酒店菜单ppt课件

1、索菲特大酒店凉菜类凉菜类v白菜心拌蜇头 Marinated jellyfish and chinese cabbage in vinaigrettev主料：海蜇皮250克v辅料：白菜200克香菜v 50克v味型：酸辣型 v价钱：16元份v白切鸡 Sliced boiled chickenv主料：三黄鸡 一只约600克v配料：姜蒜少许v味型：咸辣鲜香v价钱：28元/份v酱香猪蹄 pig feet in Brown Saucev主料：猪蹄v调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒v 3克桂皮3克丁香3克v味型：咸鲜型v价钱：48元份v卤水牛腱Marinated beef

2、shankv原料：牛健 卤水包 姜 葱 蒜 酒 冰糖 牛抽 老抽v味型：酱香型v价钱：28元份v泡椒凤爪：Chicken Feet with pickled peppersv主料：鸡爪 300克v辅料：红辣椒 100克v口味：酸辣味v工艺：腌v价钱：28元份v水晶鱼冻 Fish Aspicv原料：青鱼净肉150克 鱼冻200克v特点：色泽透明 口感糯 弹性足 上海口味v价钱：36元/份泡菜什锦Assorted Pickles主料：白菜 油菜 黄瓜 胡萝卜 小玉米罐头调料：干辣椒 香叶 盐 白醋 白糖 香油 味型：酸辣价钱：18元/份v三文鱼刺身Salmon Sashimiv主料：鲜三文鱼柳15

3、0克 白萝卜适量v辅料:苏子叶 绿芥末酱 日本万字酱油 红椒丝少许v味型：酱香v价钱：58元/份经典热菜经典热菜v鲍鱼红烧肉 Braised Pork with Abalonev亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，本钱不高，搭配新颖。v原料:发好的干鲍鱼仔用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。v调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。v味型：咸鲜微辣，鲍汁味v价钱：99元/份东坡方肉 Braised Dongpo Pork原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量味型：酱香型价钱：58元/

4、份v京酱肉丝 Sauted Shredded Pork in Sweet Bean Saucev 主料：素肉丝300公克、姜1小块 v辅料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙 v味型：酱香型v价钱：38元/份v红扒肘子 Braised Pork Hock in Brown Sauce v原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克耗25克，湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。 v味型：酱香v价钱：36元/份v松仁玉米 Sauted Sweet Cor

5、n with Pine Nuts v主料：松子仁 50g 玉米粒 300g v配料：广味香肠 50g v其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g v价钱：28元/份v西芹百合西芹百合 Sauted Lily Bulbs and Celery v主料：西芹主料：西芹250g，鲜百合，鲜百合1头。头。 v调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺汤勺15ml，香油，香油1茶匙茶匙5ml。v价钱：价钱：16元元/份份 v冬笋炒肉丝冬笋炒肉丝 Sauted Shredded Pork with Bamboo Shoots v主料：笋丝主料：笋丝 肉丝肉丝 榨菜榨

6、菜v辅料：葱辅料：葱 、香菜、香菜、 胡椒粉、生胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉抽、料酒、姜粉、淀粉v味型：咸香型味型：咸香型v价钱：价钱：26元元/份份v板栗红烧肉板栗红烧肉 Braised Pork with Chestnuts v主料：带皮五花肉主料：带皮五花肉750克克, 板栗板栗300克。克。 v辅料：湿淀粉辅料：湿淀粉25克、糖、克、糖、料酒料酒, 酱油酱油, 鸡汤、精盐鸡汤、精盐, 味精味精, 八角八角, 桂皮、葱、姜、桂皮、葱、姜、淀粉。淀粉。 v味型：酱香型味型：酱香型v价钱：价钱：48元元/份份v椒盐排骨椒盐排骨 Crispy Spare Ribs with Spicy Sa

7、ltv原料：猪排骨原料：猪排骨250g，料酒，料酒2g，太白粉太白粉30g，味精，味精0.5g，白糖，白糖25g，醋，醋15g，花椒盐，花椒盐3g，熟猪，熟猪油油1000g(耗用耗用75g，酱油，酱油25g。v 味型：咸香型味型：咸香型v价钱：价钱：68元元/份份v银杏炒百合银杏炒百合 Sauted Lily Bulbs with Gingko v主料：银杏、百合主料：银杏、百合v辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉v价钱：价钱：16元元/份份v猪肉炖粉条猪肉炖粉条 Braised Pork with Vermicelli v原料：带皮的五花肉原料：带皮的五花肉500克

