鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发

1、鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发 浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好沉没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。 鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发 鱿鱼怎么处理 1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉。假如没有，记得提示，否则自己清理有可能会弄脏衣服。 2、回家后沿着腹部中间线切开，清除内脏。 3、去表皮。这是鱿鱼的爱护膜，在鱿鱼的背部，有肯定的毒性，还会影响菜的味道。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片四周的表皮。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮，渐渐扯下来。 4、去鱿鱼眼睛。由于眼睛在洞洞那个地方，也可以选择不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须。 5、

2、清洗鱿鱼。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。所以需要多用清水清洗。 干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼在做菜前肯定要泡发。那么该怎么泡发呢？ 水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。 碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，汲取大量的水分。假如不用生石灰还可以用食粉、食用碱。 详细步骤： 1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。 2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好沉没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为

3、20：1。 3、3小时后会发觉干鱿鱼膨胀软化。 4、捞出干鱿鱼，反复用流淌清水清洗10分钟。 5、最终再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。 鱿鱼怎么切 切鱿鱼特别讲究。在鱿鱼上划道道，鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度。详细看看鱿鱼的切法。 荔枝花刀切法 先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。 麦穗花刀 麦穗花刀的切法比较难看，肯定要掌握好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。 留意，切鱿鱼要分清晰里面和外面。切鱿鱼是里面，假如

4、切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。 鱿鱼怎么做 香辣洋葱炒鱿鱼 食谱所需：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉 做法步骤： 1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制。 2、洋葱切丝。 3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼。 4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可。 西芹炒鲜鱿 食谱所需：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙 做法步骤： 1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白

5、醋，浸泡3-5分钟，后撕片。 2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。 3、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片； 4、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立即捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水立即就打卷了，立即捞出。 5、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。 6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁，翻炒后出锅。 酱爆鱿鱼 食谱所需：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精 做法步骤： 1、鱿鱼处理洁净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。 2、将鱿鱼转方向，连续切条，和原来切好的条呈90度角。 3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。 4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出，放入冷