餐厨垃圾处理技术

1、城市建设研究院城市建设研究院 郭祥信郭祥信（联系电话：（联系电话：1350107598113501075981）2011.62011.6餐餐厨厨垃垃圾圾u餐厨垃圾餐厨垃圾-指居民日常生活以及除居民日常生活以外的指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食品废弃物食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食品废弃物和废弃食用油脂。和废弃食用油脂。 家庭厨余垃圾家庭厨余垃圾 餐馆泔脚（泔水）餐馆泔脚（泔水） u 其余城市有机废弃物：其余城市有机废弃物： 菜市场蔬菜废弃物菜市场蔬菜废弃物 食品加工厂食品废物食品加工厂食品废物 商场过期食品商场过期食品 树叶、草树

2、叶、草 餐餐厨厨垃垃圾圾的的特特点点 含水率高含水率高 ：水分占到垃圾总重量的8090 有机物含量高有机物含量高 ：在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味。 成分复杂：果蔬类成分主要为菜叶、果皮,碳水化合物含量高；食品类主要以淀粉、蛋白质、脂肪为主，同时还含有盐分、游离态脂肪等。餐餐厨厨垃垃圾圾的的特特点点 营养丰富：除了有机物含量高之外,餐厨垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素,具有营养元素齐全、再利用价值高的特点。餐餐厨厨垃垃圾圾的的特特点点样品样品水分水分有机质有机质总养分总养分粗脂肪粗脂肪粗蛋白粗蛋白粗纤维粗纤维盐分盐分灰分灰分钙钙重金属重金属铅铅镉镉汞汞锌锌173.7084.32

3、3.421.6227.612.134.829.930.198NDNDNDND273.3078.620.124.0224.991.443.727.140.264NDNDNDND376.2979.920.327.7024.131.584.977.310.129NDNDNDND471.2886.125.233.1525.812.874.317.260.138NDNDNDND577.3671.618.122.8021.313.685.116.840.382NDNDNDND均值均值74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND北京市北京市5类餐饮单位的

4、测定结果类餐饮单位的测定结果餐餐厨厨垃垃圾圾的的特特点点表观油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉等的舒适感和生活卫生表观油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉等的舒适感和生活卫生具有显著的废物和资源的二重性具有显著的废物和资源的二重性 富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，有毒有害化学物质（如重金属等）含量少，营养各种微量元素，有毒有害化学物质（如重金属等）含量少，营养丰富，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源；丰富，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源； 腐烂变质速度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门氏菌、弓形虫、腐烂变质速

5、度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门氏菌、弓形虫、猪瘟病菌等。直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感猪瘟病菌等。直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感染。染。 处理难度大：处理难度大： 在温度较高的条件下，腐烂变质速度快，从产生到处理时间长会在温度较高的条件下，腐烂变质速度快，从产生到处理时间长会使其回收利用价值降低；使其回收利用价值降低； 含水率（含水率（70-90）、油脂含量）、油脂含量(1%-5%)和和NaCl（1-3）含）含量远比国外高；量远比国外高；餐饮垃圾的特征餐饮垃圾的特征产产生生与与产产量量 产生 城市居民家庭、城市公共场所和旅游景点的垃圾收集点等; 各类食品批发和零

6、售市场; 宾馆、饭店和各类小吃店等; 政府机关、企事业单位和学校等单位的食堂等。 产量 估算公式：人均餐饮垃圾日产生量基数m宜取0.1 kg/人d。 餐饮垃圾产生量修正系数k的取值可按以下要求确定： 1 经济发达城市、旅游业发达城市、沿海城市可取1.051.10； 2 经济发达旅游城市、经济发达沿海城市可取1.101.15； 3 普通城市取1.00。kRmMCkRmMC产产生生与与产产量量kRmMCkRmMC城市城市北京北京上海上海苏州苏州杭州杭州乌鲁木齐乌鲁木齐餐饮垃餐饮垃圾产生圾产生量量（t/d）13001500400300100餐餐厨厨垃垃圾圾可可能能造造成成的的危危害害 垃圾含水率较高

7、,流动性较大,容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蝇，影响环境卫生； 垃圾车影响城市日常交通和环境； 餐厨垃圾运输不及时或方法不当，易变质，如喂猪，容易导致口蹄疫等疾病的产生与蔓延。 非法食用油提炼：不法商贩回收餐厨垃圾中的油脂，提炼后卖给小餐馆 餐餐厨厨垃垃圾圾可可能能造造成成的的危危害害 厨师长揭秘潜规则：酒楼宾馆是厨师长揭秘潜规则：酒楼宾馆是地沟油主要来源地沟油主要来源 来源：搜狐财经社区 中国人一年吃约中国人一年吃约300万吨地沟油万吨地沟油 毒性百倍于砒霜毒性百倍于砒霜 来源：中国广播网 中国年中国年300万吨地沟油万吨地沟油“复出复出” 彻底禁绝需彻底禁绝需10年年 来源：中国新闻