8、，粉条克，粉条100克要红苕粉丝最好，葱，克要红苕粉丝最好，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。海椒。v味型：甜辣型味型：甜辣型v价钱：价钱：28元元/份份v辣白菜炒五花肉辣白菜炒五花肉 Sauted Streaky Pork with Cabbage in Chili Sauce v主料：辣白菜主料：辣白菜200克克 猪肋条肉猪肋条肉五花肉五花肉150克克 v辅料：青椒辅料：青椒50克克 牛肉瘦牛肉瘦10克克 v调料：大葱调料：大葱30克克 姜姜20克克 大蒜大蒜白皮白皮20克克 豆瓣辣酱豆瓣辣酱10克克 酱酱油油10克克 料酒料酒10克克 白砂糖白砂糖

9、4克克 盐盐6克克 猪油炼制猪油炼制25克克 v口味：微辣口味：微辣v价钱：价钱：46元元/份份v云腿芥菜胆云腿芥菜胆 Sauted Chinese Broccoli with Ham 主料：芥菜主料：芥菜450克，火腿克，火腿40克。克。 v辅料：上汤辅料：上汤2/3杯，生粉杯，生粉11/3茶匙，茶匙，生抽生抽1茶匙，糖茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许茶匙，麻油少许 v调料：水调料：水2杯，盐杯，盐1/3茶匙，糖茶匙，糖1/3茶匙，油茶匙，油3汤匙。汤匙。 v味型：咸香型味型：咸香型v价钱价钱:28元元/份份酸豆角肉泥SautedSourBeas with Minced Pork 主料：酸豆角，

10、金锣冷鲜肉泥辅料:辣椒，蒜头，鸡精，味精，盐味型：咸香型价钱:19元/份v清炸里脊清炸里脊 Deep-Fried Pork Filet v主料：猪里脊主料：猪里脊300克克v辅料：油、酱油、味精、绍酒、辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。花椒盐。v 味型：酥香型味型：酥香型v价钱：价钱：46元元/份份v蒜香烩肥肠蒜香烩肥肠 Braised Pork Intestines with Mashed Garlic v原料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、原料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。大蒜。v调料：酱油，盐，料酒，味精，调料：酱油，盐，料酒，味精，底油底油v味型：酱香型味型：酱香型v价钱：价钱：48元元/份

11、份v红烧狮子头(Stewed Pork Ballin Brown Sauce) v原料：猪前腿夹心肉250克剁末、嫩藕1节或荸荠50克、鸡蛋1个v辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 v调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙另用1汤匙加适量水兑成芡汁、盐和味精适量 v味型：酱香型v价钱：35元/份v烤乳猪烤乳猪 Roasted Suckling Pigv原料：原料： 小乳猪一只小乳猪一只3000克，克，精盐精盐200克，白糖克，白糖100克，八角克，八角粉粉5克，五香粉克，五香粉10克，南乳克，南乳25克，克，芝麻酱芝麻酱25克，白糖克，白糖50克，蒜克，蒜5克，克，生粉生粉25克，汾酒克，汾酒7克，

12、糖水适量。克，糖水适量。v味型：咸香型味型：咸香型v价钱：价钱：180元元/头头v上汤芥兰上汤芥兰 Braised Chinese Broccoli in Broth v主料主料 芥兰芥兰200克、瘦猪肉克、瘦猪肉100克、皮蛋克、皮蛋1个洋葱四分之一个、红辣椒个洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜个、葱姜蒜少许。蒜少许。 v配料配料 花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。老抽、鸡精、精盐、淀粉等。v价钱：价钱：28元元/份份 煲类煲类v白果煲老鸭白果煲老鸭 ：Duck Soup with Gingko en Casserole v【原料】光老鸭

13、【原料】光老鸭1只只(约约1000克克)， 白果白果250克，陈皮克，陈皮30克，姜片克，姜片30克，克，葱结葱结30克，料酒克，料酒3茶匙，精盐茶匙，精盐1茶匙，茶匙，味精味精12茶匙，胡椒粉茶匙，胡椒粉13茶匙，茶匙，二汤二汤1250克。克。 v【特点】汤清味浓，鸭肉酥烂。【特点】汤清味浓，鸭肉酥烂。v价钱：价钱：48元元/份份 v鱼香茄子煲鱼香茄子煲 Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sauted with Spicy Garlic Sauce) v长茄子长茄子2只，猪肉馅只，猪肉馅60克，胡萝卜克，胡萝卜100克，克，冬笋冬笋100克，木耳克，木耳2大朵

