餐饮业厨房操作间可吸入颗粒物的调查研究

1、餐饮业厨房操作间可吸入颗粒物的调查研究         【关键词】  厨房;颗粒物厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热后产生的含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注1。为此，我们对太原市29户中餐餐饮业厨房操作间中可吸入颗粒物又称为可吸入颗粒(PM10)的污染情况作了一个调查，以摸清太原市厨房操作间可吸入颗粒物的实际污染状况，为制定其卫生质量标准提供科学依据。1对象与方法1.1对象随机选择太原市使用液化气或管道煤气作

2、为使用炉具，采用机械通风及排油烟设施并运转良好的大中小型中餐餐饮业各10户、9户、10户。1.2测定方法每户餐饮业在开工前60 min与开工后90 min各监测1次，连续监测3 d。采样点避开人流通风道和通风口，并距离墙壁1 m远。同时准确记录采样现场的气温、气湿、风速、气压及采样时间等。采样高度均为距离地面1.2 m1.5 m。大型餐饮业与中型餐饮业采样点数3个，小型餐饮业采样点数1个。1.3测定仪器采用美国Met One Instruments ,Inc生产的AEROCET 531（AEROCET-531-9800 REV C）进行PM10的采集。测定范围为PM10以下的颗粒物，准确度为1

3、0%，灵敏度为1 mg，测定时间，在质量模式下为2 min，浓度限值在重量状态下是1 mg。1.4数据的分析采用SPSS进行数据库的录入，经过核对，逻辑检查后统计分析采用SPSS11.5统计软件包完成，样本均数的比较采用方差分析的方法进行检验。对全程参与调查的29户餐饮业的调查资料进行了统计分析。2结果2.1开工前大、中、小型餐饮业厨房操作间PM10浓度含量的比较（见表1）表1厨房操作间开工前60 minPM10浓度调查结果（略）经统计学分析，在开工前，大、中、小型餐饮业厨房操作间中PM10浓度不存在统计学上的差异(P0.05)。2.2开工后大、中、小型餐饮业厨房操作间PM10浓度含量的比较，

4、见表2。经统计学分析，在开工90 min后，大型与小型餐饮业厨房操作间中PM10浓度显着高于中型餐饮业，其P0.01，而在大、小型之间差别无显着性(P0.05。)表2厨房操作间开工后90 minPM10浓度调查结果（略）2.3开工前后大、中、小型餐饮业厨房操作间PM10浓度含量的比较，见表3。表3厨房操作间开工前后PM10浓度调查结果（略）注：=0.05，F=2 035.964，P0.01经统计学分析，在开工后90 min，各餐饮业厨房操作间中PM10浓度显着高于开工前的含量，其P值0.01。         2.

5、4开工前后大、中、小型餐饮业厨房操作间可吸入颗粒物浓度含量变化的比较，见表4。表4厨房操作间开工前后厨房操作间PM10浓度变化调查结果（略）注：F=15.340，P0.01经统计学分析，在开工前后，各餐饮业厨房操作间中PM10浓度含量的增加存在统计学上的差异，大型餐饮业与小型餐饮业中浓度的增加显着高于中型餐饮业的变化，其P0.01，在大型与小型之间其含量的增加差异无显着性。1张静，张元友，方四新，等.饮食业厨房空气污染及对人体健康影响的调查研究.安徽预防医学杂志，2005，11（5）：2993012周中平，赵寿堂，朱立，赵毅红.室内污染检测与控制.化学工业出版社.2002，391.3邵龙义，时

6、宗波，黄勤.都市大气环境中可吸入颗粒的研究.环境保护，2000（1）：2429.4室内空气质量标准编制说明.2002.5李红，曾凡刚，邵龙义，时宗波.可吸入颗粒物对人体健康危害的研究进展.环境与健康杂志.2002，19（1）：8587.6赵彬，陈玖玖，李先庭，陈曦.室内颗粒物的来源、健康效应及分布运动研究进展.环境与健康杂志.2005，22（1）：6568.7赵厚银，邵龙义，时宗波，徐春光.室内空气污染物的种类及控制措施.重庆环境科学.2003，25（7）：36.8田伟，陈刚才，陈克军，杨清玲，赵琦，室内空气中颗粒物对人体健康的影响.重庆环境科学.2002，24（5）：5860.10Schwartz J.Dockery DW,Neas LM. Isdaily mortality associaled spe