酥香马铃薯片加工技术_1农业种植技术栽培技术

1、酥香马铃薯片加工技术 工艺流程 脱水马铃薯片粉碎加水拌料挤压膨化成型油炸调味包装 操作要点 (1)脱水马铃薯片的处理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉状。粉碎程度要求过0.60.8nm孔径筛。如粉碎颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌揉和不匀，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如颗粒过细，物料在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。 (2)拌料：在拌粉机中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺当，但挤出的物料含水量高，简单消失粘接现象；如加水量少，则机腔内压力大，物料喷射困难，产品易消失焦苦味。 (3)挤压膨化

2、：配好的物料通过喂料机匀称进入膨化机中。膨化温度掌握在170左右，膨化压力3.924.90MPa，进料电机电压掌握在50V左右。 (4)成型：挤出的物料经冷却输送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆

3、等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 脱水马铃薯片粉碎加水拌料挤压膨化成型油炸调味包装 操作要点 (1)脱水马铃薯片的处理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉状。粉碎程度要求过0.60.8nm孔径筛。如粉碎颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌揉和不匀，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如颗粒过细，物料

4、在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。 (2)拌料：在拌粉机中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺当，但挤出的物料含水量高，简单消失粘接现象；如加水量少，则机腔内压力大，物料喷射困难，产品易消失焦苦味。 (3)挤压膨化：配好的物料通过喂料机匀称进入膨化机中。膨化温度掌握在170左右，膨化压力3.924.90MPa，进料电机电压掌握在50V左右。 (4)成型：挤出的物料经冷却输送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。

5、(6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 操作要点 (1)脱水马铃薯片的处理：人工干燥或自然干

6、燥的原料均可以使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉状。粉碎程度要求过0.60.8nm孔径筛。如粉碎颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌揉和不匀，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如颗粒过细，物料在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。 (2)拌料：在拌粉机中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺当，但挤出的物料含水量高，简单消失粘接现象；如加水量少，则机腔内压力大，物料喷射困难，产品易消失焦苦味。 (3)挤压膨化：配好的物料通过喂料机匀称进入膨化机中。膨化温度掌握在170左右，膨化压力3.924.90MPa，进料电机电压掌握在50V左右。 (4

7、)成型：挤出的物料经冷却输送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都

8、。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (1)脱水马铃薯片的处理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉状。粉碎程度要求过0.60.8nm孔径筛。如粉碎颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌揉和不匀，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如颗粒过细，物料在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。 (2)拌料：在拌粉机中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺当，但挤出的物料含水量高，简单消失粘接现象；如加水量少，

9、则机腔内压力大，物料喷射困难，产品易消失焦苦味。 (3)挤压膨化：配好的物料通过喂料机匀称进入膨化机中。膨化温度掌握在170左右，膨化压力3.924.90MPa，进料电机电压掌握在50V左右。 (4)成型：挤出的物料经冷却输送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标

10、色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (2)拌料：在拌粉机中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺当，但挤出的物料含水量高，简单消失粘接现象；如加水量少，则机腔内压力大，物料喷射困难，产品易消失焦苦味。 (3)挤压膨化：配好的物料通过喂料机匀

11、称进入膨化机中。膨化温度掌握在170左右，膨化压力3.924.90MPa，进料电机电压掌握在50V左右。 (4)成型：挤出的物料经冷却输送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风

12、味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (3)挤压膨化：配好的物料通过喂料机匀称进入膨化机中。膨化温度掌握在170左右，膨化压力3.924.90MPa，进料电机电压掌握在50V左右。 (4)成型：挤出的物料经冷却输送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦

13、苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (4)成型：挤出的物料经冷却输

14、送机送入切断机切成片状，厚薄视要求而定。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6

15、，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (5)油炸：棕榈油及色拉油按肯定比例混合后成为油炸用油。油炸温度掌握在180左右，要求油炸后冷却的产品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等现象。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：

16、产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (6)调味：配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，调味料要求匀称地撒在油炸物的表面。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大

17、小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (7)包装：为保证产品的酥脆性，要求产品马上包装，包装材料宜采纳铝塑复合袋。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96

18、油炸小食品类卫生指标。 质量指标 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 (1)感官指标 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)卫生指标 符合GBl6565-96油炸小食品类卫生指标。 色泽：浅黄色，外观具有油炸和调味料的色泽。 口感：具有香、酥、脆等特点，有马铃薯特有的风味，并具有包装标示风味所特有的味道。 组织形态：产品断面组织疏松匀称、片薄。 外形：圆形或长方形。大小匀称全都。 (2)理化指标 水分6，蛋白质8，脂肪20，过氧化值0.2