奏较快，这就要求餐饮店必须在最短的时间内为 其提供食物。而校外的餐饮店据此特点大多选择快餐店的经营模式，顾客随到随供，快捷方便，这样符 合大学生的需求，因此他们也很愿意在此就餐或在此打包回宿舍吃。3、食品种类丰富，口味多样，可以满足不同的消费群体。校外的“美食街”的店家往往来自不同地区，经营的食物种类也各异，正好适 应了来自不同地区的大学生的饮食习惯。而且各种特色食品也为大学生提供了更多的选择，扩大了潜在 的消费量。4、大学生聚餐风盛行，一度捧红餐饮业。人情消费是大学生消费不可忽视的一个方面，而聚 餐是大学生人情消费的主要方式

4、。班级聚餐、老乡聚餐、感谢老师、室友同欢、毕业聚餐等等，都给校 外的餐饮店带来了火爆的生意。 二二二二）高校周边餐饮业的普遍现状及问题高校周边餐饮业 的普遍现状及问题高校周边餐饮业的普遍现状及问题高校周边餐饮业的普遍现状及问题 虽然校外的 餐饮业经营效益呈现令人欣喜的状况，但是在这种火爆局面的背后，却存在着不少令人担忧的问题：1、管理不规范，餐馆扎堆现象严重，门面简单，设施简陋。我们在许多高校的周边都能看到一连片的餐馆， 馆内空间狭小，装潢简单，桌椅简陋且少。甚至还有不少在路边搭棚作为餐馆，没有单独的厨房，没有 用餐桌椅，只能让人打包带走。2、 卫生状况堪忧。按法律程序规定，所有餐饮业从业人员

5、都必须持有健康证。而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板 告诉我们，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。而且很多餐饮店没有消毒工具。路边那 些小摊的蔬菜、肉类都露天放置，车来人往，灰尘满布，其卫生状况可想而知了。3、环保程度低。很多餐馆都是快餐性质的，一般都是做好让顾客打包带走的，所以存在大量使用一次性筷子、非降解的一 次性餐盒以及塑料袋的情况，造成了严重的白色污染。4、服务质量欠佳。上菜速度较慢，菜肴同质，特色不鲜明（一般各家餐馆菜单上的菜肴品种雷同程度高，价格基本一致，呈现一种“你有我有全都有” “千店一面”的状态。）由于大部分是小本生

6、意，就整体上讲，除了主要负责人和重要员工有经过专业 的岗位培训之外，其他的餐饮企业很大一部分在招收员工时并没有太大的要求，而且受时间、规模和资 金所限，这类企业并没有刻意地去提高员工的服务技能，因为进行培训要花费较大的资本输出。5、成本控制造成质量下降。周边餐饮价格战导致菜价呈现刚性，减价行不通，因此大部分商家选择了成本控 制法，即削减服务、材料成本以提高收益率。6、周边商家几乎都不约而同的选择了降低服务成本，用菜本身的特点（色香味俱全、分量充足等）来弥补服务的不足，来吸引顾客，留住顾客。从经济学的 角度讲，商家的选择无疑是正确的，因为服务的边际成本要高于原材料的边际价格，但是商家的选择并 不

7、是最适合的选择，在越来越注重品质的学生群中，服务水平起很大作用。以下是通过校园周边餐馆形象的语义测量分析结果：1、校园周边餐馆没有注意店面装潢。2、你选择餐馆时会特别在意店内卫生条件你更重视食物价格。3、你更喜欢进殿堂氛围较好的店4、和食物味道相比,频率百分比有效百分比累积百分比有效很同意746.746.746.7同意853.353.3100.0合计15100.0100.0结果分析结果分析结果分析结果分析：:：一）校内食堂SWOT分析SSSS（优势优势优势优势）（劣势劣势劣势劣势）WWWW位置处于高校校园之内部，临近由于在校食堂就餐的学生人数较多，学生生活区，方便学生就餐。并且食堂为了满足整个

8、校园的需要，采 在校的每位学生持有食堂的饭卡，用的是大锅菜的供应方式，因而饭所以学生到食堂就餐是一种十分自菜的味道较差且菜色较为单一粗糙。然的习惯。占据了高校餐饮的大部分市场。OOOO（机会机会机会机会）（威胁威胁威胁威胁）TTTT高校学生们在就餐习惯上普遍注重校外的餐馆一直有不少的高校餐市的是饭菜的味道和菜色，因此校食场。在饭菜味道和菜色上及食品供 堂只要在味道和菜色上作适当的改应种类上，校外餐馆一直优于校内善，拥有地利的校食堂必然能占领食堂，这也是学生外岀就餐的主原更多的市场。因。而且据反映，大多数学生对校内食堂都持有不同程度的不满。二）校外餐馆SWOT分析SSSS（优势优势优势优势）（劣