14、。大朵。v葱末葱末15克，姜末克，姜末10克，蒜末克，蒜末15克，豆克，豆瓣酱瓣酱1汤匙，麻油汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽茶匙，生抽、老抽各各1/2茶匙，盐茶匙，盐1/2茶茶勺，白糖勺，白糖1茶勺。茶勺。v生粉生粉1/2茶匙，生抽茶匙，生抽1/2茶匙，盐茶匙，盐1/4茶勺，茶勺，料酒料酒1/4茶勺，胡椒茶勺，胡椒粉适量。粉适量。v生粉生粉1茶匙，清水茶匙，清水2汤匙。汤匙。v价钱：价钱：28元元/份份v鲍鱼海珍煲鲍鱼海珍煲 Braised Abalone and Seafood en Casserole v资料：烹制好的吉品鲍鱼资料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发只，水发花胶两件，水发辽参四件

15、，水发冬花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。菰四只。 v调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。汤各少许。v价钱：元价钱：元/份份 v柱侯牛腩煲柱侯牛腩煲 Braised Beef Brisket en Casserole v主料：牛腩腰窝主料：牛腩腰窝960克克 v调料：柱侯酱调料：柱侯酱160克克,姜姜160克克,大蒜大蒜白皮白皮15克克,陈皮陈皮3克克,冰糖冰糖80克克,老老抽抽5克克 v价钱：价钱：58元元/份份v梅菜扣肉煲梅菜扣肉煲 Steamed Pork with Preserved Vegetable en Casserole v主料：霉干菜主料

16、：霉干菜(120克克) 猪肋条肉五花猪肋条肉五花肉肉(400克克) v调料：五香粉调料：五香粉(5克克) 老抽老抽(10克克) 白砂白砂糖糖(3克克) 味精味精(2克克) v价钱：价钱：45元元/份份v 鱼香丝瓜煲 Yu-Shiang SpongeGourd en Casserole (Sauted with Spicy Garlic Sauce)v原料：丝瓜1条、木耳20克、粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙。 v调味料：生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。v价钱：25元/份 燕翅鲍类燕翅鲍类v椰汁冰花炖官椰汁冰花炖官Stewed

17、 Superior Birds Nest with White Fungus and Coconut Milkv资料：一两资料：一两 燕碎燕碎 / 燕盏燕盏 v少许椰汁少许椰汁(Coconut Milk)少少许冰糖许冰糖v价钱：价钱：79元元/份份 v 冰糖银耳燕窝 Braised Birds Nest with White Fungus and Rock Candy v【主料】： 燕窝10克，银耳20克，冰糖30克。 v【做法】： 将燕窝、银耳用水浸泡至胀大而软，放入冰糖，蒸或隔水煮熟食用。 v【药用价值】： 主要治疗肺结核肺阴亏损型：干咳少痰、痰中带血、潮热、颧红、咽红口燥，舌质红少津，苔

18、薄黄，脉细数。 v木瓜炖官燕木瓜炖官燕 ：Braised Birds Nest with Papaya v原料：木瓜原料：木瓜4个个,发好的官发好的官燕燕200克克,冰糖水冰糖水1200克克,香香蕉果盘一个蕉果盘一个 v价钱：价钱：188元元/位位v雪梨官燕雪梨官燕 ：Braised Birds Nest with Snow Pear v【资料】【资料】:雪梨雪梨1个个 官燕窝官燕窝3钱钱 v【制法】【制法】:将浸发过的燕窝、去皮核的将浸发过的燕窝、去皮核的雪梨入炖盅，加水雪梨入炖盅，加水1碗左右，炖碗左右，炖1小时小时即可。即可。v价钱：价钱：189元元/位位 v一品燕窝 ：Best Qua

19、lity Birds Nest Soup v【原料】: 燕窝 50克 盐 3克 植物油 15克 各适量 v【特征】: 燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜v价钱：219元/份 v红烧鲍鱼红烧鲍鱼 Braised Abalone v原料：干紫鲍原料：干紫鲍200克，老母鸡肉克，老母鸡肉250克，净火腿克，净火腿25克，干贝克，干贝10克，靠鱼克，靠鱼翅汤翅汤100克，干贝汤克，干贝汤10克。白糖克。白糖75克，精盐克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许鸡油少许 v味型：鲜香型味型：鲜香型v价钱：价钱：99元元/份份v红烧南非鲍 Braised South Africa

