食用油的种类-食用油的保存方式

1、食用油的种类-食用油的保存方式 油买回家后，储存时应远离热源，可将其用深色而不是透亮的小瓶罐分装储油，每次用完后要将瓶盖拧紧，避开因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要削减高温、长时间煎炸。 食用油的种类-食用油的保存方式 食用油的种类 食用油主要可分两大类：动物油和植物油。 动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。从养分学的观点说，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的养分价值就比较高。 植物油依据油料品种又可以分为：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油

2、、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面简洁介绍几种常见的食用油： 1、豆油，多为浅黄色或棕色。有特别豆腥味，加热时有泡沫消失，含有大量的亚油酸。 2、菜籽油，俗称菜油、香菜油，用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄，有肯定的刺激气味，这种气体是由于其含有芥子甙。 3、花生油，具有独特的花生香味和风味。淡黄透亮，色泽清亮，简单消化，含80%以上不饱和脂肪酸。 4、葵花子油，颜色金黄，澄清透亮，气味芳香，含有葡萄糖、蔗糖等养分物质，稍经加热，香味浓郁，其味道仅次于芝麻油。 5、山茶油（野山茶油，茶籽油，油

3、茶籽油），色泽清鲜、透亮度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯自然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。 6、橄榄油，含单不饱和脂肪酸80%以上，是全部食用油中最高的；它是被公认为能够预防心血管疾并削减胆结石发生的食用油，富含维生素E，对皮肤有超级好处。 7、色拉油，俗称凉拌油，是用毛油经过精炼加工而成的，呈淡黄色，澄清、透亮、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。主要用于冷餐凉拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。 8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黄色、不透亮，有新奇玉米芳香味，味道淡雅。 9、亚麻籽油：富含亚麻酸，占50

4、%以上，是陆地上最补脑的食物。 10、米糠油，色泽淡黄，油中含80%以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。 11、调和油，是将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）依据需要按比例调配制成的，主要原料为精炼大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精炼过的小麦胚油、粟米油、油茶籽油、红花籽油、米糠油等。 食用油的选购方法 现在的食用油，不仅能供应消费者烹调、口感，而且还供应各种养分和健康。吃油要吃得平安和卫生，油买得好不好，不仅关乎菜烧得好不好吃，还关乎到全家人的健康，面对琳琅满目的食用油，哪些食用油

5、好，那些不好？我们应当怎样选购食用油呢？ 在选购食用油时，一看包装，细看每瓶油的标签、品牌、养分成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。 二看色泽，一般来说高品质食用油颜色浅，而低品位的颜色深（香油除外）。不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异，加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油。 三看透亮度，一般来说，高品质食用油透亮度好，无沉淀物和悬浮物并且无分层现象。 食用油的保存方式 依据食用油四怕（怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水）的原理，我们在储存食用油时就要留意避光、密封、低温柔防水了。此外我们还要留意一些小细节： 一、由于油的销售周期较长，许多食用油进入消费者手中时就已

6、经贮存了一段时间了。因此一次不要买太多，油在储存一段时间后，常易发生氧化酸化，氧化的脂肪不仅养分价值降低，还会产生有害物质，引发人体的年轻。 二、为了便利拿取，我们都习惯将食用油放在炉灶旁，这样就会由于炉灶的高温让油脂的氧化反应加快，更简单酸败变质。此外，油中的维生素A、D、E也会发生不同程度的氧化，使其养分价值变低，甚至产生醛类、酮类等对人体有害的物质。 为此，油买回家后，储存时应远离热源，可将其用深色而不是透亮的小瓶罐分装储油，每次用完后要将瓶盖拧紧，避开因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要削减高温、长时间煎炸。假如要将食用油长期保存不变质则应当把它盛放在洁净的玻璃或陶瓷器皿内，用蜡封严，置于通风干燥处。留意塑料桶不宜贮存食