中央厨房-新食品安全法培训

1、中央厨房中央厨房-新新食品安全法食品安全法要点培训要点培训广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局2016年4月12日中华人民共和中华人民共和国食品安全法国食品安全法A食品经营许可食品经营许可管理办法管理办法食品经营许可食品经营许可审查通则（试审查通则（试行）行）B食品生产经营食品生产经营日常监督检查管日常监督检查管理办法理办法C新法有哪些？广东省食品药广东省食品药品监督管理局关品监督管理局关于食品经营许可于食品经营许可的实施细则（试的实施细则（试行）行）DE待发布：中华待发布：中华人民共和国食品人民共和国食品安全法实施条例安全法实施条例等等F新食品安全法亮点新增约谈企业的规定新增阻挠执法的罚

2、则中央厨房新要求A许可变化B人员要求C资料要求D现场要求E高压线中央厨房新要求A许可变化中央厨房证件变化中央厨房许可变化中央厨房定义 2011年5月17日印发的中央厨房许可审查规范 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 2015年10月1日实施的食品经营许可管理办法 中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。食品经营许可管理办法第五十五条各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域实际情况，制定有关食品经营许可管理的具体实施办法

3、。中央厨房定义变化 配送对象变化广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外中央厨房定义变化 配送品种变化不再复热的改刀熟肉制品沙拉鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）生食水产品裱花蛋糕以及其他冷加工糕点生食类食品自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）冷食类食品广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）中央厨房许可变化-餐饮经营项目热食类食品制售生食类食品制售冷食类食品制售糕点类食品制售自制饮品制售中央厨房许可变化有效期 有效期 5 5万万-10-10

4、万万1010倍倍-20-20倍倍2 2千千-5-5万万5 5倍倍-10-10倍倍中央厨房证件要求食品经营许可管理办法第二十六条第二款 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。中央厨房新要求B人员要求中央厨房人员要求-从业人员 从事接触直接入口食品的工作每年体检 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等5 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万中央厨房人员要求-食品管理人员 被吊销许可证五年内 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚终身中央厨房新要求C资料

5、要求中央厨房资料要求01食品安全管理架构及制度02台账及索证索票情况中央厨房资料要求01食品安全管理架构及制度食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度食品安全管理员制度食品安全自检自查与报告制度食品经营过程与控制制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度进货查验和查验记录制度食品贮存管理制度废弃物处置制度食品安全突发事件应急处置方案等等餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度中央厨房设置独立的食品安全管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员执法人员日常检查时食品安全管理员需在岗5 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）中央厨房新要求D现场要求中央厨房现场要求环境卫生01设施设备03食品贮存及产品运输05流程布局02人员操作044.查流程中央厨房现场要求流程布局025 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万4.查流程中央厨房现场要求5 5千千-5-5万万2 2千千-2-2万万设施设备03有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水