20、n Abalone v原料：干鲍、老鸡、唐排、赤肉、凤爪、火腿v味型：鲜香型v价钱：128元/份v鲍汁豆腐鲍汁豆腐 Braised Tofu in Abalone Sauce v原料：豆腐原料：豆腐100克克, 花椰菜花椰菜20克克, 红红辣椒辣椒20克克, 生姜生姜10克克, 酱油酱油10克克, 镇镇江醋江醋10克克, 糖糖10克克, 胡椒粉胡椒粉5v酸辣型酸辣型v价钱：价钱：88元元/份份v红烧鸡丝翅红烧鸡丝翅 Braised Sharks Fin with Shredded Chicken v原料：滚煨好的鱼翅原料：滚煨好的鱼翅300克，鸡丝克，鸡丝150克，克，火腿丝火腿丝5克，银针克

21、，银针50克，上汤克，上汤1500克，克，绍酒绍酒10克，油味料等适量克，油味料等适量 v鲜香型鲜香型v价钱：价钱：98元元/位位v桂花炒鱼翅桂花炒鱼翅 Sauted Sharks Fin with Crab Meat and Bean Sprouts v原料：鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿原料：鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿汁、盐、色拉油、湿生粉汁、盐、色拉油、湿生粉v味型：咸香型味型：咸香型v价钱：价钱：108元元/份份v 鲍鱼海珍煲 Braised Abalone and Seafood en Casserole v资料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。 v调

22、料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。v价钱：89元/份 Soups汤羹类汤羹类v鸡茸粟米羮鸡茸粟米羮Minced Chicken and Corn Soupv主料主料 ：小米：小米200克克,鸡肉鸡肉100克克v辅料：鸡蛋辅料：鸡蛋120克，淀粉克，淀粉(蚕豆蚕豆)20克克调料：味精调料：味精3克克,胡椒粉胡椒粉3克克,料酒料酒15克克,盐盐3克克,猪油炼制猪油炼制20克克 v特征特征 ：鲜美、甘香、光滑：鲜美、甘香、光滑v价钱：价钱：28元元/份份 v西湖牛肉羹西湖牛肉羹West Lake Beef Soupv主料：牛肉主料：牛肉4 两两160克，豆腐花克，豆腐花1 盒，盒，葱葱2 条，芫

23、荽条，芫荽1 棵，牛肉清汤棵，牛肉清汤1 罐，水罐，水1 杯杯约半罐，盐、麻油及胡椒粉少许。约半罐，盐、麻油及胡椒粉少许。 v配料：生粉配料：生粉2 汤匙，水汤匙，水4 汤匙。汤匙。 v调料：盐调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙汤匙v价钱：价钱：16元元/份份 v蟹黄珍珠羹蟹黄珍珠羹 Crab Roe and Crab Meat Balls Soup v主料：海蟹主料：海蟹500克克,黑鱼黑鱼150克克 v辅料：鸡蛋清辅料：鸡蛋清80克克 v调料：姜汁调料：姜汁15克克,葱汁葱汁5克克,姜姜3克克,大葱

24、大葱25克克,黄酒黄酒10克克,盐盐3克克,味精味精3克克,胡椒粉胡椒粉1克克,醋醋25克克,色拉油色拉油25克克 v特征：白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美特征：白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美v价钱：价钱：38元元/份。份。 v资料：v 香菜1把、雞腿2支、辣椒2支、子薑100公克、蔥1支、蛋1個v調味料：v醬油1小匙、玉米粉1小匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙v干贝银丝羹干贝银丝羹 Dried Scallop and Tofu Soup v 主料主料 ：南豆腐：南豆腐 v 辅料：干贝、鸡汤辅料：干贝、鸡汤 v调料：盐、水淀粉调料：盐、水淀粉v价钱：价钱：49元

25、元/份份 面点类面点类v红薯金饼 Fried Sweet Potato Cake v韭菜晶饼 Steamed Leek Pancake v萝卜丝酥饼 Pan-Fried Turnip Cake v肉末烧饼 Sesame Cake with Minced Pork v肉松松饼 Shredded Pork Puff v素馅饼 Vegetarian Pancake v鲔鱼松饼 Tuna Puff v香酥麻饼 Sesame Pancake v麻酱糖饼 Sweet Cake with Sesame Paste v炸圈饼 Doughnut v咸蛋肉饼 Steamed Minced Pork with Sa

