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文档简介
1、2022年西式面点师(中级)考试试题含答案1. 【单选题】巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。(A)A、55%65%B、65%70%C、70%75%D、65%75%2. 【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。(B)A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性3. 【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。(A)A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶4. 【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。(D)A、38.6B、27.8C、21.6D、16.
2、25. 【单选题】如果使用小苏打不当,易造成成品()。(D)A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点6. 【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。(B)A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸7. 【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。(C)A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰8. 【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。()9. 【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。()10. 【单选题】当日屠宰上市,在1条件下冷却或在室
3、温下置放24小时以内的肉称为()。(C)A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉11. 【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。(B)A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸12. 【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(D)A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度13. 【单选题】从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、()。(B)A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色14. 【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。(D)A、bakingsheetB、ovensheetC
4、、panD、tin15. 【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。(C)A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司16. 【单选题】谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。(D)A、微生物B、维生素C、水D、矿物质17. 【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。()18. 【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。(C)A、15.5%B、612%C、1313.5%D、1015%19. 【单选题】()有甜、咸两种,重量一般在515克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。(A)A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻20. 【单选题】坚果用英文表示
5、为()。(B)A、natB、nutC、mintD、rum21. 【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。(D)A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱22. 【单选题】制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。(A)A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准23. 【单选题】泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。(C)A、调制B、成熟C、成型D、装饰24. 【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。(D)A、2530B、4050C、4560D、354
6、025. 【单选题】根据下列描述,属于新鲜鸡蛋的是()。(C)A、蛋壳壳纹清晰,表面洁净无光泽B、触摸蛋壳,手感光滑C、蛋壳壳纹清晰,手摸发涩,有天然光泽D、打破后,蛋白与蛋黄混在一起26. 【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。(D)A、1种B、2种C、4种D、3种27. 【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。(C)A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚28. 【单选题】在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。(D)A、混
7、酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干29. 【单选题】制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。(D)A、溶化巧克力时,水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味30. 【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。(D)A、电压B、电源C、开关D、插座31. 【单选题】冰激淋的英文名称为()。(A)A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread32. 【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面
8、坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。(C)A、体积越大B、体积越小C、质感越结实D、质感越细腻33. 【单选题】制作巧克力木司时,应将巧克力()。(A)A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合34. 【单选题】-1左右,保存514天的鱼称为()。(A)A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼35. 【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。(C)A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量36. 【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。(C)A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事
9、D、感官性质不良37. 【单选题】(),在中文习惯上称气鼓或哈斗。(A)A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司38. 【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。(A)A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437539. 【单选题】泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。(D)A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗40. 【单选题】酸奶的英文意思是()。(B)A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy41. 【单选题】维生素是维持机体
10、正常代谢所必需的一类低分子()。(D)A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物42. 【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。(A)A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成43. 【单选题】熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘上滴几滴果酱,放在冷的地方,用手指触摸表面()。(D)A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹44. 【单选题】饼干有甜咸两种,适用于酒会()或餐后食用。(D)A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点45. 【单选题】在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。(D)A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务46. 【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。(A)A、0.5B、0.3C、0.2D、0.147. 【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌
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