8、网 资资源源化化无无害害化化处处理理的的必必要要性性 消除食品安全隐患； 减小对城市环境的污染； 资源化利用可节省资源。 我我国国餐餐厨厨垃垃圾圾处处理理政政策策现现状状政府非常重视餐厨垃圾处理问题，出台了一些政策、管理办法等： 国务院办公厅国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（2010年）p 开展“地沟油”专项整治 严厉打击非法生产销售“地沟油”行为 严防“地沟油”流入食品生产经营单位 p 加强餐厨废弃物管理 规范餐厨废弃物处置 加强餐厨废弃物收运管理 建立餐厨废弃物管理台账制度 严肃查处有关违法违规行为 p 推进餐厨废弃物资源化利用和

9、无害化处理 要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理技术工艺路线及管理模式，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。p 明确分工、落实责任明确分工、落实责任 强化食品生产经营单位的主体责任 建立市（县）长负责制 落实部门监管责任 建立健全全程监管和执法联动机制 p 加强监督检查和宣传教育加强监督检查和宣传教育 北京、上海等许多城市出台了餐厨垃圾管理办法北京、上海等许多城市出台了餐厨垃圾管理办法我我国国餐餐厨厨垃垃圾圾处处理理政政策策现现状状 上海市餐厨垃圾处理管理办法； 北京市餐厨垃圾处理管理办法； 宁波市餐厨垃圾处理管理办法； 广州市餐厨垃圾处理管理办法； 杭州市餐厨垃圾

10、处理管理办法； 西宁市餐厨垃圾处理管理办法； 石家庄市餐厨垃圾处理管理办法 乌鲁木齐市餐厨垃圾处理管理办法； 深圳市餐厨垃圾处理管理暂行办法； 苏州市餐厨垃圾处理管理办法； 武汉市餐厨垃圾处理管理办法； 福州市餐厨垃圾处理管理办法；等我我国国餐餐厨厨垃垃圾圾处处理理政政策策现现状状 技术标准技术标准 国家标准国家标准餐厨垃圾资源利用技术要求餐厨垃圾资源利用技术要求（报批中）（报批中） 行业标准行业标准餐厨垃圾处理工程技术规范餐厨垃圾处理工程技术规范 （制定（制定中）中） 行业标准行业标准餐厨垃圾处理厂运行维护技术规程餐厨垃圾处理厂运行维护技术规程 （制定中）（制定中）国内餐厨垃圾管理现状没有完

11、善的餐厨垃没有完善的餐厨垃圾管理体系圾管理体系缺少实用技术、缺少实用技术、实际工程实际工程不能实现餐厨垃不能实现餐厨垃圾无害化消纳、圾无害化消纳、资源再生利用资源再生利用NoNo国国内内外外技技术术发发展展现现状状 物理处理物理处理 高温好氧堆肥高温好氧堆肥 厌氧发酵厌氧发酵 餐厨垃圾处理机餐厨垃圾处理机 饲料化饲料化 其他处理方式其他处理方式 物物理理处处理理 破碎直排处理是欧美国家处理少量分散泔脚废物的主要方法，是在泔脚废物发生点对其直接进行破碎、粉碎处理，然后采用水力冲刷，将其排入城市市政下水管网，与城市污水合并进入城市污水处理厂进行集中处理。餐厨破碎处理机结构图 餐厨处理机的安装示意图

12、 高高温温好好氧氧堆堆肥肥 高温好氧堆肥是处理餐厨垃圾的有效方法之一。餐厨垃圾有机物含量高，营养元素全面，C/N比较低，是微生物的良好营养物质，非常适用于作堆肥原料。同时，餐厨垃圾中惰性废物(如废塑料等) 含量较少，利于堆肥产品的农用。 餐厨垃圾中的高油脂含量和高含盐量不利于微生物的生长,也制约了高温好氧堆肥处理工艺的效果。 餐厨垃圾中有机物O2+微生物细胞质腐殖质CO2、H2O、NH3、PO43-、SO42-+能量排入环境释放能量转化为热厌厌氧氧发发酵酵 不需进行水分的调理； 碳氮比非常适合厌氧发酵； 反应过程不受供氧的限制，降低机械能耗，同时能产生甲烷气体； 目前有些城市正在筹建餐厨垃圾的

13、处理工程； 新加坡Oradora公司垃圾干热处理小型设备 干热处理 干燥热处理干燥热处理 特点：特点： 病菌灭杀效果显著。病菌灭杀效果显著。 需要预先除去其中水需要预先除去其中水分，操作比较复杂；分，操作比较复杂； 能耗相对较高；能耗相对较高； 需高温操作，控制要需高温操作，控制要求高；求高； 油脂回收率不高；油脂回收率不高； 产品养分需要调理产品养分需要调理 湿热处理餐橱垃圾湿热处理器油水分离器冷却装置除臭装置膨化装置干燥装置饲料原料化工行业混合饲料生产厂加热介质烟囱加热介质废气废气热介质破碎、水分调节废水废油废水污水处理厂热介质造粒装置有机肥料湿热与干热对杀菌的比较菌菌 种种加热致死条件（

