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文档简介

浅尝葡萄酒系列讲座之影响葡萄酒风味的外部因素感官的警戒与享受n视觉警戒n嗅觉警戒n味觉警戒警戒先行享受在后n视觉享受n嗅觉享受n味觉享受视觉警戒n澄清有光泽n沉淀浑浊晦暗嗅觉警戒n橡木塞霉变味道n二氧化硫气味味觉警戒n打开后超过适饮期的葡萄酒n在瓶中储存不当老化的葡萄酒n三精一水葡萄酒或勾兑葡萄酒视觉享受n白葡萄酒的各种颜色n红葡萄酒的各种颜色嗅觉享受n果香n发酵香n陈年香味觉享受n酒体n平衡n后味影响葡萄酒风味的外部因素物流因素n包装酒瓶盒中袋桶装n运输海运空运汽运n储存温度湿度光线气味震荡影响葡萄酒风味的外部因素品饮条件n温度n过高或过低对红白葡萄酒的影响n正确使用冰桶n开瓶时间与醒酒n醒酒的两个作用n瓶中醒酒与醒酒器醒酒n开瓶时间的把握n酒具n水晶杯与玻璃杯n器皿对葡萄酒的影响n方便实用影响葡萄酒风味的外部因素品饮环境n昼夜之分n户外的自然气味、温度、湿度和微风n室内的气味、灯光、音乐和背景n夜店品饮与噪音n餐厅品饮与配餐n家庭品饮与便利舒适影响葡萄酒风味的外部因素配餐n以餐为主还是以酒为主n红酒配红肉,白酒配白肉的基本原理n中国烹饪方法的多样性挑战传统的配餐准则n味觉享受:餐先?酒先?影响葡萄酒风味的外部因素酒客n无酒不成宴:宴会用酒与仪式感n待客之道:接待用酒与认同n嘉会之好:酒令和看

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