医学营养学题库

1、精品文档一单选题1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值3. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸4. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应

2、热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇7. % 是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为。1欢迎下载精品文档A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同9.

3、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸10. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关， 因此要控制膳食脂肪的摄入量， 一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10 15B. 60 70C. 20 25D. 30 40E. 40 5014. E

4、PA、 DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是。2欢迎下载精品文档B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是16. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、 - 亚麻酸B. 亚油酸、 - 亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. - 亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸17. 有关必需脂肪酸，不正确的是A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是 -3 族多不

5、饱和脂肪酸D. -3 族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E. 以饱和 : 单不饱和 : 多不饱和脂肪酸 =1:1:1 为宜18. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油19. - 亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A. 椰子油B. 豆油C. 核桃油D. 亚麻子油E. 麻油20. 以下不属于膳食纤维的是A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖21. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、 脂肪和碳水化合物， 它们在体内的产热系数分别为 :A. 4kcal/g 、9kcal/g 、 9kcal/gB. 4kcal/g 、9kcal/g 、 4k

6、cal/gC. 9kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/gD. 4kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/gE. 4kcal/g 、4kcal/g 、 9kcal/g22. 为维持蛋白质代谢正常， 60kg 成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质 75g，其中优质蛋白质应有A. 10g 左右。3欢迎下载精品文档B. 25g 左右C. 40g 左右D. 50g 左右E. 60g 左右23. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗 , 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精二 X型题1中国居民膳食营养素参考摄入量包括A. EARB.

7、 RDAC. RNID. AIE. UL2有关氮平衡，正确的说法是A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人3关于蛋白质营养价值评价，正确的是A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质4膳食纤维可影响下

8、列哪些营养素的吸收和利用A. 钙B. 铁C. 锌D. 蛋白质E. 维生素 B15膳食纤维的生理作用有A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收6有关人体能量的消耗，正确的是。4欢迎下载精品文档A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的 30C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性7正常成人能量的消耗主要用于A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动8抑制非血红素铁吸收的因素有A

9、. 植酸盐B. 核黄素C. 草酸盐D. 磷酸盐E. 服用抗酸药三名词解释1. 营养素2. RNI3. EAR4. DRIs5. 氮平衡6. 蛋白质生物学价值7. 必需氨基酸8. 限制氨基酸9. 必需脂肪酸10. 膳食纤维11. 低聚糖12. 食物特殊动力作用第二章无机盐一选择题（单选题）1不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁2，有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比。5欢迎下载精品文档D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素 D、乳糖3用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋

10、白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白4人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D. 在第一和第二阶段之间E. 以上都不是5抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素 CC. 植酸、草酸和多酚类物质D. 钙E. 维生素 D6有关微量元素锌，不正确的是A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收7参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素二多选题1有关微量元素铁，正确的说法是A. 食物中的血红素铁受膳