鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全

1、鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼味道鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全 香辣豆豉蒸鲈鱼 食谱所需用料：鲈鱼500g；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；料酒；油。 菜谱做法： 1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗洁净。 2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。 3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。 4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。 5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。 6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

2、7、最终热油淋上即可，简洁养分又美味。 360常识网小贴士： 蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发觉的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则奇妙地融入鲜美的鱼肉中，很美味的。 此食谱的功效功效： 鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 清蒸鲈鱼的做法 食材用料： 鲈鱼1条；姜丝；盐；小葱；红椒丝；料酒，蒸鱼豉油，食用油。 做法步骤： 1、鲈鱼清洗洁净，在鱼身二面上匀称地划几刀； 2、在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟； 3、盘上铺少许姜丝，将鱼放在

3、姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝； 4、放入开水锅中大火蒸； 5、将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝； 6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼； 7、将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝； 8、在鱼身上匀称的倒上蒸鱼豉油； 9、锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。 360常识网小贴士： 假如没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。 蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。 鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。 蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。 此食谱的功效： 鲈鱼：补肝、补益脾肾、补

4、肾 铁板鲈鱼 食谱所需原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。 做法步骤： 1、鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。 2、锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。 3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。 石锅鲈鱼 食谱所需用料： 鲈鱼1条（约500克）；姜1块；蒜蓉20克；盐2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生

5、抽5克；香菜2棵；香葱2根；白菜叶2张；蚝油5克；食用油20克；红辣椒2个（可选）。 菜谱做法： 1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分别，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理； 2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简洁，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤； 3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟； 4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟； 5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤

6、30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、预备好蒜蓉； 6、把烤热的石锅当心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶； 7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼； 8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟； 9、5分钟后立刻取出鲈鱼，快速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等； 10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，快速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。 360常识网小贴士： 1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。 2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，也许是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了

7、，由于家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。 3、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。 4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。 此食谱的功效功效： 鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 香菜：健胃、透疹、增加免疫力 果粒浇汁鲈鱼 食谱所需用料： 鲈鱼一只，芒果两个；小葱；姜末；泡蛋清；盐；白胡椒粉；椒5个；红小米椒2个；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴 做法步骤： 1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分； 2、将鱼平放，先切下

8、鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下； 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头； 4、片去鱼肚子部分的鱼刺； 5、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开头，向鱼尾方向，片成斜薄片； 6、片好的鱼片； 7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟； 8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟； 9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中； 10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒； 11、即可捞出； 12、取一个略微大些的盘

9、子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型； 13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个； 14、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里； 15、小火煸炒，炒出香味； 16、调制【浇汁】：香醋一勺，生抽一勺，辣椒油半勺，白糖半勺，盐半勺，香油几滴； 17、倒入浇汁； 18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里； 19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉； 20、勾个玻璃芡； 21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间。 此食谱的功效： 鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾 芒果：止呕、生津、益胃 白糖：富含碳水化合物 吃鲈鱼的留意事项 鲈鱼有鲜美芳香的风味，松软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味鲈鱼对全部人都是平安的，在食用的时候也有需要留意的地方哦。 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。 鲈鱼肉质白嫩、芳香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入