14、温度、时间）加热致死条件（温度、时间）湿热湿热干热干热葡萄球菌葡萄球菌5555，303045min45min110110，303065min65min微球菌微球菌链状球菌链状球菌沙门氏菌沙门氏菌5757，1.2min1.2min9090，75min75min埃希氏菌埃希氏菌5555，20min20min7575，40min40min曲霉菌曲霉菌5555，6min6min100100，100min100min口蹄疫病毒口蹄疫病毒煮沸即死煮沸即死8585，1min1min芽孢杆菌芽孢杆菌121121，20min20min160160170,2170,2小时小时餐餐厨厨垃垃圾圾处处理理机机 餐厨垃圾

15、处理机近年来发展很快。根据出料时间和出料量分为“消灭型”和“堆肥型” 。 消灭型重在垃圾的减量，适合于居住小区的有机垃圾就地消纳，消除臭味，避免蚊蝇的滋生，减少收集运输过程中的环境污染问题。其原理是将催化剂掺进垃圾中，搅拌使分解垃圾的细菌活性化，垃圾被分解成水和二氧化碳。餐餐厨厨垃垃圾圾处处理理机机 堆肥型处理机是一种添加了高效菌种并控制堆肥条件的动态快速有机垃圾堆肥器。用餐厨垃圾制作有机肥，其基本技术可分为好氧发酵堆肥法和厌氧发酵消化法。并且根据对湿度、搅拌、温度的不同控制以及菌种和菌种添加方法的不同，可以演变为多种工艺流程。 该方法的不足之处是耗能较大，因为要将垃圾进行搅拌或翻堆，这样才能

16、增加厌氧菌种和垃圾的接触机会。小型生化处理机处理有机垃圾效率高, 但对于餐厨垃圾这种含水率、油脂和盐分高的垃圾, 其添加的生物菌种还需根据餐厨垃圾的特性进行进一步的研究。此外, 还应降低小型生化处理机设施成本及运行成本。饲饲料料化化 生物处理制饲料生物处理制饲料 将培养出的菌种加入餐厨垃圾密封贮藏将培养出的菌种加入餐厨垃圾密封贮藏, 菌种进菌种进行繁殖并杀除病原菌制成饲料。行繁殖并杀除病原菌制成饲料。饲饲料料化化 高温消毒制饲料高温消毒制饲料 采用高温消毒原理采用高温消毒原理, 杀除病毒杀除病毒, 经粉碎后加工成饲经粉碎后加工成饲料料, 可供禽畜食用。可供禽畜食用。 将制粒技术、挤压膨化和干燥

17、技术等手段综合利将制粒技术、挤压膨化和干燥技术等手段综合利用。挤压后饲料中的细菌浓度要远远低于其他样用。挤压后饲料中的细菌浓度要远远低于其他样品中的细菌浓度。品中的细菌浓度。 其其他他处处理理方方式式 蚯蚓堆肥 蚯蚓在其新陈代谢过程中吞食大量有机物质，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用促进有机质分解转化。 提取生物降解性塑料技术 生物发酵制氢技术处处理理难难点点及及要要求求 餐厨垃圾处理难点：餐厨垃圾处理难点： 水分含量高，需脱水；水分含量高，需脱水； 油脂含量高，需除油；油脂含量高，需除油； 盐分含量高，做肥料需除盐；盐分含量高，做肥料需除盐； 有机物含量高，易霉

18、变；有机物含量高，易霉变； 餐厨垃圾处理要求：餐厨垃圾处理要求： 彻底灭菌彻底灭菌 资源回收再利用资源回收再利用 营养成分再生利用；营养成分再生利用； 脂类回收。脂类回收。餐餐厨厨垃垃圾圾代代表表性性处处理理企企业业 宁波开诚生态技术有限公司宁波开诚生态技术有限公司 苏州市洁净废植物油回收有限公司苏州市洁净废植物油回收有限公司 北京嘉博文生物科技有限公司北京嘉博文生物科技有限公司 青海洁神食品垃圾处理产业有限公司青海洁神食品垃圾处理产业有限公司 等等餐餐厨厨垃垃圾圾代代表表性性处处理理企企业业餐餐厨厨垃垃圾圾代代表表性性处处理理企企业业进 料 斗3进 料 斗进 料 斗苏州餐厨垃圾湿热资源化处理示范工程工艺流程图餐餐厨厨垃垃圾圾代代表表性性处处理理企企业业嘉博文BGB微生物资源循环技术工艺流程图餐餐厨厨垃垃圾圾资资源源利利用用发发展展趋趋势势及及对对策策 管理目标管理目标 在减量化