9、势劣势劣势劣势）WWWW较好的味道和为数较多的可供选择由于地理位置处于离学生生活区较的种类，则是校外餐馆最主要的优远的校外，导致许多学生因为路途势。餐馆的环境和提供点餐服务的和时间限制放弃外岀就餐。而且校 模式对于举行小型聚餐也较为方便。夕卜餐馆较高的价格也是制约其进一步发展高校餐饮市场的因素。OOOO（机会机会机会机会）（威胁威胁威胁威胁）TTTT校外餐馆若能提供外卖的服务，则与校内食堂的固定市场相比较，校外必能打开因路途和时间所限制的市餐馆也就表现岀了明显的劣势。而且 场。若能在价格上作适当的调整，学生们对于校内食堂的食品安全的也就能够开辟长期餐饮供应的市场。障更有信心，对于校外的食品环境

10、卫生有一定的担忧。二、调查结论- ）就餐习惯就餐习惯就餐习惯就餐习惯1、只是偶尔外岀就餐，而不是长期在外吃，但外岀就餐频率相对较高。岀去的原因大多是想换换口味、为请客方便或是饭菜味道比食堂的好。2、外岀就餐大部分是无目的性的，或者是因为食物味道好。3、很多同学有叫外卖的情况，因此外卖市场有很大发展前景。二二二二）食堂情况食堂情况食堂情况食堂情况1、普遍对自己学校的食堂不了解很多的学生甚至不清楚自己学校到底有几个食堂。2、大部分愿意选择食堂作为他们日常的就餐地点学生通常在食堂就餐的主要原因为：食堂吃饭比较方便、去校外吃饭太远。3、对食堂的菜色不满学生的普遍反应是菜色单调，味道差；长时间供应同样的

11、几种菜色，让人产生厌烦感；还有不少的外省学生反应学校食堂的菜太辣了，不符合他们的口味。4、认为价格不规范，还有些偏高学生们普遍反应学校的食堂菜价存在只涨不跌、标价混乱的问题，认为食堂的菜价有待调整规范；部分学校的学生反应食 堂饭价偏高。5、认为校食堂的饭菜分量不规范学生反应在校食堂打饭菜时，其分量常常是时多时少，而且偏少的时候较多。6、认为校食堂的卫生状况较差饭菜中发现半条蟑螂腿和半条菜虫的事件还是有的，而且食堂的环境卫生让人感觉也不是令人舒服。7、认为校食堂有小部分工作人员态度恶劣三三三三）校外餐馆情况校外餐馆情况校外餐馆情况校外餐馆情况 吃饭很麻烦由于校外餐馆离住宿区一般都有一段路程,所以

12、宁愿呆在食堂吃饭。3、更加偏好中等价位的餐馆。下，毕竟校外餐馆的价格不是一个普通学生能长期吃得起的。1、对校外餐馆的服务质量满意度低。2、认为岀去大多数的学生认为为吃个饭大老远跑岀去没必要，校外餐馆的较高价格也使得学生的只能偶尔来光顾一4.对卫生情况感到担忧许多学生觉得在校外的更喜欢校外餐馆的饭菜很多6、服务态度和上菜速度会店面卫生餐馆吃饭，食品安全得不到保障。因为普遍的校外小餐馆的卫生状况似乎很差。 学生表示与食堂相比，校外餐馆的小锅菜饭菜的味道更好且可供选择的种类更多影响学生们的二次消费。7、校外餐馆缺乏特色。 四四四四）学生就餐偏好学生就餐偏好学生就餐偏好学生就餐偏好1、喜欢吃点菜、炒饭

13、炒粉类正餐。2、喜欢独具特色的湘菜川菜馆。3、喜欢中档餐馆。4、喜欢服务好的餐馆。 三、开店策略1、适当降低校外餐馆的饭菜价格，做到味美价廉，以吸引更多学生的长 期关顾。2、校外餐馆应提供外卖服务，解决校内学生外出就餐路途遥远麻烦等问题。3、增加食品供应种类，满足学生们爱好尝鲜的习性。并且可以供应外地的特色菜，既满足外地学生的需要，又可以吸引没吃过外地特 色菜的学生们。4、集中妥善的经营午餐和晚餐的业务，特别是晚餐。这两餐的时间是学生外出就餐的高峰时 期，在这两餐上留住了学生们的胃，也就留住了市场。5、注重环境卫生状况，力求能让学生一进去就觉得干净舒服。6、加强规范餐馆的行政管理。一是制定出适

14、应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改 善和提高服务质量。二是严格遵守卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，杜绝乱收费、 问题食品现象。7、加强和完善内部管理结构，增强竞争力。大力开发人力资源，培养和早就高水准的专业厨 师和优秀的服务队伍。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入 和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。8、实行差异化战略，进行错位经营。迎合饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、一饱口福开始转变为吃特色、吃新奇、吃文化、吃营养、吃 健康的多感官享受的转变。9、就地取材，雇佣高校中的学生做服务员，减少经营成本。 从经济学的角度来考 虑这样做也是经济的。规模适中的餐饮企业一般会雇佣5个服务员，而一名服务员每天的工资在40元左右（含 食宿费），每天共支出200元。学校为贫困大学生提供的勤工俭学岗位大概是每小时5元左右，鉴于服务员的 工作量比较大，将工资加到8元（实际没这么高），一天大学生工作4个小时（中午、晚上各两个小时）。假 设企业现在只聘请两名全职服务员，三名大学生兼职服务员，那么餐馆的服务质量就可以有较大幅度的提高， 而餐馆的支出此时为40*2+4*3*8=176元，可见