26、lted Egg v烙饼 Flapjack v春菇烧麦 Steamed Shaomai Stuffed with Mushrooms v翡翠烧麦 Steamed Vegetable Shaomai 以上均8元每份v酸甜炸春卷 Deep-Fried Spring Rolls with Sweet and Sour Sauce v芋丝炸春卷 Deep-Fried Taro Spring Rollv素春卷 Vegetarian Spring Rolls v上海春卷 Spring Rolls, Shanghai Style v鲜虾春卷 Spring Rolls Stuffed with Shrimv鸭

27、丝春卷 Spring Rolls Stuffed with Shredded Duck v冻马蹄糕 Water Chestnut Jelly v红豆糕 Red Bean Cake v红豆椰汁糕 Red Bean and Coconut Pulp Cake v花生糕 Peanut Cakev黄油马拉糕 Steamed Brown Sugar Cake v清香黄金糕 Fried Sponge Cake v香煎黄金糕 Pan-Friedv以上均16元每份主食类主食类v米饭 Steamed Rice v八宝饭 Eight Delicacies Rice v鸡汤饭 Rice Cooked with Ch

28、icken Soup v翡翠培根炒饭 Fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables v海皇炒饭 Fried Rice with Seafood v海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice v活虾炒饭 Fried Rice with Fresh Shrimps v黑椒香蒜牛柳粒炒饭 Fried Rice with Beef and Garlic v滑蛋虾仁饭 Rice with Fried Shrimps and Scrambled Egg v黑椒猪肉饭 Fried Rice with Pork and Black Pepper v红肠炒饭

29、Fried Rice with Egg and Sausage 以上均10元每份v红烧牛腩饭 Rice with Braised Beef Brisket v红烧牛肉饭 Stewed Beef Rice v黄金大排饭 Rice with Fried Spare Ribs v火腿炒饭 Fried Rice with Ham v鸡蛋炒饭 Fried Rice with Egg v酱油肉丝炒饭 Fried Rice with Shredded Pork in Soy Sauce v京都排骨饭 Rice with Spare Ribs v腊肉炒饭 Fried Rice with Preserved P

30、ork v牛肉盖饭 Rice with Beef v泡菜炒饭 Fried Rice with Pickled Vegetables v咖喱鸡饭 Rice with Curry Chicken v咖喱牛肉饭 Rice with Curry Beef v以上均15元每份v鸡汤面 Chicken Noodle Soup v海鲜乌冬汤面 Japanese Soup Noodles with Seafood v海鲜虾仁汤面 Seafood Soup Noodles v什锦汤面 Mixed Meat with Vegetables Soup Noodles v红烧牛腩汤面 Soup Noodles wit

31、h Beef Brisket v红烧排骨汤面 Soup Noodles with Spare Ribs v馄饨汤面 Wonton Soup Noodles v双丸汤面 Noodle Soup with Fish and Shrimp Ballv虾球清汤面 Noodle Soup with Shrimp Balls v虾仁汤面 Chicken Noodle Soup with Shrimps v雪菜肉丝汤面 Noodle Soup with Shredded Pork and Potherb Mustard v鸭丝火腿汤面 Noodle Soup with Shredded Duck and H

32、am 以上均10元每份v炒面 Sauted Noodles with Vegetables v鸡丝炒面 Fried Noodles with Shredded Chicken v梅樱海鲜香炒面 Fried Noodles with Seafood v三鲜焦炒面 Fried Noodles with Three Fresh Delicacies v什锦炒面 Fried Noodles with Meat and Vegetables v鸡丝炒乌冬 Fried Japanese Noodles with Shredded Chicken v银芽肉丝炒面 Fried Noodles with Shr

33、edded Pork and Bean Sprouts v酱鸡腿拉面 Noodles with Braised Chicken Leg in Soy Sauce v拉面 Hand-Pulled Noodles v鲍鱼丝金菇焖伊面 Soft-Fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone v鲍汁海鲜面 Seafood Noodles in Abalone Sauce v北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style v菜肉馄饨面 Pork and Vegetable Wonton with Noodles v葱油拌面 Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce v担担面 Noodles, Sichuan Style v高汤榨菜肉丝面 Noodles in Broth with Shredded Pork and Vegetable v各式两面黄 Pan-Fried Noodles (with Vegetable /Pork /Beef /Shrimp / Chicken) v海虾云吞面 Noodles