餐饮岗位职责(新版)

1、餐饮部经理岗位职责：1制定餐饮部规章制度及工作程序。餐厅的服务程序。3. 与总厨协力发展创新菜式。4. 准备餐饮部的年度预算。5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。培训。8. 与财务配合制定所有的财务安排。9. 与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11. 积极领导工作与各职工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12. 解决所有部门问题。13. 完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并

2、协助服务员服务。3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10. 负责所属职工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11. 了解职工思想动态，及时向主管汇报。迎宾员

3、岗位职责1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。3. 礼貌答复顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。5. 了解及熟记顾客之及特征。6. 按照订座安排知会有关地段的领班。7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。8. 熟练使用礼貌语言接听，传唤顾客及顾客留言。9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作11. 保证订座处的文具供给充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。12. 按要求做

4、好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3. 为顾客点菜。4. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5. 帮助顾客结算帐单。6. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。8. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。9. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客

5、。10. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12. 完成上级安排的各项工作。洗碗工主要职责：1. 按时到岗、接受领班分派的工作。2. 做好洗涤前的各项准备工作。3. 整理餐具柜。4. 按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5. 打扫公共区域的卫生。6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7. 按收尾工作进行清扫工作。8. 做好原材料的初加工处理。9. 经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1. 库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

6、2. 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。2. 宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4. 保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5. 每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：1. 处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。3. 协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。4. 协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地职工、施行酒店教育、厨政教育。5. 密切与采购部联络业务发展。6. 严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。7. 每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